Thịt quay kiểu Anh

English roasted pork meat

Mình học cách quay heo của đầu bếp Anh. Mình rất thích cách quay heo này, tuy nhiên món này không dành cho người thiếu kiên nhẫn ha ha 😀 do thời gian quay quá dài.
Thịt quay xong khi nóng da giòn cứng nhưng để nguội, da giòn rụm.

Nướng theo cách này phần thịt phải nói tuyệt vời. Thịt mềm, không khô, ăn như thịt heo quay của nhà hàng. Phần mỡ heo trong veo.

Nguyên liệu 

1 kg thịt heo ba rọi rút sườn
400ml nước lã
30g đường nâu
30g đường trắng
10 tai hoa hồi
1 tsp bột ngũ vị hương
40g muối bột
3 củ hành tím
5 tép tỏi

Cách làm

Rửa thịt qua nước lã cho sạch, sau đó rửa nước muối và rửa lại bằng nước lã cho sạch hoàn toàn.

Rạch miếng thịt như hình giúp thịt ngấm gia vị tốt hơn. Hoặc dùng cây đâm để đâm miếng da cho đều khi nướng mặt da sẽ không bị phồng lên.

Hỗn hợp nước muối 

Pha đường, muối, tai hoa hồi đun sôi. Tắt bếp để nguội.

Đập dập tỏi, hành tím cho vào hỗn hợp nước muối cùng với bột ngũ vị hương hòa tan.

Đổ hỗn hợp nước muối ngập mặt thịt.

Để ngăn mát qua đêm.

Lấy thịt ra, để bớt lạnh. Lau khô thịt hoàn toàn.

Bật lò 150oC, để chế độ đối lưu, cho ít nước vào khay để nước thịt rõ ra khay không bị dính giúp dễ chùi rửa và cũng giúp thịt quay bớt khô khi nướng.

Đặt thịt nướng lên rack, phần da quay lên trên, bắt đầu nướng.

Nướng 150oC, 3h -3h30p lửa trên. Nướng đến khi gõ vào mặt da thấy cứng là ok. Nhớ trở đầu thịt nếu lò quay không tản đều nhiệt để phần da giòn đều. 15-20 phút sau cùng lật mặt nạt heo lên trên, tăng nhiệt độ nướng lên 170oC nướng cho phần thịt heo săn lại.

Nếu không phải lò đối lưu thì nướng lửa trên, vì nướng 2 lửa sẽ làm khô hết nước bên dưới.

10 phút sau cùng trở mặt thịt lại cho phần thịt dưới chín đều.

Ba chỉ rang cháy cạnh

Ba chỉ rang cháy cạnh

Món ba chỉ ngon là sau khi nấu xong, thịt có độ giòn sần sật, ngọt, mặn vừa phải. Độ mặn tùy theo khẩu vị của mỗi gia đình nhưng giòn thì phải đảm bảo thì mới đạt.

Ráng bằng nồi đất sẽ ngon hơn đấy.

Nguyên liệu 

500g thịt ba chỉ hay còn gọi là ba rọi
2 tsp đường
3 tbsp nước mắm
1 ít tiêu
Đầu hành lá đập dập thái nhỏ
Hành tím đập dập thái nhỏ
Hành lá thái nhỏ

Cách làm 

Ba rọi rửa sạch qua nước muối, sau đó xả lại bằng nước lã, để ráo, thái nhỏ như ngón tay.

Pha 1 tsp đường vào nước mắm.

Hành lá, đầu hành, hành tím.

Cho 1 ít dầu vào nồi đất, tráng sơ qua đáy nồi rồi đổ dầu thừa ra ngoài.

Cho ba chỉ vào rang lửa🔥lớn đến khi xém cạnh.

Cho đầu hành, hành tím vào đảo lửa vừa cho dậy mùi thơm thì cho 1 tsp đường vào đảo tiếp với lửa nhỏ đến khi vàng rịm thì cho mắm đường, tiêu vào đảo đến khi chín vàng là được. Thích ớt cay thì cho vào lúc này.

