Trang trí trái cây

1. Cam vàng Kiwi

2. Bưởi da xanh

3. Cam vàng Kiwi táo

4. Kiwi vàng & dưa hấu

Hủ tiếu Nam Vang

Hủ tiếu Nam Vang

Nguyên liệu 

- 1 kg xương sống heo 

(hoặc 1 kg xương ống heo, nếu sài ống heo nên lọc hết thịt nạc bỏ ra) 

- 200g nạc dăm xay nhuyễn 

- 1/2 cái lưỡi heo (có thể không sử dụng)

-1/2 cái tim heo 

- Cật heo

- Gan heo 

- Tôm tùy ý
- Tỏi băm nhuyễn phi vàng

- 4 củ Hành tím đập dập thái nhỏ.

Cách làm 

- Ướp xương với 1/2 hành tím băm, 1 tbsp nước mắm, 1/2 tsp muối 1/4 tsp tiêu để 30p.
-  Nạc dăm ướp 1/2 hành tím băm  còn lại, 1/4 tsp tiêu, 1 tsp nước mắm.
- Lưỡi heo,  Tim,  cật luộc thái lát.
- Tôm heo luộc, lột vỏ để riêng.
 - Xương heo sau khi ướp cho vào nồi bật bếp đảo đều cho thịt săn lại. Nhớ không cho dầu ăn vào.

- Cho nước vào nồi hầm mềm, không đậy nắp nồi cho nước trong. Thời gian hầm 30p đến 1 giờ cho xương mềm. Hầm lửa nhỏ.
- Nêm vào nồi nước hầm 1/2 tsp đường phèn, 1/2 tsp bột ngọt, muối cho vừa ăn.
- Cho 1 tbsp dầu ăn, khử thơm cho thịt băm xào chín.

- Trụng hủ tiếu cho vào tô, sắp Tim,  lưỡi, cật,  tôm, rắc hành ngò, tỏi băm đã phi,  thịt băm,  chan nước lèo vào măm măm.

Tart táo

Tart táo

Nhà còn dư mấy trái táo không biết làm gì cho hết thế là mần bánh thôi. Dạo này mình không ăn trứng được nên mình chọn CT Apple pie của Linh Trang cho phần vỏ. Còn cách làm có tham khảo thêm một số kênh khác.
Mùi hương quế rất hợp với táo, quyện với vani làm say lòng người. Một chút lãng mạn cho vui vẻ.😁

Nguyên liệu 

1.  Vỏ bánh 

- 110g bơ để lạnh 

- 175g bột mì số 8
- 1/8 tsp muối
- 40ml nước đá lạnh
- 25g đường xay

2. Nhân táo
- 2 quả táo đỏ
- 1 tsp bột quế
- 1 tsp vani
- 60ml sữa tươi không đường
- 15g bột mì
- 1 tí muối
- 10ml nước cốt chanh
- 10ml rượu rum
- 20g đường xay
- 25g đường nâu
- 15g bơ lạt động vật

3. Quét mặt
- 1 ít nước mứt trong
- 1 it bơ

Cách làm 

1. Vỏ bánh
- Rây bột mì, đường, muối vào âu.

- Trộn hỗn hợp bột đường cho đều.

- Bơ cắt nhỏ cho vào âu bột, nhồi sơ bằng thìa hoặc dùng đầu ngón tay cho bơ không bị chảy nước, làm nhanh khâu này.

- Cho từ từ nước vào âu bột, vừa cho vừa trộn. Lượng nước có thể không cần sử dụng hết hoặc thêm nếu thấy bột còn khô.
- Tiếp tục nhồi đến khi bột quyện thành 1 khối và không dính thành âu

- Bọc bột lại bằng màn bọc thực phẩm.
- Cho vào ngăn mát 1-2h
- Chuẩn bị khuôn tart 20'
- Bôi 1 lớp bơ phủ 1 lớp bột mì chống dính, gõ bột thừa rơi hết ra ngoài.
- Lấy bột ra cán mỏng, dùng màng bọc thực phẩm cán lên để khỏi dính và dễ gỡ.

- Cho vào khuôn tart, dùng nĩa xăm lên đế bánh, để lại vào ngăn mát 30p.

Lò Sanaky 
- Bật lò 225oC 15p 2 lửa (190oC nhiệt kế)
- Nướng 15p 2 lửa 225oC(190oC nhiệt kế) lấy bánh ra chuẩn bị xếp nhân bánh vào.

2. Nhân bánh

- Táo bỏ lõi cắt lát cho vào âu trộn với nước chanh để táo khỏi thâm đen.

- Tất cả các nguyên liệu còn lại trong phần nhân cho hết vào âu đựng táo trừ bơ và sữa để 30p cho táo ra nước và táo thấm gia vị.
- Cho bơ vào chảo đun lửa nhỏ riêu riêu cho tan chảy bơ.

