Bánh bao xá xíu

Cha Siu Bao

Bánh bao xá xíu là một trong những món ăn phổ biến của người Hoa.

Lưu ý nên chuẩn bị nhân sẵn xong hãy trộn bột. Do bánh này không ủ bột nở giai đoạn 1 như bánh bao thường nên khâu làm bánh nhanh hơn.

Nguyên liệu 

Vỏ bánh

 * 500g bột mì số 11 (protein 10-11%)

 * 50g bột năng 
 * 6g men dry yeast instant 
 * 5g baking powder 
 * 1/4 tsp muối
 * 10g đường cát
 * 310ml hoặc sữa tươi 
 * 5ml chanh

Sốt xá xíu 

 * 1/2 tbsp nước tương ( soya sauce)
 * 1 tsp tương đen (dark soya sauce)
    nếu không có có thể thay bằng nước tương   đậm đặc
 * 1/4 tsp tiêu (pepper )
 * 1 tbsp đường (nhiều đường hơn nếu
    thích ngọt nhiều)
 * 1 tbsp dầu ăn khử hành (cooked onion oil)
 * 1 tsp dầu mè (sesame oil)
 * 1/2 tsp dầu hào (oyster sauce)
 * 1/2 tbsp dầu màu điều
 * 1/2 tsp hoisin sauce 
 * 20ml nước 
 * 1 tbsp bột bắp
 * 1 tbsp bột làm bánh hoặc bột mì

Thịt nướng 

* 300g thịt nạc dăm
* 1 tbsp sốt ướp xá xíu
* 1 tsp dầu hào
* 1 tbsp nước tương 
* 1 tbsp dầu ăn
* 1/2 tsp màu điều
* 4 củ hành tím
* 5 tép tỏi

Nếu đã dùng sốt bên trên thì giảm nước tương, dầu hài, dầu mè bên dưới sẽ làm nhân bánh mặn.
Cách làm 

Vỏ bánh 

Rây bột mì, bột năng, baking powder, muối trộn lẫn.

Cho chanh vào 1 góc.

Men kích hoạt gồm 50ml nước ấm 30-40oC (lấy trong tổng lượng nước của công thức), đường cát, men hòa lẫn để 10 phút cho mên nổi lên. Nếu men không nổi như gạch cua là men hư, bỏ đi.

Cho men kích hoạt vào âu bột trộn đều cho hòa quyện 1 khối. Nếu trộn máy thì trộn bước này 15 phút. Ủ bột 5 phút.

Nhồi bột đến khi bột không dính tay. Lưu ý nhồi bột xong là chia bột liền không ủ bột.

Lấy bột ra, chia thành các phần bằng nhau, vo tròn viên bột, khoảng 40g/viên, để bột nghỉ 10 phút giúp dễ cán bột.

Ấn dẹt viên bột, dùng cán cán quanh viền mếp trước. Sau đó, cán bên trong.

Cho nhân vào giữa, túm mép bột như video.

Sau khi bọc nhân xong, ủ bánh khoảng 1giờ rồi mang đi hấp.


Sốt xá xíu 

Hòa tất cả gia vị còn lại với nước lã, bột bắp, bột làm bánh cho hòa quyện.

Thịt nướng 

Hành tỏi giã nát, ướp vào thịt cùng với tất cả gia vị vào thịt, để ít nhất 1 giờ hoặc để ngăn mát qua đêm.

Bật lò 10p, đối lưu, 2 lửa nướng 250oC 25 phút thịt vàng mặt là được.

Thịt nướng xong, thái hạt lựu, trộn với sốt xá xíu. Đun trên bếp khoảng 5 phút với lửa nhỏ cho hỗn hợp hòa quyện. Tắt bếp để nguội.

Hấp bánh

Bắt nồi nước đun sôi lên gần 1/2 lượng nước trong nồi. Nước sôi bùng. Hạ nhỏ lửa vừa số 5, hấp bánh khoảng 20 phút. Hấp xong để bánh nghỉ khoảng 5 phút rồi mới lấy bánh ra cho bánh khỏi xẹp.