Tắt bếp, cho hành lá thái nhỏ vào đảo đều. Xong, bày ra đĩa.

Món làm nhanh, đơn giản nhưng cũng hao cơm ấy. Thêm dĩa rau luộc là xong.

Thịt xá xíu Miền Nam

Thịt xá xíu Miền Nam 

Thực ra thịt xá xíu Miền Nam (món Hoa) và Miền Trung khác nhau hoàn toàn về cách nấu cũng như gia vị tẩm ướp.

Xíu kiểu Miền Trung là ướp ngũ vị hương, nước tương, hành tỏi và chiên nguyên khổ.

Xíu miền Nam là ướp gia vị xá xíu khìa nước dừa.

Mỗi cách làm có hương vị riêng và đều ngon cả.

Món xá xíu Miền Nam dùng ăn cơm, ăn với bánh mì hoặc mì  trứng xá xíu kiểu Hoa đều ngon cả.

Nguyên liệu 

1 kg nạc vai hoặc nạc dăm
1 gói xá xíu
1 trái dừa
Hành tỏi băm
Bột ngọt
Tiêu
Muối

Cách làm 

Ướp tất cả gia vị vào thịt, dùng tay bóp đều cho ngấm gia vị. Để ít nhất 30p.

Bẩy nồi lên bếp, cho nước dừa vào, dun lửa riêu riêu, thường xuyên đảo thịt cho ngấm đều. Thịt khô cạn nước là ok. 

Nem lụi của tui

Nem lụi

Nguyên liệu 

700g nạc vai xay cả mỡ 2 lần cho mịn

200g giò sống 

7 củ hành tím lớn băm nhuyễn 

7 tép tỏi bằm nhuyễn 

Tiêu

Muối

Mắm

2 tsp dầu hào

1 tsp mật ong

Sốt chấm

70g đậu phộng rang vàng 

250ml nước lọc

2,5 tbsp nước mắm nêm tùy khẩu vị 

1 tsp đường nêm tùy khẩu vị

1/4 tsp màu điều 

2 tbsp dầu ăn

2 củ hành tím băm

Cách làm 

Trộn thịt xay và giò sống với nhau, ướp tất cả gia vị vào thịt, để qua đêm ngăn mát.

Viên thịt vào que tre, nướng lửa than cho vàng.

Sốt chấm 

Xay đậu phộng rang với lượng nước như trên.

Cho bột bắp vào hòa tan

Khử dầu với hành tím cho thơm, cho dầu màu điều vào

Cho đậu xay cùng với các nguyên liệu sốt còn lại vào, đun lửa nhỏ cho sệt lại là được.

Thịt bọc trứng cút sốt ướp thịt nướng

Thịt bọc trứng cút sốt ướp thịt nướng 

Nguyên liệu 

300g thịt nạc vai xay 2,3 lần cho nhuyễn

100g mộc

1 vỉ trứng cút 

3 tbsp sốt ướp thịt nướng 

Tiêu

Nước mắm 

Muối 

Hành tím băm nhuyễn 

1 tbsp dầu màu điều

Dầu ăn

1 tí bột bắp 

1 tsp đường 

Cách làm 

Trứng cút luộc, lột vỏ.

Trộn thịt với mộc, tiêu, 1 muỗng nước mắm, hành tím băm, 1 tbsp sốt ướp nướng, 1 ít muối, bột ngọt (ko dùng bột ngọt ngào  vẫn được), mang bao tay bóp kỹ, để ít nhất 30p cho thấm.

Lấy lượng thịt vừa phải, bọc trứng cút vào, vo tròn.

Sốt nướng gồm 2 tbsp sốt nướng, 1 tbsp nước mắm, 1 tsp đường, 1 ít bột bắp, tiêu, 1 tbsp màu điều hoặc dầu gấc, trộn đều. Thêm 80ml nước hòa tan.

Đun dầu ăn lên, dầu chín, cho trứng còn thừa vào chiên trước, trứng vàng, vớt ra. Cho thịt vào chiên vàng đều.

