Cheese tart

Cheese tart

Bánh sinh nhật con trai, bánh không lo chảy nước như các loại bánh kem. Phần nguyên liệu khá đắt,  mà chủ yếu do trái cây trang trí không hà.😂
 Lười làm kem viết chữ quá nên thôi kệ 😀

Nhân bánh mịn màng, béo vị cheese mà phải nói là rất béo do whipping nhiều á. Ai yêu thích béo thì có em ngay.  Đế bánh giòn thơm mùi bơ 😋 không uổng công làm.

Nguyên liệu 

Vỏ bánh 

- 1 trứng gà công nghiệp (60/65g/quả) để lạnh
- 240g bơ lạt động vật để lạnh
- 450g bột mì số 8 hoặc 11 hoặc đa dụng
- 50g đường xay
- 1 tsp vani
- 40ml sữa để lạnh
- 1 tí muối

Nhân Cheese 

- 400g cream cheese nhiệt độ phòng
- 800ml whipping cream
- 20g bột bắp, nên sử dụng 35g lần sau
- 80g đường xay
- 1 tsp vani
- 3 trứng gà công nghiệp
- 10ml nước cốt chanh

Trang trí 

- dâu tây
- nho đen hoặc việt quất
- kiwi xanh

Cách làm 

Vỏ bánh 

- Rây bột mì, muối vào âu, trộn đều.

- Đường rây mịn

 - Bơ cắt nhỏ.

- Cho đường vào âu bơ, dùng nĩa nghiền nát.

- Cho tiếp trứng, vani đánh cùng cho hoà quyện.

- Cho ít sữa một vào cùng, dùng máy đánh đều cho hoà quyện.

- Chia bột làm 3, cho từng phần vào, dùng máy đánh ở tốc độ thấp nhất, không cần đánh đều. Cho tiếp phần 2, đánh vừa đều bột. Bước này cũng không cần đánh kỹ.
- Tiếp tục cho phần bột còn lại đánh đều cho hoà quyện.

- Nhào tay nhào bột thành 1 khối không còn dính thành âu.

,Chia bột thành 2 phần.
- Từng cục một, đặt 1 lớp giấy nến bên dưới, đặt cục bột lên trên. Tiếp đến 1 lớp màng bọc thực phẩm. Cán đều. Một cục cán đủ vòng tròn khuôn. Cục còn lại cán sao cho đủ thành khuôn.

- Đặt tấm lót giấy nến.
- Đặt tấm bột trên giấy.
- Tiếp đến đặt  dùng dao cắt quanh vòng tròn. Tách rìa bánh dư ra để làm bánh khác.

- Phần bột còn lại để làm thành bánh.
- Cắt giấy nến bằng chiều cao của thành bánh, đặt trên lớp bột đã cán. Dùng dao cắt tấm bột theo lớp giấy nến. Úp ngược tấm bột lại, cho phần giấy nến ra ngoài.
- Ấn cho khít mép bột lại với nhau.
Lưu ý, khi nướng phần đế sẽ co lại, nên khi gấp mép thân bánh nên đặt chồng lên mép đáy một chút để đế bánh không bị hở ra.

- Dùng nĩa xăm vào đáy đế bánh.

- Sau khi cắt tạo hình vỏ bánh xong, lót giấy nến lên trên, đậy màng bọc thực phẩm lên trên, đặt vào ngăn mát 30p.

- Đổ gạo hoặc đậu vào bên trên đem nướng (giúp đế bánh không bị phồng.

Nướng lần 1
- Bật lò 180oC nhiệt kế (vặn lò 200oC) trước 10p
- Đặt khay ở rãnh cuối
- Nướng 20p 2 lửa 180oC  (225oC nút vặn do có khay nên nhiệt lửa dưới bị giảm)
Nướng lần 2
- Đổ đậu ra,  lấy miếng lót ra.
- Nướng tiếp lần 2 như thời gian và nhiệt độ 20p (thời gian này đã được chỉnh giảm 5p so với lần đầu).
- Nướng đến khi mặt bánh hơi vàng thì lấy ra.

Nhân cheese 

- Đánh cream cheese với đường cho hòa quyện.

- Cho bột bắp vào đánh cùng cho hoà quyện.

- Đánh tan trứng,  tiếp đến cho trứng, vani vào đánh cùng cho hoà quyện.

- Cho whipping cream vào đánh hoà quyện.

- Cho 10ml nước cốt chanh vào
- Lọc hỗn hợp qua rây.

- Cho hỗn hợp đã lọc vào bánh đem nướng.

- Đặt lên khay bánh 2 chén nước sôi ở 2 góc.

