Fried Crap with tamarind sauce

Cua rang me

Nguyên liệu 

- 3 con cua, chọn cua vừa đừng nhỏ quá ít thịt.
- 1 củ tỏi
- 200ml dầu ăn
- 1/2 cục me
- 100ml nước sôi
- 2 tbsb nước mắm
- 2 tbsb đường cát
- 1 tbsb bột bắp
- 1/4 tsb bột ngọt
- 1/8 tsb tiêu

Cách làm 

- Dùng dao 🔪 nhọn đâm vào mang cua để cua chết mà không rụng càng.
- Dùng cọ chà rửa sạch cua,  tách mai, bọng đái cua.
- Ướp tiêu, bột ngọt, mắm vào cua, xóc đều.
- Tỏi bóc vỏ.
- Cho dầu ăn vào chảo, dầu chín cho tỏi vào phi thơm hơi vàng.
- Cho cua vào, múc dầu rưới lên cua, trở mặt cua cho chín. Không chiên quá kỹ cua sẽ bị xác, khô. ( Bước này có thể hấp cua xong rồi chiên nhưng cua sẽ không có vị thơm bằng chiên trực tiếp).
- Cho sốt me vào cua,  để lửa nhỏ, múc sốt rưới đều lên cua đến khi nước sốt sệt lại tắt bếp.

Sốt me

- Me ngâm nước sôi, dùng ray lược lấy nước cốt, cho đường, bột bắp hoà tan, lấy 1 tbsb nước mắm trong sốt cua trộn chung vào.

Chili sauce

Tương ớt

Đi ăn hàng ngại nhất là những món gia vị, các loại tương ớt, tương cà không có nguồn gốc rất sợ, không biết họ làm từ gì chứ tương mình làm mùi ớt nồng say luôn ấy.
Tương có độ sánh mịn nhưng không dẻo bằng tương hàng. Nhưng có một điều chắc chắn là mùi ớt thật 100% và không chất bảo quản Tương được nấu kỹ bằng dầu ăn nên bảo quản được lâu hơn cách hấp.

Nguyên liệu 

- 9 quả ớt sừng trâu 

- 1 củ hành tây 

- 1 củ tỏi 

- 8 quả cà chua 

- 2 tbsp bột năng 

- 2 tsp muối 

- 2 tbsp dầu ăn
- 30ml giấm táo
- 2 tbsp đường 

Cách làm 

- Ớt bỏ hạt,  cắt nhỏ

- Hành tây cắt hạt lựu 

- Tỏi lột vỏ thái nhỏ

- Cà chua bỏ hạt cắt nhỏ

Tỏi xay hoặc băm

Hành tây xay hoặc băm

Cà chua, ớt thêm giấm táo vào xay cùng.
- Khử dầu, cho tỏi phi vừa thơm, cho hành tây vào phi thơm, không phi kỹ gây cháy.

Cho hỗn hợp ớt cà chua xay xào 20p cho dậy mùi thơm.
Cho đường, muối vào đun tiếp 5p.

Cho tiếp bột năng khuấy đều rồi cho lên bếp đun tiếp 20p để hơi nguội thì mang đi xay lại. Mục đích xay lại giúp sốt ớt mịn hơn.
- Sau khi xay cho lại vào chảo đảo tiếp ở lửa nhỏ ( mình sài số 3 bếp từ 9 nút) sên như nhân mứt bánh Trung thu ấy. Sên đến khi sánh đặc lại thì tắt bếp

Lượt qua rây,  cho vào lọ cất trữ. Có thể khi xay xong lọc lại luôn rồi cho lên bếp sên lại.

Lọ cần được tiệt trùng để khô tự nhiên trước khi dùng. 😋

Giờ mà có tô phở thì còn gì bằng.😜

Thịt xíu mại

Thịt xíu mại

Gần như tất cả các món ăn mình làm không chỉ ưa thích mà là phục vụ cho mấy ông con nhà mình, các chú ấy cứ thích ăn ngon và phải đổi khẩu vị thường xuyên. Thế nên mẹ mệt và phải luôn tìm cái mới.

