Yogurt Fruit cake bánh trái cây sữa chua

Yogurt Fruit cake 

Sắp tới giáng sinh rồi, mình cũng hưởng ứng phong trào cho vui với mọi người. Bận quá nên chọn món bánh đơn giản thôi.

Tuy nhiên, dạo này mình không ăn được trứng nên các công thức bánh phải hạn chế trứng, không có càng tốt.😂😀

Và hôm nay mình giới thiệu món bánh trái cây đơn giản không dùng trứng, mùi vị vẫn thơm ngon hấp dẫn.
Hình ảnh là mình sử dụng CT ít nguyên liệu hơn.
Nếu thích ngọt hơn thì thêm đường nhé. Với mình thì lượng đường như vậy là đủ.

Nguyên liệu 

(2 khuôn loaf) 

- 40g nho khô 

- 150g cherries xanh đỏ ( khoảng 30 trái)

- 15ml rượu rum 

-  295g sữa chua không đường (3 hộp)

- 180g bơ lạt động vật

- 45g đường xay
- 25g đường nâu 

- 2,5 tsp baking powder 

- 1 tsp baking soda 

- 1,5 tsp bột quế 

- 1/4 tsp muối 

- 1,5 tsp vani chiết xuất 

- 270g bột mì số 8 hoặc bột mì đa dụng 

- 45g bột hạnh nhân 

Cách làm 

- Nho khô rửa sạch ngâm với 10ml rượu rum hoặc rượu dùng nấu ăn để 4, 5 giờ tùy ý 

- Trái cherry thái hạt lựu

- Bột mì, bột hạnh nhân, muối, baking powder, baking soda, bột quế ray mịn, trộn đều.

- Vớt nho khô, trái cây ra cho vào âu bột. Trộn tất cả trái cây lại cùng với hỗn hợp bột với nhau.

- Lấy rượu ướp nho khô còn lại trộn cùng vani.

- Chuẩn bị khuôn loaf, thoa bơ đều, rắc bột mì áo lên khuôn, gõ cho bột thừa rớt hết ra ngoài.

- Bơ đun cách thuỷ tan chảy cho vào âu đựng đường, dùng phớt lồng khuấy đều cho hoà quyện.

- Cho hết ượng sữa chua, vani, rượu vào âu bơ đường, dùng phớt lồng đánh hoà quyện.

- Chia bột thành hai phần, cho 1/2 bột vào âu bơ, dùng phớt lồng khuấy đều cho hoà quyện.

- Cho tiếp 1/2 bột vào âu bơ đường, dùng phớt lồng khuấy đều, không khuấy kỹ quá bột chai.

- Dùng phớt dẹt fold đều bột. Vét thành âu.

- Cho bột vào khuôn, dàn đều. Gõ vài cái cho bột dàn đều. Cho vào lò nướng.

Nướng 

- Bật lò ở 175oC 10p (150oC nhiệt kế)
- Đặt khay ở rãnh cuối lò sanaky 50l,  bật đối lưu.
- Cho khuôn bánh vào lò, chỉnh lửa dưới, vặn nút 145oC (160oC nhiệt kế) trong 25p. (lò nhà mình lửa dưới thấp hơn lửa trên nhiều)

- Chuyển sang 2 lửa, vặn lò 175o (160oC nhiệt kế). Khi thấy bánh không nở thêm,  thành bánh róc ra khỏi thành khuôn và bánh hơi xẹp lại một ít  là bánh chín (có thể mở nhanh cửa, dùng que tăm xiên mà không thấy ướt là bánh chín, khâu này làm nhanh để nhiệt không giảm đột ngột gây xẹp bánh)
- Bánh đưa vào lò được 10p lửa dưới

- Bánh nướng ở phút thứ 55, khuôn bánh nhỏ chín trước, bánh róc thành khuôn.

