Bánh khoai tây

Video 

Nguyên liệu 

800g khoai tây
360g bột khoai tây
160ml nước sôi (lượng nước thêm vào tùy độ khô hay ẩm của khối bột.

Nhân bánh 

300g nạc dăm xay nhuyễn
1/4 củ hành tây
3 củ hành tím
1 tép gừng
Hành lá
2 tbsp hắc xì dầu
1 tbsb nước tương
Tiêu
Ít đường
Muối theo khẩu vị gia đình

Khoai tây gọt vỏ cho vào nước lã để khoai không bị thâm đen.

Cắt lát mỏng khoai, hấp chín.

Dùng nĩa dầm khoai đã chín cho nát, làm luôn khi còn nóng.

Cho từ từ bột khoai tây vào trộn đều.

Dùng tay nhồi và bóp cho khoai tây mịn màng.

Nếu bột khô quá thì thêm nước sôi vào từ từ, lượng nước thêm vào tùy độ khô của khối bột. Miễn sao khối bột tạo thành một khối dẻo, kết dính tốt.

Thử khối bột bằng cách lấy 1 miếng nhỏ tạo thành viên, ấn dẹp không bị nứt là khối bột đạt.

Vo từng viên bột tạo hình.

Mang bánh đi hấp trong nồi hấp.

Bánh chín dẻo dai.

Chuẩn bị nhân


Đun dầu sôi, cho gừng vào đảo. Tiếp tục cho hành đảo đều.

Cho thịt vào đảo đều, nêm gia vị nước tương, hắc xì dầu, tiêu, đường.

Thêm bột bắp vào đảo hơi sệt lại. Nêm muối nếu thấy nhạt.

Sau cùng cho bánh bảo đảo đều rồi tắt bếp. Cho hành ngò vào.

Tôm rang trứng muối

Tôm rang trứng muối 

Video 

Nguyên liệu 

500g tôm bạc loại lớn
Hành tím
Hành lá
1 tbsp nước mắm
Dầu ăn

Sốt trứng muối 

3 quả trứng muối
Tiêu
2 tbsp sữa đặc có đường
1 tbsp nước mắm
10g bơ lạc


Tôm lột vỏ, chừa đuôi, bỏ chỉ đen.

Tôm ướp với nước mắm, tiêu, hành tím băm để 30 phút cho thấm.

Trứng tách lấy lòng đỏ, hấp chín, tán nhuyễn.

Cho tôm chiên với dầu ăn cho vàng. Tắt bếp, vớt ra.

Lấy hết dầu ăn ra, cho viên bơ vào, bơ tan, cho đầu hành lá vào, tiếp cho trứng muối vào, trứng sôi bông lên, cho 10ml nước, sữa đặc vào. Tiếp đến cho tôm đảo đều, tôm sệt cạn nước là được.

Kem bơ

Avocado ice cream

Nguyên liệu 

800g thịt bơ (bơ nhiều sẽ lên màu đẹp)
200ml whipping cream
100g sữa đặc có đường để lạnh
20-30g đường xay
1 tsp vani
100ml nước cốt dừa tươi

Xay bơ với nước cốt dừa tươi.

Âu, que để lạnh
Chuẩn bị 1 âu nước đá.

Đánh whipping với sữa đặc cho hòa quyện tốc độ nhỏ. Tăng tốc dần lên tốc độ cao nhất đánh chóp mềm.

Trong quá trình chuẩn bị nên để âu kem vào ngăn mát để kem không chảy nước.

Trộn bơ với vani, whipping bằng phớt lồng hoặc fold đều bằng phớt dẹt.

Cho vào thố đựng kem, để ngăn đá, khoảng 2, 3 giờ đem kem.ra, dùng nĩa xới đều để kem xốp.

Trước khi ăn lấy âu kem đế ngăn mát 1, 2 giờ để kem mềm.

Cách làm bún tươi từ bột gạo

Bún tươi từ bột gạo

Các loại bún này không được giống bún truyền thống. Bún truyền thống có độ dai và cộng bún cứng hơn bún nhà làm.


Công thức 1

Sợi bún khi cho vào nước lèo bị mềm lại, dù khi luộc xong bún dai.

Lưu ý thường xuyên thay nước luộc bún để sợi bún không bị mềm khi luộc.

400g bột gạo
50g bột nếp
50g bột khoai tây
1/2 tsp muối
20ml dầu ăn
250ml nước sôi

Công thức 2

400g bột gạo tẻ
50g bột khoai tây
40g bột năng
1/2 tsp muối
20ml dầu ăn
250ml nước sôi


Trộn bột bằng máy bear 30 phút. Sau đó lấy ra nhồi tay, vừa nhồi vừa đập.