Nguyên liệu 

- 500g thịt nạc dăm xay ( nên chọn thịt dăm vì nó có cả nạc lẫn mỡ nên thịt sẽ mềm hơn)

- 1/2 củ Hành tây ( khoảng 50g)

- 3 củ hành tím 

- 2 quả cà chua 

- 1 củ sắn (mình không thích sài sắn do con mình không thích)

-1/2 tbsp Mắm 

- 1/8 tsp Tiêu 

- 1 tsp Đường 

- 2 tsp muối ( muối tinh ít mặn) 

- 1 tsp dầu mè 

- 2 tbsp dầu ăn
- 1/2 tsp dầu hào
- 1 tsp nước tương
- 1/4 tsp bột ngọt 

Cách làm 

- Cà chua tách bỏ hạt, băm nhuyễn 

- Hành tây thái hạt lựu 

- Hành tím lột vỏ băm nhuyễn chia đôi.

- Thịt heo ướp với 1/2 hành tím, nước mắm, tiêu, bột ngọt để 2 giờ.
- Trộn hành tây với thịt viên tròn.

- Mang thịt đi hấp cách thuỷ 5p lửa lớn, không hấp kỹ thịt sẽ cứng, khi nhìn thấy thịt se mặt ngoài hơi trắng trắng còn màu đỏ đỏ bên trong thì tắt bếp.

- Cho dầu ăn khử thơm, cho hành tím phi thơm.
- Tiếp theo cho cà chua xào sơ
- Cho gia vị gồm muối, nước tương, dầu mè, đường, dầu hào vào cà chua.
- Cho nước vào nồi
- Đặt những viên thịt đã ướp vào hỗn hợp sốt, để lửa riêu riêu cho mềm và thấm gia vị.

😋😋😋

Bò kho

Bò kho

Nếu ăn bánh mì bò kho thì nấu ít nước. Nếu ăn hủ tiếu thì cho nhiều nước.

Nguyên liệu 

3 phần ăn 

- 500g thịt bò nạm có gân 

- 2 củ cà rốt

- 1/2 lọ gia vị bò kho ông già
- 5 tép tỏi băm
- 5 củ hành tím
- 1 củ hành tây nhỏi
- 1 tsp muối
- 1/2 tsp bột ngọt
- 1/2 tsp tiêu
- 1 tbsp đường 

- 1 miếng quế

- rau quế 

- rau ngò Tây 

- 1/2 tbsp bột năng 

- 1 lít nước lạnh 

- 1 tbsp dầu ăn
- 1tsp hạt điều  hoặc màu dầu gấc

Cách làm 

Quế ngâm rửa sạch

Thịt bò thái từng cục khoảng 2 ngón ta. Ướp tất cả gia vị vào bò, 1/2 hành tím, 1/2 tỏi băm

Phi thơm dầu, dầu chín múc 1 tbsp cho vào hạt điều cho ra hết màu.
Cho 1/2 tỏi, hành còn lại phi hơi vàng, cho bò vào xào sơ cho ngấm gia vị.

Đổ nước vào hầm. cho mềm cùng với cà rốt. Cho quế vào cùng lúc.

Thịt mềm, nêm nếm gia vị lại vừa ăn

Ăn cùng bánh mì hoặc hủ tiếu

Mình hầm bằng lò áp suất nên hầm 15p,  bò tơ, hầm kỹ bò mềm quá không ngon. Giảm lượng nước lại. 

Fried Shrimp with tamarind sauce

Tôm rang me

Tôm dùng nhiều sốt me

Mình thì không ăn được tôm cua,  nhưng vẫn thích chế biến món này  do các con mình thích. Các bé thích vị chua chua ngọt ngọt của me hoà với đường. Do vậy, cứ khi nào mà mẹ làm tôm hay cua rang me thì các chàng chén sạch.

Nguyên liệu 

- 300g tôm bạc
hoặc tôm càng tùy thích. Tôm càng phải sử dụng nhiều hơn do càng tôm chiếm hết trọng lượng rồi.
- 100ml dầu ăn
- 1/2 cục me
- 40ml nước sôi hoặc nhiều hơn tùy nếu sốt khô hay nước.
- 2 tbsp đường cát
- 1 tbsp mắm
- 1/2 củ tỏi
- 1 tbsp bột bắp

Cách làm 

- Tôm lột vỏ chừa đuôi lại. Nếu tôm càng thì không lột vỏ. Tôm lột vỏ thì phần gia vị sẽ ngấm vào tôm tốt hơn. Tuy nhiên,  làm số lượng nhiều thì tôm không nên lột vỏ, sẽ dễ nát tôm hơn, nhìn không đẹp mắt.
- Me ngâm nước sôi, dùng ray lọc lấy nước bỏ xác.