- Bánh khuôn nhiều bột hơn chín ở 60p.
(Lưu ý, nướng bánh này tương tự bánh bông lan, vẫn bị xẹp, lõm nếu bánh chưa chín mà đã lấy ra khỏi lò) 
Thời gian nướng bánh tùy thuộc vào độ dày, mỏng của lớp bột đổ vào khuôn.

Cà ri Thái / Cà ri gà

Cà ri Thái / Cà ri gà 
Thái curry

Cà ri Thái vị cay mà nhà có bé nhỏ không ăn cay được nên phải giảm gia vị. Người Thái có cà ri đỏ tạo màu cũng rất đẹp nhưng mình mua không được nên sử dụng cà ri vàng của Thái vị cay và không dùng thêm ớt bé không ăn được. Tạo màu bằng màu điều cũng đẹp phết 😀 Còn cách nấu biến tấu gần với kiểu Việt.
Người thái dùng lá chanh, còn mình thích mùi sả nên sử dụng sả tạo mùi là chính.
Món này thông thường ăn với bánh mì, nhưng con trai thích bún nên chuyển sang ăn với bún cũng rất ngon.

Nguyên liệu 

- 1/2 cơn gà (khoảng 1kg gà)
- 1 củ khoai môn lớn
- 2 củ cà rốt
- 2 củ khoai tây 

- 1 gói gia vị cà ri Thái ( nếu ăn ít cay dùng 1/2 gói)

- 5 cây sả 

- 4 củ hành
- 4, 5 lá chanh
- 1/2 củ tỏi 

- 1 gói gia vị cà ri Việt Nam 

- 400g dừa nạo ép nước cốt, nước dảo riêng

- 1 tsp đường phèn
- đường thêm nếu thích ngọt
- 1/2 tsp bột ngọt
- 1/2 tsp tiêu
- Nước mắm, muối tùy ý
- Hành ngò
- Hành tây, rau quế.

Cách làm 

- Hành tỏi giã nát
- Sả thái mỏng, phần gốc đập dập

- Khoai củ tỉa hoa, cắt nhỏ

- Cho dầu ăn vào chảo, nhiều dầu chiên khoai, cà rốt cho vàng

- Gà chặt miếng vừa

- Ướp gà với 1/2 hành tỏi băm nhuyễn, sả bào, 1/2 gói cà ri Thái, 1/2 gói cà ri Việt Nam, 1 tsp muối, 1/2 tsp tiêu, 2 tbsp nước mắm. Trộn đều để ngấm gia vị ít nhất 30p.

- Cho 2 tbsp dầu ăn vào chảo khử chín cho hết hành, tỏi băm, sả bào vào khử thơm.

- Cho gà vào chảo đảo đều đến khi gà săn lại.

- Cho ít nước vào đun sôi, tiếp đến cho nước dảo dừa vào đun sôi, hạ lửa nhỏ đun riêu riêu.

- Cho sả cây đập dập vào, đun riêu riêu cho mềm thịt.

- Khi thịt gần mềm, cho cà rốt vào trước, đun nhỏ lửa.
- Khi thịt đã mềm, nêm nếm gia vị đường phèn, mắm, muối, đường cho vừa ăn.
- Cho khoai môn vào đun khoảng 5p,  vì khoai mềm dễ nát nên cho sau cùng.
- Cho tiếp nước cốt dừa vào đun sôi.
- Nêm nếm lại vừa ăn. Tắt bếp. 😋

Bánh mì táo

Bánh mì táo

Hôm nay thử cách làm bánh mì mới.
Thật sự mà nói thì phần nhân bánh rất ngon, thơm nồng nàn mùi quế vanilla, nhưng lần đầu cho 50g đường vào nhân nên bánh rất ngọt.
Khi gói bánh thì đạt nhưng lúc ủ và nướng bánh nở nhiều nên dễ bung mép làm chảy nhân ra ngoài. Một phần do nhân có sữa nên ẩm và sên nhân chưa khô cũng là lý do bánh dễ chảy nhân.
Tóm lại, bánh ngon là được, không uổng công làm.

