Bánh Phu thê
Nhân bánh
500g đậu xanh vỏ
1 trái dừa nạo
300g đường
1 ít muối
40g dầu ăn
Vỏ bánh
60g đường
120ml nước ( sử dụng nước cốt trái cây hoặc lá dứa pha với nước lạnh)
100g bột
Ít muối
Đun nước sôi, tắt bếp, rửa dừa qua nước sôi giúp dừa lâu hư.
Sên nhân
Kẹo hạt
Nguyên liệu
200g đường ăn kiêng
5 lá gelatin
50ml nước
50-70g đường glucose (loại đường làm bánh dẻo)
500g hạt các loại rang giòn để nóng
(Đậu phộng, hạnh nhân, điều)
Dâu sấy, nho khô
30g bơ lạt
100g sữa bột
Đun đường đến khi đường chảy thành dòng, không đun kỹ quá đường sẽ cứng.
Ngâm gelatin với đá, chưng cách thủy.
Cho đường nóng từ từ vào âu gelatin đánh tốc độ từ từ đến cao dần, hỗn hợp sẽ dần trở nên trắng đục, ta có hỗn hợp masmallow
Plan hấp lò Panasonic
Steamed Plan (Panasonic oven)
Thành quả bánh mịn màng, không lo rổ tẹo nào so với hấp bếp, cũng không lo đứng canh thời gian.
Nguyên liệu
Caramel
100g đường cát
60ml nước lã
Plan (14 lọ 200ml)
8 quả trứng gà
2 lòng đỏ
2tsp vanilla extra
5 gói sữa tươi không đường 220ml/gói
150g sữa đặc có đường
Đun đường với nước lã đến khi đường vừa ngả màu vàng là tắt bếp, múc 1 muỗng cho vào lọ. Nếu đun đường vàng không phân biệt được khi nào đường tới thì có thể lấy chén nước lã, múc ít đường nhỏ vài giọt vào nước nếu đường không hòa tan là được.
Đập trứng cho vào âu, Khuấy nhẹ trứng với sữa đặc, vani cho hòa quyện, không khuấy mạnh sẽ làm trứng nổi bột hấp dễ bị rổ bánh không đẹp.
Đun sữa tươi tới 80-90oC, cho từng muỗng vào âu trứng khuấy đều giúp trứng hòa tan không vón cục và sữa nóng giúp trứng không tanh.
Sau khi hòa tan trứng sữa, lọc qua rây, khuấy đều.
Múc hỗn hợp trứng sữa cho vào lọ. Đặt lọ vào khay hấp phủ khăn lên để nước không vào lọ khi hấp. (Nhớ là không đậy nắp lọ, vì nhựa nắp lọ sẽ nóng chảy hư nắp)
Bật nóng lò ở chế độ hấp "Steam", nhớ cho nước vào khay để nước cho đầy. Bật 7-8 phút làm nóng lò.
Đặt khay hấp vào lò, bấm chế độ "Steam low". Set thời gian 30 phút rồi để đó đi chơi 😄😄😄.
Xong lấy ra để nguội bỏ tủ lạnh.
Xôi đường đậu đen
Nguyên liệu
500g nếp Bắc
300g đậu đen
150g đường phèn
100g đường ăn kiêng
25g đường cát vàng
1 củ gừng
1 ít muối
100g mè trắng rang vàng.
Vo sạch đậu. Ngâm 4 giờ, nếu nấu nồi áp suất thì không cần ngâm.
Vo sạch nếp, Ngâm nếp riêng 4 giờ.
Đậu đen hầm nồi áp suất cho mềm, cài thời gian 30 phút. Nấu đậu đen trước bằng nồi áp suất giúp đậu khi sên với đường không bị cứng lại.
Lấy cả đậu và nước ra, cho nếp vào nấu bằng nồi cơm điện, lượng nước vừa sấp mặt sôi. Nấu lần 1 đến khi nồi nhảy, trộn đều. Bật nút lần 2, đến khi nút nấu chuyển sang keep warm thì để cho sôi chín.
Gừng gọt vỏ, băm nhuyễn hoặc bỏ máy xay mini xay nhuyễn.
Đường phèn, đường ăn kiêng, đường cát đun tan chảy.
