Kem bơ

Avocado ice cream

Nguyên liệu 

800g thịt bơ (bơ nhiều sẽ lên màu đẹp)
200ml whipping cream
100g sữa đặc có đường để lạnh
20-30g đường xay
1 tsp vani
100ml nước cốt dừa tươi

Xay bơ với nước cốt dừa tươi.

Âu, que để lạnh
Chuẩn bị 1 âu nước đá.

Đánh whipping với sữa đặc cho hòa quyện tốc độ nhỏ. Tăng tốc dần lên tốc độ cao nhất đánh chóp mềm.

Trong quá trình chuẩn bị nên để âu kem vào ngăn mát để kem không chảy nước.

Trộn bơ với vani, whipping bằng phớt lồng hoặc fold đều bằng phớt dẹt.

Cho vào thố đựng kem, để ngăn đá, khoảng 2, 3 giờ đem kem.ra, dùng nĩa xới đều để kem xốp.

Trước khi ăn lấy âu kem đế ngăn mát 1, 2 giờ để kem mềm.

Kem dâu

Kem dâu

Trời bắt đầu chuyển sang mùa hè nên chuẩn bị kem thôi.

Kem muốn không dăm đá thì hạn chế nước. Do vậy, mình sên trái cây để giảm lượng nước trong trái cây.

Nguyên liệu

- 300ml whipping cream để lạnh

- 80g cream cheese để lạnh

- 200g mứt dâu

xem cách làm ở link dưới

https://lebichthanh.blogspot.com/2018/10/mut-dau-siro-dau.html?m=1

- 100g sữa đặc có đường để lạnh Gold cô gái Hà Lan ít ngọt hơn.( nên giảm sữa còn 80g vì vẫn thấy ngọt)

- Máy đánh trứng
- 1 âu đựng đá để đặt âu kem vào

Cách làm

Chuẩn bị sẵn nguyên liệu, dụng cụ.

Âu, que đánh trứng để ngăn đá ít nhất 1 giờ.

Kem trước khi đánh nên để tủ đá 5-10p, giúp kem lạnh đánh sẽ dễ bông hơn. Không để lâu kem sẽ bị tách nước hư kem. Nếu không quen có thì không cần để ngăn đá, chỉ cần để ngăn mát là được.

Cho whipping, sữa đặc vào âu. Đặt âu vào âu đá để lạnh.

Bật máy đánh tốc độ nhỏ cho hòa quyện.

Tăng dần tốc độ cao nhất, đánh đến khi tạo vân thì vừa đánh vừa kiểm tra. Kem bông đặc vừa tạo chóp là ngưng. Không cần đánh chóp cứng. Không đánh kỹ quá kem bị tách nước.

Cho 1/2 mứt dâu vào âu kem, dùng nĩa trộn đều, cho tiếp 1/2 dâu còn lại dùng nĩa tạo vân, lúc này không cần trộn kỹ. Nếu muốn kem đều màu thì dùng máy đánh tốc độ nhỏ. Kem vừa hòa quyện là phải ngừng ngay. Nếu không kem sẽ bị tách nước hư.

Cho kem vào hộp để ngăn đá, khoảng 2 đến 3 giờ kem hơi cứng lại dùng nĩa xới đều cho kem xốp.

Trước khi ăn, lấy hộp kem để ngăn mát khoảng gần 1 giờ kem hơi mềm dễ nạo viên. Nếu không nạo viên thì không cần. Sau khi lấy kem xong phải đặt hộp kem vào ngăn đá lại.

Kem xoài cream cheese

Kem xoài cream cheese

Sắp đến mùa hè rồi, kem thôi. Mùa của hoa quả nhiệt đới. Con thường lười ăn trái cây, làm kem, nước ép hoa quả, sinh tố mới chịu ăn.
Đặc điểm kem nhà mình rất ít ngọt nên những ai thích ngọt thì thêm đường nhé.

Nhà còn thừa cream cheese nên tận dụng. Không có vẫn Ok, công thức không đổi.

Nguyên liệu

- 300ml whipping cream để lạnh

- 300 xoài cô đặc

Cách làm xoài như link đính kèm.

https://lebichthanh.blogspot.com/2019/02/cach-lam-xoai-co-ac.html?m=0

- 40g sữa đặc cô gái Hà Lan gold (làm 60g ngọt quá)

- 80g cream cheese để lạnh.

- Máy đánh trứng

Cách làm

Âu đánh kem, que đánh để lạnh.

Chuẩn bị tất cả nguyên liệu, dụng cụ trước khi làm. 

Cho đá vào âu khác đổ ít nước vào để lạnh.

Cho whipping vào ngăn đá khoảng 5-10p cho kem lạnh dễ đánh bông. Ghi nhớ không để lâu whipping bị tách nước sẽ hư. Nếu làm chưa quen thì không cần để ngăn đá mà để ngăn mát được rồi.

Cream cheese tán nhuyễn.

Cho whipping cream, sữa đặc vào âu.

Đặt âu kem vào âu đá lạnh đánh tốc độ thấp nhất cho hòa quyện.

