Bánh canh cua

Bánh canh cua

Con trai không thích bánh canh nhưng nấu kiểu này vừa thơm vừa ngọt nước.
Bố cho điểm 10 làm lỗ mũi mẹ nở to😀😁🤩
Không  cần đường nước vẫn ngọt.

Muốn nước lèo có độ sệt thì hòa 1 ít bột năng để tạo độ sánh.

Nguyên liệu

3,4 người ăn

- 500g bánh canh bột gạo.

- 3 con cua gạch hoặc cua thịt

- 1 cái xương ống hoặc 500g xương sống lưng

- nước mắm

- muối

- 1/2 tsp bột ngọt

- 1/2 tsp đường phèn (có thể không nêm)

- tiêu

- 7 củ hành tím

Cách làm

Xương heo rửa sạch với muối ướp với 1 tbsp nước mắm, tiêu, 2 củ hành tím đập dập băm nhuyễn để ít nhất 30p cho ngấm gia vị.

Bắt nồi lên bếp, không cho dầu vào mà cho xương vài nồi đảo đều, xương vừa chuyển màu thịt vừa săn lại là cho nước lã vào ninh nhừ xương cho ra nước ngọt.

Cho vào nồi gốc ngò rí nước sẽ thơm.

Cua đâm chết hoặc cho vào ngăn đông để cua tê lại, mang ra rửa sạch, dùng bàn chải chà xát. 

Tách mai cua, bỏ yếm, lấy gạch cua để riêng.

Ướp cua với 1 tbsp mắm, tiêu, 1 củ hành tím đập dập để ít nhất 30p cho ngấm gia vị.

4 củ hành tím thái mỏng, cho dầu ăn vào phi vàng. Vớt hành tím ra.

Cho cua vào xào cua vừa vàng là cho nuóc xương đã ninh vào đun sôi.

Nêm nếm đường phèn, bột ngot, mắm muối vừa ăn.
Khi băt đầu ăn, trụng sơ bánh canh, rồi cho vào nồi đun sôi cộng bánh canh sẽ thấm nước lèo ngon hơn.
Rắc hành tím phi vàng, gốc hành thái sợi, hành ngò, tí tiêu lên tô.
Ăn với ớt cay nếu thích.

Miến xào cua

Miến xào cua

Theo nhận xét của chồng và con trai, ngon,  đúng chuẩn nhà hàng. 😀 an ủi.

Nguyên liệu 

- 2 con cua (700g)
- 1 gói miến Phú Hương 

- 1 củ hành tây 

- 1 nắm cần tây
- 1 củ cà rốt nhỏ thái sợi (không có cũng được)

- 5 củ hành tím 

- 5 tép tỏi 

- 2 tbsp dầu hào 

- 4 tbsp nước tương 

- 2 tbsp nước lã hoặc nước dùng 

- 1/2 tsp tiêu 

- 5 tbsp dầu ăn, có thể dùng nhiều hơn để chiên cua.
- 1 tbsp dầu mè 

Cách làm 

- Dùng kéo đâm vào giữa 2 mắt cua đến khi cua chết, dùng bàn chải rửa sạch cua.

- Tách mai cua, bỏ yếm, cắt bỏ phần thừa không cần thiết, để ráo cua. Đập 2 càng cua cho vỡ ra, không đập nát để chiên cua nhanh chín bên trong.

- Ướp cua  với 2 muỗng nước mắm, đảo đều cho ngấm.

- Cần cắt khúc, hành tây thái nhỏ (không cắt mỏng), cà rốt thái sợi 

- Hành tím bào mỏng, tỏi băm nhuyễn.

- Cho 5 -7 tbsp dầu ăn vào, dầu nóng cho hành tím phi vàng, vớt hành ra đĩa, múc dầu ăn để vào chén riêng để lát sau dùng.

- Chuẩn bị nước sốt gồm 2 tbsp dầu hào, 4 tbsp nước tương, 1/4 tsp tiêu. Mình không sử dụng đường do dầu hào và nước tương đủ vị ngọt rồi, hơn nữa mình không ăn ngọt.

- Bắt nồi nước lã lên bếp, nước sôi cho miến trụng mềm (sợi miến trở nên trong) với ra cho vào âu nước lã. 

- Vớt miến ra xóc cho vừa ráo nước là cho vào 2 tbsp dầu ăn đã khử hành ở trên, xóc đều để sợi miến khỏi dính lại với nhau. 

- Tiếp đến cho 4 tbsp nước sốt bên trên vào miến trộn đều. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng. 

