Nem lụi của tui

Nem lụi

Nguyên liệu 

700g nạc vai xay cả mỡ 2 lần cho mịn

200g giò sống 

7 củ hành tím lớn băm nhuyễn 

7 tép tỏi bằm nhuyễn 

Tiêu

Muối

Mắm

2 tsp dầu hào

1 tsp mật ong

Sốt chấm

70g đậu phộng rang vàng 

250ml nước lọc

2,5 tbsp nước mắm nêm tùy khẩu vị 

1 tsp đường nêm tùy khẩu vị

1/4 tsp màu điều 

2 tbsp dầu ăn

2 củ hành tím băm

Cách làm 

Trộn thịt xay và giò sống với nhau, ướp tất cả gia vị vào thịt, để qua đêm ngăn mát.

Viên thịt vào que tre, nướng lửa than cho vàng.

Sốt chấm 

Xay đậu phộng rang với lượng nước như trên.

Cho bột bắp vào hòa tan

Khử dầu với hành tím cho thơm, cho dầu màu điều vào

Cho đậu xay cùng với các nguyên liệu sốt còn lại vào, đun lửa nhỏ cho sệt lại là được.

Bánh bông lan cuộn sốt kem

Bánh bông lan cuộn sốt kem tim tím

Loại bánh này tương tự cách làm bông lan Phú sĩ, phần sốt lá dứa thay thế thanh long đỏ. 

Về giá thành thì đắt hơn.

Nên canh thời gian nướng bánh vừa kịp với thời gian làm nhân, để bánh nướng, trét một lớp kem vào trong và cuộn lúc còn hơi ấm 

Bánh sau khi làm xong để ngăn mát cho kem đông lại, bảo quản tủ mát nhớ bọc bao nilon hoặc bỏ hộp cho khỏi khô.

Nguyên liệu 

Cốt bánh bông lan 

1 bạt bánh bông lan cuộn công thức như link đính kèm.

(Lưu ý khi cuộn không đè mạnh quá bánh dễ nứt)

4 lòng đỏ

10g đường cát 

1 tsp vani chiết xuất 

40ml dầu ăn

40ml sữa tươi không đường 

30g bột bắp 

30g bột mì số 8 hoặc bột mì đa dụng

4 lòng trắng 

40g đường xay thêm đường nếu thích ngọt.

1 tsp cream of tartan hoặc 1 tsp cốt chanh🍋

1/4 tsp muối 

Sốt kem

1  quả thanh long lấy 130ml nước cốt

12g bột năng

20g bột mì

30g đường 

180ml nước cốt dừa (400g dừa nạo vắt cốt, không lấy nước dảo)

220ml sữa tươi không đường 

20g dừa nạo tươi 

20g bơ lạt động vật 

1 tí muối 

Cách làm 

Cốt bánh bông lan 

Cách làm theo link đính kèm.

https://lebichthanh.blogspot.com/2018/09/banh-bong-lan-cuon.html?m=0

Sốt kem

Dừa nạo nhờ người bán vắt bằng máy, lấy phần cốt thôi nếu có nước nhiều thì để lắng lại vớt cốt cho béo, có thể sử dụng coconut cream nhưng sẽ không béo và thơm bằng nước cốt dừa tươi.

Xay 1 quả thanh long lấy cốt, không để xác thanh long hay hột đi kèm sẽ lên màu không đẹp.

Ray đường, bột ray để riêng

Dùng 100ml sữa khuấy đều với đường cho tan.

Cho bột vào hỗn hợp sữa dừa, nước thanh long, khuấy đều. Lọc qua rây.

Bắt lên bếp đun lửa vừa, vừa đun vừa khuấy. Không đun lâu bột sẽ đặc không đổ lên kem được. Nếu bột đặc quá có thể chữa bằng cách thêm sữa tươi từ từ vào khuấy đều cho bột loãng bớt ra.

Cho muối và bơ vào phần kem nóng, khuấy tan, tắt bếp.

Đặc bánh lên rack có khay hứng bên dưới. cho sốt vào ca, rưới đều lên bánh.

Rắc dừa bào lên.

Cho bánh vào ngăn mát cho mặt bánh săn lại. Xong.

Thịt bọc trứng cút sốt ướp thịt nướng

Thịt bọc trứng cút sốt ướp thịt nướng 

Nguyên liệu 

300g thịt nạc vai xay 2,3 lần cho nhuyễn

100g mộc

1 vỉ trứng cút 

3 tbsp sốt ướp thịt nướng 

Tiêu

Nước mắm 

Muối 

Hành tím băm nhuyễn 

1 tbsp dầu màu điều

Dầu ăn

1 tí bột bắp 

1 tsp đường 

Cách làm 

Trứng cút luộc, lột vỏ.

Trộn thịt với mộc, tiêu, 1 muỗng nước mắm, hành tím băm, 1 tbsp sốt ướp nướng, 1 ít muối, bột ngọt (ko dùng bột ngọt ngào  vẫn được), mang bao tay bóp kỹ, để ít nhất 30p cho thấm.

Lấy lượng thịt vừa phải, bọc trứng cút vào, vo tròn.

Sốt nướng gồm 2 tbsp sốt nướng, 1 tbsp nước mắm, 1 tsp đường, 1 ít bột bắp, tiêu, 1 tbsp màu điều hoặc dầu gấc, trộn đều. Thêm 80ml nước hòa tan.

Đun dầu ăn lên, dầu chín, cho trứng còn thừa vào chiên trước, trứng vàng, vớt ra. Cho thịt vào chiên vàng đều.

Đổ bớt dầu chiên ra, cho sốt vào thịt đã chiên, đun sôi, hạ nhỏ lửa riêu riêu. Sốt sệt lại là được.