- Cho đường, mắm, bột bắp vào me hoà tan
- Tỏi lột vỏ đập dập.
- Cho dầu vào chảo, thấy dầu sôi thì cho tỏi vào phi thơm, hơi vàng.
- Cho tôm vào dầu chiên vàng.
(nếu chiên nhiều dầu thì khi chiên xong múc bớt dầu ra).
- Cho sốt me vào tôm để lửa nhỏ Gần cạn nước thì tắt bếp, múc ra dĩa măm măm 😋😋😋

Hong Kong Sponge cake

Bánh gatô Hồng Kông 

Trong các loại bánh mà mình từng làm thì bông lan là loại bánh đỏng đảnh nhất. Sau nhiều thất bại thì mình rút ra kinh nghiệm, nhiệt lò quyết định thành bại của bánh nhiều nhất. Giai đoạn đầu tập làm, mình chưa hiểu lò, nhiệt lò cao quá, và bị chênh nhiệt giữa lửa trên và dưới 80oC, trên thì nứt mà dưới lõm, đủ các kiểu, sau khi mang ra trung tâm Bảo hành chỉnh lại nhiệt, và hiểu lò hơn thì mình đã thành công với em ấy.  Khi đã hiểu được lò rồi thì việc thêm ít bột hay thêm giảm ít chất lỏng không còn quan trọng nhiều nữa. Miễn Sao các công đoạn khác mình làm đúng. Và mình cũng thấy ổn với công thức Linh Trang Savoury days.

Nguyên liệu 

- 4 trứng gà công nghiệp 60-64g/quả 

- 15g đường cát
- 40ml sữa tươi không đường
- 30ml dầu ăn
- 50g bột mì số 8
- 50g bột bắp
- 60g đường xay
- 1/4 tsp muối
- 1/2 tsp vani
- 1/4 tsp cream of tartan
- Khuôn 18 hoặc 20'

Cách làm 

- Lót giấy nến vào khuôn
- Tách lòng đỏ và lòng trắng riêng biệt, không để lòng đỏ lẫn vào lòng trắng, không cho nước dính vào lòng trắng.
- Âu đựng lòng trắng phải khô ráo.
- Rây bột mì, bột bắp trộn đều

- Rây đường xay

1. Hỗn hợp lòng đỏ
- Trộn lòng đỏ với đường cát đều bằng phớt lồng.

- Cho dầu ăn, sữa, vani vào lòng đỏ, dùng phớt lồng trộn đều.
- Cho tiếp từng phần bột vào, dùng phớt lồng khuấy đều cho đến hết.

2. Hỗn hợp lòng trắng

- Cho muối vào lòng trắng, đánh bông to, tốc độ nhỏ

- Cho cream of tartan vào đánh bông mịn như bột xà phòng, tốc độ nhỏ
- Cho từng phần đường vào, đánh tốc độ nhỏ cho đến khi hết đường
- Tăng tốc dần đến tốc độ cao nhất, chóp cứng hơi ngoặc xuống thì ngưng
 3. Kết hợp
- Lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng cho vào lòng đỏ, dùng phớt lồng khuấy đều.
- Lấy tiếp 1/3 hỗn hợp lòng trắng cho vào lòng đỏ, dùng phớt dẹt fold không cần đều. Bước này làm nhanh.
- Phần lòng trắng còn lại tiếp tục cho vào hỗn hợp lòng đỏ , dùng phớt dẹt fold đều, làm nhanh cho hoà quyện.
- Cho hỗn hợp vào khuôn, lắc để dàn đều, thả rơi 3,4 cái cho vỡ hết bột khí cho vào lò nướng.