Cho gừng vào rim 1 chút, tiếp theo cho đậu đen và ít nước đậu rim tiếp đến khi đậu nổi lên và cạn bớt nước thì cho nếp vào trộn đều, xới nhẹ cho sôi ngấm đường. Nếp sệt đặc lại.
Xếp lá chuối hoặc giấm thấm dầu vào, rắc lớp mè hoặc đậu phộng lên. Đổ sôi vào ép chặt khuôn.
Rắc đều lớp mè lên trên, ấn chặt xuống cho đậu dính vào nếp. Để nguội cho sôi cứng lại.
Tôm sốt bơ tỏi
Nguyên liệu
2 con tôm hùm
Sốt bơ tỏi
2 muỗng canh bơ lạt Tường An
Ngò rí thái nhuyễn
Tỏi phi vàng
1 tbsp mắm ( hoặc muối)
Tiêu (có thể bỏ qua)
1 tbsp nước cốt chanh
Tôm cắt đôi, bỏ chỉ lưng. Có thể tách thịt tôm ra vì nếu không tách thịt tôm khi nướng thịt sẽ dính vào vỏ khó gỡ.
Bơ đun cho tan chảy. Trộn các nguyên liệu sốt với nhau.
Nướng sơ tôm, gần chín thì dàn đều sốt lên mặt tôm, nướng tiếp đến khi tôm chín là được. Ta da, măm măm thôi.
Nguyên liệu
1/2kg sườn non
Ít muối
Dầu ăn
Bột mì
Ớt chuông
Hành tây
Sốt
Tiêu
1/2 tbsp đường
2 tbsp tương cà
1/2tsp dầu hào
2 tbsp nước tương
2 tbsp dấm
Cách làm
Sườn rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi với ít muối ( giúp sườn khi chiên không bị khô, hút bột tốt hơn)
Vớt ra để thật ráo sườn.
Lăn sườn qua bột mì cho đều
Bật bếp, để lò cho nóng, cho nhiều dầu ăn vào, dầu chín, chiên sườn rám vàng vớt ra.
Chuẩn bị sốt
Trột tất cả nguyên liệu sốt vào.
Dầu thừa trút ra khỏi chảo, chỉ để lại ít.
Tỏi băm nhuyễn phi thơm
Cho ớt chuông, hành tím xào sơ qua cho chín cắt nhỏ vào chảo xào sơ qua.
Cho sườn vào lại chảo, đổ hết nguyên liệu sốt vào, đảo đều với vài tbsp nước hơi sệt lại là tắt bếp.
Xong.
Nguyên liệu
250g bột gạo
100g bột khoai tây
100g bột năng
1/4 tsp muối
20ml dầu ăn
Dầu ăn để quét mặt
1800ml nước lã
A
Nhân tôm
200g nạc dăm
200g tôm băm nhuyễn
Nấm mèo thái nhuyễn
Hành phi
Hành lá
Ngâm bột gạo, muối, nước ít nhất 30 phút, bắt nồi lên bếp khuấy trùng cho đặc lại
Hành tím
Hành tây thái hạt lựu
Hành lá cắt phi dầu
Nước mắm nêm dì Cẩn
Kẹo sữa hạt
Nguyên liệu
250ml Whipping cream
200g đường cát (giảm 100g còn 100g)
100g đường ăn kiêng (tăng lên thành 200g)
100g đậu phộng rang chín (bỏ vô lò rang 150oC 60 phút
200g hạt mắc ca rang chín (150oC 30 phút)
1 tí muối
5g dầu ăn
30ml nước
Cho đường, nước vào chảo chống dính, đun lửa nhỏ để thắng caramel , chỉ lắc chảo, không cần khuấy, đường vừa vàng là cho whipping cream, muối vào đảo đều lửa nhỏ đến khi hỗn hợp kẹo lại, thử bằng cách nhỏ 1 giọt dung dịch đường vào chén nước thấy không tan là được, lấy ra dẻo, dính tay chứ không được mềm tan ra tay là được.
Cho dầu ăn vào đảo đều, tiếp đến cho các hạt vào đảo đều.
Lót giấy nến vào khuôn kẹo, cho kẹo vào lắc đều khuôn, để vào ngăn mát tỉ lạnh đến khi kẹo cứng và không còn dính vào giấy nến.