Miến trộn thịt bò

Miến trộn thịt bò kiểu Hàn

Nguyên liệu 

300g thịt bò phi lê hoặc thăn

4 tép tỏi

Dầu ăn

1/4 tsp tiêu

1 ít muối 

Nước tương 

1 tsp dầu hào

1/2 củ cà rốt

1 trái dưa leo nhỏ

4 tbsp mè rang vàng

1 gói miếng

Hành ngò

Nấm đông cô

Cách làm 

Mè rang vàng.

Thịt bò thái mỏng, ướp tiêu, muối, 1 tbsp nước tương, dầu hào, tỏi băm nhuyễn, 1 tbsp dầu ăn.

Dưa leo bỏ ruột thái sợi nhỏ 

Cà rốt thái sợi nhỏ

Nấm đông cô ngâm, rửa sạch thái sợi nhỏ.

Khử dầu, Miến trụng nước sôi, xả qua nước lạnh, cho 2 muỗng dầu ăn đã khử trộn
 đều.

Cho dầu vào chảo, dầu nóng, cho hành tím phi thơm. Tiếp, cho cà rốt xào.sơ qua, cho tiếp nấm.

Cho.thịt bò vào xào cùng cho chín.

Cho miến vào trộn đều, nếu thấy ít thì cho thêm dầu mè, nước tương trộn đều.

Thêm dưa leo vào trộn đều, tắt bếp.

Cho ra đĩa, rắc mè, hành ngò lên trên.

Bánh mì nhân dừa

Bánh mì nhân dừa    

Bánh khi nướng vừa xong rất thơm, giòn. Tuy nhiên để nguội bánh hơi cứng.
Nhà mình ít ăn ngọt nên thêm đường nếu thích nhé.

Nguyên liệu 

Nhân bánh

100g dừa sấy
30g bơ lạt để nhiệt độ phòng
35g đường xay
1 lòng đỏ trứng
20ml sữa tươi không đường  và 1 tsp vani chiết xuất
hoặc 20ml nước cốt lá dứa
Hoặc 20ml nước cốt dừa

Vỏ bánh

300g bột mì số 14
10g bột bắp + 10g bột mì số 8
25g đường
5g men dry yeast instant + 5g đường
250ml sữa tươi không đường đun ấm 30-40oC
2 tbsp dầu oliu
1 ít muối

Cách làm 

Nhân bánh

Đường ray mịn, trộn với dừa

Cho bơ, sữa tươi, vani vào dừa, dùng tay bóp đều

 Cho trứng vào, trộn đều.

Bọc màng bọc thực phẩm, ủ ngăn mát 30p -1 giờ

Vỏ bánh

Rây bột, đường, muối trộn đều.

Đun sữa ấm 30-40oC, cho 5g đường và men vào khuấy đều để 10p men nổi lên là đạt.

Khoét 1 lỗ ở giữa, cho men đã kích hoạt vào giữa âu bột, dùng muỗng khuấy đều từ trong ra ngoài. Dùng tay nhồi đến khi bột không dính tay thì ngừng.
Nếu dùng máy trộn bột thì cho hỗn hop bột vào máy, sau đó cho men sữa đã kích hoạt vào nhồi khoản 15p, vét thành âu, cho dầu oliu vào nhồi tiếp 15p nữa.

Phủ 1 lớp bột áo lên mặt bàn, thoa bột đều tay. Lấy khối bột ra ngoài, nhồi sơ và đập bột lên mặt bàn cho đều.

Thoa 1 lớp dầu oliu lên thành âu, đậy 1 lớp khăn ẩm lên. Nếu dùng máy thì thoa dầu lên thành âu, bấm chế độ ủ 1 giờ đến khi bột nở  gấp đôi là đạt.

Phủ 1 lớp bột áo lên mặt bột. Lấy khối bột ra khỏi âu, dùng tay đấm xẹp bột. Nhồi sơ bột thành 1 khối, chia bột thành 10 viên khoảng 59-60g 1 cục, cuộn tròn cục bột lại theo hướng từ trong ra ngoài khoảng 4, 5 lần, dùng màng bọc thực phẩm đậy lại cho bột khỏi khô.

Tạo hình

Tạo hình hoa
Thoa bột lên tay, lấy bột ra, cuộn bột vài lần, vo tròn, phủ bột lên mặt bàn, dùng cán cán bột, cho nhân vào giữa, túm chặt mép bột lại. Vo tròn

Dùng cán cán bột dẹp lại theo hình tròn. Dùng dao cắt chia bột theo hình cánh hoa, bẻ ngược lại cho phần nhân ra ngoài như hình.

 Tạo hình ổ bánh mì

Xử lý bột như trên, cán dẹp, cho nhân vào giữa.

Cuộn tròn như hình.

Gấp mép lại cho kỹ.

Lật ngược lại, cán dẹp dài như hình.

Dùng dao rạch nhẹ.

Tạo hình hoa hoa cuộn tròn

Cuộn tròn như hình, gấp mép

Cán dẹp

Cuộn tròn, gấp mép ngoài cùng. Dùng dao cắt chia đôi cuộn bột thánh hai như hình tròn bên dưới.

Bánh sau khi tạo hình xong, phủ khăn ẩm ủ 30p đến khi bột nở 75% mang đi nướng.

Pha 1 lòng đỏ trứng với 5ml sữa tươi không đường, dùng cọ mỏng quét đều mặt bánh.

Nướng

Bật lò 200oC (nhiệt kế 180oC) 10p 2 lửa, đối lưu.

Nướng ở nhiệt độ trên 20p, hạ lửa 165oC 5p. Nướng lần đầu chưa quen thì canh thời gian lò bằng mắt.