- Bật lò 10p 150oC nút vặn (135oC nhiệt kế)
- Đặt bánh ở rãnh cuối nướng lửa dưới 135oC nhiệt kế (145oC nút vặn)  10P

- Chuyển sang 2 lửa, nướng 135oC  nhiệt kế (150oC nút vặn) 40P.

Cheese cake cam

Cheesecake Cam

Sinh nhật, tự thưởng cho mình quả bánh. Trang trí xong nhìn em ấy vui dễ sợ. Vui vì mình tự học mà vẫn ra được chiếc bánh xinh xinh. Dù không chuyên nghiệp nhưng vậy là vui rồi, có thể mọi người thấy chưa hoàn thiện nhưng với mình tạm ổn.😀😀😀

Nguyên liệu 

- 1 bánh bông lan size 20

Cách làm như link đính kèm 

https://lebichthanh.blogspot.com/2018/06/hong-kong-sponge-cake.html?m=0

Thay lượng sữa bằng nước cam và  thêm vỏ cam bào, nước thì sử dụng cam sành, chứ cam vàng vắt không ra nước đâu, còn vỏ thì sử dụng cam vàng, vỏ cam sành bị đắng, bánh bông lan sẽ rất thơm.

1. Lớp cheese 

- 200 g cream cheese nhiệt độ phòng 

- 300ml whipping 

- 70g đường xay rây mịn 

- 1 tsp vani

- 100ml nước cam nguyên chất
- 2,5 lá gelatin 

2. Lớp mặt 

- 200ml nước cam 

- 2,5 lá gelatin 

- 40g đường xay rây mịn xem lại độ ngọt của camg

Cách làm 

- Cắt 1 lớp bánh bông lan như hình 

- Bọc khuôn ring bằng màng bọc thực phẩm 2 lớp để khi đổ cheese không bị chảy ra ngoài.

- Đặt lớp bánh bông lan vào khuôn ring

1. Lớp cheese 

- Chưng cách thuỷ 2,5 lá gelatin với 100ml nước cam và 30g đường được hỗn hợp 1

- Đánh tan cheese với 40g đường cho whipping vào đánh cùng đến khi bông mềm ở tốc độ nhỏ.

- Cho từng phần hỗn hợp 1 vào cheese đánh tốc độ nhỏ cho hoà quyện, Không đánh kỹ quá dễ làm whipping tách nước.

- Đổ lớp cheese lên mặt bánh bông lan dàn lắc cho đều.

- Để ngăn đá 10p chuyển sang ngăn mát.

2. Lớp trang trí 

- Ngâm gelatin 10p với 10ml nước, chưng cách thuỷ
- Hòa tan đường với nước cam, cho gelatin vào nước cam, đổ lên mặt , lắc đều để ngăn đá 20p cho đông lại xong chuyển sang ngăn mát.

- Trang trí trái cây tùy thích.
- 1 trái cam vàng để cả vỏ cắt lát
- lá dứa
- 1 Kiwi vàng hoặc xanh
- 2 bánh Oreo
- 2 trái cherry
- 1 trái táo đỏ màu tươi
Phần táo 🍎 muốn không bị thâm đen sau khi cắt thì pha 1 ít nước cốt chanh với tí nước rửa qua sẽ hết thâm.

Chú ý khi tháo khuôn ring. Dùng máy sấy tóc hoặc máy khò hơ nóng xung quanh thành khuôn bánh sẽ rời ra,  tách nhẹ là khuôn tự bung ra.

Coconut Birthday cakes

Bánh kem whipping trang trí dừa

Đây là chiếc bánh sinh nhật đầu tiên mình làm nhân dịp sinh nhật con trai. Bánh được làm bằng kem whipping cream nên rất khó chà láng, vì mau chảy nước quá. Do vậy mình chữa cháy bằng cách phủ dừa sấy bên ngoài. Ngờ đâu nó cũng ấn tượng quá đi mất. Chỉ có điều làm lần đầu tiên nên không có kinh nghiệm trang trí.😂😂😂. Thông cảm nếu em nó chưa vừa mắt ai nhé.

Nguyên liệu 

1. Cốt bánh 

- 1 cốt bánh gatô Hồng Kông 4 trứng khuôn 20'

Xem cách làm ở link đính kèm
https://lebichthanh.blogspot.com/2018/06/hong-kong-sponge-cake.html?m=1

2. Kem trét
- 400ml whipping cream
- 250g mascapone để lạnh
- 50g đường xay
- 1tsp vani

Cách làm 

- Âu, que đánh đặt trong ngăn đông
- Cắt bánh làm 2 lớp
- Đặt lớp thứ nhất lên khay phẳng
- Chuẩn bị âu nước đá, âu phải lớn hơn âu đánh kem.
- Đặt âu đánh kem vào thau nước đá.
- Cho mascapone vào đánh nhuyễn mịn cùng với đường ở tốc độ nhỏ cho hoà quyện.
- Cho whipping cream vào đánh tốc độ nhỏ cho hoà quyện, xong tăng tốc dần lên tốc độ cao nhất, đánh thấy tạo vân thì xem chừng, đánh đến khi tạo chóp cứng là kem đạt.

