Bánh hỏi thịt nướng

Bánh hỏi thịt nướng 

Để đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm, mình nấu ăn buổi sáng tại nhà.

Nguyên liệu thì mình mua và chế biến sẵn. Trưa, chế biến đồ chua, ướp thịt để ngăn mát. Tối xiên thịt để sẵn, sáng dậy bật lò nướng 25p, ra siêu thị gần nhà mua bánh hỏi, cuộn. Xong buổi sáng.

Nguyên liệu 

500g thịt nạc dăm 

1 kg bánh hỏi 

4 tbsp dầu ăn 

3 cây sả 

5 củ hành tím 

5 tép tỏi

1,5 tbsp dầu hào 

1 tbsp nước mắm 

1 tbsp nước tương 

Tiêu

1/2 tsp muối 

Hành lá

Dưa chua

Dưa leo

Rau thơm 

Cách làm 

Khử dầu cho vào hành lá thái nhuyễn

Củ cải, cà rốt thái nhỏ, ngâm nước muối cho bớt hăng, ngâm muối càng lâu thì cải càng ít hăng, muốn giòn ngâm lại nước lạnh, vớt ra để ráo. Đun sôi 200ml dấm với 30g đường và 100ml nước lã, để nguội cho vào củ cải, cà rốt ngâm chua.

Thịt rửa sạch với muối để ráo, thái mỏng.

Hành tím, tỏi, sả giã nát.

Ướp thịt với hành, tỏi, sả, nước tương, nước mắm, dầu hào, dầu ăn, tiêu. Nếu có thể thêm  1tsp mật ong. Để qua đêm hoặc 1/2 ngày. Rắc ít mè trắng lên thịt. 

Xiên thịt vào que

Bật lò nướng 250oC, nướng 15p trở mặt nướng tiếp 10p nữa.

Rau, dưa leo rửa sạch thái nhỏ.

Bánh hỏi cuộn từng cái, rắc hành khử dầu lên

Nui xương hầm

Nui xương hầm 

Do con đi học sớm nên nước lèo được chuẩn bị và nấu xong vào buổi tối, để ngăn mát. Buổi sáng, mình chỉ cần luộc nui và hâm nước lèo lại là xong. 

Món làm nhanh và quan trọng là thức ăn nấu nhà đảm bảo chất lượng, vệ sinh.

Nguyên liệu 

500g xương sống heo

200g thịt nạc băm nhuyễn

1 củ cà rốt 

1 củ cải trắng 

1 tsp đường phèn 

1/2 tsp bột ngọt 

Mắm

Muối 

Tiêu

Hành tím băm

Hành tím phi vàng

Cách làm 

Xương rửa sạch với muối, ướp hành tím băm, mắm, tiêu để ít nhất 30p.

Thịt nạc dăm ướp 1 tbsp mắm, ít tiêu, hành tím băm 

Củ cải, cà rốt gọt vỏ, thái cục

Xương xào không dầu, thịt săn lại thì cho nước vào hầm mềm. Nêm đường phèn, bột ngọt, mắm, muối vừa ăn. 

Khử ít dầu với hành tím phi thơm, cho nạc dăm vào xào chín.

Luộc nui, cho ra tô, bỏ hành tím phi vàng, hành ngò, nước lèo.

Mì vịt tiềm buổi sáng

Mì vịt tiềm buổi sáng 

Nấu cho buổi sáng nên cần đơn giản. Nấu buổi tối bằng nồi áp suất nên nhanh, gọn .

Nguyên liệu 

1 con vịt cỏ

10 quả táo đỏ 

10 quả táo đen 

12 tai nấm đông cô

Kỷ tử

1 tép gừng 

Tỏi

Hành tím

1 tsp đường phèn 

1 tsp bột ngọt 

Muối 

Cải thìa 

Nước dừa tươi.

Cách làm 

Gừng thái sợi 1/2, phần còn lại giã nát.
Hành tỏi băm nhuyễn.
Ngâm nấm, táo, kỷ tử, rửa sạch.

Rửa vịt với muối và rượu, bỏ phao câu. Chặt làm 4. Ướp vịt với 1 ít muối và gừng, chà xát xung quanh.

Chiên vịt cho vàng.

Khử hành, tỏi, gừng với ít dầu cho thơm. Cho nước vào, cho nấm, táo, kỷ tử vào. Nêm đường phèn, bột ngọt, mắm, muối vào, đậy nồi áp suất lại hẹn giờ. Nêm nếm lại vừa ăn.

Luộc cải thìa, trụng mì.

Bún thịt bò xào sả

Bún thịt bò xào sả

Nguyên liệu 

300g thịt bò 

8 tép tỏi băm nhuyễn

Tiêu

3 cây sả băm 

2 tbsp Nước tương 

Dầu ăn 

Rau sống 

Đậu phộng 

Dưa leo 

Nước mắm 

Cách làm 

Thịt bò ướp với 4 tép tỏi, nước tương, 1 tbsp dầu ăn, tiêu, sả băm

Cho dầu ăn vào chảo phi thơm, cho thịt bò ướp vào đảo đều. 

Pha nước mắm chua ngọt 

Rau sống, dưa leo thái nhỏ.

