Bún mắm Miền Tây
Món này mình làm gia đình ăn buổi sáng nên tối giản cho nhanh.😀
Hơn nữa, gia đình mình kiêng ăn ngọt và mặn nên không đậm đà bằng chính gốc Miền Tây, mặn và ngọt.
Bản thân mắm cá linh đã có vị ngọt rồi nên nêm đường vừa phải.
Nguyên liệu
(3 người ăn)
- 150g mắm cá linh 1,5l nước lã (thêm mắm nếu thích mặn)
- 150g tôm lớn
- 300g mực ống
- 150g ba rọi
- 150g heo quay (không có cũng được)
- 3 trái ớt sừng loại không cay
- 100g chả cá thát lát
- 6 cây sả
- Tiêu
- Nước mắm
- Muối
- Bột ngọt
- 5 củ hành tím
- 4 tép tỏi
Rau ăn kèm
- Kèo nèo
- Rau đắng
- Thân bông súng
- Bắp chuối
- Rau muống
- 1 trái cà tím
- Hẹ lá
Cách làm
1. Chả cá thát lát quết với tiêu, 1 củ hành tím, 1 tí muối, 1 tí mắm vừa ăn.
Ớt tách 1 bên, bỏ hạt, nhét chả cá vào, chiên sơ với dầu ăn.
2. Nước dùng
Mắm cá linh đun với 900ml nước cho sôi khoảnh 10p cho rục cá, lọc qua ray bỏ xác cá.
Hành tím đập dập, thái mỏng, tỏi đập dập, thái nhuyễn, 2 cây sả thái mỏng, băm nhuyễn, sả còn lại cắt khúc, đập dập. 1 trái ớt sừng bỏ hạt băm nhuyễn.
Ba rọi thái cục khoảng 1 ngón tay cái
Cà tím có thể bào vỏ, hoặc không, ngâm vợi nước muối, xả sạch. Chần cà tím sơ qua nước sôi cho khỏi thâm đen.
Mực rửa sạch, cắt lát, tôm bỏ ngăn đông lấy ra rửa sơ qua nước lã cho tan đá. Lột vỏ tôm, chừa phần đuôi lại cho đẹp. Rạch sống lưng, bỏ chỉ. Phần vỏ vẫn giữ lại luộc lấy nước dùng.
Bắt nồi nước sôi, nêm 1 tí muối. Nước sôi cho mực vào luộc trước, vớt mực ra. Cho cả tôm và vỏ vào luộc. Vớt tôm ray lọc xác tôm qua ray. Giữ phần nước này lát cho vào nồi nước dùng cho ngọt.
Cho 1 tbsp dầu ăn vào, dầu nóng bỏ lần lượt hành tím, sả, ớt, tỏi vào đảo hơi vàng.
Cho thịt heo vào đảo đều. Tiếp đến, cho cà tím vào.
Đổ nước cá linh và nước luộc tôm mực đã lọc vào nồi hành tỏi vào nồi nước lèo. Nêm 1/2tsp đường phèn, 1/2tsp bột ngọt vừa ăn. Thêm tí mắm, muối, tiêu vừa ăn.
Đập 3 cây sả bỏ vào nồi nước.
Thêm khoảng 600 nước vào, lọc cho hết thịt cá. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
Xếp heo quay, tôm, mực ra tô
