Gỏi xoài tôm khô

Gỏi xoài tôm khô

Đây là món đặc trưng của Nam Bộ. Vị chua chua giòn giòn của xoài, mùi đặc trưng của tôm khô làm món ăn thêm hấp dẫn.
Có thể thay tôm khô bằng tôm thịt tươi nhưng vị không còn hấp dẫn bằng.

Nguyên liệu 

- 2 trái xoài xanh. Chọn xoài tượng là ngon nhất. Xoài cát chu mà còn xanh thì chua phải biết 😂

- 100g tôm khô 

- 1/2 tsp tiêu 

- 1 tbsp + 1 tsp mắm 

- 1 củ hành tây 

- 2- 3 tbsp đường tùy độ chua của xoài 

- 5 củ hành tím
- 2 củ cà rốt
- 1 trái ớt hiểm băm nhuyễn
- Rau răm
- Đậu phộng rang
- 1 gói bánh phồng tôm

Cách làm 

- Xoài gọt vỏ thái sợi, nếu xoài quá chua thì ướp xoài với 1 hoặc 2 tbsp đường để 1 giờ kiểm tra lại xoài còn chua không.
- Cà rốt bào vỏ thái sợi
- Cho cà rốt vào xoài ướp chung, xoài ướp với đường sẽ ra nước ngấm vào cà rốt.

- Hành tây thái mỏng, không quá mỏng, rửa qua nước lạnh, để ráo, ướp với 1 tsp đường, cho vào vài cục đá giúp hành giòn và trong.
- Tôm khô ngâm 1 giờ với nước ấm, vớt ra rửa sạch, giã dập. Cho 1 tbsp dầu ăn khử thơm, cho tỏi phi thơm cho tôm vào, thêm 1 tsp mắm, xào đến khi dậy mùi thơm thì tắt bếp.
- Hành tím phi giòn
- Rau răm thái vừa
- Bánh phồng tôm chiên giòn, khi chiên cho nhiều dầu. Chiên 2, 3 cái 1 lần cho dễ trở và vớt nếu không quen dễ cháy.
- Pha nước sốt gồm 1 tbsp mắm, 1 tbsp đường, ớt băm, tiêu. Món này đã chua rồi nên không thêm chanh vào sốt.

Bắt đầu trộn:
- Cho hành tây, rau răm, nước mắm vào âu xoài cà rốt  trộn đều

- Nêm lại gia vị, nếu chưa đạt thì thêm vào.
- Cho tôm khô trộn đều, cho ra đĩa.

- Rắc hành phi, đậu phộng lên trên và xung quanh.
- Trang trí tùy thích

Gỏi hoa chuối miền Trung

Gỏi hoa chuối miền Trung 

Món này là món giải ngán của người Trung. Vị hơi chua chua ít ngọt, không quá mặn,  có thể ăn với cơm hoặc ăn vả cũng được. Cách trộn gỏi có khác ít về nguyên liệu và cách làm với người miền Nam.

Hẹn một ngày đẹp trời làm lại dĩa mới chụp cái hình đẹp hơn. Hôm nay làm vội quá chẳng trang trí gì cả.

Nguyên liệu 

- 1 cái bắp chuối trắng (bắp chuối hột)

- 200g thịt ba rọi 

- 200g tôm 

- 6 củ hành tím 

- 4 tép tỏi băm nhuyễn 

- 1/2 tsp tiêu 

- 3 tsp nước mắm
- 1/2 tsp muối 

- 1 trái chanh

- Rau răm 

- Đậu phộng rang 

- Hành tím phi giòn 

- 1 trái ớt hiểm hoặc ớt sừng
- 1/4 tsp đường 

- 3 tbsp dầu ăn 

Cách làm 

- Pha sẵn 1 âu nước muối.

-Chuối bào mỏng, cho vào âu nước muối. Rửa nhanh, nếu bắp chuối quá lớn có thể thái 1/2 trái rửa nước muối rồi pha lại nước muối khác để chuối khỏi bị thâm đen.
- Rửa 2 lần như vậy sau đó xả lại nước lạnh 2 lần nữa chuối sẽ hết đen.
Khi thái phần gần cùi bắp có trái chuối non,  có thể tách bỏ nó ra, vì phần này ra mủ rất nhiều làm bắp chuối bị đen. 
- Thịt ba rọi thái chỉ ướp 2 củ hành tím băm, 1/4 tsp tiêu, 1 tsp nước mắm, 1/8 tsp muối.

