Xôi lá dứa hạt sen

Xôi lá dứa hạt sen

Nguyên liệu

- 500g nếp Bắc

- 3 cây lá dứa vắt lấy 250ml nước cốt ( giảm 200ml lần sau

- 300g dừa nạo vắt lấy nước cốt 180ml (lần sau tăng 230ml)

- 1 tí muối

- 1 tbsp đường (tăng thêm đường nếu thích ngọt)
- 1 tbsp dầu ăn

Cách làm

Lá dứa rửa sạch bỏ lá già, phần gốc trắng gây đắng, xay lọc lấy 250ml nước cốt (giảm bớt nước cốt lần sau di màu đậm quá)

Hạt sen bỏ tim, rửa sạch hầm mềm không nát thì vớt ra.

Nếp rửa sạch ngâm với 250 ml nước cốt lá dứa 5 giờ.

Cho nếp vào nồi cơm điện cùng với nước cốt, hạt sen, dầu ăn, tí muối trộn đều.
Bấm chế độ nấu cơm. Nồi rất nhanh chuyển sang 'warm'.
Xới xôi, bật lại chế độ cook 1 lần nữa. Xôi vẫn chưa chín.
Đảo đều, xới xôi rồi bấm cook 1 lần nữa là xôi chín.

Xôi đã chín, chuẩn bị muối đậu dừa bào thôi.

Bánh mì bò bit tết

Bánh mì bít tết

Bữa ăn sáng đơn giản nhưng đầy đủ chất cho gia đình.

Nguyên liệu

- 300g thịt bò phi lê (bò tơ càng mềm)
- 1 tbsb dầu hào
- 1 tbsp nước tương
- Dầu ăn

Cách làm

Thịt bò thái dày, dùng búa đập dập cho mềm thịt.
Ướp thịt với dầu hào, nước tương, 1 tbsp dầu ăn, tỏi đập dập băm nhuyễn. Để trong tủ mát qua đêm hoặc nhanh hơn tùy ý.

Thịt bò lấy ra khỏi ngăn mát để cho hết lạnh.
Bắt chảo lên, dầu nóng cho trứng vào chiên trước, vớt ra, cho thịt bò vào áp chảo lửa lớn.

Bún cá lóc

Bún cá lóc

Đổi vị với món bún theo cách nấu của người miền Bắc. Mùi thơm của rau cần và thì là tạo cảm giác ngon miệng.

Nguyên liệu

- 1 con cá lóc hơn kg

- 2 trái cà chua

- 2 tsp bột nghệ

- 5 củ hành tím
- Nước mắm
- Muối
- 1 tsp đường phèn
- Rau thì là
- Rau cần

- Rau sống

Cách làm

Cá lạng da cho khỏi nhớt, rửa sạch với muối. Phi lê thịt cá để riêng, xương để riêng.

Hành tím đập dập băm nhuyễn
Gừng gọt vỏ, thái sợi
Cà chua bổ múi cau.
Thì là thái nhỏ

Thịt cá thái mỏng, ướp cá với 1 tbsp nước mắm, 1 tsp bọt nghệ để ít nhất 30p cho thấm

Đầu cá cũng ướp với mắm; hành tím.

Băt nồi lên bếp khử dầu, cho hành tím phi vàng. Cho gừng thái mỏng xào sơ .
Cho cà chua vào chảo dầu đảo đều.
Tiếp đến cho đầu cá vào đảo đều cho thơm. Sau đó cho nước vào đun sôi hạ nhỏ lửa riêu riêu.

Nêm đường phèn; mắm, muối, bọt ngọt cho vừa ăn.

Bắt chảo dầu lên bếp, cho cá vào chiên giòn; rắc ít thì là lên cá cho thơm

Trước khi ăn cho thì là, rau cần vào trụng chín. Cho bún; cá vào tô hay bát cho cá cihieen lên trên. Đổ nước lèo, rau cần thì là lên.

Khô gà lá chanh

Khô gà lá chanh

Chuẩn bị món cho ngày tết. Mình làm bằng gà công nghiệp nên gà không được dai và dễ gãy nát.
Nếu sấy bằng lò thì gà ít nát và màu lên đều và đẹp hơn sấy bằng bếp. Tuy nhiên, thời gian sấy bằng lò lâu quá.
Làm 3kg gà thành phẩm còn đúng 1kg.
Với số lượng ớt đã bỏ hạt như thế này và sên nấu ở nhiệt độ lâu ớt đã hết cay.