Đổ bớt dầu chiên ra, cho sốt vào thịt đã chiên, đun sôi, hạ nhỏ lửa riêu riêu. Sốt sệt lại là được.

Lưỡi heo xào lăn

Lưỡi heo xào lăn

Mùi thơm của cà ri kết hợp vị béo thơm của cốt dừa, đậu phộng rang và giòn sần sật của lưỡi heo làm mình ăn một miếng lại thích miếng nữa.

Món khoái khẩu của anh Hai nhà mình.

Nguyên liệu 

1 cái lưỡi heo 

1 củ hành tây nhỏ

Tỏi băm 

Hành tím băm

5 tai nấm mèo 

3 cây sả bào mỏng 

2 tsp cà ri ông bà già
1 tsp bột cà ri 

Muối 

Tiêu

200g dừa vắt lấy cốt

Dầu màu điều

Đậu phộng rang 

1 trái ớt sừng
1 trái ớt chuông xanh

1 tí bột bắp

1 tép gừng

Ngò gai, rau om

Cách làm 

Nấm ngâm nở, rau om, ngò gai cắt nhỏ, hành tây, ớt chuông cắt múi cam,

Đập dập gừng, cho vào nước đun sôi. Lưỡi trụng sơ qua nước sôi, cạo lớp trắng bỏ đi.

Thái cục bằng ngón tay.

Ướp cà ri, 1/2 lượng hành tím đã băm , mắm, muối, tiêu

Cho dầu vào chảo, dầu chín, cho sả đập dập vào, tiếp đến là hành, tỏi phi thơm.

Cho lưỡi vào đảo đều cho săn thịt lại. Cho nấm vào.

Cho nước vào lưỡi đun sôi, gần cạn nước, cho cốt dừa pha ít bột bắp vào. 

Cho hành tây, ớt chuông, nấm vào xào chín. Nêm nếm gia vị vừa ăn.

Rắc rau om, ngò gai vào. Cắt thêm 1 trái ớt sừng trộn đều. Trộn dầu màu điều vào.

Cho ra đĩa, rắc đậu phộng lên.

Bánh hỏi thịt nướng

Bánh hỏi thịt nướng 

Để đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm, mình nấu ăn buổi sáng tại nhà.

Nguyên liệu thì mình mua và chế biến sẵn. Trưa, chế biến đồ chua, ướp thịt để ngăn mát. Tối xiên thịt để sẵn, sáng dậy bật lò nướng 25p, ra siêu thị gần nhà mua bánh hỏi, cuộn. Xong buổi sáng.

Nguyên liệu 

500g thịt nạc dăm 

1 kg bánh hỏi 

4 tbsp dầu ăn 

3 cây sả 

5 củ hành tím 

5 tép tỏi

1,5 tbsp dầu hào 

1 tbsp nước mắm 

1 tbsp nước tương 

Tiêu

1/2 tsp muối 

Hành lá

Dưa chua

Dưa leo

Rau thơm 

Cách làm 

Khử dầu cho vào hành lá thái nhuyễn

Củ cải, cà rốt thái nhỏ, ngâm nước muối cho bớt hăng, ngâm muối càng lâu thì cải càng ít hăng, muốn giòn ngâm lại nước lạnh, vớt ra để ráo. Đun sôi 200ml dấm với 30g đường và 100ml nước lã, để nguội cho vào củ cải, cà rốt ngâm chua.

Thịt rửa sạch với muối để ráo, thái mỏng.

Hành tím, tỏi, sả giã nát.

Ướp thịt với hành, tỏi, sả, nước tương, nước mắm, dầu hào, dầu ăn, tiêu. Nếu có thể thêm  1tsp mật ong. Để qua đêm hoặc 1/2 ngày. Rắc ít mè trắng lên thịt. 

Xiên thịt vào que

Bật lò nướng 250oC, nướng 15p trở mặt nướng tiếp 10p nữa.

Rau, dưa leo rửa sạch thái nhỏ.

Bánh hỏi cuộn từng cái, rắc hành khử dầu lên