Baked Banana cake 2

Bánh chuối nướng CT 2

Nhà không có bánh mì nên bánh chuối CT 1 được biến tấu thành CT mới. Một khi đã hiểu hơn về bánh và lò thì mình có thể tự tin biến đổi ít về CT mà không thành vấn đề.

Ai thích ăn bánh nhiều bột thì làm CT này, còn thích vị chuối nhiều thì chọn CT 1.

Nguyên liệu 

1. Ướp chuối 

- 4 tbsp rượu rum

- 20g đường 

- 1/2 tsp bột quế 

- 1/2 tsp vani 

- 1/4 tsp muối 

2. Bánh 

- 1 kg ruột chuối 

- 250g bột mì 

- 50g đường 

- 2 trứng gà công nghiệp 60-64g/ quả 

- 100g bơ nhiệt độ phòng 

- 200ml sữa tươi không đường 

- 60g sữa đặc 

- 1/2 tsp bột quế 

- 1 tsp baking powder 

Cách làm 

1. Ướp chuối 

- Cho tất cả nguyên liệu ướp chuối trộn đều

- Chuối cắt dọc theo chiều dài thành 3 lớp 

- Trộn chuối với tất cả nguyên liệu ướp chuối để 1h.

-  Rây bột,  tất cả nguyên liệu khô trộn đều với nhau gồm bột mì,  quế,  baking powder.
- Vani, sữa tươi, sữa đặc trộn đều với nhau.
- Chuẩn bị khuôn 22, đế liền. Thoa đều bơ vào đáy và thành khuôn, rắc đều bột, khỏ khuôn cho bột thừa rớt hết ra ngoài.
- Đánh bơ với đường tốc độ thấp cho hoà quyện, tăng tốc dần bơ bông lên, cho trứng vào đánh cùng cho hoà quyện tăng tốc dần lên cho trứng hơi bông,
- Cho sữa vào đánh hoà quyện.
- Chia bột thành ba phần, cho từng phần bột vào fold đều cho hoà quyện đến hết.

- Chia hỗn hợp thành 3 phần, 1 phần dàn đều dưới đáy khuôn, xếp 1 lớp chuối như hình dưới, tiếp theo 1 lớp bột,  rồi lớp chuối, lớp trên cùng là chuối.
- Hỗn hợp trong ướp chuối chia làm đôi Dùng cọ quét 1/2 nước ướp chuối lên mặt bánh
- 1/2 còn lại quét sau khi bánh đã chín và bắt đầu róc khỏi thành bánh.

Nướng 
- Bật lò 200oC  10p (175oC  nhiệt kế )
- Nướng 145oC lửa dưới ( 155oC nhiệt kế ) 60p
- 175oC 2 lửa 60p (150oC)
Khi thấy bánh róc ra khỏi thành bánh là bánh chín.
- Lấy bánh ra quét mặt lần 2 bằng hỗn hợp ướp chuối còn lại.
- Nướng tiếp 10p,  tắt bếp để bánh 1 giờ cho bánh nguội lấy ra khỏi lò.

Baked Banana Cake

Bánh chuối nướng

Bánh chuối nướng CT của chị Van, mùi thơm vượt tường rào sang nhà hàng xóm luôn. Miệng ăn ko chịu ngừng. Cân nó nhảy múa theo.
Từ giờ cúng kiếng xong ko lo chuối bị thừa nhé.
Mình ghi đúng CT chị Van và phần điều chỉnh của mình, bản thân chuối đã ngọt rồi nên các bạn điều chỉnh lượng đường cho phù hợp khẩu vị của mình nhé.

Công thức 

I) Nguyên liệu
1) Ướp chuối
- 1kg chuối sứ chín vừa, ko mua quá (tính cả vỏ)
- 2tbsp rượu brandy ko có thì thay rượu rum nhé
- 1/2tsp bột quế
- 50g đường, mình giảm 40g vẫn thấy ngọt nhé
- 1/4tsp muối (cái này mình thêm để ướp chuối cho nó đỏ)
2) Bột bánh
- 6-8 lát bánh mì sanwich, mình làm 2 ổ bánh mì đặc ruột
- 20g bột mì, mình sài 50g
- 30g bơ đun chảy, mình sài 50g
- 3tbsp sữa đặc có đường
- 1 trứng gà 60-64g quả cả vỏ
- 1/2 tsp bột quế
- 1 tsp vani
- 120 ml cream (thicken cream) và 50ml sữa không đường -> mình sài 180ml sữa không đường
- Thêm đường nếu thích ngọt hơn

II) Cách làm

1) Chuối cắt hình tròn, không quá dày, ko quá mỏng
- Trộn với nguyên liệu ướp chuối để khoảng 1 giờ
2) Bánh mì cắt nhỏ
- Bột mì, bột quế rây xong trộn đều
- Trộn tất cả nguyên liệu ướt phần 2 với khô lại ủ khoảng 15p -30p cho bánh mì mềm nhuyễn.
- Lót đáy khuôn quét bơ xung quanh thành khuôn, mình sài 2 khuôn như hình, các bạn có thể sài khuôn tròn 6-8 inches
- Múc 1 muỗng bột, dàn mỏng xuống đáy, sau đó 1 lớp chuối, tiếp tục 1 lớp bột mỏng, 1 lớp chuối. mình làm được 3 lớp, lớp trên cùng phải là chuối nhé
- Lấy 1/2 nước ướp chuối quét lên mặt chuối
- 1/2 còn lại để quét lên mặt bánh sau khi nướng 1 giờ
III) Nướng
- Bật lò 170oC 10p (theo nhiệt kế nhé)
- Nướng 2 lửa 170oC trong 1 giờ
- Bánh chín là lúc bắt đầu róc khỏi thành khuôn
- Lấy bánh ra, dùng cọ quét 1/2 nước ướp chuối còn lại lên mặt bánh, giúp bánh bóng đẹp hơn (mình hong bánh thêm 10p 100oC cho bánh khô bớt)
- Tắt bếp, để bánh trong lò tiếp khoảng 2 giờ cho bánh nguội hoàn toàn rồi lấy ra măm măm nhé.