Nướng 

- Bật lò trước ở 150oC 10p 2 lửa (135oC nhiệt kế )
- Cho bánh vào rảnh cuối lò sanaky 50l
- Nướng 135oC (135oC nhiệt kế)  1 lửa dưới 30p
- Chuyển sang 2 lửa vặn lò 150oC (135oC nhiệt kế)  nướng tiếp 60p đến khi mặt bánh vàng róc thành khuôn.
- Lấy bánh ra, thả rơi 0,5m xuống đất
- Lấy bánh ra khỏi khuôn, để trên rack cho khô. 😋😋😋

Yogurt 2

Sữa chua công thức 2

Sữa chua làm theo công thức này có vị chua nhẹ, béo, mịn màng. Bản thân mình thích công thức này hơn công thức 1.

Nguyên liệu 

- 150ml sữa đặc Ông cô gái Hà Lan

- 5 hộp sữa chua không đường Vinamilk 980ml

- 1 hộp yogurt TH True Milk không đường 

Cách làm 

 - Tất cả sữa đặc, sữa chua cái phải để nhiệt độ phòng.

- Tất cả dụng cụ làm đều rửa sạch để khô tự nhiên.

- Hoà hết 5 hộp sữa tươi đun cùng với 150ml sữa đặc, khuấy nhẹ, vừa đun vừa khuấy nhẹ đều, để sôi 3-5 phút. 

- Để nguội, Kiểm tra nhiệt độ khoản cho 35-40oC
- Cho hộp sữa chua cái vào, khuấy đều 1 chiều đếm 100 lần cho hoà quyện hết thì ngưng.

- Lọc qua rây, cho vào lọ chuẩn bị ủ. 

- Pha nước ủ khoảng 50oC đổ ngập 1/4 lọ sữa chua. Dùng thùng xốp đậy lớp khăn lên trên để giữ nhiệt độ lâu, lấy vật nặng đè lên để khỏi thoát hơi, khoảng 3 giờ kiểm tra lại nhiệt có thể thêm ít nước sôi đảm bảo nhiệt độ nước bên ngoài khoảng 50. Mình ủ lần này 8-10 giờ là thấy đạt.
Lấy ra để tủ lạnh khoảng 2 giờ lầ sữa chua đặc lại, úp ngược ok 👌

Ruốc tôm

Tôm chà bông

Nguyên liệu 

- 200g tôm khô 

- Nước ấm 50oC

- 1tbsp nước mắm
- 1tbsp dầu ăn
-1/2tsp bột ngọt

Cách làm 

- Tôm khô ngâm nước khoảng 1 giờ đến khi mềm. Lượng nước gấp đôi tôm để tôm nở là vừa.

Vớt tôm ra để ráo, cho vào cối xay hoặc đập, giã nát, hoặc dùng dao băm nhuyễn, càng nhuyễn thì tôm sấy càng tơi ra. 

- Bật bếp, cho dầu vào chảo chống dính khử mùi thơm
- Cho tiếp tôm, cho nước mắm, bột ngọt, dùng đũa đảo liên tục sấy khô. Chú ý sấy lửa nhỏ để tôm khô đều mà không bị cháy. 

- Sấy đến khi dậy mùi thơm, tôm vàng đều thì tắt bếp để nguội Cho vào lọ cất. 

- Nếu muốn tôm có màu đỏ đẹp thì cho màu gạch tôm vào, có thể dùng gấc hoặc màu điều cũng được.

Bánh bèo Huế từ bột gạo

Bánh bèo

Trước đây, mình toàn đi ăn bánh bèo Đà Nẵng, nhưng một lần vô tình vào trúng quán người Huế, và được thưởng thức món bánh bèo chén mỏng. Cảm nhận của riêng mình là bánh ngon, ăn không ngán. Vậy là mình mày mò, và hôm nay ra đời món bánh bèo này.

Nguyên liệu 

Phần 1 - Vỏ bánh

400g bột gạo Tài Ký
(ngon và mềm bánh hơn bột gạo lọc)

2 tbsp bột năng

1 lít nước (600ml nước lọc, 400ml nước sôi)

1/2 tsp muối

Phần nước có thể giảm lại 100ml để bột đặc hơn.