Nguyên liệu

- 3 kg ức gà

- 40 lá chanh
- 6 cây sả
- 1 củ gừng
- 5 củ hành tím
- 4 tbsp mắm
- 5 tsp muối
- 1 tsp bột ngọt
- 6 tbsp đường nâu
- 1 tbsp nước tương
- 2 tsp bột nghệ
- 2 tsp bột cà ri
- 1/2 tbsp bột màu điều
- 1 tbsp ớt bột Hàn Quốc (nếu có)
- 9 trái ớt sừng bỏ hạt
- 3 trái ớt hiểm bỏ hạt

Cách làm

Gà rửa sạch với muối, bỏ mở, gân ngâm với muối 20p cho thịt gà săn lại, rửa sạch để ráo

 Luộc  gà
- Đập dập 4 cây sả, cắt khúc

- Vò 9 lá chanh
- Cắt lát 6 củ hành tím
- Cắt lát 10 lát gừng
- 1 tsp muối
- khoảng 1 lít nước lã

Cho tất cả vào nồi nước luộc gà với lượng nước vừa sấp mặt thịt, luộc lửa vừa.
Lấy đũa đâm vào miếng gà thấy lủng là gà chín. Gà rất nhanh chính. Luộc gà vừa chín tới, không luộc kỹ
Chuẩn bị 1 âu nước đá lạnh, vớt gà ra cho vào âu đá ngâm 5p, gà nguội vớt ra để ráo

Xé sợi gà, không xé nhỏ gà khi sên và sấy sẽ nát

Ướp gà và sên gà 

Thái sợi 15g gừng
Xay hoặc băm nhuyễn 30g tỏi
Xay hoặc băm nhuyền 3 ớt sừng, 3 ớt hiểm

Cắt sợi số ớt sừng còn lại; đem sấy trong lò nướng 120oC 30p

Trộn bột nghệ, bột cà ri, bột ớt
Khử 3 tbsp dầu ăn với tỏi gần vàng, tắt bếp đảo tiếp cho tỏi vàng thì vớt ra cho vào chén màu điều cùng với 1 tbsp dầu vừa phi tỏi

Cho gừng phi thơm

Cho ớt xay vào phi cùng. Nếu ăn ít cay thì chỉ cần 1/2 lượng ớt đã xay là được

Tắt bêp cho bột nghệ, bột cari bột ớt nếu có vào đảo đều
Đổ 800ml nước luộc gà vào hỗn hợp ướp gà, đun sôi.
Cho mắm, muối, đường vào khuấy đều cho tan. Nêm nếm gia vị lại vừa ăn.
Đập dập 2 cây sả cho vào chảo sôt đun sôi cho thơm

Để nguội sốt ướp, cho gà xé sợi vào trộn đều để 30p cho thấm. Nêm nếm lại.

Trộn tỏi phi, lá chanh vò nát vào gà, đun cho cạn nước, hạ nhỏ lửa sên từ từ cho khô.

Sấy gà

1. Sấy bằng lò, trãi gà ra khay, cho vào lò sấy 140oC 2 lửa, 100p đặt khay gần cuối.

Mở hé cửa, 15p đảo gà 1 lần

2. Sấy băng  bếp

Hạ nhỏ lửa sên từ từ, lúc gần cưới đảo từ từ cho khô gà khỏi cháy.

Gà sau khi sấy xong

Gà sấy bằng lò thì ít nát hơn sấy bằng bếp do ít đảo gà hơn. 
Gà sấy bằng lò màu cũng đẹp hơn. Tuy nhiên, nếu sấy hoàn toàn bằng lò thời gian rất lâu. 
Nếu sấy hoàn toàn bằng lò thì:
- Nước sốt ướp gà pha ít nươc luộc gà vào. Phần sốt đậm đặc hơn. 
- Nước sốt nấu xong để nguội ướp 30p ròi mang đi sấy.
- Thời gian đầu đưa gà vào lò bật lò 150-160 mở hé cửa lò cho hơi nước thoát ra

Dưa giá

Dưa giá

Đơn giản giúp ăn thịt cá đỡ ngán.

Nguyên liệu

- 1 gói giá sạch loại búp

- 1/2 củ cà rốt

- Hẹ lá

- 4,5 tép tỏi

- 1 /2 tbsp đường

- 4 tbsp giấm nuôi

- 1 tbsp mắm

- 1 tí muối

- 1 tí tiêu

Cách làm

- Cà rốt bào thái sợi, hẹ cắt khúc , giá rửa sạch

- Tỏi giã nát

- Pha giấm với đường, muối, tiêu tỏi trộn cho tan hết. 

- Cho hỗn hợp sốt vào giá hẹ trộn đều để 3,4 giờ là ăn ngon.

Cá thu chiên nước mắm

Cá thu chiên nước mắm

Thông thường mọi người chiên cá thu không, nếu chiên như vậy với lửa nhỏ cá rất khô nên khi ăn cá bị xác quá. 

Nguyên liệu

- 3, 4 lát cá thu 

- 3 tbsp nước mắm

- Hành tím bào mỏng

Cách làm

- Cá ướp với mắm và hành để ít nhất 30p cho thấm cá, thỉnh thoảng đảo để cá ngấm mắm.

- Cho ít dầu ăn, dầu nóng. Đảo cá qua gia vị ướp 1 lần nữa thì cho cá vào chiên áp chảo với lửa lớn vừa, chiên nhanh cá sẽ không bị khô. 

- Cá có thể ăn không với cơm hoặc nước mắm chua ngọt pha nhạt và rau sống. Hao cơm lắm