- Cho hết âu táo vào chảo đảo đều lửa nhỏ.
- Tiếp đến cho sữa tươi không đường vào đảo đến khi hơi sệt lại là được, để hơi nguội.

- Xếp táo vào khay bánh như hình hoặc xếp tùy ý.

- Cho hết phần nước sốt dàn đều trên mặt bánh.
- Bật lại lò như cũ 15p. Nướng 225oC (190oC) nhiệt kế 10p,  hạ lửa nướng tiếp 30p nữa 200oC (180oC)
- Rìa bánh hơi vàng là tắt lò

3. Quét bánh

- Dùng cọ quét ngay khi  bánh vừa ra lò.
- Trước tiên quét 1 lớp mứt lên hết mặt bánh.
- Quét thêm 1 lớp bơ để bánh bóng đẹp hơn.
- Sau đó rắc ít đường lên mặt cho đẹp.😋

Vịt tiềm CT 1

Vịt tiềm ngủ quả

Cũng hơn 20 năm về trước, dịp đám cưới anh trai mình được ăn món này, Cảm nhận lúc đó rất ngon mà mãi sau này lớn lên mình phải học và làm được món này cho gia đình ăn.
Món này dành cho mọi người đặc biệt là người đau ốm mà không ăn được thì có thể hầm lấy nước cho tủ đông dùng dần.

Nguyên liệu 

1 con vịt cỏ (vịt xiêm rất mập nhiều thịt mỡ ăn rất béo không tốt cho người có hệ tiêu hóa kém)

200g hạt sen 

15 tai nấm đông cô tươi hoặc khô 

7,8 tai nấm mèo 

1 củ sen 

10 quả Táo tàu đen hoặc đỏ.

2 củ cà rốt 

200g nạc dăm xay nhuyễn 

2 trái dừa tươi lấy nước 

1 tép gừng 

1 ít rượu rumu
Muối 

Bột ngọt
1 tbsp hắc xì dầu 

Hành tím băm 

Tỏi băm nhuyễn

Cách làm 

1. Sơ chế nguyên liệu, ướp vịt
- Vịt rửa sạch với muối, rượu, cắt bỏ phao câu đi.
- Gia vị ướp vịt gồm 1 tsp muối, 1/2 tsp tiêu, 1/2 tsp đường, 1/2 tsp bột ngọt. 1 tbsp hắc xì dầu. Phần gia vị này chà xát bên trong và ngoài vịt.
- Hành, tỏi, gừng đập dập băm nhuyễn để riêng từng loại.

- Ướp, chà xát bên trong vịt với hành tỏi.
- Bên ngoài vịt chà xát với gừng, hành tỏi.  Phần bên ngoài nên vắt hành tỏi gừng chà xát lên sẽ thấm gia vị hơn.
- Nấm ngâm nở, nấm đông cô để nguyên, nấm mèo cắt nhỏ vừa ăn.
- Táo tàu rửa sạch.
- Hạt sen lấy hết tim sen,  nếu lấy sót sẽ gây đắng.
- Cà rốt tỉa hoa

- Củ sen bào vỏ, thái lát

2. Phần thịt nhồi trong lòng vịt 
- Gia vị gồm 1/4 tsp muối, 1/4  tsp bột ngọt, 1/4 tsp tiêu, 1/4 tsp đường.
- 1 ít hành tím băm
- Lấy 1 ít nấm, táo, củ sen băm nhuyễn và ít hạt sen để nhồi với thịt heo.
- Tất cả phần nguyên liệu này trộn với thịt băm nhuyễn
- Nhồi hết vào bụng vịt.
- Dùng tăm may chỗ hở cho kín hết lại.
- Dùng tay vuốt hết hành gừng tỏi bên ngoài vịt, để ráo nước chuẩn bị chiên.

3.Chiên vịt, cà rốt 
- Cho dầu ăn vào chảo, dầu chín cho cà rốt chiên hơi vàng thì vớt ra.

- Cho tiếp dầu ăn, dầu vừa chín, để đũa thấy sôi lăn tăn (nếu dầu phộng phải khử cho thơm dầu mới chín) thì cho vịt vào chiên lửa nhỏ cho vịt vàng đều. Lượng dầu ít nhất phải ngập 1/2 con vịt.

4. Hầm vịt 

- Cho vịt vào nồi hầm, đổ nước dừa vào, nếu ít thì cho thêm nước sôi vào. Lượng nước vừa ngập vịt.
- Cho luôn táo đen vào lúc này.
- Nêm gia vị cho vừa ăn gồm 1/4 tsp đường phèn, 1 tsp muối, 1/2 7 tsp bột ngọt. Thử nước xem vừa ăn chưa.
- Nước không nên quá ngọt do đã có nước dừa rồi.
- Đun sôi thì hạ nhỏ lửa để liêu riêu cho mềm vịt khoảng 30p.
- Cho tiếp hạt sen, củ sen,  nấm đông cô vào đun ít nhất 30p nữa.
- Nếu muốn ăn vịt mềm rục thì đun thêm khoảng 30p nữa, còn không thì chuẩn bị tắt bếp.
- Trước khi tắt, cho nấm mèo vào đun tiếp 5p nữa.