Cháo gà ác đậu xanh

Cháo gà ác đậu xanh

Món làm nhanh để con ăn sớm đi học. Nấu nồi áp suất nên không mất thời gian.

Nguyên liệu 

3 con gà ác
1/2 lon gạo (lon sữa bò)
2 nắm đậu xanh
Mắm
Muối
Tiêu
Hành ngò
Hành tím

Cách làm 

Đậu xanh ngâm đãi vỏ cho bé nhỏ ăn. Không đãi vỏ vẫn được.

Gạo vo rửa sạch

Gà ác ướp với tiêu, hành tím băm, nước mắm để thấm 30p. Bắt nồi lên cho gà vào xào sơ mà không cần dầu.

Cho nước, gạo, đậu xanh vào, bấm chế độ nấu. Xong, 😴 mai dậy nêm nếm vừa ăn.

Mứt mảng cầu gai

Mứt mảng cầu 

Nguyên liệu 

2kg mảng cầu gai

180g đường (vị mứt sẽ chua và ngọt)

10ml nước cốt chanh 

Cách làm

Mảng cầu lột vỏ, dùng dao nhọn hoặc 2 cái nĩa tách nó ra. 

Cho vào chảo, đảo cho ra bớt nước.

Cho đường vào đảo đều. Cho nước cốt chanh vào cho khỏi lại đường. Đun lửa.nhỏ và đảo liên tục đến khi khô hoàn toàn.

Bò xào rau cần nước

Bò xào cần nước 

Nguyên liệu 

200g bò thăn
1 bó rau cần
Tiêu
Nước tương
Dầu ăn

Cách làm 

Bò thái mỏng, ướp nước tương, tiêu, dầu ăn, tỏi băm.

Cần cắt khúc rửa sạch

Khử dầu ăn với tỏi cho thơm, cho bò vào xào lửa lớn. Bò gần chín cho cần vào xào tiếp. Xịt 1 ít nước tương vào, đảo đều. Tắt bếp.

Bánh nậm

Bánh nậm

Món bánh Miền Trung, bánh không bán phổ biến ở Sài Gòn, chỉ vài tiệm bánh Huế có bán, mà nếu có bánh cũng làm được từ tôm nên mình không ăn được.

Mình làm nhân tôm riêng, thịt riêng để tách bánh nhân riêng theo từng loại.

Nguyên liệu 

Vỏ bánh (chuẩn bị gấp đôi lượng bột dưới)

- 400g bột gạo lọc 

-  1/4 tsp tí muối

- 3 tbsp dầu ăn
- 1 lít nước, thêm 200ml để cho vào sau.

Nhân bánh
- 400g tôm bạc lột vỏ còn khoảng 300g

- 200g thịt heo
- 4 tai nấm mèo khô

- Dầu ăn
- Hành tím, đầu hành lá
- Màu điều hoặc dầu gấc
- Nước mắm
- Tiêu

Cách làm

Nhân bánh

Chuẩn bị nhân bánh trước.

Nấm ngâm nở, xay hoặc bằm nhuyễn.

Đầu hành băm nhuyễn, hành lá thái nhỏ.

Hành lá thái nhỏ.

Tôm lột vỏ, bỏ chỉ lưng giữ lại gạch tôm, xay hoặc băm nhuyễn, ướp với 1 tbsb mắm, tiêu, 1 phần hành tím, đầu hành lá.

Thịt heo băm hoặc xay nhuyễn ướp với đầu hành lá, hành tím băm nhuyễn.

Cho dầu vào chảo, khử thơm, cho thịt vào xào chín, khô nước. Tiếp theo cho nấm vào, xào tiếp. Cuối cùng, cho hành lá, đảo sơ qua, tắt bếp. Cho 3 muỗng dầu điều hoặc dầu gấc vào đảo đều.

Cho dầu ăn vào khử thơm, cho hành phi thơm. Tiếp, cho tôm xào cho săn lại. Cuối cùng cho hành lá, đảo sơ qua. Tắt bếp. Cho 3 muỗng dầu điều hoặc dầu gấc vào đảo đều.

Vỏ bánh

Ngâm bột với muối, đường, dầu ăn và 1 lít nước.

Để bột nghỉ ít nhất 30p.
Cho bột lên bếp, khuấy liên tục, bột bắt đầu kết tủa lại là hạ thật nhỏ lửa, vừa khuấy, nhần bột đóng cục cho tan ra. Bột gần sệt, vẫn còn nước, tắt bếp, cho tiếp 200ml nước còn lại vào khuấy tiếp vừa khuấy dần cho mịn bột.

Gói  bánh

Lá chuối rửa sạch, bắt nồi nước, đun sôi, cho lá chuối vào trụng sơ qua. Vớt ra lau khô

Cho 2 muỗng bột lên lá, dàn đều.

Cho 1 muỗng thịt dàn đều, rồi 1 muỗng tôm dàn đều, gấp lá lại.

Gói bánh giò.

Hấp 30p, đổ nhiều nước để hơi lên nhiều, dễ chín bánh.

Bánh sau khi hấp xong. Nên hấp xong nên ăn luôn, nếu đẻ tủ lạnh bánh dễ bị cứng.