Tăng tốc dần lên tốc độ cao nhất. Đánh đến khi tạo vân, vừa đánh vừa kiểm tra kem bông đặc, tạo chóp gần cứng, kem đứng hơn chóp mềm 1 tí là được. Kem đánh với cream cheese rất nhanh bông nên chú ý không đánh quá kỹ sẽ bị tách nước.

Cho xoài cô đặc vào, dùng nĩa trộn hình vòng tròn tạo vân.

Cho kem vào hộp, để ngăn đá khoảng 2-3giờ. Dùng nĩa xới đều kem để kem được xốp

Trước khi ăn, lấy hộp kem đặt vào ngăn mát khoảng 1 giờ. Kem mềm dễ nạo viên hơn. Lấy kem xong, đặt hộp kem vào lại ngăn đá.

Kem dừa đậu phộng rang

Kem dừa đậu phộng rang 

Thành phẩm làm xong mới thử thôi đã thấy ngon rồi. Vừa béo, thơm nước cốt dừa, đậu phộng rang. Vị đúng ngoài hàng, chỉ có điều không ngọt bằng thôi. 😋. Phải dấu con trai chứ anh ấy thèm lắm mà đang đau họng.

Nguyên liệu 

- 600ml whipping cream 

- 165ml coconut cream hoặc 200ml cốt dừa nạo cô đặc (mua 400g dừa nạo chỉ vắt lấy nước cốt)

- 1 tsp vani 

- 50g đậu phộng rang giã nhuyễn

- 150g sữa đặc để ngăn lạnh
Sữa đặc để ngăn lạnh giúp cho whipping cream lạnh đánh dễ bông hơn.

Cách làm 

Âu, que đánh để ngăn đông 

Chuẩn bị 1 âu nước đá để đặt âu đánh kem vào trong.

Đánh whipping cream với sữa đặc ở tốc độ nhỏ cho hoà quyện, tăng tốc dần lên đến tốc độ cao đến khi tạo vân. Vừa đánh vừa kiểm tra, khi thấy kem bông đặc thì ngưng, chưa tạo chóp cứng nhưng không mềm quá là được.

Cho vani vào đánh tốc độ nhỏ cho hoà quyện.

Cho từng ít một coconut cream đánh tốc độ nhỏ cho hoà quyện. ( không đánh lâu kem tách nước sẽ hư.) Hoặc dùng nĩa khuấy đều hình vòng tròn.

Cho ra hộp để ngăn đá.

Trước khi ăn, lấy hộp kem để ngăn mát khoảng 1 giờ kem mềm dễ múc viên hơn. Nếu không bắt viên thì không cần. Lấy kem xong bỏ hộp kem vào lại ngăn đá.

Lưu ý nếu đánh kỹ quá sẽ bị tách nước.

Kem có đậu phộng rang nên không mịn màng nhưng vị thì rất ngon. Dừa thường hợp với đậu phộng.

Coconut Ice cream

Kem dừa 

Nếu bình bầu bà nội trợ của năm chắc mình ứng cử😁. Dạo này bận tối mắt tối mũi, 11 giờ mới ru con ngủ xong đi làm kem chuối cho anh Hai.  Hic hic. Con thích là mẹ không ngại khó. 😜

Nguyên liệu 

- 500 ml nước cốt dừa tươi hoặc lon. 

- 6 quả chuối sứ

- 200ml sữa tươi không đường.

- 1 hộp yaourt

- 100ml sữa đặc 

- 15g bột gạo 

- 1/4 tsp muối 

- 100g đậu phộng rang 

- 110g dừa bào sợi

- 1 tsp vani chiết xuất 

Chuối chọn chín vừa, không chín quá chuối bị nhũn, chưa chín chuối bị chát. 
Nước dừa tươi thì mua xong nhờ người ta ép luôn, mình mua 20k,  ép lấy nước luôn.
Dừa sợi thì mua trái không quá già sẽ thơm và mềm hơn.

Cách làm 

- Chuối lột vỏ, cắt dọc làm 4 lát

- Đậu phộng rang dần nhỏ,  không giã nát.

- Dừa tươi bào sợi

- Hoà tan nước cốt dừa, sữa tươi, bột gạo, vani, sữa đặc, muối , Cho hỗn hợp lên bếp đun sôi,  vừa đun vừa khuấy đều, khi hỗn hợp sôi hạ nhỏ lửa để khỏi bị bắn lên người,  đun lửa nhỏ khoảng 5p đến khi hỗn hợp sánh đều, tắt bếp để gần nguội.

- Xếp 1 lớp chuối xuống đáy khuôn,  rắc đậu phộng, dừa bào.

- Nước cốt dừa chia làm ba.
- Dừa bào, đậu chia làm bốn.
- Cho nước cốt dừa lên trên lớp chuối , lắc  khuôn dàn đều.
- Cho tiếp lớp chuối, dừa, đậu lên.

- Đổ nước cốt lên, lắc đều.
- Tiếp tục đến lớp cuối cùng. Mặt trên cùng là nước dừa, rắc đậu và dừa bào lên trên cùng.
-  Để ngăn lạnh 5 giờ. 😋😋😋