Không nên đánh quá tay sẽ bị tách nước. 

- Kem đánh xong để ngăn mát 30p cho định hình.
- Chuẩn bị bàn xoay, đặt khay bánh len,  cho kem lên lớp bánh thứ nhất, dàn đều.
- Đặt tiếp lớp thứ 2 lên, cho 1 lượng kém nhiều hơn,  xoay khay để dàn đều kém,
- Trét xung quanh thành bánh, nên cho 1 lớp mỏng để kém kết dính thành bánh rồi cho tiếp vào. Dùng miếng dẹt để chạy quanh thành bánh cho dễ.
- Dàn đều thành bánh và mặt bánh.
- Trang trí tùy thích.
Kem đánh cùng mascapone sẽ cứng hơn đánh whipping cream không. 
Dàn kém nên làm nhanh vì kém rất mau chảy nước.

Ferreo Mini Rocher

Ferreo Mini Rocher

Cuối tuần thử món mới. Ferrero mini rocher, thiếu rocher. Hình thức chưa đạt do kem trang trí bị lỏng. Vị thì trên cả tuyệt vời. Rất hợp ý con trai. Nguyên liệu hơi đắt ti. Mình chỉnh sửa công thức gốc hoàn toàn cho hợp khẩu vị. 

Công thức số lượng 5 cái bánh mini
1. Đế bánh
- 4 lòng đỏ
- 15g đường cát
- 60g bột mì
- 10g bột bắp
- 30g bột cacao
- 40g đậu phộng rang xay nhuyễn
- 40g nutella
- 60ml sữa tươi ko đường
- 40ml dầu ăn
- 1tsp vani
- 1tsp baking powder
- 4 lòng trắng
- 60g đường xay


Cách làm giống bánh Bông lan
- Ray, Trộn lòng bột mì, bột bắp, bột cacao, baking soda, đậu phộng rang vào chung
- Trộn đường cát, lòng đỏ, sữa, dầu ăn, nutella, vani vào chung.
- Đánh lòng trắng trứng bông mịn rồi cho đường vào đánh đều ở tốc độ thấp sau đó tăng dần lên tốc độ cao nhất, đánh chóp cứng, đừng quá cứng đầu hơi ngoặc xuống.
Fold bột như làm bánh bông lan bình thường.
Thời gian Nướng như bánh bông lan bình thường. Mình nướng khuôn 22, 30p lửa dưới 50p 2 lửa ở 135oC nhiệt kế lò.
Nướng xong để nguội trên rack, chia bánh ra làm 2, dùng khuôn nhấn như hình cắt bánh thành 10 phần nhỏ.
2. Nhân bánh
- 100g bơ lạt nhiệt độ phòng
- 160g nutella
- 50g đường nên giảm bớt đường nếu muốn ăn ngọt ít vì nutella đã ngọt sẵn rồi.
- 1/2tsp vani
- 150ml whipping cream để lạnh
- 40g đậu phộng rang xay nhuyễn

Cách làm
- bơ lạt đánh nhuyễn mịn với đường
- cho nutella, vani vào đánh cùng với đậu phộng rang
- 1 thau khác bỏ ngăn đá cùng que đánh
- lấy 1 thau nước đá đặt thau đánh kem whipping cho Bông mềm với tốc độ cao, sau đó cho hỗn hợp bơ nutella vào đánh cùng với tốc độ cao cho bông cứng để bắt hoa đc.
Đánh kem xong, cho nhân vào ngăn mát 30p cho đứng kem dễ bắt hoa.
3. Sôcôla trang trí bên trên (mình bỏ qua bước này do ko đủ nguyên liệu)
100g socola đun chảy
40g bơ lạt
4. Trang trí
Đặt vào khuôn nhấn như hình 1 lớp bánh bông lan, cho nhân vào 1/3 khuôn, đặt tiếp 1 lớp bánh bông lan nữa lên, nhấn mạnh vào để các lớp bánh bám vào nhau, cho sôcôla đun chảy lên trên bánh rồi bắt hoa 1 lần nữa lớp trên cùng. Xong. Ăn thôi. Phần nhân bánh rất 😋. Béo vị bơ, thơm mùi nutella, đậu phộng, 😋 . Chúc mọi người thành công.