Heo quay

Heo quay 

Video

Định nghĩa heo quay là bỏ vô lò có quay quay gọi là heo quay 😀. Vậy là hôm nay cũng làm được heo quay chứ mua ở chợ sợ quá. Họ phơi cả ngày ngoài đường nên không dám ăn. Gia vị ướp đạt.

Lưu ý nên nướng miếng lớn để phần da chín và giòn đều. Nếu miếng nhỏ dễ bị co lại, phần không tiếp xúc trực tiếp với thanh lửa sẽ dai, không nổ da.

Nguyên liệu 

Ướp thịt

- 500g ba rọi heo
- 5 tép tỏi
- 3 củ hành tím
- 1tbsp nước tương
- 1 tbsp nước mắm
- 1/2 tsp dầu hào
- 1/2 tsp ngũ vị hương
- 1/2 tsp bột ngọt ( không ướp cũng được)

Ướp da heo

1 tsp muối
2 tbsp dấm

Cách làm 

Xem video cách làm cụ thể nhé

Heo rửa sạch với muối để thật ráo dùng giấy thấmd ầu lau khô.

Hành tím giã nát, vắt lấy nước cho vào hỗn hợp ướp thịt.

Đeo bao tay, thoa hỗn hợp ướp thịt lên phần thịt heo và mỡ, chừa phần da lại.

Lấy muối thoa lên phần da heo, tiếp đến thoa dấm lên da.

Ướp ít nhất 1 giờ cho thấm gia vị.

Nướng 

- Nướng ở 250oC 1h -1h20p 2 lửa đối lưu. Phần da để lên trên.

- Vẫn 250oC lửa trên 5- 10 phút lửa trên để mặt da heo lên trên để da khô và giòn. Khi thấy mặt da nổ hết, dùng kẹp gắp gõ lên mặt thấy cứng đều là dandax đạt.

Gà chiên xù

Gà chiên xù

Hôm nay làm món gà chiên xù, được con trai và cháu trai khen ngon hơn KFC, con gái thì gặm không chịu bỏ ra, 😀😜 thấy mình muốn lên mây hí hí. Nấu ăn mà được khen là vui lắm ấy. Món này chú ý kỹ lửa lúc chiên. 

Nguyên liệu 

4 đùi gà
2 cánh gà

2 lòng đỏ trứng

40ml sữa tươi không đường 

1/2 tsp muối hoặc 1/2 tsp bột nêm
1 gói bột chiên giòn loại nhỏ

1 gói bột chiên xù nhỏ

Dầu ăn để chiên ngập gà.

Cách làm 

Cách làm chiên sơ gà mục đích cho gà chín đều vào bên trong, nếu không chiên trước gà bị đỏ do lăn bột chiên kỹ sẽ cháy. Hạn chế của chiên gà trước là khó tẩm bột do dầu trơn bột khó dính. 

Đùi gà, cánh gà rửa sạch bằng nước muối, rửa lại bằng nước lạnh, để ráo, đùi gà khứa dọc theo bên hông giúp gà nhanh chín bên trong.

Ướp gà với muối hoặc bột nêm 30p cho ngấm gia vị.

Bắt chảo lên cho dầu vào, nên dùng nhiều dầu cho ngập gà, dầu sôi, thả gà vào từ từ, chú ý chứ gà dính nước là bắn lên da í. 😜.

Chiên gà ở lửa vừa, không chiên kỹ chủ yếu là để gà chín từ từ vào bên trong.

Chú ý nếu chiên số lượng nhiều, nên chiên 3, 4 cái 1 lần, hoặc tăng thêm lửa. Vì nếu lửa nhỏ quá gà dễ bị vỡ nát tróc da, và thịt mềm, bở.

Vớt gà ra đĩa để lên rack cho ráo dầu. Sau đó, dùng giấy thấm dầu thấm khô.

Lăn gà qua lớp bột chiên giòn.

Trứng tách lấy lòng đỏ, cho 40ml sữa tươi không đường vào đánh tan.

Nhúng gà qua trứng, để cho trứng nhỏ hết nước xuống, nhúng qua bột chiên giòn.

Chiên ở lửa lớn, gà vàng là vớt ra ngay.

Để lên rack cho ráo dầu

Bánh mì nhân custard không nhồi

Bánh mì nhân custard không nhồi

Hè vừa rồi đi du lịch, bữa buffet sáng con gái ăn 1 lần 2 cái bánh mì ngọt nhân custard.
Vậy là hôm nay mình thử nghiệm công thức nhân mới với bánh mì ngọt không cần nhồi. Mình sợ nhất khâu nhồi bột bánh mì. Mà cũng lâu rồi bận quá nên không đụng đến cái lò nướng.

May quá, con trai thường ngày rất sợ bánh mì, vậy mà hôm nay chàng mần 3 cái 1 lần vẫn chưa đã.😋😜

Nguyên liệu 

1. Nhân bánh

- 1 lòng đỏ trứng
- 40g mayonnaise
- 50g sữa đặc
- 1 tsp vani
- 10g bột bắp
- 200ml sữa tươi không đường
- 40g bơ lạt động vật
- 20g đường xay rây mịn
Mình ít ăn ngọt nên nhân này hơi ngọt, nếu không thích ngọt thì giảm bớt đường. 

2. Vỏ bánh
- 1 trứng gà khoảng 55-65g để lạnh
- 450 g bột mì số 13
- 270ml sữa tươi không đường để lạnh
- 45g đường xay
- 3 g muối
- 6 g men
- 40g bơ lạt động vật

Cách làm 

 1. Nhân custard 

- Lấy lòng đỏ trứng cho vào âu 

- Cho sữa đặc, mayonnaise vào trứng, dùng phớt lồng khuấy đều.

