Bánh khoai tây

Video 

Nguyên liệu 

800g khoai tây
360g bột khoai tây
160ml nước sôi (lượng nước thêm vào tùy độ khô hay ẩm của khối bột.

Nhân bánh 

300g nạc dăm xay nhuyễn
1/4 củ hành tây
3 củ hành tím
1 tép gừng
Hành lá
2 tbsp hắc xì dầu
1 tbsb nước tương
Tiêu
Ít đường
Muối theo khẩu vị gia đình

Khoai tây gọt vỏ cho vào nước lã để khoai không bị thâm đen.

Cắt lát mỏng khoai, hấp chín.

Dùng nĩa dầm khoai đã chín cho nát, làm luôn khi còn nóng.

Cho từ từ bột khoai tây vào trộn đều.

Dùng tay nhồi và bóp cho khoai tây mịn màng.

Nếu bột khô quá thì thêm nước sôi vào từ từ, lượng nước thêm vào tùy độ khô của khối bột. Miễn sao khối bột tạo thành một khối dẻo, kết dính tốt.

Thử khối bột bằng cách lấy 1 miếng nhỏ tạo thành viên, ấn dẹp không bị nứt là khối bột đạt.

Vo từng viên bột tạo hình.

Mang bánh đi hấp trong nồi hấp.

Bánh chín dẻo dai.

Chuẩn bị nhân


Đun dầu sôi, cho gừng vào đảo. Tiếp tục cho hành đảo đều.

Cho thịt vào đảo đều, nêm gia vị nước tương, hắc xì dầu, tiêu, đường.

Thêm bột bắp vào đảo hơi sệt lại. Nêm muối nếu thấy nhạt.

Sau cùng cho bánh bảo đảo đều rồi tắt bếp. Cho hành ngò vào.

Mascarpone cream cheese

Mascarpone cream cheese cake

Nguyên liệu 

1. Bông lan hạnh nhân

3 trứng gà công nghiệp
50g bột mì
20g bột hạnh nhân
30g đường xay
10g đường cát
30ml sữa tươi không đường
20ml dầu ăn
1 tsp vani chiết xuất
1/4tsp muối

2. Kem mascarpone

600ml whipping cream
250g mascarpone để ngăn mát
50g đường
1 tsp vani chiết xuất

3. Chocolate

150g chocolate

Cách làm 

1. Bánh bông lan hạnh nhân

Rây đường.

Rây bột mì, bột hạnh nhân trộn đều.

Hòa sữa, vani, dầu ăn.

Đánh tan lòng đỏ với 10g đường cát. Sau đó cho hỗn hợp sữa vào hòa tan. Đổ từng phần bột vào đánh tan.

Đánh bông mịn lòng trắng trứng với muối. Cho từ từ đường vào đánh hòa quyện, tăng tốc dần đánh tiếp tạo chóp mềm hơi ngoặc xuống.

Chia lòng trắng làm 3. Lấy 1 phần lòng trắng trộn vào lòng đỏ bằng phớt lồng. Phần thứ 2 dùng phớt dẹt fold vừa hòa quyện. Làm tiếp phần thứ 3 fold hòa quyện.

Lót giấy nến vào khay chữa nhật, cho bột vào dàn ra, lắc đều khuôn. Gõ vài cái xuống nền cho bột khí vỡ ra.

Bật lò 15 phút 150oC 2 lửa, nướng rãnh giữa 150oC 30 phút. Bánh róc thành khuôn là chín.

Lấy ra để lên rack cho ráo hơi nước.

2. Kem mascarpone 

Âu, que đánh để ngăn đá cho lạnh.

Đánh tan mascarpone với đường cho hòa tan.

Cho vani, whipping cream vào đánh tốc độ nhỏ cho hòa quyện.

Tăng dần lên tốc độ cao đánh tiếp hỗn hợp mascarpone lên đến khi tạo chóp cứng, trong quá trình đánh vét thành âu.

