Bánh su mềm

Bánh su mềm

Đây là món đầu tiên khởi nghiệp với đam mê bánh trái. Nhớ lần đầu nướng bằng lò vi sóng, bánh không chịu nở. Mình lên mạng hỏi hết anh chị em gần xa, lúc đó cũng chưa biết các nhóm nấu ăn nên lên hỏi chị google. Kết quả là do cái lò nướng. Mua lò về nướng bạn ấy nở tưng bừng hoa lá, vui dễ sợ.

Bạn ấy cũng đỏng đảnh như bánh bông lan khi nướng. Lưu ý, khi nướng bánh đang mở, không giảm nhiệt đột ngột sẽ gây hiên tượng xệp và bánh không nở.

Bột đạt là bột sau khi khuấy trộn xong sẽ chảy ngắt quãng. Bột chảy thành dòng là bột bị lỏng, nướng bánh sẽ không thành hình.

Sau khi quết bột xong, bắt bánh, sau khi cho bánh vào lò, nhớ phun sương ít nước giúp bánh ít bị nứt hơn.

Nguyên liệu 

Nhân bánh

4 lòng đỏ 

20g bột bắp 

20g bột mì

50g đường cát (thay bằng 80g sữa đặc có đường) 

1/4 tsp muối

500ml sữa tươi không đường 

1 tsp vani

50g bơ lạt

50g socola chip cho nhân socola
5g trà xanh pha với 20ml nước sôi

Vỏ bánh

2 quả trứng 60-65g 1 quả.

50g bơ lạt

125ml nước lã (hoặc 60ml sữa tươi không đường và 65ml nước)

2g muối

80g bột mì số 11

20g đường cát 

Cách làm 

Nhân bánh

Lòng đỏ đánh tan cùng với đường, sữa đặc, muối, vani

Rây bột mì và bột bắp vào trứng khuấy đều cho hòa quyện.

Đun ấm sữa khoảng 70-80oC, cho từ từ vào hỗn hợp trứng sữa, khuấy đều.

Lọc qua rây cho mịn

Bắt chảo lên bếp, bật lửa nhỏ, khuấy đều đến khi hỗn hợp sệt lại, cho bơ vào khuấy tiếp đến khi bơ tan ra hòa quyện. Tắt bếp

Để nhân nguội, cho vào túi bắt kem. Để ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30p.

Cách làm nhân các loại

Nhân vừa làm ở trên chia làm 3

1. Nhân custard vani là nhân vừa làm xong

2. Nhân socola

Socola chip chưng cách thủy, đặt 1 tô to hơn miệng nồi, vừa đun vừa khuấy đều đến khi tan hoàn toàn.

Trộn socola cách thủy vào 1/3 lượng nhân custard vừa chia, cho vào nồi, khuấy đều, dùng phớt dẹt tấn cho nhân đều ra, vừa tán vừa đun trên bếp lửa nhỏ cho hòa quyện. Xong. Để nguội, Cho ra túi bắt kem.

3. Nhân trà xanh

Hòa 5g trà xanh với nước sôi, khuấy đều cho tan. Cho vào nồi cùng nhân custard, khuấy, tán đều. Đun lửa nhỏ, vừa đun vừa rán cho hòa quyện. Xong, ra túi bắt kem.

3 loại nhân

Vỏ bánh

Rây bột mì

Đun bơ, đường, nước vừa sôi, bơ tan. Khuấy đều (giúp bơ hòa quyện) Tắt bếp, cho bột mì từ từ vào, khuấy đều. Bật bếp lửa nhỏ, đảo bột 1-2p bột mịn róc khỏi nồi (không khuấy lâu trên bếp sẽ làm tách bơ, bơ chảy đốm đốm vàng, khâu này giúp bánh nở tốt). Tắt bếp.

Để hơi nguội, cho 1 quả trứng vào khuấy theo 1 chiều bằng phớt lồng.

Đánh tan quả thứ 2, cho 1/2 quả khuấy hòa quyện như trên. Cho từ từ phần trứng còn lại vào, vừa cho vừa khuấy, kiểm tra bột có lỏng hay không, nếu lỏng thì ngưng cho thêm trứng vào. (Cho trứng vào từ từ giúp bột ngấm đều trứng sẽ nở tốt hơn)

Bột đạt là bột không chảy thành dòng mà chảy ngắt quảng từng khúc.