Bánh mì vỏ giòn Việt Nam

Vietnamese Bread

Bánh sau khi nướng xong rất giòn, ruột xốp, vỏ bánh mỏng, rạng chân chim giống bánh mua ở lò bánh chuyên nghiệp dù không sử dụng phụ gia. Cảm giác rất hài lòng 🤪

Nguyên liệu 

400g bột mì số 13
4g men khô dry yeast instant
10g đường cát
260ml nước ấm 30-40oC
10ml dầu ăn
1/4 tsp muối
12g yogurt.

Cách làm

Rây bột mì, muối trộn đều.

Kích hoạt men 

Cho nước ấm, men, đường hòa tan để 10 phút men nổi như gạch cua là đạt.

Cho sữa chua vào bột.

Cho men, muối vào trộn đều thành khối, ủ 5-10 phút. Nếu nhồi tay thì vừa nhồi vừa miết, đập bột đến khi bột kéo màng. Nếu sử dụng máy thì nhồi khoảng 25 phút bằng máy bear.

Cho dầu ăn vào nhồi cùng với bột.

Thoa dầu quanh âu, Ủ bột 45phút -1 giờ.

Lấy bột ra, đấm xẹp bột, vo thành khối, chia bột thành 6 cục đều nhau

Cuộn, vo viên bột từ trong ra ngoài thành 1 viên tròn. Đặt viên bột vào lòng bàn tay, vo đều lên mặt bàn cho viên bột tròn lại.

Đậy bột cho khỏi khô. 

Cán bột. Gấp mép bột, ấn vào sát miếng bột, phía ngoài cùng túm kỹ để khi bột nở không bị bung ra.

Lót giấy nến lên khay bánh, đặt viên bột lên, mép bột đặt xuống dưới khay. Đậy khăn ẩm lên, ủ 30phút. 

Trong thời gian ủ thì bật lò 250oC trước 20 phút.

Sau khi ủ xong, rạch bánh, nhớ nhúng lưỡi dao rạch qua dầu ăn, đặt dao ngang mặt bàn, rạch dứt khoát. phun đầm mặt chỗ rạch giúp bánh khi nướng tạo tai rất đẹp. Phun sương nhẹ lên mặt bánh, 


Bật lò 250oC nhiệt kế (vặn lò 250oC) 15-20 phút.

Bật lò đến 230oC bắt đầu rạch bánh.

Đặt 2 chén nước sôi vào 2 góc lò.

Phun sương lên mặt bánh sau khi cho bánh vào lò.

Đưa khay vào lò, phun sương xung quanh lò.

Nướng 10 phút mở lò ra phun sương 1 lần nữa.

Nướng 25 phút đến khi mặt bánh vàng. Nếu mới làm lần đầu nên canh bằng mắt thường khi thấy bánh vàng tắt lò.

Bánh mì sữa mềm nhân nho dừa không trứng

Eggless softly milk bread 

c/w raisin coconut 

Video 

Công thức bánh không dùng trứng cho cả ăn chay cũng được. Bánh rất mềm và thơm. Ăn rất ngon và không ngán như các loại bánh mì khác mà mình mua bên ngoài.

Nguyên liệu 

Phần 1 - Bột

380g bột mì số 13
270ml sữa tươi không đường
(Hoặc nước lã/Nước lá dứa)
5g men dry yeast instant
35g đường xay
10g đường cát
1/2 tsp 2g muối
30g bơ lạt nhiệt độ phòng


Phần 2 - Nhân nho dừa 

60g nho khô
300g dừa nạo tươi (1,5 trái)
30g bơ lạt để lạnh
10g bột bắp
50g sữa đặc có đường
1 tsp vani chiết xuất

Cách làm 

Rây bột mì, muối, 35g đường xay, trộn với với nhau.

Chuẩn bị khuôn 

Thoa 1 lớp bơ quanh thành khuôn cho đều, rắc bột mì xung quanh thành khuôn, gõ cho bột thừa rơi hết ra ngoài.

Kích hoạt men 

Đun ấm sữa 30-40oC, cho men, đường vào hòa tan để 10 phút men nổi lên như gạch cua là đạt. Nếu men không nổi là men chết thay men khác.

Cho men kích hoạt vào âu bột, nhồi đều từ trong ra ngoài, để 10 phút cho bột nghỉ.

