Mình vẫn giữ quan điểm nấu ăn tại nhà cho an toàn, vệ sinh nên dù có tốn thời gian thì mình vẫn cố gắng.
Món ăn sáng gia đình mình được chuẩn bị từ ngày hôm trước. Nước dùng nấu vào buổi tối, buổi sáng mình đun sôi lại là được. Phần nhân, gói hoành thánh thì làm sẵn buổi tối, buổi sáng trụng lại là xong.
Nguyên liệu
50 lá hoành thánh
1 xương ống heo
300g tôm tươi
200g thịt xay nhuyễn 2 lần
Tiêu
Nước mắm
1/2 tsp đường phèn
1,/2 tsp bột ngọt
Hành tím
Đầu hành lá
Hành ngò
Rau xà lách
Giá, hẹ
Cách làm
Xương rửa sạch với muối, hầm nhừ với hành tím, rể ngò, lấy nước dùng. Nêm nếm gia vị vừa ăn.
Tôm lột vỏ, bỏ chỉ lưng, cho vào cối xay nhuyễn rồi quết cùng nạc dăm. Ướp với tiêu, nước mắm, hành tím, đầu hành lá trộn đều.
Hoành thánh mua sẵn hoặc tự làm. Đặt nhân vào giữa, thoa 1 lớp nước lã xung quanh thành hoành thánh để dễ gấp mép
Hoành thánh có thể chiên ăn với sốt mayonnaise tương ớt hoặc ăn với nước dùng.
Nên nướng vỏ và nhân cùng lúc bánh giòn khi vừa nướng và vẫn mềm bên trong phần nhân. Phần phô mai dùng ít để đỡ ngán.
Đế bánh được làm sẵn, ủ cho nở, bọc màng bọc thực phẩm, để ngăn mát buổi tối. Sáng lấy ra 20p để về nhiệt độ phòng rồi cho nhân vào nướng.
Sốt pizza được làm trước 1 ngày để ngăn mát tủ lạnh, nếu để lâu có thể để vào ngăn đá, rả đông khi dùng.
Công thức làm bằng bơ bánh mềm hơn làm bằng dầu oliu. Vỏ trộn dầu oliu bánh hơi cứng, khô.
Nguyên liệu
Đế bánh
(5,6 cái size 16-20 đế dày)
400g cup Bột mì số 11
1 tsp (3g) men dry yeast
260-270ml nước ấm 30-40oC
1 tsp đường cát
1/2 tsp muối
3 tbsp dầu oliu thay thế bằng 35g bơ lạt nhiệt độ phòng
Sốt pizza
100g Phô mai bào sợi
Phô mai chedar tùy ý
100g tôm
1 cây xúc xích
5 tai nấm hương
Nhân bánh thịt bò
Sốt pizza
Phô mai bào sợi
200g Thịt bò băm nhuyễn
5 tai nấm hương
Cách làm
Kích hoạt men
Đun nước ấm 30-40oC, cho đường, men khuấy đều, để khoảng 10p. Men nổi lên là đạt.
Rây bột mì, muối trộn đều.
Cho 3 tbsp dầu oliu vào âu bột, khoét 1 lỗ giữa âu bột, cho men kích hoạt vào giữa, khuấy đều từ trong ra ngoài cho bột thấm đều.
Cho bột ra bàn nhồi khoảng 10p đến khi bột mịn.
Nếu dùng máy nhồi thì cho tất cả vào mấy bấm nhồi 20p đến khi bột mịn. Rắc ít bột lên mặt bàn, nhồi sơ lại, ấn bột lõm và phồng trở lại ngay, bột đàn hồi tốt là được.
Phủ bột áo, vo tròn viên bột, thoa dầu oliu quanh khối bột, bọc màng bọc thực phẩm khoảng 1 giờ, đến khi bột nở gấp 2,5 đến 3 lần là được. Nếu không đợi được thì có thể để ngăn mát qua đêm cũng được đến khi làm thì lấy ra để lại nhiệt độ phòng.
Lấy bột ra, đấm cho xẹp bột, nhồi sơ lại thành khối tròn, chia bột thành 4 phần hoặc 6, 8 phần tùy kích thước
Nhồi sơ, vo tròn từng khối bột, đậy khăn lên từng khối bột, để nghỉ 1 giờ.
Dùng đầu ngón tay ấn xẹp viên bột, tạo hình cho bánh. Nên tạo hình bằng tay giúp bánh không bị xẹp bột khí bên trong. Dùng tay kéo giãn đều tùy theo hình tròn hoặc vuông. Để mặt bánh lên bàn, dùng cạnh bàn để kéo giãn cũng được.
Đặt bánh lên lớp giấy nén để dễ đưa bánh vào lò. Do khay bánh phải làm nóng trước, nên không đặt bánh lên khay trước được.
Sau khi tạo hình để bột nghỉ 10-15p. Thoa 1 lớp dầu oliu lên mặt bánh trước khi cho nhân vào.
Nhân bánh hải sản
Hành tây thái nhỏ
Tôm lột vỏ, bỏ chỉ lưng thái hạt lựu, ướp với muối, tiêu. Khử dầu cho hành tây phi vàng, cho tôm xào săn thịt lại.
Phô mai bào sợi
Xúc xích thái mỏng
Quét một lớp sốt cà chua mỏng lên mặt bánh
Tiếp đến là một lớp phô mai mỏng, không nên làm phô mai dày quá gây ngán. Rắc ít lá thơm lên trên nếu thích.
Phần nhân hải sản hay thịt bò nên được làm chín trước. Vì thời gian nướng bánh rất nhanh không đủ chín thịt hay hải sản
Nướng
Bật lò nhiệt cao nhất 250oC 30p 2 lửa đối lưu (có thể bật lò ở mức cao đến 350oC nếu lò chuyên dụng)
Thời gian nướng 15-17 phút.
Lò Bosch
Bật lò 15 phút, nướng 2 lửa 12 phút nhiệt lò 190oC.
Làm nóng khay nướng bánh trước 30p
Cho bánh vào nướng 15 phút đến khi viền bánh xém vàng là được, bánh vừa tới, độ giòn ít, vánh không quá khô. Nướng 17 phút bánh sẽ giòn hơn nhưng hơi khô.
