Kẹo sữa

 Kẹo sữa hạt

Nguyên liệu 

250ml Whipping cream 

200g đường cát (giảm 100g còn 100g)

100g đường ăn kiêng (tăng lên thành 200g)

100g đậu phộng rang chín (bỏ vô lò rang 150oC 60 phút

200g hạt mắc ca rang chín (150oC 30 phút) 

1 tí muối 

5g dầu ăn

30ml nước 

Cho đường, nước vào chảo chống dính, đun lửa nhỏ để thắng caramel , chỉ lắc chảo, không cần khuấy, đường vừa vàng là cho whipping cream, muối vào đảo đều lửa nhỏ đến khi hỗn hợp kẹo lại, thử bằng cách nhỏ 1 giọt dung dịch đường vào chén nước thấy không tan là được, lấy ra dẻo, dính tay chứ không được mềm tan ra tay là được.

Cho dầu ăn vào đảo đều, tiếp đến cho các hạt vào đảo đều.

Lót giấy nến vào khuôn kẹo, cho kẹo vào lắc đều khuôn, để vào ngăn mát tỉ lạnh đến khi kẹo cứng và không còn dính vào giấy nến.

Lấy kẹo, cắt từng miếng.

Bột chiên khoai môn

 Bột chiên khoai môn

500g bột gạo

100g bột năng 

1500ml nước lã

Ít muối 

2 tbsp dầu ăn 

1 củ khoai môn bào sợi

Hòa bột muối, dầu ăn, nước với nhau, khuấy đều, để bột nghỉ 30 phút, bật bếp lửa nhỏ khuấy trùng bột mịn, tắt bếp. 

Cho khoai môn vào trộn đều.

Quét dầu vào khuôn, cho bột vào, dàn đều, thoa ít dầu vào bao tay hoặc miếng bột, ấn chặt. 

Mang đi hấp 30-40 phút tùy dày mỏng của bánh.

Bánh chín là khi bột không dính tăm là được.

Bánh hấp xong để nguội, mang để tủ lạnh khoảng 2 giờ cho bánh cứng lại để lấy ra khỏi khuôn và dễ cắt. Bọc màng bọc thực phẩm vào khuôn bánh cắt sẽ không bị dính dao, hoặc bánh để ngăn đông khi nào chiên mang ra rả đông cắt cũng sẽ không dính dao.

Khi ăn chỉ cần mang đi chiên vàng giòn là được. Đập 2 cái trứng vào bột sau khi bánh chiên vàng.

Nước chấm

10ml muỗng giấm táo

100ml nước 

1 muỗng đường 

20ml nước tương 

Đu đủ bào sợi

Công thức bánh cuốn, mỳ quảng từ gạo xay

 

Nguyên liệu dùng là loại gạo nở.

Mỳ quảng, sợi phở

600g gạo nở ngâm qua đêm 

60g bột khoai tây (lần sau thử thêm bột khoai tây thành 100g để xem bánh dai hơn ko)

1 ít muối 

2muỗng dầu ăn

1000ml nước lã 

Chuẩn bị ít dầu hành để thoa bánh. 

Bánh tráng xong để lên rack đã được phết dầu để bánh ráo, sau đó xếp chồng lên nhau, khi nào ăn thì gỡ bánh ra cắt. Mì quảng tráng dày, phở tráng mỏng hơn.

Bánh cuốn 

400g gạo nở ngâm qua đêm 

Ít muối 

2 tbsp dầu ăn 

700ml nước lã

30g bột khoai tây hoặc bột năng

Bánh bèo

600g gạo nở

1000ml nước lã 

Ít muối 

2 tbsp dầu ăn

2 tbsp Bột năng

Nếu 1000ml nước thì bánh hơi cứng, thêm nước thì bánh mềm hơn nhưng sẽ xoáy kém hơn. Nên đặt chén hấp 1 lớp giúp bánh xoáy đẹp. Chén sâu bánh xoáy đẹp hơn chén mỏng.

Bánh phở (công thức này bánh dai)

600 g gạo nở (2,5 lon sữa bò gạo)

100g bột khoai tây 

900ml nước lã 

1 ít muối 

2 tbsp dầu ăn

Ít dầu hành phi để thoa bánh

Bánh phở làm theo công thức này vừa dai, với công thứnày cho ra thành phẩm.là 1,6kg bánh phở thành phẩm.

Bánh phở nên tráng mỏng, mì quảng tráng dày, cần mềm hơn bánh 

Bánh biscotti

Bánh biscotti

 

Nguyên liệu 

2 quả trứng 60-65g cả vỏ

180g bột mì

50g bột hạnh nhân 

1tsp baking powder 

30g đường xay

30g đường ăn kiêng 

1 ít muối 

1 tsp vani chiết xuất 

45g bơ lạt đun chảy 

Hạt lớn rang 150oC, rang 5-10 phút.

Quả khô ngâm rượu, rửa nước lã cho sạch, vắt khô.

Trộn và rây bột mì, baking powder hòa quyện, trộn nho khô vào.