Phần 2 - Nhân bánh


Nhân tôm khô cháy

200g tôm khô
10 tép tỏi băm nhuyễn
1 tbsp nước mắm
1/2 tsp bột ngọt
2 tbsp dầu gấc hoặc dầu màu điều


Nhân tôm tươi cháy

500g tôm tươi
10 tép tỏi
1 tbsp nước mắm
1/2 tsp bột ngọt
2 tbsp dầu gấc hoặc dầu màu điều

Nhân thịt

200g thịt nặc dăm xay nhuyễn
3 tai nấm mèo
2 củ hành tím băm
Tiêu
Bột ngọt
1/2 tsp đường
3 tbsp dầu màu điều

 1. Nhân tôm tươi chà bông
 2. Nhân tôm khô chà bông
 3. Nhân thịt
 Hành lá khử dầu

 Hành tím phi vàng

 Đậu phộng rang giã nhỏ

 Bánh tráng chiên bẻ vụn 

 Đồ chua
 Chả Huế



Nhân tôm thịt Đà Nẵng

200g tôm tươi bóc vỏ, lấy chỉ lưng, thái hạt lựu
200g thịt nạc dăm xay, thịt nạc dăm có cả thịt và mỡ.
1/2 củ hành tây
Hành lá,  hành tím 8 củ, Muối, tiêu, bột ngọt
1 tsp bột gạo
Đậu phộng rang giã nhỏ

100ml nước 

Phần 3 - Nước mắm

- 200ml nước lọc 

- 4 tbsp nước mắm nguyên chất

- 1 tbsp đường cát.

Mắm nêm nhạt, có vị ngọt vừa phải.

Cách làm 

1. Vỏ bánh 

Nếu là bánh Huế thì đổ vào khuôn nhôm mỏng.

Bánh Đà Nẵng thì đổ vào chén. Tuy nhiên, bánh Đà Nẵng thì người ta đổ bằng bột gạo tươi, và cảm giác ăn mau ngán hơn.
-  Gạo, bột năng ngâm với 600ml nước lã để 30p cho gạo nở

- Cho tiếp 400ml nước sôi vào để gạo nhanh nở để tiếp 30p nữa. Tuy nhiên cách này bánh không xoáy, và bánh cứng và không dẻo bằng bánh ngâm gạo qua đêm. Gạo ngâm lâu cũng giúp bánh nhanh chín hơn.

Nếu gạo ngâm qua đêm thì sáng ra nên đổ lớp nước trong bên trên ra,  và cho vào lượng nước tương ứng bằng lượng lấy ra, để 30p đổ tiếp nước trong lần 2 và thêm vào lượng tương ứng.

Muốn bánh mềm thì thêm nước vào, còn muốn cứng thì giảm nước lại.
Cách này giúp bánh mau chín, xoáy đẹp.

- Cho nước vào nồi đun sôi chuẩn bị xửng hấp, nên cho nước vào 2 phần nồi để nước bốc hơi nhiều nhanh chín.
- Đun trên lửa lớn để nước bốc hơi nhiều. Mình sử dụng lửa lớn nhất.

- Múc bột ra từng chén cho vào nồi hấp 4-5p thấy bánh trong là lấy ra. Bánh đẹp là bánh có độ xoáy giữa chén

2. Nhân bánh

Nhân tôm tươi

Tôm bỏ đầu, có thể để vỏ hoặc bỏ vỏ.

Hấp tôm khoảng 5-10 phút.

Xay tôm

Khử dầu với tỏi cho thơm, cho bột điều vào. Cho tôm xay vào ngay để bột điều khỏi cháy đổi màu. Nêm mắm, bột ngọt vào.

Cháy đến khi tôm khô lại với lửa nhỏ.

Nhân tôm khô

Rửa tôm sạch, Ngâm tôm với nước ấm, lượng nước phải gấp đôi tôm, vớt ra để ráo.

Tôm xay hoặc giã nát, hoặc dùng dao băm nhuyễn.

Khử dầu ăn, cho hành tím phi thơm. Nếu muốn hành giòn thì phi vừa tới đừng quá vàng sẽ không giòn, vớt ra để ráo dầu.

Cho tiếp hành lá vào tắt bếp liền. Vớt ra cùng với ít dầu ănC

Cho tôm giã nát vào xào ở lửa trung bình, cho mắm, bột ngọt vào xào, đảo liên tục cho tôm vàng khô đều. Nếu muốn có màu đẹp thì thêm màu đỏ của hạt điều hoặc màu gấc đã được xào qua dầu ăn.

