Bò bít tết sốt Paris

Beef steaks c/w Paris sauce

Bò bít tết thì bình thường, nhưng mình rất thích gia vị sốt, thơm nhưng không quá béo. Ăn kèm bánh mì rất hấp dẫn.

Thịt bò mềm vừa phải, hòa với gia vị sốt rất đáng thử 😋

Nguyên liệu 

300g thịt bò phi lê hoặc thăn bò mềm.

1 ít muối 

Dầu oliu

4 tép tỏi băm

Sốt 

2 tbsp bơ lạt

1 ít muối 

3 tbsp mayonnaise 

1 tbsp tương cà

4 củ hành tím phi thơm

1 ít tiêu

1 ít ngò thái nhỏ

Rau thơm thái nhỏ

Ớt tươi băm nhuyễn 

Lá oregano 

Lá rosemary 

1 ít vỏ cam bào

5 ml nước cốt chanh

1 tí đường
1 ít vỏ cam vàng bào hoặc vỏ chanh vàng.

15ml nước lọc

Trang trí  tùy thích

Măng tây 

1 ít muối 

Bơ

Cách làm 

Thịt bò không để lạnh, thấm khô, ướp muối xoa đều cho thấm, cho 2 tbsp dầu oliu để 30p

Cho ít dầu oliu vào chảo nóng, bật lửa lớn áp chảo vàng đều các mặt.

Cho măng tây vào xào cho xanh, cho tí muối và bơ vào xào cho thơm.

Xếp ra đĩa với bò, trang trí lên tùy thích.

Sốt 

Hành ngò thái nhuyễn.

Phi hành tím thơm

Các gia vị còn lại trộn đều, cho vào chảo hành phi đun sôi, rưới lên thịt bò.

Bột ngàn lớp

Puff pastry dough

Lưu ý khi cán bột ngàn lớp để bột tách lớp là:

1. Khi gấp mép bột ban đầu không để bột tràn ra ngoài.
2. Đánh dấu số lần cán tổng cộng 6 lần. Nếu bỏ 1 lần là bỏ nhiều lớp bột.
3. Khối bột phải thật lạnh sau mỗi lần cán. Tốt nhất để ngăn mát 1 giờ mang ra cán tiếp. Nếu để qua lâu khối bột sẽ bị cứng khó cán, nếu nhanh sẽ dễ chảy bơ khi cán, sẽ không tách lớp.
4. Khi cán không cán vào mép bột sẽ làm bột bị dính lại không tách lớp.
5. Nên cán khi trời lạnh hoặc phòng máy lạnh để bơ lâu chảy. Cán khi thời tiết nóng bơ rất nhanh chảy.
Phần bơ lúc trộn bột để nhiệt độ phòng nhưng không chảy nước mà vẫn còn hơi lạnh.

Nguyên liệu 

Phần 1, bột 

300g bột mì số 13, pha thêm 11
130ml nước đá lạnh.
9g đường
5g muối
8ml nước cốt chanh hoặc giấm trắng

Phần 2, bơ

200g bơ ko sử dụng bột mì
30g bột mì số 13 pha 11

Cách làm 

Phần 2

Bơ cắt miếng vuông nhỏ, bột rây mịn.

Đánh bơ nhuyễn

Cho bột vào, đánh tiếp hòa quyện. Không đ x v ể bơ chảy nước.

Bọc màng bọc để vào khay ép thành khối vuông. Cất ngăn mát 1 giờ.

Phần 2

Rây bột mì, muối.

Cho bột mì, nước đá, đường, muối, nước cốt chanh hoặc giấm dùng máy trộn bột nhồi ở tốc độ nhỏ cho hòa quyện thành khối.

Nếu thấy bột lỏng không mềm mịn được thì có thể thêm từ từ từng ít một bột vào.

Bọc màng bọc để ngăn mát 30p.

Lấy bột ra cán thành tấm mỏng hình vuông to hơn khối bơ 2 lần để gấp mép bột không bị tràn ra ngoài.

Cupcake cam

Orange cupcake

Video

Món này mình gọi cupcake đơn giản vì muốn làm khuôn nhỏ xinh xinh thôi. Công thức của bông lan Hồng Kông thôi.

Thay sữa tươi bằng cam tươi và vỏ cam vàng bào. Dùng vỏ cam vàng sẽ không đắng. Vỏ cam sành sẽ bị đắng.

Cái lò Sanaky nhà mình nó chênh lệch nhiệt rất lớn giữa thanh dưới và trên nên khi nướng bông lan cái thì đẹp, cái thì xấu dù cùng 1 lần nướng.😂. Làm ăn chơi nên mình không muốn sắm lò khác. 

Lưu ý thời gian nướng tùy thuộc vào lò và khuôn. Nếu khuôn giấy không cần lót khuôn nhôm, thời gian nướng ngắn hơn. Còn khuôn có lót đáy nhôm, thời gian nướng dài hơn do bánh cần thời gian dài hơn để làm chín đáy bánh.
Nhiệt độ nướng cao hơn thời gian nướng giảm xuống.