Tiếp tục nhồi thành 1 khối không dính thành âu.

Cho bơ vào nhồi, vừa nhồi vừa miết cho hòa quyện. Sau đó, tiếp tục vừa nhồi vừa đập cho bột thành 1 khối kéo màng. Ấn thấy bột đàn hồi trở lại.

Thời gian nhồi máy khoảng 25 phút tổng cộng không kể thời gian nghỉ.

Thoa 1 lớp dầu quanh âu, cho bột ủ 1 giờ hoặc bột nở gấp đôi là được.

Lấy bột khỏi âu, đấm xẹp bột.

Vo trò thành khối chia đôi hoặc 4 tùy khuôn.

Cán bột dài theo chiều dài khuôn.

Chuẩn bị nhân bánh

Nho khô rửa sạch, ngâm với 10ml rượu nấu ăn. Sau đó rửa lại với nước lạnh vớt ra để ráo.

Mua dừa già, nạo lấy cơm dừa 200g, dừa nạo giúp nhân bánh không khô như dừa sấy.

Nếu sử dụng dừa sấy thì thêm sữa tươi không đường hoặc nước cốt dừa, nước lá dứa cho dừa ngấm vừa đủ nước .

Trộn các nguyên liệu phần nhân vào chung với nhau.

Quết nhân vào bánh

Bỏ nhân dừa, nho lên mặt, cuộn tròn lại, gấp mép cho nhân không rơi ra ngoài.

Đặt mặt gấp mép vào đáy khuôn.

Ủ tiếp bánh 30 phút, đặt khăn ướt lên mặt khuôn.

Sau đó lấy bánh ra, quét mặt bánh một lớp sữa tươi không đường. Rắc nhân lên mặt cho đều.

Phần 3 - Nướng


Bật lò 15 phút 200oC (nhiệt kế 180oC)

Đặt khay ở rãnh cuối lò 50 lít. Nướng ở 180oC nhiệt kế 30 phút khuôn trắng. Khi mặt bánh vàng thì lấy ra.

Quét 1 lớp bơ lên mặt bánh cho bánh bóng không bị khô mặt.

Lấy bánh lên để lên rack.

Chè khoai dẻo

Potato sweet soup

Video

Món chè khoai dẻo Đài loan từng một thời làm mưa gió trên các mạng xã hội, nó nổi tiếng vì món dễ làm lại ngon nữa.

Phần 1 - Khoai dẻo

Nguyên liệu 

Khoai lang tím

200 củ khoai lang tím
20g bột nếp
50g bột năng
15g đường xay
30-35ml nước sôi

Khoai lang nghệ

200 củ khoai lang nghệ
20g bột nếp
50g bột năng
15g đường xay
30-35ml nước sôi tùy theo độ hút nước của khoai


Phần 2 - Nước cốt dừa 


Mè rang
400g dừa nạo vắt cốt và dảo
60-70g đường phèn tùy khẩu vị mỗi người
1 tsp vani chiết xuất
1 tí muối

Cách làm 

Trộn bột nếp, bột năng, đường xay

Gọt khoai, cắt khúc, hấp chín xong vẫn để trên bếp, đậy nắp vung, giữ nóng.

Lấy từng loại nghiền nhuyễn, cho từng phần bột vừa trộn vừa nhồi.

Cho thêm nước sôi vào nhồi cho dẻo thành khối. Vo thành sợi tròn dài như hình, dùng dao cắt khúc nhỏ.

Bắt 1 nồi nước lên, nước sôi cho viên khoai cắt khúc vào luộc.  Luộc từng loại một cho khỏi ra màu.

Khoai mềm, chuẩn bị 1 âu nước đá lạnh, vớt khoai ra vào cho săn lại.

Đun nước dừa với đường cho tan, cho khoai vào đun lửa nhỏ cho sôi liêu riêu.

Hòa 20g bột bắp với ít nước cho vào nồi nước cốt dừa đun tiếp cho sệt lại 5-  10 phút.

Cho phần cốt dừa vào đun vừa sôi. Tắt bếp.

Cho nước vani vào, đảo đều. Xong.

Mè rang sẵn rắc lên chén khi ăn.