Món này ngon nhờ nước hầm. Phần nước hầm nếu ăn không hết thì cho ngăn đông. Sau này ăn thì rã đông dùng dần.
Phần thịt nhồi trong bụng vịt rất thơm, mềm. Cảm nhận thì nó ngon hơn vịt 😋 😀

Mực sốt ớt

Mực sốt ớt

Món này một phần biến tấu mới của cua sốt ớt. Ngon ngất ngây, nồng say mùi ớt nhưng không quá cay. Món này cũng hơi tốn thời gian một chút. Món cũng không quá cay do sử dụng ớt không hoặc ít cay cho trẻ nhỏ và những người không thể ăn cay có thể ăn được.

Hình chụp vào buổi tối không đủ ánh sáng với chiếc điện thoại cùi bắp nên không lung linh, nhưng màu sắc thực rất đẹp 😂

Nguyên liệu 

- 1/2kg mực ống hoặc bạch tuộc
- 1 quả ớt chuông
- 1 trái ớt sừng loại không cay
- 1 tép gừng
- 5 tép tỏi
- 5 củ hành tím
- 1/4 tsp tiêu
- 1 tsp nước mắm
- 1/2 tsp muối
- 1/4 tsp bột ngọt
- 1/2 tsp đường
- 2 cây hành loại to
- 1 trái cà chua
- 1 tbsp nước tương
- 1 tsp dầu hào

Cách làm 

- Mực làm sạch thái hình trái thơm.
- Cà chua, ớt bỏ hạt thái nhỏ xay nhuyễn cùng với 50ml nước lã.
- Hành tím, tỏi,  gừng đập dập băm nhuyễn để riêng từng loại.

- Ướp mực với 1 tsp nước mắm, 1/4 lượng tỏi băm, 1/4 tsp muối, 1/4 tsp bột ngọt để 15p

- Hành thái khúc.
- Cho 1 tbsp dầu ăn khử thơm, cho hành vào đảo đều lửa vừa, làm nhanh xong vớt ra. Xào hành trước giúp hành giòn và giữ màu xanh cho đẹp.

- Cho 1/2 tsp dầu ăn khử thơm, cho mực vào chảo đảo đều trên lửa lớn giúp mực giòn và ít ra nước. Không xào kỹ lúc này.
- Cho mực ra đĩa

- Cho tiếp 1 tbsp dầu ăn khử thơm.
- Lần lượt cho hành tím vào trước khử hơi vàng, cho gừng rồi đến tỏi đảo đều nếu thiếu dầu thì cho thêm vào khử cho hơi vàng và dậy mùi thơm.
- Cho hỗn hợp ớt xay đảo đều với hành tỏi gừng dậy mùi thơm, hỗn hợp bắt đầu sánh lại.

- Cho 1/4 tsp muối, đường vào đảo đều, thử lại gia vị vừa ăn chưa.
- Rác 1 chút bột bắp vào khuấy đều.
- Cho luôn mực vào đảo đều, hỗn hợp bắt đầu sánh lại.
- Kế đến là cho hành vào đảo đều.
- Dọn ra đĩa trang trí . Măm măm thôi.😋

Miến gà lòng thả

Lòng thả 

Món này được ăn lần đầu khi đi làm dâu Quảng Nam. Rất ngon nên phải học hỏi.

Phần nước lèo sẽ ngon hơn nếu cắt cổ gà mà lấy được tiết không đông.  Tuy nhiên, không có tiết này vẫn được.

Nguyên liệu 

Phần ăn 4 người 

- 1/2 con gà khoảng 1/8kg

- 7 củ hành tím 

- 2 tbsp nước mắm
- 1/2 tsp tiêu
- 1 tsp bột ngọt
- 1/2 tsp đường phèn
- 1 nắm gạo (rất ít)

Cách làm 

- Lọc hết thịt gà, cùng với lòng mề thái nhỏ.
- Xương gà cùng với gạo đã vo sạch, hầm cho mềm rục lấy nước ngọt.
- Cho đường phèn, bột ngọt, 1/2 tsp muối vào nước lèo cho vừa ăn không nêm mặn do thịt đã có ướp gia vị rồi.

- Thịt gà thái nhỏ ướp 3 củ hành tím băm nhuyễn, tiêu, nước mắm, 1/4 tsp bột ngọt, tiết trộn chung ướp 30p trở lên cho thấm gia vị.

- Miến trụng sẵn hoặc bún tàu rửa sạch khi ăn cho nước lèo vào.

Thông thường mình sử dụng miến Phú Hương, nó có độ dai hơn các loại khác.
- 4 củ Hành tím phi vàng.