Mì vịt tiềm buổi sáng

Mì vịt tiềm buổi sáng 

Nấu cho buổi sáng nên cần đơn giản. Nấu buổi tối bằng nồi áp suất nên nhanh, gọn .

Nguyên liệu 

1 con vịt cỏ

10 quả táo đỏ 

10 quả táo đen 

12 tai nấm đông cô

Kỷ tử

1 tép gừng 

Tỏi

Hành tím

1 tsp đường phèn 

1 tsp bột ngọt 

Muối 

Cải thìa 

Nước dừa tươi.

Cách làm 

Gừng thái sợi 1/2, phần còn lại giã nát.
Hành tỏi băm nhuyễn.
Ngâm nấm, táo, kỷ tử, rửa sạch.

Rửa vịt với muối và rượu, bỏ phao câu. Chặt làm 4. Ướp vịt với 1 ít muối và gừng, chà xát xung quanh.

Chiên vịt cho vàng.

Khử hành, tỏi, gừng với ít dầu cho thơm. Cho nước vào, cho nấm, táo, kỷ tử vào. Nêm đường phèn, bột ngọt, mắm, muối vào, đậy nồi áp suất lại hẹn giờ. Nêm nếm lại vừa ăn.

Luộc cải thìa, trụng mì.

Vịt tiềm CT 2

Vịt tiềm CT 2

Vịt tiềm làm theo cách này nhanh, gọn nhưng bản thân vẫn thích cách nhồi mộc nhỉ thịt băm bên trong hơn.
Về độ ngon gần tương đương.

Nguyên liệu 

1 con vịt
1 tbsp hắc xì dầu
2 củ cà rốt
200g hạt sen
15 tai nấm đông cô
10 táo đen
10 táo đỏ
Nấm mèo
1 cây củ sen tùy thích
1 tép gừng
5,6 tép tỏi
5,6 củ hành tím
Muối
1 tsp đường phèn
tiêu
1 tsp bột ngọt
Nước mắm
1 trái dừa chỉ lấy nước 

Cách làm 

- Vịt rửa sạch với muối, chà xát qua rượu, cắt bỏ phao câu cho khỏi hôi, để ráo

- Gừng gọt vỏ, 1/2 giã nát, 1/2 thái sợi

- Hành tỏi đập dập thái mỏng

- Cắt vịt làm 4, ướp với gừng, 1 tsp muối để 30- 1 giờ, tỏi băm 1 tbsp hắc xì dầu

- Cà rốt tỉa hoa

- Hạt sen bỏ tim

- Ngâm nấm, táo cho nở

- Cho nhiều dầu ăn vào chảo, dầu chín cho cà rốt chiên vàng

- Vớt cà rốt ra,  cho vịt vào chiên vàng.

- Cho 1 tbsp dầu ăn vào nồi, cho hành tím phi thơm, cho tiếp gừng vào đảo đều rồi đến tỏi đến khi hơi vàng.

- Cho vịt đã chiên vào, đổ nước lã hoặc nước dừa cho thêm nước lã cho ngập vịt đun sôi, hạ lửa nhỏ đun riêu riêu cho mềm thịt.
- Cho đường phèn, mắm, muối, tiêu, bột ngọt vào
- Thịt vịt gần mềm, cho cà rốt, hạt sen đun lửa nhỏ.
- Thịt mềm cho nấm, táo đun tiếp ít nhất 10p nữa.

- Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

- Món ăn hoàn chỉnh 

- Món ăn cùng mì sợi vàng 😋

Vịt tiềm CT 1

Vịt tiềm ngủ quả

Cũng hơn 20 năm về trước, dịp đám cưới anh trai mình được ăn món này, Cảm nhận lúc đó rất ngon mà mãi sau này lớn lên mình phải học và làm được món này cho gia đình ăn.
Món này dành cho mọi người đặc biệt là người đau ốm mà không ăn được thì có thể hầm lấy nước cho tủ đông dùng dần.

Nguyên liệu 

1 con vịt cỏ (vịt xiêm rất mập nhiều thịt mỡ ăn rất béo không tốt cho người có hệ tiêu hóa kém)

200g hạt sen 

15 tai nấm đông cô tươi hoặc khô 

7,8 tai nấm mèo 

1 củ sen 

10 quả Táo tàu đen hoặc đỏ.

