Bánh nậm

Bánh nậm

Món bánh Miền Trung, bánh không bán phổ biến ở Sài Gòn, chỉ vài tiệm bánh Huế có bán, mà nếu có bánh cũng làm được từ tôm nên mình không ăn được.

Mình làm nhân tôm riêng, thịt riêng để tách bánh nhân riêng theo từng loại.

Nguyên liệu 

Vỏ bánh (chuẩn bị gấp đôi lượng bột dưới)

- 400g bột gạo lọc 

-  1/4 tsp tí muối

- 3 tbsp dầu ăn
- 1 lít nước, thêm 200ml để cho vào sau.

Nhân bánh
- 400g tôm bạc lột vỏ còn khoảng 300g

- 200g thịt heo
- 4 tai nấm mèo khô

- Dầu ăn
- Hành tím, đầu hành lá
- Màu điều hoặc dầu gấc
- Nước mắm
- Tiêu

Cách làm

Nhân bánh

Chuẩn bị nhân bánh trước.

Nấm ngâm nở, xay hoặc bằm nhuyễn.

Đầu hành băm nhuyễn, hành lá thái nhỏ.

Hành lá thái nhỏ.

Tôm lột vỏ, bỏ chỉ lưng giữ lại gạch tôm, xay hoặc băm nhuyễn, ướp với 1 tbsb mắm, tiêu, 1 phần hành tím, đầu hành lá.

Thịt heo băm hoặc xay nhuyễn ướp với đầu hành lá, hành tím băm nhuyễn.

Cho dầu vào chảo, khử thơm, cho thịt vào xào chín, khô nước. Tiếp theo cho nấm vào, xào tiếp. Cuối cùng, cho hành lá, đảo sơ qua, tắt bếp. Cho 3 muỗng dầu điều hoặc dầu gấc vào đảo đều.

Cho dầu ăn vào khử thơm, cho hành phi thơm. Tiếp, cho tôm xào cho săn lại. Cuối cùng cho hành lá, đảo sơ qua. Tắt bếp. Cho 3 muỗng dầu điều hoặc dầu gấc vào đảo đều.

Vỏ bánh

Ngâm bột với muối, đường, dầu ăn và 1 lít nước.

Để bột nghỉ ít nhất 30p.
Cho bột lên bếp, khuấy liên tục, bột bắt đầu kết tủa lại là hạ thật nhỏ lửa, vừa khuấy, nhần bột đóng cục cho tan ra. Bột gần sệt, vẫn còn nước, tắt bếp, cho tiếp 200ml nước còn lại vào khuấy tiếp vừa khuấy dần cho mịn bột.

Gói  bánh

Lá chuối rửa sạch, bắt nồi nước, đun sôi, cho lá chuối vào trụng sơ qua. Vớt ra lau khô

Cho 2 muỗng bột lên lá, dàn đều.

Cho 1 muỗng thịt dàn đều, rồi 1 muỗng tôm dàn đều, gấp lá lại.

Gói bánh giò.

Hấp 30p, đổ nhiều nước để hơi lên nhiều, dễ chín bánh.

Bánh sau khi hấp xong. Nên hấp xong nên ăn luôn, nếu đẻ tủ lạnh bánh dễ bị cứng.