Sườn non sốt chanh dây

Sườn non sốt chanh dây 

Vị chua chua ngọt ngọt, thơm mùi chanh dây rất hấp dẫn với bé nhà mình.

Nguyên liệu 

- 1kg sườn non 

- 5 trái chanh dây 

- 1/4 tsp tiêu 

- 1/2 tsp muối 

- 1 tbsp nước mắm 

- 1 tbsp bột mì 

- 4 củ hành tím 

- đường cát tùy ý
- Dầu ăn 

Cách làm 

- Sườn non mua về rửa sạch với nước lạnh, sau đó rửa với nước muối. Để ráo. Có thể rửa với muối và dấm giúp khử mùi hôi của heo.

- Sườn sau khi để ráo, uớp sườn với 1/2 tsp muối, bóp đều.

- Cho bột mì vào sườn trộn đều.

- Hành tím thái mỏng 

- Cho dầu ăn vào chảo, dầu nóng bắt đầu chiên sườn. Nên cho nhiều dầu để chiên.

- Chiên đến khi sườn xém cạnh là đạt.

Sốt chanh dây 

- Nạo chanh dây, lọc qua rây lấy nước cốt.

- Lấy xong lần 1, cho ít nước sôi ấm vào, dùng muỗng chà vắt cho hết cốt chanh
- Cho đường vào nước cốt, thử xem độ chua ngọt cho vừa, nên làm chua chua ngọt ngọt cho dễ ăn.

- Cho tiếp 1/2 tsp muối, mắm, tiêu vào phần sốt.

- Nêm nếm lại cho vừa ăn

Trộn sốt với sườn 

- Bắt chảo lên bếp, cho 1 tí dầu ăn vào. Cho hành tím phi thơm.

- Cho phần nước sốt vào chảo hành, đun sôi. Lượng nước nên xấp xấp mặt sườn.
- Cho sườn vào đun lửa riêu riêu, đảo đều đến khi sốt sệt lại, tắt bếp.
😋

Sữa bắp

Sữa bắp 

Mình không chọn sữa bắp Mỹ mà chọn bắp nếp do mình không thích thực phẩm biến đổi gen. Sữa vẫn thơm, tuy nhiên không bằng sữa bắp Mỹ. Bắp nếp có độ dẻo nên dễ gây ngán hơn bắp Mỹ. 

Nguyên liệu 

- 2 trái bắp nếp 

- 1 lít nước lã 

- đường phèn tùy ý nếu thích ngọt.
Nếu thích thơm hơn thì thêm lá dứa. Nhưng mình vẫn thích mùi đúng của bắp.

Cách làm 

- Bắp rửa sạch bào mỏng cho vào máy Bluestone cùng với đường, bấm chế độ nấu bắp corn

- Máy nấu xong lọc qua rây. Đơn giản và nhàn. 

Cheese tart

Cheese tart

Bánh sinh nhật con trai, bánh không lo chảy nước như các loại bánh kem. Phần nguyên liệu khá đắt,  mà chủ yếu do trái cây trang trí không hà.😂
 Lười làm kem viết chữ quá nên thôi kệ 😀

Nhân bánh mịn màng, béo vị cheese mà phải nói là rất béo do whipping nhiều á. Ai yêu thích béo thì có em ngay.  Đế bánh giòn thơm mùi bơ 😋 không uổng công làm.

Nguyên liệu 

Vỏ bánh 

- 1 trứng gà công nghiệp (60/65g/quả) để lạnh
- 240g bơ lạt động vật để lạnh
- 450g bột mì số 8 hoặc 11 hoặc đa dụng
- 50g đường xay
- 1 tsp vani
- 40ml sữa để lạnh
- 1 tí muối

Nhân Cheese 

- 400g cream cheese nhiệt độ phòng
- 800ml whipping cream
- 20g bột bắp, nên sử dụng 35g lần sau
- 80g đường xay
- 1 tsp vani
- 3 trứng gà công nghiệp
- 10ml nước cốt chanh

Trang trí 

- dâu tây
- nho đen hoặc việt quất
- kiwi xanh

Cách làm 

Vỏ bánh 

- Rây bột mì, muối vào âu, trộn đều.

- Đường rây mịn

 - Bơ cắt nhỏ.

- Cho đường vào âu bơ, dùng nĩa nghiền nát.

- Cho tiếp trứng, vani đánh cùng cho hoà quyện.

- Cho ít sữa một vào cùng, dùng máy đánh đều cho hoà quyện.

- Chia bột làm 3, cho từng phần vào, dùng máy đánh ở tốc độ thấp nhất, không cần đánh đều. Cho tiếp phần 2, đánh vừa đều bột. Bước này cũng không cần đánh kỹ.
- Tiếp tục cho phần bột còn lại đánh đều cho hoà quyện.

- Nhào tay nhào bột thành 1 khối không còn dính thành âu.

,Chia bột thành 2 phần.
- Từng cục một, đặt 1 lớp giấy nến bên dưới, đặt cục bột lên trên. Tiếp đến 1 lớp màng bọc thực phẩm. Cán đều. Một cục cán đủ vòng tròn khuôn. Cục còn lại cán sao cho đủ thành khuôn.

- Đặt tấm lót giấy nến.
- Đặt tấm bột trên giấy.
- Tiếp đến đặt  dùng dao cắt quanh vòng tròn. Tách rìa bánh dư ra để làm bánh khác.