2 củ cà rốt 

200g nạc dăm xay nhuyễn 

2 trái dừa tươi lấy nước 

1 tép gừng 

1 ít rượu rumu
Muối 

Bột ngọt
1 tbsp hắc xì dầu 

Hành tím băm 

Tỏi băm nhuyễn

Cách làm 

1. Sơ chế nguyên liệu, ướp vịt
- Vịt rửa sạch với muối, rượu, cắt bỏ phao câu đi.
- Gia vị ướp vịt gồm 1 tsp muối, 1/2 tsp tiêu, 1/2 tsp đường, 1/2 tsp bột ngọt. 1 tbsp hắc xì dầu. Phần gia vị này chà xát bên trong và ngoài vịt.
- Hành, tỏi, gừng đập dập băm nhuyễn để riêng từng loại.

- Ướp, chà xát bên trong vịt với hành tỏi.
- Bên ngoài vịt chà xát với gừng, hành tỏi.  Phần bên ngoài nên vắt hành tỏi gừng chà xát lên sẽ thấm gia vị hơn.
- Nấm ngâm nở, nấm đông cô để nguyên, nấm mèo cắt nhỏ vừa ăn.
- Táo tàu rửa sạch.
- Hạt sen lấy hết tim sen,  nếu lấy sót sẽ gây đắng.
- Cà rốt tỉa hoa

- Củ sen bào vỏ, thái lát

2. Phần thịt nhồi trong lòng vịt 
- Gia vị gồm 1/4 tsp muối, 1/4  tsp bột ngọt, 1/4 tsp tiêu, 1/4 tsp đường.
- 1 ít hành tím băm
- Lấy 1 ít nấm, táo, củ sen băm nhuyễn và ít hạt sen để nhồi với thịt heo.
- Tất cả phần nguyên liệu này trộn với thịt băm nhuyễn
- Nhồi hết vào bụng vịt.
- Dùng tăm may chỗ hở cho kín hết lại.
- Dùng tay vuốt hết hành gừng tỏi bên ngoài vịt, để ráo nước chuẩn bị chiên.

3.Chiên vịt, cà rốt 
- Cho dầu ăn vào chảo, dầu chín cho cà rốt chiên hơi vàng thì vớt ra.

- Cho tiếp dầu ăn, dầu vừa chín, để đũa thấy sôi lăn tăn (nếu dầu phộng phải khử cho thơm dầu mới chín) thì cho vịt vào chiên lửa nhỏ cho vịt vàng đều. Lượng dầu ít nhất phải ngập 1/2 con vịt.

4. Hầm vịt 

- Cho vịt vào nồi hầm, đổ nước dừa vào, nếu ít thì cho thêm nước sôi vào. Lượng nước vừa ngập vịt.
- Cho luôn táo đen vào lúc này.
- Nêm gia vị cho vừa ăn gồm 1/4 tsp đường phèn, 1 tsp muối, 1/2 7 tsp bột ngọt. Thử nước xem vừa ăn chưa.
- Nước không nên quá ngọt do đã có nước dừa rồi.
- Đun sôi thì hạ nhỏ lửa để liêu riêu cho mềm vịt khoảng 30p.
- Cho tiếp hạt sen, củ sen,  nấm đông cô vào đun ít nhất 30p nữa.
- Nếu muốn ăn vịt mềm rục thì đun thêm khoảng 30p nữa, còn không thì chuẩn bị tắt bếp.
- Trước khi tắt, cho nấm mèo vào đun tiếp 5p nữa.

Món này ngon nhờ nước hầm. Phần nước hầm nếu ăn không hết thì cho ngăn đông. Sau này ăn thì rã đông dùng dần.
Phần thịt nhồi trong bụng vịt rất thơm, mềm. Cảm nhận thì nó ngon hơn vịt 😋 😀

Vịt nấu chao

Vịt nấu chao 

Nguyên liệu 

- 1/2 con vịt xiêm khoảng 1,5kg

- 1 hủ chao trắng Bông Mai 

- 5 cây sả 

- 1 tsp tiêu 

- 1 tsp đường phèn
- 5 củ hành tím
- 1 củ tỏi 

- 300g dừa nạo vắt lấy cốt và nước dảo (có thể không sử dụng nước cốt dừa nếu không muốn ăn béo)
- 2 tbsp dầu gấc

Cách làm 

- Hành tím, tỏi lột vỏ băm nhuyễn để riêng từng loại.