- Xào rau. Cho 1 hoặc 2 tbsp dầu ăn, xào lửa nhỏ, rau vừa chín tới vớt ra cho vào 1 tbsp sốt tương bên trên, trộn đều.

- Chiên cua. Cho 4 tbsp dầu ăn vào chảo hoặc cho nhiều hơn tùy ý (nếu cho ít thì phải đảo cua cho cua chín đều), cho tỏi băm phi vừa vàng là cho cua vào đảo đều đến khi cua chín hẳn.  

- Hạ nhỏ lửa, cho miến cùng với rau bên trên vào.

- Tiếp đến cho 1 tbsp dầu mè trộn đều cho sợi miến tơi ra. Nêm nếm gia vị lại cho vừa miệng. 

- Cho ra đĩa, trang trí ít ngò, rắc thêm ít tiêu, nếu thích thì cho ít mè rang vàng lên trên. Măm măm😋

 Mần mà không được ăn 😂😂😂

Chilli crap

Cua sốt ớt Singapore

Video

Món này mình học của đầu bếp Singapore.  Món này qua tay các đầu bếp Việt đã biến tấu đi ít nhiều. Nguyên liệu làm nên món này là ớt và cua là chính. Ngoài ra, các gia vị đi kèm gồm tương đậu nành, tỏi,  muối, đường...làm nên hương vị đặc biệt của món ăn. Tuy nhiên, do các em bé không ăn cay được nên mình biến tấu thành món cua phiên bản ít cay.  😁

Món này ăn kèm với bánh bao chay chiên.  Một món ăn ngon rất đáng thưởng thức.

Chế biến xong mà không ăn được, nhìn 2 cha con ăn một cách háo hức, lòng thấy vui lạ. 😀😀😀

Lưu ý phần nước sốt nên để nhiều nước.

Lưu ý không chiên cua kỹ cua sẽ khô quá không ngon.

Nguyên liệu 

- 2 con cua 

- 1/2 quả chuông (thay bằng ớt chuông để giảm cay) có thể dùng ớt sừng loại không cay. 

- 1 trái Ớt sừng cay bỏ hạt 

- 1, 2 trái Ớt hiểm (có thể không sử dụng)

- 1 quả cà chua bỏ hạt 

- 2 tbsp tương đậu nành (phải sử dụng loại đậu đã lên men)
- 1 tép gừng băm nhuyễn 

- 1/2 tsp tương ớt (sợ cay,  nếu thích cay nhiều thì thêm tương) 

- 2 tbsp tương cà 

- 1 củ tỏi băm nhuyễn
- 5 củ hành tím băm nhuyễn 

- đường 

- muối
- 1/2 tsp bột ngọt 

- nước lã hoặc nước dùng
- 1 quả trứng
- Dầu ăn
- 1 ít bột bắp 

Nếu không sử dụng ớt chuông và cà chua thì thêm tương ớt và tương cà) 

Cách làm 

- Ớt chuông, cà chua bỏ hạt xay mịn. Thêm 15ml nước cho dễ xay.

- Gừng, tỏi, hành tím đập dập băm nhuyễn để riêng từng loại.
- Ớt sừng băm nhuyễn

- Cua bỏ tủ lạnh khoảng 1/2 giờ đến  giờ để dễ sơ chế. Nếu không thì đâm mang cua cho chết. Dùng bàn chải chà rửa sạch. Lột bỏ mang cua, tách mai cua. Bẻ thân cua làm đôi. Đập sơ càng cua (không đập nát quá khi chiên càng sẽ bị vỡ)

- Dùng giấy thấm khô nước để chiên cua không bị bắn dầu.

- Cho dầu vào chảo, nhiều dầu để chiên ngập cua. Chiên đến khi cua vừa chuyển sang màu đỏ.7
Mình không chiên kỹ, vì chiên kỹ quá cua sẽ bị khô 

- Cua chiên xong vớt ra.

- Chuẩn bị sốt

- Cho 2 tbsp dầu ăn khử thơm, cho hành tím phi hơi vàng.

- Cho tiếp gừng vào đảo đều, nếu thấy ít dầu thì thêm vào.

- Tiếp đến cho tỏi phi hơi vàng.

- Cho ớt băm xào sơ.

- Cho tương đậu nành xào sơ qua.

-Cho cà chua và ớt xay xào tiếp khoảng 2, 3p

- Cho muối, bột ngọt, đường nêm thử vừa ăn chưa.
- Cho nước vào, lượng nước nhiều nhiều 1 chút vì món sốt này rất nhiều nước.

