Bánh bông lan cuộn sốt kem

Bánh bông lan cuộn sốt kem tim tím

Loại bánh này tương tự cách làm bông lan Phú sĩ, phần sốt lá dứa thay thế thanh long đỏ. 

Về giá thành thì đắt hơn.

Nên canh thời gian nướng bánh vừa kịp với thời gian làm nhân, để bánh nướng, trét một lớp kem vào trong và cuộn lúc còn hơi ấm 

Bánh sau khi làm xong để ngăn mát cho kem đông lại, bảo quản tủ mát nhớ bọc bao nilon hoặc bỏ hộp cho khỏi khô.

Nguyên liệu 

Cốt bánh bông lan 

1 bạt bánh bông lan cuộn công thức như link đính kèm.

(Lưu ý khi cuộn không đè mạnh quá bánh dễ nứt)

4 lòng đỏ

10g đường cát 

1 tsp vani chiết xuất 

40ml dầu ăn

40ml sữa tươi không đường 

30g bột bắp 

30g bột mì số 8 hoặc bột mì đa dụng

4 lòng trắng 

40g đường xay thêm đường nếu thích ngọt.

1 tsp cream of tartan hoặc 1 tsp cốt chanh🍋

1/4 tsp muối 

Sốt kem

1  quả thanh long lấy 130ml nước cốt

12g bột năng

20g bột mì

30g đường 

180ml nước cốt dừa (400g dừa nạo vắt cốt, không lấy nước dảo)

220ml sữa tươi không đường 

20g dừa nạo tươi 

20g bơ lạt động vật 

1 tí muối 

Cách làm 

Cốt bánh bông lan 

Cách làm theo link đính kèm.

https://lebichthanh.blogspot.com/2018/09/banh-bong-lan-cuon.html?m=0

Sốt kem

Dừa nạo nhờ người bán vắt bằng máy, lấy phần cốt thôi nếu có nước nhiều thì để lắng lại vớt cốt cho béo, có thể sử dụng coconut cream nhưng sẽ không béo và thơm bằng nước cốt dừa tươi.

Xay 1 quả thanh long lấy cốt, không để xác thanh long hay hột đi kèm sẽ lên màu không đẹp.

Ray đường, bột ray để riêng

Dùng 100ml sữa khuấy đều với đường cho tan.

Cho bột vào hỗn hợp sữa dừa, nước thanh long, khuấy đều. Lọc qua rây.

Bắt lên bếp đun lửa vừa, vừa đun vừa khuấy. Không đun lâu bột sẽ đặc không đổ lên kem được. Nếu bột đặc quá có thể chữa bằng cách thêm sữa tươi từ từ vào khuấy đều cho bột loãng bớt ra.

Cho muối và bơ vào phần kem nóng, khuấy tan, tắt bếp.

Đặc bánh lên rack có khay hứng bên dưới. cho sốt vào ca, rưới đều lên bánh.

Rắc dừa bào lên.

Cho bánh vào ngăn mát cho mặt bánh săn lại. Xong.