Đun cách thủy socola, giữ ấm

Chia kem mascarpone ra làm 2.

Phần 1

Chia socola làm 3, lấy 2 phần socola còn ấm vào kem, dùng máy đánh đánh nhanh để socola hòa quyện mà không bị đông cứng lại.

Phần kem thứ 2 đánh với tốc độ nhỏ cùng socola choa hòa quyện.

Ghép bánh

Cắt bánh bông lan làm đôi.

Lớp thứ 1, bánh bông lan, dùng nĩa xăm nhẹ bánh.

Lớp thứ 2, kem mascarpone phần 1, dàn đều kem ra bánh.

Lớp thứ 3, bánh bông lan.

Lớp thứ 4, kem mascarpone phần 2, dàn đều kem.

Trang trí mặt bánh tùy thích

Financier cakes

Financier cakes

Nhà dư lòng trắng trứng nên thử món bánh này. CT của Chief Bruno Albouze có điều chỉnh 1 chút nguyên liệu.

Financier cakes là loại bánh hạnh nhân nướng trong khuôn nhỏ của Pháp.

Bánh có độ mềm vừa phải, thơm vị hạnh nhân, các em bé đều ăn được. Món có thể dọn vào ngày Tết thay cho các loại bánh quy truyền thống.
Nên nướng bánh trong khuôn tròn hoặc vuông cho dễ lấy bánh ra. Khuôn hoa văn khó lấy mặc dù đã chống dính khuôn.
Đặc điểm nữa là bánh làm rất nhanh không đòi hỏi kỹ thuật gì. Nhưng nguyên liệu hạnh nhân thì không rẻ ha ha 😀

Nguyên liệu 

- 150-170g (5 cái lòng trắng trứng gà)

- 130g bơ lạt động vật

- 1 tsp mật ong

- 1 tsp vani
- 1 tí muối 

- 60g đường xay độ ngọt vừa phải có thể thêm đường tùy ý

- 60g bột mì số 8

- 100g bột hạnh nhân

- Quả mâm xôi tươi hoặc cherry, đào... tùy thích

Cách làm 

- Bơ đun sôi ở lửa vừa đến khi chuyển sang màu nâu, không đun kỹ bơ sẽ cháy đen. Tắt bếp, đặt nồi bơ vào âu nước lạnh.

- Rây đường, bột mì, bột hạnh nhân trộn đều.

- Tiếp tục cho mật ong, lòng trắng trứng vào Âu bột, dùng phớt lồng khuấy đều.

- Sau đó cho bơ đun chảy vào khuấy đều.

- Bột sẽ hơi lỏng

Chuẩn bị khuôn 

- Sử dụng khuôn nhỏ tùy thích. Bánh truyền thống có hình chữ nhật nhưng giờ không còn phổ biến nữa.

- Chống dính khuôn bằng chai xịt chống dính hoặc quét 1 lớp bơ mỏng lên thành khuôn, cho 1 ít bột mì lên rồi gõ cho bột thừa rơi hết ra ngoài.

- Múc bột đổ vào khuôn, gõ cho bột dàn đều, đặt 1 quả mâm xôi tươi hoặc cherry... vào giữa cho đẹp. ❤😀

- Cho khuôn lên rack.

Nướng 

Bật lò 2 lửa 10p 200oC nút vặn (195oC nhiệt kế)

- Cho bánh vào lò,  đặt ở rãnh cuối. Lò sanaky 50L khuôn tròn nướng 160oC 5p lửa dưới, chuyển sang 2 lửa 10-15p 195oC.
- Nếu khuôn tart nhỏ thì không cần nướng lửa trên trước mà chỉ bật 1 lần 2 lửa là OK.
Lưu ý nếu sử dụng khuôn màu đen khả năng bắt nhiệt tốt thì nên chỉnh hạ bớt lại lửa dưới nếu không bánh sẽ dễ bị cháy.

- Bánh chín khi chuyển sang màu nâu