- Cho tương ớt, cà chua thêm vào.

- Nêm nếm lại cho vừa ăn. Phần này nếm hơi nhạt. Do sốt sẽ rút bớt nước khi đun với cua là vừa ăn.
- Cho phần cua đã chiên vào trở lại sốt, đảo đều đậy nắp cho ngấm gia vị vào cua. 
- Hoà 1 tbsp bột bắp vớt nước cho vào sốt cua cho sệt sệt.
- Đánh tan quả trứng cho tiếp vào đảo đều 2p là tắt bếp.

- Cho ra đĩa trang trí và ăn thôi.😋

Lẩu cua

Lẩu cua 

Mình dị ứng tôm cua nên không ăn được món này. Nhưng con trai bảo nước lẩu ngon tuyệt. Bạn trai thì bảo ngon.  Chấm hết.😜

Cua nên chọn loại 3 con 1 kg,  không quá lớn mà cũng không quá nhỏ. Chọn cua bấm vào mình cua và rìa mép cua thấy cứng là cua chắc còn không là cua ốp.

Nguyên liệu 

 1. Nước dùng 

- 2 kg cua khoảng 6 con

- 1 xương ống heo 

- 1 củ tỏi băm nhuyễn 

- 6 củ hành tím 

- 1 tbsp nước mắm 

- 1 tsp đường phèn 

- 1/2 tsp tiêu 

- 4 trái cà chua băm nhuyễn 

- 2 Tbsp dầu ăn 

2. Rau ăn kèm 

- Bún tươi 

- Bông kim châm

- Bắp chuối 

- Rau muống bỏ lá 

- Nấm kim chi 

- Nấm mỡ 

- 1 trái cà chua cắt múi cam 

- 1 ít bông hẹ
- Hành ngò

Cách làm 

- Xương ống rửa 2 nước. Tiếp pha ít nước với muối, 3 muỗng canh dấm rửa 2, 3 nước nữa cho hết đục.

- Cho xương vào nồi áp suất ninh 20-30p cho nhừ.  Ninh nồi áp suất giúp nước dùng trong hơn.

- Cua đâm vào yếm cua cho chết, dùng bàn chải rửa sạch. Tách mai cua,  lấy gạch để riêng.

- Phần thân cua bỏ yếm, ướp với 1/2 tiêu, nước mắm, 1/4 tsp bột ngọt để 30p.

- Cho 1 tbsp dầu ăn khử thơm, cho 2, 3 củ tỏi băm nhuyễn vào phi hơi vàng cho cà chua băm vào xào cho mềm
- Cho 1 tbsp dầu ăn khử thơm, Hành tím thái lát phi hơi vàng, không phi vàng quá, giữ 1 ít cho gạch cua xào tiếp cho thơm.

- Cho gạch cua,  cà chua vào nồi nước dùng. Nêm bột ngọt, 1 tsp đường phèn, 1 tbsp mắm, muối vào cho vừa ăn.
Nêm,  nếm theo khẩu vị từng gia đình và theo lượng nước trong nồi.

Fried Crap with tamarind sauce

Cua rang me

Nguyên liệu 

- 3 con cua, chọn cua vừa đừng nhỏ quá ít thịt.
- 1 củ tỏi
- 200ml dầu ăn
- 1/2 cục me
- 100ml nước sôi
- 2 tbsb nước mắm
- 2 tbsb đường cát
- 1 tbsb bột bắp
- 1/4 tsb bột ngọt
- 1/8 tsb tiêu

Cách làm 

- Dùng dao 🔪 nhọn đâm vào mang cua để cua chết mà không rụng càng.
- Dùng cọ chà rửa sạch cua,  tách mai, bọng đái cua.
- Ướp tiêu, bột ngọt, mắm vào cua, xóc đều.
- Tỏi bóc vỏ.
- Cho dầu ăn vào chảo, dầu chín cho tỏi vào phi thơm hơi vàng.
- Cho cua vào, múc dầu rưới lên cua, trở mặt cua cho chín. Không chiên quá kỹ cua sẽ bị xác, khô. ( Bước này có thể hấp cua xong rồi chiên nhưng cua sẽ không có vị thơm bằng chiên trực tiếp).
- Cho sốt me vào cua,  để lửa nhỏ, múc sốt rưới đều lên cua đến khi nước sốt sệt lại tắt bếp.

Sốt me

- Me ngâm nước sôi, dùng ray lược lấy nước cốt, cho đường, bột bắp hoà tan, lấy 1 tbsb nước mắm trong sốt cua trộn chung vào.