Bánh mì xúc xích phô mai

Cheese sausage bread

Với công thức này, khối bột rất khô, nên thêm 10-20ml sữa cho lần sau.

Lưu ý về ủ bột nở nhanh hay chậm tùy thuộc nhiệt độ bên ngoài nóng hay lạnh.

Nguyên liệu 

450g bột mì số 13
9g men dry yeast instant
20g đường xay và 10g đường cát

280ml sữa tươi không đường ( nên thêm 10-20ml lần sau)

40ml dầu oliu
8g muối
Sốt mayonnaise
Sốt tương cà ketchup
Xúc xích
Lá thơm
Phô mai cheldar bào sợi

Cách làm 

Kích hoạt men

10g đường cát
9g men
Sữa đun ấm 30-40oC. Trộn đường, men vào. Nếu sữa nóng quá men sẽ chết. Men nổi lên là đạt.

Nhồi, ủ bột

Rây bột trộn đều với muối. Cho dầu ăn, men kích hoạt vào nhồi, vừa nhồi vừa đập bột đến khi bột thành một khối dẻo mịn, kéo màng.

Nếu sử dụng máy thì cho hết nguyên liệu vào bật nút nhồi 30-35p đến khi khối bột kéo màng mỏng.

Thoa 1 lớp dầu ăn vào âu, cho bột vào ủ 30p-1 giờ đến khi khối bột nở gấp đôi. Nếu ủ máy thì thoa dầu ăn quanh âu bột, ủ 30p bột nở gấp đôi khoảng 30p.

Lấy bột ra khỏi âu.

Ấn xệp bột, cuộn từ trong ra ngoài, vo tròn cho bột thành 1 khối.

Chia bột làm 8

Dùng tay gấp từng viên bột từ trong ra ngoài 7, 8 lần cho đều bột. Bọc màng bọc thực phẩm lên các viên bột cho.khỏi khô.

Cán bột thành miếng dài. Nhét xúc xích vào trong gấp mép lại cho bánh không bị bung khi nở.

Ủ khăn ướt lên viên bột cho khỏi khô.

Cắt viên bột như hình và tạo hình.

Ủ viên bột lại bằng khăn ướt đến khi bột nở 70% là được.

Sau khi ủ xong, Rắc phô mai cheldar lên trên. Tiếp đến sốt cà chua và mayonnaise. Rắc ít lá thơm basil và Oregon.

Nướng 

Bật lò 210oC (180oC nhiệt kế) 2 lửa 10p.

Cho khay bánh vào, xịt phun sương lên thành lò và mặt bánh giúp bánh nướng không quá khô.

Nướng 20p theo nhiệt trên đến khi rìa bánh xép vàng là được. Không nên nướng lâu phô mai cháy xém mất ngon.

Bò nhúng dấm

Bò nhúng dấm

Món này từng một thời là món ăn khi đi quán ăn hay các bữa đãi khách khi đến chơi nhà. Qua năm tháng, món dần rơi vào quên lãng. Hôm nay, bạn ấy trở lại trong thực đơn gia đình. Món này theo mình giúp giảm lượng tinh bột và sử dụng rau xanh chủ yếu ăn kèm bún tươi.

Món làm đơn giản và rất nhanh.

Nguyên liệu 

700g thịt bò

4 cây sả 

1 tép gừng 

Tiêu

Muối 

Bột ngọt 

1 trái dừa lấy nước 

Nước lã

Đường

Dấm

4 củ hành tím

1 củ hành tây

Rau ăn kèm

2 trái chuối chát 

2 trái khế 

Xà lách

Rau húng lủi, rau thơm các loại

Hành ngò

1 trái thơm
Dưa leo

Cách làm 

Thịt bò thái mỏng.

Chuối chát, khế bào mỏng ngâm vào nước muối, rửa sạch liền cho hết mủ và pha lại nước muối khác để ngâm, sau đó vớt ra ngâm lại nước lạnh 1 lúc, rửa lại lần nữa cho sạch.

Rau các loại rửa sạch.

Dưa leo cắt dài. Thơm cắt dài.

Hành tây bào mỏng, xả qua nước sôi để nguội cho bớt hăng, vắt chanh, thêm 1 tbsp đường trộn đều giúp hành có vị chua ngọt rất ngon.

Nước dấm pha
Pha nước nhúng gồm dấm, nước lã, nước dừa, muối, đường, tiêu thử vị chua nhieuf hơn ngọt là được.