Tách lòng trắng và lòng đỏ riêng.

Cho muối vào lòng trắng. 

Đánh lòng trắng nổi bột khí, cho đường vào, đánh tốc độ nhỏ cho hòa quyện, tăng tốc dần lên số cao nhất, đánh bông tạo chóp cứng. 

Cho từng quả lòng đỏ vào, đánh tốc độ nhỏ cho hòa quyện.

Tiếp cho vani vào hỗn hợp trứng, đánh hòa quyện.

Tiếp đến cho bơ đã đun chảy vào. Đánh hòa quyện.

Trộn các loại hạt vào.

Bật trước lò 20phút 150oC 2lửa.

Nướng lần 1 150oC 70 phút. Đến khi rìa bánh vàng, nhấn vào thấy bánh hơi mềm là được.

Để bánh nguội, bọc màng bọc thực phẩm, để qua đêm. 

Dùng dao cắt bánh loại bén để sẵn.

Cắt lát bánh mỏng khoảng 1 mm.

Nướng lần 2

Bật lò trước 150oC 20 phút, cho bánh vào lò nướng khoảng 30-35 phút tùy lò.

Sữa chua trân châu

 

Trân châu

70g bột gạo

30g bột năng

5g bột cacao 

Nước sốt đường 

200ml nước lã

30g đường 

5g bột cacao 

Sữa chua

4 hộp sữa tươi không đường 180ml/hộp 

150g sữa đặc có đường 

1 hủ yogurt không đường 

Cách làm 

1. Ủ yogurt 

2. Sốt trân châu 

1. Trộn hỗn hợp bột cho đều

2. Đun sôi hỗn hợp nước đường để nóng.

3. Cho từng ít hỗn hợp nước đường vào hỗn hợp bột, dùng muỗng khuấy đều. Sau đó dùng tay trộn đều, thêm nước đường nếu thấy bột khô.

4. Nhồi bột thành khối mịn. Bọc lại bằng màng bọc thực phẩm cho khỏi khô bột.

5. Ngắc từng phần bột nhỏ, se viên dài. Dùng dao cắt thành viên nhỏ, vê tròn.

6. Rắc bột gạo khô vào cho khỏi dính.

7. Đun nước sôi, thả viên bột vào, đun viên bột nổi lên, để khoảng 3-5 phút cho bột mềm.

8. Chuẩn bị âu nước lã, vớt viên bột bỏ vào. Sau đó vớt ra cho vào hỗn hợp nước sốt đường còn lại.

9. Đun hỗn hợp bột với nước đường khoảng 5 phút cho đường ngấm vào trân châu.

Xong.

Tart nhân dừa tươi

 Coconut tart

Nhân

300g dừa tươi nạo sợi

30g đường cát

20g đường ăn kiêng 

20g sữa đặc có đường 

30g bơ lạt đun chảy

1 tsp vani 

1 lòng đỏ trứng 

Đế bánh

300g bột mì số 8

40g bột hạnh nhân 

70g đường xay 

60g trứng gồm 2 lòng đỏ, phần còn lại là lòng trắng, nhiệt độ phòng 

170g bơ lạt để lạnh

1 ít muối 

Rây bột hạnh nhân, bột mì, muối, đường trộn đều.

Bơ cắt nhỏ, dùng miếng dẹp cắt bột dằm nhỏ với hỗn hợp bột.

Đánh bằng máy đanh trứng tốc độ nhỏ cho bơ bột hòa quyện, mịn nhỏ.

Cho trứng vào đánh tiếp cho vừa đều. 

Dùng tay nhồi đều bột thành khối, bọc màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát ít nhất 1 giờ hoặc để qua đêm đều được.

Hàu sốt phô mai

Hàu sốt phô mai 

10 con hàu

2 lòng đỏ trứng 

5 lát phô mai bò cười  lớn

20g bơ lạt động vật và 10g bơ lạt thực vật 

2 tbsp mayonnaise 

1 tbsp nước mắm

1/2 tbsp sữa đặc có đường 

1 ít hành ngò thái nhuyễn 

Trộn tất cả nguyên liệu vào

Hàu bỏ vỏ, rửa sạch, cho vào chén nhỏ.

Cho sốt vào trên mặt hàu.

Nướng 180oC 20-25 phút 2 lửa.🔥

1 ít hành ngò

Hạt điều rang mắm đường

 

500g g hạt điều tươi 

50g đường ăn kiêng 

20ml nước mắm

50g tỏi tươi lột vỏ

20ml nước lã

Điều tươi đã phơi khô cho vào lò rang 180oC đến khi vàng mặt khoảng 20-25 phút.

Tỏi bam nhuyễn phi vàng vừa tới, không để quá vàng sẽ vị cháy tỏi.

Cho đường, nước lã vào đun sôi đến khi đường kẹo lại, cho mắm vào tắt bếp. Khuấy đều cho tiếp hạt điều vào trộn đều.

Bật lửa nhỏ đảo đều tay cho mắm khô ráo, cho tiếp tỏi, đảo đều bám dính và khô ráo, để nguội cho vào lọ.