Cho bột vào túi bắt kem có gắn chuôi sẵn.

Lót giấy nến ra khuôn trắng, bắt vỏ hình que hoặc hình tròn tùy thích.

Dùng bình xịt phun qua 1 lớp sương lên khay bánh giúp bánh nướng giữ nét ít nứt mặt khi nướng.

Nướng 

Bật lò 180oC (200oC) 15-20p, để lò đều nhiệt khi nướng sẽ nhanh nở hơn.

Lò sanaky rãnh gần giữa. Nướng 35-40p đến vàng mặt là ok. Hạ lửa 150oC để 5p cho.bánh khô khỏi xệp. Bánh chín sẽ vàng đều.

Quên phun nước nó nở bung càn 😂. Bánh chín, đặt bánh lên rack.

Tôm lăn bột

Tôm lăn bột chiên

Nguyên liệu 

10 con tôm bạc loại lớn

1/2 gói bột chiên xù

1/2 gói bột chiên giòn không mặn

3 lòng đỏ trứng 

1 ít muối
Tương ớt
Mayonnaise 

Dầu ăn

Cách làm

Tôm lột vỏ, chừa đuôi, bỏ chỉ lưng, lau khô., ướp với ít muối vừa ăn (mình dùng 1/4tsp muối) Xiên tôm vào que tre.

Trứng lấy lòng đỏ, khuấy tan.

Nhúng tôm qua trứng, để ráo bớt trứng.

 Lăn qua bột chiên giòn.

Bắt chảo dầu lên bếp, dầu nóng, cho tôm chiên vàng, để ráo dầu.

Dùng cọ quét trứng lên tôm chiên. Lăn qua bột chiên xù, có thể rắc đều bột chiên xù lên tôm.

Chiên lại tôm với lửa nhỏ. Sau khi rắc bột chiên xù tôm rất nhanh vàng nên chiên lửa nhỏ, trở tôm khi thấy vàng là vớt ra liền.

Plan hấp

Plan hấp

Nguyên liệu 

Caramel 

80g đường cát

30ml nước
1 lát chanh
30ml nước lã

Plan
2 quả trứng gà ta nguyên quả ( khoảng 50g/quả)
2 lòng đỏ trứng
1 tsp vani chiết xuất
20g đường cát hoặc 50g sữa đặc có đường
250ml sữa tươi không đường
Hoặc 150ml sữa tươi không đường và 70ml whipping cream

Cách làm 

Caramel 

Cho đường cát và nước đun lửa nhỏ, không khuấy sẽ làm caramel lại đường. Khi caramel chuyển màu vàng nhạt thì vắt chanh vào.

Đun tiếp, thỉnh thoảng lắc nhẹ nồi cho đường hòa quyện. Đường chuyển màu vàng hơi đậm thì tắt bếp đường sẽ từ từ đậm dần.

Thoa bơ vào quanh khuôn, Cho caramel ra khuôn, tráng đều đường.

Plan

Đập trứng lấy 2 cái nguyên quả và 2 lòng đỏ.

Cho sữa đặc vào khuấy cùng trứng và vani. Khuấy nhẹ theo 1 chiều cho trứng không nổi bột khi hấp sẽ không bị rỗ.

Lọc trứng qua rây

Đun ấm sữa tươi và whipping cream đến khoảng 70-80oC giúp bánh không bị tanh.

Cho từ từ sữa ấm vào trứng khuấy nhẹ 1 chiều cho hòa quyện.

Đổ hỗn hợp vào khuôn. Đậy nắp hoặc bao lại cho kín nước bánh sẽ không rỗ mặt.

Bọc giấy bạc lên khuôn hoặc phủ 1 lớp khăn lên thành khuôn.

Bát nổi hấp lên cho nước 1/4 nồi đun sôi lửa vừa để bánh khỏi rỗ. Bếp từ 9 nút bật số 3. Nước sôi, cho khuôn bánh vào hấp khoảng 30p.