Nguyên liệu 

Vỏ bánh 

- 600g bột mì số 13

- 400ml sữa tươi không đường 

- 7,5g men dry yeast instant 

- 60g đường xay 

- 5g muối 

- 45 bơ lạt động vật (để ở nhiệt độ phòng)

Nhân bánh 

- 3 trái táo
- 35g đường trắng, nếu táo chua thì thêm đường
- 10ml rượu rum
- 1 tsp vani
- 15g bột mì
- 1 tsp bột quế
- 20g bơ lạt động vật
- 60ml sữa tươi không đường lần sau bỏ sữa cho táo khô dễ gói hơn.

Cách làm 

Vỏ bánh 

- Rây 40g đường, bột, muối chung vào âu.

- Dùng phớt lồng trộn đều
- Đun ấm sữa với 5g đường, khoảng 35-40oC, cho men vào kích hoạt khoảng 10p,  đến khi men nổi lên là đạt. Nếu men không nổi là men hư.

- Khoét 1 lổ giữa âu bột, cho men cùng với sữa đã kích hoạt vào. Dùng muỗng khuấy đều từ trong ra ngoài.

- Nhồi sơ bột thành một khối.

- Rắc ít bột khô lên mặt bàn, Cho ra bàn nhồi tiếp đến khi bột không còn dính tay.
https://youtu.be/UcN4k-x1ptQ
- Dàn bột ra, cho bơ vào.

- Túm mép bột lận bơ vào trong.  Tiếp tục nhồi đến khi bột bơ hòa quyện vào nhau, vừa nhồi vừa đập đến khi bột thành khối dẻo mịn kéo màng mỏng là OK.
https://youtu.be/Xc1o3YvNhck
- Thoa 1 lớp dầu ăn vào âu, cho cục bột vào, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại.

- Bật lò 100oC 5p, tắt lò. Cho âu bột vào ủ 30-40p thấy bột nở gấp đôi thì lấy ra tạo hình.

- Hoặc ủ bột bằng cách, trùm 1 cái khăn ẩm lên âu bột 1 giờ đến 2 giờ đến khi bột nở gấp đôi thì lấy ra tạo hình.
- Chia mỗi viên bột thành 45g. Dùng màng bọc thực phẩm bọc bột lại cho khỏi khô bột.

Nhân bánh 

- Táo gọt vỏ, bỏ lõi bên trong. Cắt hạt lựu.

- Cho bơ vào nồi, đun chảy.

- Cho táo vào đảo đều với bơ 2-3p.
- Cho tất cả nguyên liệu phần nhân còn lại vào nồi bơ. Khuấy đều đến khi cạn hết nước và táo có dấu hiệu khô lại thì ngưng.

Gói nhân và chuẩn bị khuôn
M
- Thoa 1 lớp bơ mỏng lên khuôn, rắc ít bột vào khuôn, gõ cho bột thừa rớt hết ra ngoài.
- Thoa bột lên tay,  dùng tay gấp mép bột từ trong ra ngoài 5-6 lần. Dùng chày cán mỏng bột.
https://youtu.be/8DyR1Tz_znI

- Múc 1 muỗng kem nhỏ nhân đặt vào giữa. Túm mép bột cho kỹ để nhân khỏi chảy ra ngoài.
Nếu thích tạo hình kiểu khác thì tùy nhưng lưu ý khi bột nở dễ bung mép gấp.
- Vo tròn cái bánh lại. Đặt lên khay, dùng khăn ẩm phủ lên bánh.
- Sau khi tạo hình xong ủ bánh 30-40p đến khi bánh nở 75% thì mang bánh đi nướng.

Nướng

- Bật lò 200oC (170oC nhiệt kế)  10p.
- Nướng 200oC (170oC nhiệt kế ) 20p 2 lửa . Khi thấy mặt bánh hơi vàng là OK, không cần bánh vàng đều.