Thêm sả đập dập, gừng thái lát. Hành tím, hành tây bào mỏng.

Đun sôi, cho bò vào trụng chín ăn nóng.

Bánh quy hạnh nhân

Almold cookies

Nguyên liệu 

200g bơ lạt nhiệt độ phòng 

100g bột hạnh nhân

320g bột mì

2 quả trứng gà công nghiệp 60-65g / quả

1 tsp vani chiết xuất
160g đường xay

Hạnh nhân lát

Cách làm 

Bột mì, bột hạnh nhân rây mịn trộn đều.

Đường xay rây mịn.
Bơ cắt nhỏ để nhiệt độ phòng bơ mềm chứ không tan chảy. Cắt bơ nhỏ để bơ mềm đều.

Tán nhuyễn bơ, cho đường trộn hòa quyện. Cho trứng, vani vào hỗn hợp bơ trộn đều cho hòa quyện, mịn màng, không lợn cợn bơ.

Cho từng phần một bột trộn cho hòa quyện đến hết. Bọc màng bọc thực phẩm để ngăn mát ít nhất 1 giờ.

Lấy bột khỏi tủ lạnh, múc từng viên bột vo viên, ấn dẹp, gắn hạnh nhân lát lên hoặc cho vào túi bắt kem, ấn dẹp mặt, gắn hạnh nhân lát vào, nhấn xuống cho hạnh nhân dính mạnh vào bột, nếu không khi nướng bánh nở sẽ bong hạnh nhân ra.

Nướng 

Bật lò 200oC (180oC nhiệt kế) 10p

Nướng 2 lửa nhiệt độ như trên 25p, sấy bánh thêm 10p 100oC. Nướng rãnh gần cuối khay trắng lò Sanaky 50L.

Sấy thêm 10p 100oC.

Lấy bánh ra khỏi rack cho nguội và giúp bánh bay hơi nước cho khỏi ẩm.

Bánh quy socola chíp trắng đậu phộng rang

Bánh quy socola chip trắng đậu phộng rang

Thành quả món bánh này không đùa được đâu. Chi phí nguyên liệu cũng rẻ nhưng hương vị của nó thật tuyệt vời. Mùi bơ hòa mùi đậu phộng và ngọt ngào của chocolate, đường nâu rất ấn tượng.

Cách làm.lại vô cùng đơn giản.

Nguyên liệu 

120g bơ lạt nhiệt độ phòng 

170g bột mì số 8 hoặc 11

50g đường cát

35g đường nâu

1/2 tsp baking soda 

1/2 tsp muối 

80g đậu phộng rang dần nhỏ

110g chocolate chíp trắng

1 trứng 60-65g

1 tsp vani

Cách làm

Rây bột mì, muối, baking soda.

Đậu phộng rang dùng chày dần nhỏ, không giã nát nhé.

Bơ cắt nhỏ để nhiệt độ phòng, bơ chưa tan chảy. Tán nhuyễn bơ.

Sau khi trộn bơ và đường cho hòa quyện, cho trứng, vani trộn.đều cho.hòa quyện. Chi từng phần bột vào hỗn hợp bơ trứng, trộn đều.

Cho đậu phộng, chocolate chips vào trộn đều, bọc màng bọc thực phẩm để ngăn mát 30p đến 1 giờ cho khối bột cứng lại.

Chuẩn bị khay nướng, lót giấy nến. Bắt bánh hình viên tròn bằng muỗng múc kem, để khoảng cách lớn cho bánh nở sẽ xẹp và giãn ra.

Sau khi bắt bánh, cho khay bánh vào ngăn mát 10 rồi mới nướng.

Nướng 

Bật lò 2 lửa 10p 180oC ( nút vặn 200oC)

Nướng 25p đến khi bánh vàng mặt. Nếu ấn thấy mặt bánh vẫn mềm hạ lửa 125oC nút vặn (100oC nhiệt kế) sấy khô 10-20p tùy lò đến khi nhấn thấy mặt bánh cứng lạiaf ok.

Lây vánh ra hong trên rack

Bê hấp sả gừng tía tô

Bò hấp sả, gừng tía tô

Món rất ngon. Ướp tí rượu vào để xử lý mùi bò.