Lấy kẹo, cắt từng miếng.
Bột chiên khoai môn
500g bột gạo
100g bột năng
1500ml nước lã
Ít muối
2 tbsp dầu ăn
1 củ khoai môn bào sợi
Hòa bột muối, dầu ăn, nước với nhau, khuấy đều, để bột nghỉ 30 phút, bật bếp lửa nhỏ khuấy trùng bột mịn, tắt bếp.
Cho khoai môn vào trộn đều.
Quét dầu vào khuôn, cho bột vào, dàn đều, thoa ít dầu vào bao tay hoặc miếng bột, ấn chặt.
Mang đi hấp 30-40 phút tùy dày mỏng của bánh.
Bánh chín là khi bột không dính tăm là được.
Bánh hấp xong để nguội, mang để tủ lạnh khoảng 2 giờ cho bánh cứng lại để lấy ra khỏi khuôn và dễ cắt. Bọc màng bọc thực phẩm vào khuôn bánh cắt sẽ không bị dính dao, hoặc bánh để ngăn đông khi nào chiên mang ra rả đông cắt cũng sẽ không dính dao.
Khi ăn chỉ cần mang đi chiên vàng giòn là được. Đập 2 cái trứng vào bột sau khi bánh chiên vàng.
Nước chấm
10ml muỗng giấm táo
100ml nước
1 muỗng đường
20ml nước tương
Đu đủ bào sợi
Nguyên liệu dùng là loại gạo nở.
Mỳ quảng, sợi phở
600g gạo nở ngâm qua đêm
60g bột khoai tây (lần sau thử thêm bột khoai tây thành 100g để xem bánh dai hơn ko)
1 ít muối
2muỗng dầu ăn
1000ml nước lã
Chuẩn bị ít dầu hành để thoa bánh.
Bánh tráng xong để lên rack đã được phết dầu để bánh ráo, sau đó xếp chồng lên nhau, khi nào ăn thì gỡ bánh ra cắt. Mì quảng tráng dày, phở tráng mỏng hơn.
Bánh cuốn
400g gạo nở ngâm qua đêm
Ít muối
2 tbsp dầu ăn
700ml nước lã
30g bột khoai tây hoặc bột năng
Bánh bèo
600g gạo nở
1000ml nước lã
Ít muối
2 tbsp dầu ăn
2 tbsp Bột năng
Nếu 1000ml nước thì bánh hơi cứng, thêm nước thì bánh mềm hơn nhưng sẽ xoáy kém hơn. Nên đặt chén hấp 1 lớp giúp bánh xoáy đẹp. Chén sâu bánh xoáy đẹp hơn chén mỏng.
Bánh phở (công thức này bánh dai)
600 g gạo nở (2,5 lon sữa bò gạo)
100g bột khoai tây
900ml nước lã
1 ít muối
2 tbsp dầu ăn
Ít dầu hành phi để thoa bánh
Bánh phở làm theo công thức này vừa dai, với công thứnày cho ra thành phẩm.là 1,6kg bánh phở thành phẩm.
Bánh phở nên tráng mỏng, mì quảng tráng dày, cần mềm hơn bánh
Bánh biscotti
Nguyên liệu
2 quả trứng 60-65g cả vỏ
180g bột mì
50g bột hạnh nhân
1tsp baking powder
30g đường xay
30g đường ăn kiêng
1 ít muối
1 tsp vani chiết xuất
45g bơ lạt đun chảy
Hạt lớn rang 150oC, rang 5-10 phút.
Quả khô ngâm rượu, rửa nước lã cho sạch, vắt khô.
Trộn và rây bột mì, baking powder hòa quyện, trộn nho khô vào.
Tách lòng trắng và lòng đỏ riêng.
Cho muối vào lòng trắng.
Đánh lòng trắng nổi bột khí, cho đường vào, đánh tốc độ nhỏ cho hòa quyện, tăng tốc dần lên số cao nhất, đánh bông tạo chóp cứng.
Cho từng quả lòng đỏ vào, đánh tốc độ nhỏ cho hòa quyện.
Tiếp cho vani vào hỗn hợp trứng, đánh hòa quyện.
Tiếp đến cho bơ đã đun chảy vào. Đánh hòa quyện.
Trộn các loại hạt vào.