- Sả thái mỏng, đầu ngọn để lại đập dập

- Vịt rửa sạch với muối, rượu, bỏ phao câu cho khỏi hôi, để ráo, chặt miếng.
- Ướp thịt với 1/2 lượng hành tỏi bên trên, đường, tiêu, bột ngọt, chao lấy xác, lấy 1 tbsp nước chao thôi. Lấy nhiều nước sẽ dễ bị mặn. Ướp 30p-1 giờ

- Khoai môn, cà rốt thái miếng

-- Cho dầu ăn vào chảo khử thơm, cho khoai môn vào chiên xém cạnh.

- Tiếp đến chiên cà rốt xém cạnh.
- Lấy ít dầu ăn cho vào nồi, cho hành tím, khử hơi vàng.
- Cho tiếp sả, đảo đều.
- Cho tỏi sau cùng vì tỏi mau cháy.
- Nếu thích ăn cay thì băm ớt cho luôn vào lúc này.
- Đập vài cây sả cho vào luôn.
 Chiên xém vàng thì cho thịt vào đảo đều, thịt săn lại cho ít nước vào đun sôi,
- Lọc bớt nước mở vịt bỏ đi vì rất béo và ngấy.
-Cho 2 tbsp dầu gấc vào.

- Cho cà rốt vào đun cho mềm với vịt trước.
- Đổ nước cốt dừa và nước dảo vào lúc này.
- Khoai môn cho vào sau vì môn rất nhanh mềm.

- Chin nêm nếm gia vị vừa ăn.

Cà ri vịt

Cà ri vịt

Món cà ri là món ăn của  người Ấn Độ, về Việt Nam biến tấu cách nấu khác nhau, có thể thay vịt bằng sườn hoặc gà... tùy ý. Chỉ khác nhau cách sơ chế nguyên liệu gà vịt,  thịt lúc ban đầu.

Nguyên liệu 

- 1/2 con vịt xiêm gần 4kg/con 

- 1 củ khoai môn 

- 3 củ khoai tây 

- 3 củ cà rốt 

- 5 củ hành tím 

- 1 củ tỏi 

- 1 /2 tsp tiêu 

- 2 tbsp nước mắm 

- 1 tsp bột ngọt 

- 1/2 tsp muối 

- 1 gói gia vị ướp cà ri loại nước 

- Hành lá, ớt, ngò... 

- 400g dừa nạo lấy cốt với nước dảo

Cách làm 

- Hành tỏi băm nhuyễn.

- Sả cắt khúc đập dập 

- Nước dừa để lắng bỏ cặn bên dưới.

- Vịt rửa nước 2 lần, cắt bỏ phao câu

- Pha muối với rượu rum, chà xát vịt, rửa lại với nước cho sạch.

- Vịt chặt miếng vừa ăn 

- Để ráo, ướp thịt với gói gia vị cà ri, thêm 1 ít hành tỏi băm nhuyễn, 1 tbsp nước mắm, tiêu. Để 30p. 

- Cà rốt, khoai tây, môn cắt cục, tỉa hoa tùy thích, chiên hơi vàng, vớt ra để ráo dầu.

- Cho 2 tbsp dầu ăn khử thơm, cho hành tím phi hơi vàng, cho tiếp tỏi phi thơm không cần vàng cháy. Nếu thích ớt thì cho ớt băm vào xào cùng lúc với hành tỏi. 

- Cho tiếp thịt đảo đều đến khi thịt săn lại.

- Cho tiếp nước dừa, sả cây vào, đun sôi thịt gần mềm thì cho cà rốt vào đun gần mềm.

- Cho khoai tây vào đun tiếp.
- Cho môn vào sau cùng, môn rất mau mềm nếu cho sớm thì sẽ nhanh nát.
- Thịt, khoai cà rốt mềm nêm nếm gia vị lại gồm muối , măm, bột ngọt cho vừa miệng.
😋😋😋