Tôm đạt là tôm chuyển sang màu nâu và dậy mùi thơm. Tắt bếp để nguội rồi cất trữ,  không nên cất khi nóng sẽ bị dịu lại.
https://lebichthanh.blogspot.com/2018/06/ruoc-tom.html?m=0

Nhân tôm thịt Đà Nẵng

Cho dầu ăn vào phi hành thơm, cho hành tây xào hơi vàng, cho tôm vào xào cho thơm, vớt ra.

Thêm dầu, cho màu gấc hoặc màu điều cho lên màu, cho thịt vào xào thơm. Cho tôm vào cùng với thịt.

Thêm ít nước vào

Cho bột gạo vào khuấy đều, tắt bếp.  Nhân hơi sệt là OK.

3. Pha mắm

- Cho tất cả nguyên liệu nấu sôi lên, tắt bếp để nguội. Có thể băm nhuyễn tỏi, ớt  bỏ vào tùy thích.

Bánh chín lấy ra, cho hành lá, rắc  tôm cháy lên trên, thêm đậu phộng, bánh tráng. Bánh ăn kèm chả Huế là tuyệt. Cuối cùng chan mắm vào😋😋

Há cảo

Há cảo

Nên chuẩn bị phần nhân trước, phần vỏ nhồi bột xong ủ 30p.

Phần vỏ bánh trộn theo kiểu cho nước đun sôi vào bột giúp bột dai hơn.

Khi tạo hình nhớ túm mép bột cho kỹ nếu không dễ bị nứt, bong vỏ bánh.

Nguyên liệu 

1. Vỏ bánh 

300g bột tàn mì Sanh Kí
150g bột khoai tây
20ml dầu ăn
470ml nước sôi, tùy theo bột
1/4tsp muối

(Thử thêm bột gạo xem bánh có mềm hơn không) 

(Liều lượng gia đình 3 người giảm 100g bột)

2. Nhân bánh

300g nhân sò điệp hoặc tôm bóc vỏ rồi.
300g thịt nạc dăm xay nhuyễn
Gia vị tiêu, mắm, bột ngọt, muối, hành tím

Cách làm 

1. Vỏ bánh
 Trộn bột, muối, dầu cho đều.

Trộn bột tàn mì với nước sôi, lấy que trộn bánh mì của máy đánh tay hoặc máy nhồi bột nhồi đều.

Nhồi tiếp đến khi bột khô, dẻo mịn, không dính tay

Bọc bột trong màng bọc thực phẩm ủ 30p tùy ý

Múc 1/2tbsp bột viên tròn, đặt màng bọc thực phẩm bên dưới và trên viên bột (mục đích để dễ gỡ), dùng âu đáy dẹt ấn xuống hoặc cây cán bột cán mỏng, càng mỏng càng ngon.

Hoặc dùng máy cán bột cho đều rồi lấy khuôn tròn cắt bột. Cách này vỏ bánh đều, độ mỏng vừa vặn dễ gói bánh đẹp hơn.

Cách tạo hình há cảo
https://youtu.be/9rt1I8eTdUo

2. Nhân bánh

Sò điệp hoặc tôm đập dập, dùng cối quết nhuyễn với thịt. Nếu có máy quết thì cho vào quết cùng. Muốn quết cho dai thì cho thịt và tôm hoặc sò điệp vào ngăn đá cho hơi dăm rồi lấy ra quết lạnh.

Nhân tôm

Nhân thịt

- Múc 1/2tbsp nhân viên tròn, lấy vỏ bánh bọc lại.

Bắt nồi lên bếp, cho nước vào đun sôi, thoa 1 lớp dầu lên xửng hấp, đặt bánh vào giúp bánh khi lấy ra không bị dính nồi.

Dùng cọ thoa tiếp 1 lớp dầu lên bánh để bánh bóng đẹp và không bị dính lẫn nhau khi hấp. Các bánh cũng nên đặt có khoảng cách để khỏi dính.

Hấp khoảng 18p lửa vừa số 6, vỏ bánh trong là được. Để nguội bánh sẽ trong lại.

Hấp lò Panasonic 15 phút.