Bật trước lò 20phút 150oC 2lửa.
Nướng lần 1 150oC 70 phút. Đến khi rìa bánh vàng, nhấn vào thấy bánh hơi mềm là được.
Để bánh nguội, bọc màng bọc thực phẩm, để qua đêm.
Dùng dao cắt bánh loại bén để sẵn.
Cắt lát bánh mỏng khoảng 1 mm.
Nướng lần 2
Bật lò trước 150oC 20 phút, cho bánh vào lò nướng khoảng 30-35 phút tùy lò.
Trân châu
70g bột gạo
30g bột năng
5g bột cacao
Nước sốt đường
200ml nước lã
30g đường
5g bột cacao
Sữa chua
4 hộp sữa tươi không đường 180ml/hộp
150g sữa đặc có đường
1 hủ yogurt không đường
Cách làm
1. Ủ yogurt
2. Sốt trân châu
1. Trộn hỗn hợp bột cho đều
2. Đun sôi hỗn hợp nước đường để nóng.
3. Cho từng ít hỗn hợp nước đường vào hỗn hợp bột, dùng muỗng khuấy đều. Sau đó dùng tay trộn đều, thêm nước đường nếu thấy bột khô.
4. Nhồi bột thành khối mịn. Bọc lại bằng màng bọc thực phẩm cho khỏi khô bột.
5. Ngắc từng phần bột nhỏ, se viên dài. Dùng dao cắt thành viên nhỏ, vê tròn.
6. Rắc bột gạo khô vào cho khỏi dính.
7. Đun nước sôi, thả viên bột vào, đun viên bột nổi lên, để khoảng 3-5 phút cho bột mềm.
8. Chuẩn bị âu nước lã, vớt viên bột bỏ vào. Sau đó vớt ra cho vào hỗn hợp nước sốt đường còn lại.
9. Đun hỗn hợp bột với nước đường khoảng 5 phút cho đường ngấm vào trân châu.
Xong.
Coconut tart
Nhân
300g dừa tươi nạo sợi
30g đường cát
20g đường ăn kiêng
20g sữa đặc có đường
30g bơ lạt đun chảy
1 tsp vani
1 lòng đỏ trứng
Đế bánh
300g bột mì số 8
40g bột hạnh nhân
70g đường xay
60g trứng gồm 2 lòng đỏ, phần còn lại là lòng trắng, nhiệt độ phòng
170g bơ lạt để lạnh
1 ít muối
Rây bột hạnh nhân, bột mì, muối, đường trộn đều.
Bơ cắt nhỏ, dùng miếng dẹp cắt bột dằm nhỏ với hỗn hợp bột.
Đánh bằng máy đanh trứng tốc độ nhỏ cho bơ bột hòa quyện, mịn nhỏ.
Cho trứng vào đánh tiếp cho vừa đều.
Dùng tay nhồi đều bột thành khối, bọc màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát ít nhất 1 giờ hoặc để qua đêm đều được.
Hàu sốt phô mai
10 con hàu
2 lòng đỏ trứng
5 lát phô mai bò cười lớn
20g bơ lạt động vật và 10g bơ lạt thực vật
2 tbsp mayonnaise
1 tbsp nước mắm
1/2 tbsp sữa đặc có đường
1 ít hành ngò thái nhuyễn
Trộn tất cả nguyên liệu vào
Hàu bỏ vỏ, rửa sạch, cho vào chén nhỏ.
Cho sốt vào trên mặt hàu.
Nướng 180oC 20-25 phút 2 lửa.🔥
1 ít hành ngò
500g g hạt điều tươi
50g đường ăn kiêng
20ml nước mắm
50g tỏi tươi lột vỏ
20ml nước lã
Điều tươi đã phơi khô cho vào lò rang 180oC đến khi vàng mặt khoảng 20-25 phút.
Tỏi bam nhuyễn phi vàng vừa tới, không để quá vàng sẽ vị cháy tỏi.
Cho đường, nước lã vào đun sôi đến khi đường kẹo lại, cho mắm vào tắt bếp. Khuấy đều cho tiếp hạt điều vào trộn đều.
Bật lửa nhỏ đảo đều tay cho mắm khô ráo, cho tiếp tỏi, đảo đều bám dính và khô ráo, để nguội cho vào lọ.