- Phần bột còn lại để làm thành bánh.
- Cắt giấy nến bằng chiều cao của thành bánh, đặt trên lớp bột đã cán. Dùng dao cắt tấm bột theo lớp giấy nến. Úp ngược tấm bột lại, cho phần giấy nến ra ngoài.
- Ấn cho khít mép bột lại với nhau.
Lưu ý, khi nướng phần đế sẽ co lại, nên khi gấp mép thân bánh nên đặt chồng lên mép đáy một chút để đế bánh không bị hở ra.

- Dùng nĩa xăm vào đáy đế bánh.

- Sau khi cắt tạo hình vỏ bánh xong, lót giấy nến lên trên, đậy màng bọc thực phẩm lên trên, đặt vào ngăn mát 30p.

- Đổ gạo hoặc đậu vào bên trên đem nướng (giúp đế bánh không bị phồng.

Nướng lần 1
- Bật lò 180oC nhiệt kế (vặn lò 200oC) trước 10p
- Đặt khay ở rãnh cuối
- Nướng 20p 2 lửa 180oC  (225oC nút vặn do có khay nên nhiệt lửa dưới bị giảm)
Nướng lần 2
- Đổ đậu ra,  lấy miếng lót ra.
- Nướng tiếp lần 2 như thời gian và nhiệt độ 20p (thời gian này đã được chỉnh giảm 5p so với lần đầu).
- Nướng đến khi mặt bánh hơi vàng thì lấy ra.

Nhân cheese 

- Đánh cream cheese với đường cho hòa quyện.

- Cho bột bắp vào đánh cùng cho hoà quyện.

- Đánh tan trứng,  tiếp đến cho trứng, vani vào đánh cùng cho hoà quyện.

- Cho whipping cream vào đánh hoà quyện.

- Cho 10ml nước cốt chanh vào
- Lọc hỗn hợp qua rây.

- Cho hỗn hợp đã lọc vào bánh đem nướng.

- Đặt lên khay bánh 2 chén nước sôi ở 2 góc.

- Bật lò 10p 150oC nút vặn (135oC nhiệt kế)
- Đặt bánh ở rãnh cuối nướng lửa dưới 135oC nhiệt kế (145oC nút vặn)  10P

- Chuyển sang 2 lửa, nướng 135oC  nhiệt kế (150oC nút vặn) 40P.

Mì Quảng

Mì Quảng 

Ngày trước khi Quảng Nam và Đà Nẵng chưa tách ra thì món này gọi là mì của xứ Quảng nên gọi tắt là mì Quảng.

Ban đầu, mì Quảng chỉ gồm 2 thành phần chính là mì gà hoặc mì tôm thịt. Sau này có thêm mì bò, mì cá, mì lươn, ếch .... Nhưng bản thân mình vẫn thích mì tôm thịt và gà.

Đặc điểm của mì Quảng là phần nước lèo riêng, phần thịt được nấu sệt sệt. Khi vào Nam thì phần nước lèo được cho vào rất nhiều nên mì không còn đậm đà nữa.

Nguyên liệu 

6, 7 người ăn và không cần nấu nước dùng riêng.

- 2kg mì Quảng 

- 1 kg sườn non 

- 200-300g tôm đất (rang cả vỏ giòn hơn tôm bạc)

- 30g củ nén hay còn hành tăm

- 1 củ nghệ tươi (sử dụng 1, 2 tép nhỏ thôi, nếu nhiều nặng mùi nghệ)

- 5 củ hành tím 

- 5 tbsp dầu màu điều hoặc dầu gấc 

- 1/4 tsp tiêu 

- 1 tsp đường phèn 

- 1 /2 tsp bột ngọt 

- 1 tsp đường 

- 6 tbsp nước mắm 

- muối 

- Chanh 

- Đường 

- Rau sống (xà lách, cải con,  giá, húng lủi, rau đắng, rau thơm...) 

Cách làm 

- Gà hoặc sườn rửa sạch chặt nhỏ vừa ăn.

- Cách ướp gà hoặc sườn như nhau.

- Củ nén bỏ vỏ giã nát

- Giã nát 4 củ hành tím 

- Cho dầu ăn vào chảo, dầu nóng cho củ nén vào khử cho vàng, củ nén nếu khử không kỹ mùi rất hôi. 

- Cho 1 nữa củ nén đã khử, hành tím giã nát, tiêu, 2 tbsp nước mắm, 1 tsp muối, nghệ giã nát vào âu đựng gà hoặc sườn ướp ít nhất 30p cho ngấm gia vị.

- Lấy 1 tbsp dầu đã khử củ nén cho vào chén màu điều để tạo màu sau khi nấu.
- Cho 2 tbsp dầu khử nén, cho sườn vào xào, đảo đều cho săn thịt và sườn ngấm đều gia vị.
- Khi sườn đã không còn đỏ, cho nước lã vào, lượng nước xấp mặt sườn. Nếu thích ăn nhiều nước thì thêm vào.
-Thêm 1/2 tsp muối, 1 tsp đường phèn, 1/2 tsp bột ngọt  vào.
- Đun sôi, hạ nhỏ lửa cho mềm thịt.
- Nem nếm gia vị cho vừa ăn.
- Cho dầu màu điều vào.

- Chuẩn bị nước mắm để ăn gồm tỏi, ớt, đường giã nát. Cho nước mắm nguyên chất, thêm nước cốt chanh vào.
- Đậu phộng rang dần nhỏ (không giã nát)
- Hành ngò để nêm, chanh, ớt.
- Rau sống