Cupcake cam

Orange cupcake

Video

Món này mình gọi cupcake đơn giản vì muốn làm khuôn nhỏ xinh xinh thôi. Công thức của bông lan Hồng Kông thôi.

Thay sữa tươi bằng cam tươi và vỏ cam vàng bào. Dùng vỏ cam vàng sẽ không đắng. Vỏ cam sành sẽ bị đắng.

Cái lò Sanaky nhà mình nó chênh lệch nhiệt rất lớn giữa thanh dưới và trên nên khi nướng bông lan cái thì đẹp, cái thì xấu dù cùng 1 lần nướng.😂. Làm ăn chơi nên mình không muốn sắm lò khác. 

Lưu ý thời gian nướng tùy thuộc vào lò và khuôn. Nếu khuôn giấy không cần lót khuôn nhôm, thời gian nướng ngắn hơn. Còn khuôn có lót đáy nhôm, thời gian nướng dài hơn do bánh cần thời gian dài hơn để làm chín đáy bánh.
Nhiệt độ nướng cao hơn thời gian nướng giảm xuống.

Nguyên liệu 

Phần lòng đỏ 

4 lòng đỏ gà công nghiệp loại 60-65g/trứng

15g đường cát 

40ml nước cam sành

30ml dầu ăn

1 tsp vani chiết xuất 

1 vỏ trái cam vàng bào

50g bột mì số 8

50g bột bắp

Phần lòng trắng

4 lòng trắng trứng gà công nghiệp 

60g đường xay

1/2 tsp cream of tartan hoặc nước cốt chanh

1/4tsp muối

Cách làm 

Video cách làm chi tiết

Chuẩn bị khuôn nhỏ, lót giấy nến hoặc thoa bơ vào thành khuôn, phủ bột và gõ cho bột thừa rơi hết ra ngoài. Nếu không dùng khuôn giấy lấy bánh ra khỏi khuôn thường không đẹp.

Phần lòng đỏ 

Rây bột mì, bột bắp trộn đều.

Vắt nước cam trộn đều với vỏ cam bào khuấy đều cho tan.

Khuấy tan lòng đỏ với đường cát cho hòa quyện.

Cho nước cam, dầu ăn, vani vào hỗn hợp long đỏ, dùng phớt lồng khuấy cho hòa quyện.

Cho từng phần bột vào, dùng phớt lồng khuấy cho hòa quyện đến khi hết bột. Bật lò vào lúc này là được (xem phần nướng)

Phần lòng trắng

Rây đường cho mịn

Dùng máy đánh trứng đánh tốc độ nhỏ cho nổi bong bóng như bột xà phòng.

Cho cream of tartan vào, đánh tiếp ở tốc độ nhỏ đến khi bong bóng mịn li ti.

Chia đường làm 3 phần, cho từng phần vào đánh tiếp tốc độ nhỏ vừa hòa quyện là cho tiếp phần 2 vào, đánh hòa quyện cho tiếp phần 3 vào đánh hòa quyện. Tăng dần tốc độ đánh lên mức cao nhất đến khi hoonfn hợp nổi vân, vừa đánh vừa kiểm tra. Khi lòng trắng đạt chóp nhưng nhất que đánh lên hơi ngoặc xuống 1 tí là được.

Trộn hỗn hợp lòng đỏ và trắng

Chia hỗn hợp lòng trắng thành 3 phần. Cho 1 phần vào dùng phớt lồng khuấy đều cho hòa quyện.

Lấy phần thứ 2 vào, dùng phớt dẹt fold hòa quyện, bước này không fold lâu, chỉ vừa hoag quyện là được.

Phần lòng trắng còn lại cho vào fold tiếp bằng phớt dẹp.

Dùng muỗng múc kem hoặc cho vào túi bắt kem, đổ vào khuôn nhỏ. Đập 1 cái vài phát xuống bàn cho vỡ bong bóng ra.

Nướng 

Bật lò 15p 1650oC (135oC nhiệt kế)

Nướng lửa dưới 35p 140oC, chuyển 2 lửa 30-35p 165oC (135oC nhiệt kế)