Bắt nồi nước sôi, nước gần mặt nồi.

Bún luộc khi nước sôi bùng, vắt bún xong hạ nhỏ lửa lại 5 phút cho bún chín nổi lên mặt nước 1 lúc.

Vớt ra cho vào âu nước lạnh có thêm vài cục đá.

Bánh que socola Pocky

Pocky chocolate sticks

Video 

Công thức

Bánh sau khi nướng giòn, xốp cứng

120g bột mì số 8
10g đường xay
1/4 tsp muối
40g bơ lạt để lạnh
30ml sữa tươi không đường để lạnh.

Topping

100g chocolate đen
100g chocolate trắng
Đậu phộng rang giã nhỏ hoặc hạnh nhân rang nhỏ

Rây bột mì, muối, đường trộn đều.

Cho bơ để lạnh, cắt nhỏ vào, dùng muỗng. Dần nhỏ bơ bằng muỗng hay miếng cắt bột trộn đều với bột để bơ không bị chảy nước.

Sau đó dùng tay bóp nhanh trộn đều bơ với bột.

Tiếp theo cho sữa tươi vào trộn đều thành khối.

Bọc bột lại bằng màng bọc thực phẩm cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng hơn 1 giờ.

Lấy bột ra, gấp giấy nến như hình, cho bột vào cán đều.

Tạo hình, cắt bột như hình.

Cho khay bánh vào lại ngăn mát khoảng 10 phút để định hình.

Bật lò 15 phút 170oC, nướng 2 lửa 170oC 20-25 phút tùy lò đến khi mặt bánh vàng. Nhớ trở khay bánh cho chín vàng đều với lò gia đình.

Dần nhỏ socola ra.

Đun nước sôi, cho vào bát, cho chén socola vào khuấy tan.

Nhúng que bánh vào hoặc dùng muỗng rưới đều lên bánh, sau đó rắc đậu phộng lên. Nên để bánh đứng vào khay lỗ để khỏi dính socola

Đặt khay bánh vào lại ngăn mát khoảng 10 phút cho socola đông lại.

Bánh mì Pháp

French baguettes 

Video

Típ rạch bánh, dùng lưỡi lam bén, nhúng qua chén dầu ăn, rạch mạnh tay dứt khoát bánh khi nở sẽ đẹp hơn.

Có phần hiệu chỉnh lại thời gian nướng là vặn lò 225oC (tương ứng 180oC) 35 phút.

Thời gian ủ lần 3 30-45 phút tùy nhiệt độ phòng.

Nguyên liệu 

360g bột mì 13% protein
270ml nước hoặc sữa tươi không đường
1/2 tsp muối
5g men
1 tsp đường

Cách làm 

Rây bột mì, muối với nhau.

Kích hoạt men với nước ấm 30-40oC, 5g đường, men nổi là đạt.

Khoét 1 lỗ tròn giữa bột, cho men kích hoạt vào, dùng muỗng khuấy đều từ trong ra ngoài cho bột thấm đều nước.

Bọc âu bột lại để 2 giờ hoặc khi thấy khối bột nở gấp đôi.

Cho âu bột vào ngăn mát tủ lạnh cho bột nghỉ tiếp đến ngày hôm sau.

Lấy bột ra, không nhồi hay cuộn, để nguyên khối như vậy, chia đều làm 4 phần tương đương nhau.

Dùng tay cuộn nhẹ thành 1 viên tròn như video.

Bọc khăn  ủ tiếp 45 phút hoặc khi bột nở 75%.

Lấy ra, tạo hình như video, vừa gấp mép vừa cuộn theo hình dài.

Kéo dài viên bột, lăn nhẹ viên bột.

Đặt viên bột lên khăn ủ, rắc bột mì bên dưới. Ủ tiếp 1 giờ.

Lấy bánh ra cho vào khay chuẩn bị nướng. Dùng dao làm hoặc dao thật bén, rạch vài đường dứt khoát lên bánh.


Nướng 

Bật lò 200oC 15 phút 2 lửa

Cho khay bánh vào.

Đặt 2 chén nước sôi vào 2 góc lò, nhanh chóng đóng cửa lò.

Xịt phun sương 1 ít nước lên mặt bánh giúp bánh không bị khô quá khi nướng.

Nướng 200oC 2 lửa 35-40 phút đến khi mặt bánh vàng.

(Điều chỉnh lửa lại, vặn lò 225oC nhiệt kế 180oC do lò có hơi nước nên nhiệt độ thấp hơn bình thường, nướng 35 phút)