Coffee cheese cake with coconut Sponge cake

Cheese cake Cafe đế bông lan dừa

Vị béo của cheese kết hợp với hương cafe, dừa tạo nên sự khác biệt với các loại bánh khác. Rất đậm đà thơm ngon 😋

Công thức  

1. Đế bông lan dừa ( trứng CN 60-64g/quả) 

- 2 lòng trắng 

- 30g đường xay 

- 1/2tsp cream of tartan 

- 1/8tsp muối
- 2 lòng đỏ 
- 1/2tsp vani
- 25g bột mì
- 25g bột bắp
- 30g dừa sấy khô
- 30ml sữa tươi không đường
- 15ml dầu ăn
- 10g đường cát

2. Cheese
- 200g cream cheese
- 200g whipping cream để lạnh
- 50g đường xay
- 1 gói Cafe hoà tan pha với 15ml nước sôi. Xong để nguội

- 2 lá gelatin ngâm 10ml nước 10p (muốn không bị nhuỗn thì cho 1 viên đá vào. Sau đó vớt ra chưng cách thuỷ.

3. Cách làm
a)  Làm bánh bông lan

- Trộn bột mì, bột bắp, dừa sấy cho đều (1)

- Lòng đỏ đánh tan với 10g đường cát, cho dầu ăn, vani,  sữa đánh đều (2).

- Cho từng phần (1) vào (2) khuấy đều cho hoà quyện

- Đánhh lòng trắng trứng với đường, tartan, muối theo cách làm bánh bông lan bình thường.

- Trộn lòng trắng vào lòng đỏ bằng phương pháp fold

Nướng

- Bật lò trước 10p 150oC nút vặn (135oC nhiệt kế lò)

- Nướng 70p 135oC nhiệt kế lò ( lò nhà mình nướng 30p lửa dưới vặn 140oC, 40p 2 lửa 175oC ~ 135oC nhiệt kế)

b) Cheese

Đánh cheese với đường ở tốc độ thấp cho nhuyễn mịn, cho whip vào đánh cùng tăng tốc dần đến khi bông mềm thì cho Cafe và gelatin đánh tiếp ở tốc độ nhỏ.

C) Ghép bánh

- Khuôn ring không 20 hoặc 22. Nếu bánh làm khuôn 20 mà phần cheese muốn phủ hết bánh thì sài ring 22. Nếu muốn lớp bông lan tách rời với cheese thì sài cùng kích thước với khuôn bông lan. Tuy nhiên, khuôn gia công thường không đều nên có thể cheese sẽ tràn xuống dưới làm bánh không đẹp mắt.

 - Bọc khuôn ring bằng màng bọc thực phẩm lên thành khuôn để cheese không bị chảy nước ra ngoài khi chưa đông.

- Cho lớp Bông lan dưới cùng, sau đó cho cheese lên. Nếu muốn đông nhanh thì cho ngăn đông 20p, còn không thì để ngăn mát 2 giờ. 😋😋😋

- Trang trí tùy thích lên mặt bánh cho đẹp.