Chuẩn bị nhân bánh trước.
Nấm ngâm nở, xay hoặc bằm nhuyễn.
Đầu hành băm nhuyễn, hành lá thái nhỏ.
Hành lá thái nhỏ.
Tôm lột vỏ, bỏ chỉ lưng giữ lại gạch tôm, xay hoặc băm nhuyễn, ướp với 1 tbsb mắm, tiêu, 1 phần hành tím, đầu hành lá.
Thịt heo băm hoặc xay nhuyễn ướp với đầu hành lá, hành tím băm nhuyễn.
Cho dầu vào chảo, khử thơm, cho thịt vào xào chín, khô nước. Tiếp theo cho nấm vào, xào tiếp. Cuối cùng, cho hành lá, đảo sơ qua, tắt bếp. Cho 3 muỗng dầu điều hoặc dầu gấc vào đảo đều.
Cho dầu ăn vào khử thơm, cho hành phi thơm. Tiếp, cho tôm xào cho săn lại. Cuối cùng cho hành lá, đảo sơ qua. Tắt bếp. Cho 3 muỗng dầu điều hoặc dầu gấc vào đảo đều.
Vỏ bánh
Ngâm bột với muối, đường, dầu ăn và 1 lít nước.
Để bột nghỉ ít nhất 30p.
Cho bột lên bếp, khuấy liên tục, bột bắt đầu kết tủa lại là hạ thật nhỏ lửa, vừa khuấy, nhần bột đóng cục cho tan ra. Bột gần sệt, vẫn còn nước, tắt bếp, cho tiếp 200ml nước còn lại vào khuấy tiếp vừa khuấy dần cho mịn bột.
Gói bánh
Lá chuối rửa sạch, bắt nồi nước, đun sôi, cho lá chuối vào trụng sơ qua. Vớt ra lau khô
Cho 2 muỗng bột lên lá, dàn đều.
Cho 1 muỗng thịt dàn đều, rồi 1 muỗng tôm dàn đều, gấp lá lại.
Gói bánh giò.
Hấp 30p, đổ nhiều nước để hơi lên nhiều, dễ chín bánh.
Bánh sau khi hấp xong. Nên hấp xong nên ăn luôn, nếu đẻ tủ lạnh bánh dễ bị cứng.