- Tôm lột vỏ bỏ chỉ lưng, thái hạt lựu.  Nếu là tôm đất không cần lột vỏ, chỉ cần móc chỉ lưng bỏ đi. Tôm ướp với 1/8 tsp muối, 2 củ hành tím băm. 1/4 tsp tiêu.

- Cho 1,5 tbsp dầu ăn khử thơm, cho tỏi băm nhuyễn vào cho vừa vàng thì cho tôm vào xào, tôm chín cho đường, 1/2 tsp mắm vào, đảo đều cho mắm đường thấm đều vào tôm.
- Vớt tôm ra,  cho 1,5 tbsp dầu ăn còn lại vào khử thơm, cho hành tím còn lại phi vàng vớt hành ra
- Cho thịt 3 rọi đã ướp vào xào cho chín, thịt bắt đầu ra mỡ thì tắt bếp.

Trộn gỏi 

- Rau răm thái nhỏ
- Đậu phộng rang cho vào bao,  dùng chày dần nhỏ, không giã nát.
- Ớt băm nhuyễn
- Cho bắp chuối thái sợi vào âu, cho tôm thịt, rau răm, ớt, 1/4 tsp tiêu, vắt nước chanh, nước mắm, bột ngọt nếu thích, trộn đều. Nêm nếm cho hợp khẩu vị mỗi nhà.

Gỏi sake tôm thịt

Gỏi sake tôm thịt

Video

Nhà có cây sake nên sẵn nguyên liệu. Trái sake có thể làm được nhiều món. Sake tẩm bột chiên giòn, sake luộc chấm mắm, sake nấu canh xương vị ngon hơn khoai tây í à.

Còn hôm nay mình làm một món, sake trộn tôm thịt. Cách làm như trộn mít non của người miền Trung.

Nguyên liệu 

* 1 quả sake không già, hơi non 
* 200g thịt ba rọi
* 200g tôm đất để nguyên vỏ
   hoặc tôm bực bóc vỏ
* Đậu phộng rang vàng
* Rau răm
* Tiêu
* Nước mắm 
* Bột ngọt
* Muối 
* Đường (tùy khẩu vị) 
* 2 trái ớt hiểm 
* 4 củ hành tím
* 4 tép tỏi
* Dầu ăn
* 1 trái chanh

Cách làm 

Sake chọn trái hơi non, không quá già khi luộc sẽ mềm, không ngon.

Sake gọt vỏ, cắt làm 4, bỏ cùi.
Ngâm muối khoảng 30 phút 
Xả lại nước lạnh, ngâm 10 phút, xả nước lạnh cho sạch.
Luộc sake vừa chín, không luộc kỹ mềm quá sẽ không ngon.
Luộc xong, xả nước lạnh, để ráo.
Thái sợi

Tôm đất thái hạt lựu, nếu tôm bạc bỏ vỏ, thái hạt lựu 
Khử dầu, cho hành tím băm, tỏi băm phi thơm.
Rang tôm vàng giòn, nêm nước mắm, ít đường, tiêu, rang tiếp cho tôm giòn vỏ, dậy mùi thơm.


Thịt thái chỉ, ướp hành tím băm, tiêu, nước mắm để 30 phút thấm gia vị

Khử dầu chín, cho hành tím phi thơm. Xào thịt đến vừa ra mỡ.

Rau răm thái nhỏ
Đậu phộng dần sơ cho hơi nát
Chanh thái miếng 
Ớt thái lát hoặc sợi.


Trộn sake với tiêu, nước mắm, bột ngọt (nếu thích), đường (tùy khẩu vị), vắt chanh vào. Nêm nếm lại sao cho gỏi có vị chua nhiều hơn ngọt là được.

- Nêm nếm lại, thêm bớt gia vị tùy khẩu vị của gia đình. 

Lạ miệng, đổi khẩu vị với món này.

Vị ngon là hơi chua chua ngọt ngọt, có miếng bánh tráng xúc ăn kèm là OK nhất. 😋😋😋