Nguyên liệu 

Phần lòng đỏ 

4 lòng đỏ gà công nghiệp loại 60-65g/trứng

15g đường cát 

40ml nước cam sành

30ml dầu ăn

1 tsp vani chiết xuất 

1 vỏ trái cam vàng bào

50g bột mì số 8

50g bột bắp

Phần lòng trắng

4 lòng trắng trứng gà công nghiệp 

60g đường xay

1/2 tsp cream of tartan hoặc nước cốt chanh

1/4tsp muối

Cách làm 

Video cách làm chi tiết

Chuẩn bị khuôn nhỏ, lót giấy nến hoặc thoa bơ vào thành khuôn, phủ bột và gõ cho bột thừa rơi hết ra ngoài. Nếu không dùng khuôn giấy lấy bánh ra khỏi khuôn thường không đẹp.

Phần lòng đỏ 

Rây bột mì, bột bắp trộn đều.

Vắt nước cam trộn đều với vỏ cam bào khuấy đều cho tan.

Khuấy tan lòng đỏ với đường cát cho hòa quyện.

Cho nước cam, dầu ăn, vani vào hỗn hợp long đỏ, dùng phớt lồng khuấy cho hòa quyện.

Cho từng phần bột vào, dùng phớt lồng khuấy cho hòa quyện đến khi hết bột. Bật lò vào lúc này là được (xem phần nướng)

Phần lòng trắng

Rây đường cho mịn

Dùng máy đánh trứng đánh tốc độ nhỏ cho nổi bong bóng như bột xà phòng.

Cho cream of tartan vào, đánh tiếp ở tốc độ nhỏ đến khi bong bóng mịn li ti.

Chia đường làm 3 phần, cho từng phần vào đánh tiếp tốc độ nhỏ vừa hòa quyện là cho tiếp phần 2 vào, đánh hòa quyện cho tiếp phần 3 vào đánh hòa quyện. Tăng dần tốc độ đánh lên mức cao nhất đến khi hoonfn hợp nổi vân, vừa đánh vừa kiểm tra. Khi lòng trắng đạt chóp nhưng nhất que đánh lên hơi ngoặc xuống 1 tí là được.

Trộn hỗn hợp lòng đỏ và trắng

Chia hỗn hợp lòng trắng thành 3 phần. Cho 1 phần vào dùng phớt lồng khuấy đều cho hòa quyện.

Lấy phần thứ 2 vào, dùng phớt dẹt fold hòa quyện, bước này không fold lâu, chỉ vừa hoag quyện là được.

Phần lòng trắng còn lại cho vào fold tiếp bằng phớt dẹp.

Dùng muỗng múc kem hoặc cho vào túi bắt kem, đổ vào khuôn nhỏ. Đập 1 cái vài phát xuống bàn cho vỡ bong bóng ra.

Nướng 

Bật lò 15p 1650oC (135oC nhiệt kế)

Nướng lửa dưới 35p 140oC, chuyển 2 lửa 30-35p 165oC (135oC nhiệt kế)

Tôm sôt rau củ

Tôm sốt rau củ

Nếu tôm chiên xù trở nên bình thường rồi thì chỉ cần chế biến thêm tí sốt hấp dẫn là sẽ có một món ăn mới đổi khẩu vị và ngon tuyệt.

Món được nấu theo đầu bếp Trung Hoa.

Nguyên liệu 

Ướp tôm 

12 con tôm bạc loại lớn

Tiêu

Muối 

Rượu nấu ăn

Bột bắp

4 Lòng đỏ trứng đánh tan 

Bột chiên xù
100g bột bắp

Sốt rau củ

1 lát chanh vắt lấy nước cốt
1/2 tsp giấm gạo

1/2 tsp rượu nấu ăn 

50g hành tây cắt hạt lựu 

10g Tỏi cắt lát

10g Sả cắt lát mỏng 

1 tbsp mật ong

Ngò rí

Rau mùi
Muối
Nước
100g cà chua thái hạt lựu

Cách làm 

Ướp tôm với muối, tiêu, rượu 15p.

Lòng đỏ trứng khuấy tan với 5ml nước cho loãng bớt dễ thấm bột hơn.

Tôm rạch bỏ chỉ lưng, đập dập, lăn qua bột bắp. Nhúng qua lòng đỏ trứng, lăn qua bột chiên xù.

Chiên vàng

Sốt rau củ

2 tbsp lòng đỏ trứng pha với 1/2tbsp bột bắp và 2 tbsp nước hòa tan.

Pha nước cốt chanh, mật ong, muối, giấm trộn đều.

Khử dầu thơm cho tỏi khử thơm, tiếp đến cho hành tây vào đảo đều cho dậy mùi thơm

Cho tiếp sả, cà chua vào đảo đều.

Cho hỗn hợp mật ong, thêm nước đảo đều.

Tiếp đến cho rau mùi và ngò vào đảo đều cùng với hỗn hợp trứng bột bắp. Đun sôi, sốt hơi sánh lại là đạt.

Xếp tôm ra đĩa rưới sốt lên trên là xong.