- Cho vani,  bột bắp, đường xay vào hỗn hợp trứng khuấy đều.

- Cho bơ vào nồi cùng với sữa đun vừa tan bơ ra thì tắt bếp.

- Cho sữa nóng từ từ vào hỗn hợp bột, vừa cho vào từng ít vừa khuấy để khỏi vốn cục.

- Bắt hỗn hợp này lên bếp khuấy đều, bột sệt lại thì tắt bếp, để nguội cho vào ngăn mát tủ lạnh để bột hơi cứng lại dễ múc.

-  Dùng muỗng múc kem hoặc 1/2 tbsp, cho vào khay, múc được 28 viên bột. Múc bằng muỗng kem sẽ làm viên bột tròn đẹp hơn, vì nhân rất mềm.
- Cho viên bột vào ngăn đá để đến khi đông cứng lại ( mình làm nhân trước 1 ngày)

2. Vỏ bánh

Sau khi chuẩn bị nhân xong, tiến hành làm vỏ bánh. Cách làm tương tự bánh mì không cần nhồi.
- Thoa bơ vào khuôn, rắc bột lên cho đều và gõ cho bột thừa rơi hết ra ngoài.
- Rây bột, đường muối vào âu, trộn đều.

- Đun cách thuỷ bơ cho tan chảy.
- Khoét âu bột lỗ tròn giữa, cho men vào, tiếp đến cho sữa vào rồi đến bơ.

- Dùng muỗng khuấy đều từ trong ra ngoài sao cho bột ướt đều.
- Nhúng khăn ướt ủ ẩm lên âu bột 2 giờ đến khi bột nở gấp đôi.

- Rắc ít bột lên mặt trên cục bột, thoa bột vào tay,  dùng tay ấn cho xẹp bớt bột khí.
- Chia bột thành 28 phần bằng nhau, mỗi phần có trọng lượng khoảng 30-31g.
- Viên bột, gấp bột từ ngoài lận vào trong khoảng 5-6 lần cho nhuyễn đều bột. Dùng tay ấn bột cho giãn đều. Sau đó, đặt viên nhân vào giữa, ấn mép bột lại, túm đầu bột cho kỹ chứ nhân tan đá, và bột nở sẽ dễ bung nếp gấp ra,  nhân sẽ chảy ra ngoài. Xem cách làm nhân ở link đính kèm. Vui lòng túm mép bột cho kỹ.

https://youtu.be/WGb3wPJzcn4

- Sau khi viên xong, Ủ tiếp bột 30-40p cho bột nở 70% đem bánh đi nướng.
- Đặt viên bột cách nhau để bột nở và không dính vào nhau cho bánh tròn đẹp ( lò mình nhỏ nên đặt có cái dính vào nhau)

Nhân mềm và lỏng nên dễ chảy nước, làm đến đâu lấy nhân đến đấy.

 Nướng 

Mình sài lò sanaky 50l,  lửa dưới thấp hơn lửa trên. Cách nướng tùy mỗi lò điều chỉnh cho phù hợp.
- Để khay nướng ở rãnh cuối.

- Vặn lò 10p 200oC (175oC nhiệt kế)
- Nướng lửa dưới 5p 165oC (tương ứng 170oC nhiệt kế)
- Chuyển 2 lửa 200oC nướng tiếp 25p cho vàng mặt.
- Lấy bánh ra, dùng cọ quết bơ lên mặt, bánh rất đẹp.

Mực sốt chua ngọt

Mực sốt chua ngọt

Nguyên liệu 

1. Sử dụng dấm táo 

- 500g mực ống hoặc mực cơm.

- 1 trái dừa tươi lấy 100ml nước 

- 1 trái ớt sừng
- 2 cây xả bào mỏng 

- 1 củ gừng.

- 1/2 tsp tiêu 

- 1 tbsp đường 

- 3 củ hành tím 

- 30ml dấm táo. Dấm gạo có vị ngọt.

- 2 tsp nước mắm 

- 1/4 tsp muối.
- 5 đầu hành lá
- Vài cộng ngò trang trí 

Cách làm 

- Mực làm sạch để ráo

- Gừng, ớt giã nhỏ
- Hành tím, xả bào sợi

- Tất cả gừng, xả, ớt, tiêu, đường, dấm, nước dừa, nước mắm, muối cho vào 1 cái tô,  khuấy đều, nêm nếm lại độ chua ngọt cho phù hợp.

Bản thân mực đã có vị mặn nên sốt không nên làm mặn quá.
- Xếp mực lên 1 dĩa inox, cho nước sốt, bỏ đầu hành lá lên trên

- Đặt lên bếp điện hoặc cồn, đun sôi, mực chín măm măm thôi 😋😋😋

Món này ăn nóng trên bếp mới ngon.

Cá kèo chiên chấm sốt me

Cá kèo sốt me

Hôm nay mình đổi món cho lạ miệng. Món này ngon hay không là do cách làm nước sốt.

Nguyên liệu 

- 500g cá kèo

- Sốt me

https://lebichthanh.blogspot.com/2018/07/tamarind-sauce.html?m=0
- Rau răm, xà lách, ngò
- 2 cup dầu ăn
- 1 tbsp tương ớt (tùy ý)

Cách làm 

- Cá kèo chà cho hết nhớt, có thể nhờ người bán cá làm giúp.
- Rửa cá với nước lạnh, sau đó cho muối, vắt 1 lát chanh vào cùng với ít nước lạnh giúp cá hết nhớt giảm mùi tanh của cá đồng.
- Cho dầu ăn vào khử thơm, cho cá chiên vàng, chiên lửa vừa cho khô, cá giòn khi chấm nước sốt me sẽ thơm ngon hơn.
- Xếp ra đĩa

- Ăn cùng nước sốt me