Nguyên liệu 

700g thịt bò tơ ba rọi có da

4 cây sả thái mỏng

4 củ hành tím 

1 tép gừng thái sợi nhỏ

1 tbsp dầu hào 

2 tbsp nước tương 

1 ít muối 

Tiêu

1/4 tsp bột ngọt 

1 ít đường nếu thích

2 tbsp dầu mè

1 tbsp rượu nấu ăn
Rau tía tô thái nhỏ

 Cách làm 

Cắt hành, gừng sả

Bò thái mỏng

Ướp tất cả gia vị vào thịt bò

Tía tô thái nhỏ

Trãi 1 lớp tía tô vào xửng hấp, một phần trộn cùng thịt hấp cùng bê, hấp khoảng 45p tùy theo bê non hay lớn, hấp cho da mềm. Món ăn nóng sẽ ngon hơn.
Hoặc khi bê gần chín thì cho tía tô vào trộn cùng, hấp tiếp.

Cơm gà tay cầm kiểu Nhật

Cơm gà tay cầm

Món này mình ăn ở nhà hàng Nhật, thích nên mình nấu thử cho gia đình ăn và cũng được đón nhận rất tốt. Mặc dù hương vị không giống 100%, nhưng vẫn rất ngon.

Phần cơm mình nấu khác, sử dụng nước hầm xương gà nấu cơm cho ngon.

Phần tử thịt gà rất mềm, ngọt do được ướp với bột bắp khi xào nên giữ được vị ngọt của gà mà không ra nước.

Cơm trộn kiểu này không nên nấu ướt sẽ không ngon.

Nguyên liệu 

Gạo

1 con gà ta

1 tbsp rượu nấu ăn

2 tbsp takoyaki

3 tbsp nước tương 

1/2 tsp tiêu

1 ít muối

1/2 tsp đường 

8 củ hành tím

1 tép gừng

1 tbsp bột bắp

1 tbsp dầu hào

4 tép tỏi

5 cây cải bó xôi

2 trứng gà ta

10 tai nấm đông cô

Dầu ăn

Cách làm

Trước tiên phi lê gà, thái nhỏ, xương để riêng.

Ninh xương gà với 4, 5 củ hành tím, 1/4 củ hành tây cho thơm lấy nước dùng.

Vo gạo vào nồi đất, cho nước dùng gà vào nấu chín cơm, nấu kiểu này cơm rất ngon.

Thịt gà phi lê thái nhỏ ướp với rượu, sốt takoyaki, ít muối, tiêu, ít muối, 2 tbsp nước tương,  đường, 2 củ hành tím băm, 1 tbsp bột bắp để ngấm gia vị ít nhất 1 giờ, ướp lâu thịt mềm, thấm hơn. Mình ướp gà qua đêm, nhưng không cho bột bắp vào lúc ướp mà cho trước 1 giờ trước khi nấu.

Phi tỏi với dầu ăn, cho cải bó xôi vào xào lửa lớn. Cho nước tương, dầu hào vào đảo sơ tắt bếp.

Khử thơm dầu, phi hành tím thơm, cho gà vào đảo đều trên lửa lớn. Gà chín, tắt bếp

Sau khi cơm chín, đập 1 quả trứng gà cho vào nồi cơm nếu thích ăn trứng hồng đào, cùng với thịt gà đã xào, cải bó xôi trộn đều. 

Nếu không thích ăn trứng sống thì đổ ốp la, hoặc đập trứng cho vào lúc cơm vừa chín, đậy nắp lại cho trứng chín, sau đó trộn gà với rau, cơm, trứng. Cho 1 ít nước tương, tương ớt trộn cùng, tiêu cho vừa ăn.

Nghêu nấu ngót

Nghêu nấu ngót

Nước canh ngọt, thơm. Ăn đổi vị.

Nguyên liệu 

1,5kg nghêu 

3 quả cà chua

1/4 trái thơm

4 cây sả

Muối 

Tiêu

Bột ngọt 

4 củ hành tím

1/4 củ hành tây 

2 trái ớt

Hành ngò

Cách làm

Nghêu rửa sạch ngâm với ớt cho sạch đất

Cà chua gọt vỏ, bỏ hạt, băm nhỏ. Sả rửa sạch cắt khúc, đập dập. Thơm cắt lát, hành tím thái mỏng, hành tây thái sợi.

Đun nóng dầu, phi thơm hành tím, cho cà chua vào xào. Xếp sả, 1/2 thơm.dưới đáy nồi, tiếp nghêu, rồi ớt, hành tây, thơm. Cho thêm ít nước, ít thôi nhé. Muối, tiêu, bột ngọt vừa ăn.

Đậy nắp.đun sôi, nghêu há.miệng là ok.

Cho hành ngò vào. Xong.