Bánh jello cuộn bông lan

Bánh jello cuộn

Mình thích lớp jello kết hợp với bánh cuộn thơm, vị jello chua chua ngọt ngọt mà nhìn đẹp mắt nữa. Tuy nhiên mình làm lần đầu nên lớp jello ban đầu chưa định lượng được nên hơi ít, lớp quá mỏng. Công thức phần jello dưới đây t đã được thêm 1/2 công thức ban đầu cho phù hợp làm lần sau.

Mình ít ăn ngọt nên giảm tối đa lượng đường. Phần bột jello và marshmallow đã ngọt nên không cần dùng thêm đường.

Một số lưu ý cho món này

1. Bánh cuộn khi nguội sẽ dễ cuộn hơn.
2. Lớp jello sau khi đổ khuôn thì để nguội hoàn toàn và lớp này đông lại rồi hãy để ngăn mát cho đông hoàn toàn. Nếu khi còn nóng mà cho vào ngăn mát liền sẽ bị tình trạng co lại. Nếu đã bị co lại thì cho ra âu đun và khuấy như ban đầu cho tan hoàn toàn hỗn hợp như ban đầu và cho vào khuôn lại.
3. Sau khi cuộn xong để ngăn mát vài giờ cho bánh định hình rồi hãy cắt bánh cho đẹp.
4. Lớp jello rất dễ bong ra nên nhẹ tay khi cắt bánh. Nên nhúng dao ướt khi cắt cho dễ

Nguyên liệu 

Phần bánh bông lan cuộn khuôn 32x40

4 lòng đỏ
10g đường cát
35g bột mì
35g bột bắp
1 tsp vani chiết xuất
40ml sữa tươi không đường
40g dầu ăn

4 lòng trắng
50g đường xay
1 ít muối
1 lát chanh lấy nước cốt

Phần jello 

120g bột jello
180ml nước đun sôi
120g marshmallow

Kem trét

200ml whipping cream
45g sữa đặc để lạnh
20g đường xay.

Cách làm

https://lebichthanh.blogspot.com/2018/09/banh-bong-lan-cuon.html?m=0

Bánh bông lan


Trộn lòng đỏ với đường cát, dùng phớt lồng đánh cho hòa quyện.

Thêm sữa, dầu và vani vào đánh hòa quyện.

Rây bột mì và bột bắp trộn đều rồi cho vào hỗn hợp lòng đỏ trộn đều.

Bật lò 165oC 15p 2 lửa.

Rây mịn đường xay.

Cho 1 ít muối vào lòng trắng, đánh tốc độ nhỏ cho nổi bột như bong bóng xà phòng. Cho ít nước cốt chanh vào đánh đến khi bông mịn. Chia đường làm ba, cho từng phần vào đánh tốc độ nhỏ cho hòa quyện rồi cho tiếp phần khác vào đến khi hết đường. Đánh hòa quyện xong, tăng dần tốc độ lên cao nhất, đánh đến khi tạo vân thì vừa đánh vừa kiểm tra. Khi nhất que đánh ra thấy tạo chóp cứng hơi ngoặc xuống thì dừng lại.

Chia hỗn hợp lòng trắng làm ba, lấy 1 phần cho vào hỗn hợp lòng đỏ, dùng phớt lồng khuấy hòa quyện.

Cho tiếp phần 2 vào, dùng phớt dẹt fold cho vừa hòa quyện, không cần fold kỹ dễ chai bánh.

Cho tiếp phần còn lại vào. Fold cho vừa hòa quyện hoàn toàn, không fold kỹ làm chai bánh sẽ không nở tốt. Cho bột vào khuôn đã được lót giấy nến.

Gõ 4, 5 cái khay bột xuống mặt bếp cho bột khí vỡ ra.

Mang bánh đi nướng. Cho bánh vào lò, đặt rãnh cuối lò Sanaky 50l, do chênh nhiệt giữa lửa trên và dưới nên nướng lửa trên 15p 135oC (140oC nhiệt kế). Sau đó chuyển 2 lửa 165oC (140oC nhiệt kế) 35p nữa.

Lấy bánh ra khỏi khay, đặt lên rack cho nguội bánh.

Lớp jello 

Chuẩn bị khuôn. Đặt giấy nến vào trong, quét 1 lớp dầu ăn mỏng lên giấy nến.

Hòa tan jello với nước đun sôi. Sau đó cho jello vào khuấy đều.

Bắt 1 nồi nước lên bếp đun sôi, đặt âu marshmallow lên bếp, đun cách thủy, vừa đun vừa khuấy cho tan hết rồi đổ ra khuôn.

Để nguội hoàn toàn sau đó cho vào ngăn mát 30p cho jello ổn định.

Kem trét

Âu, que để ngăn đá lạnh.

Cho whipping cream cùng sữa đặc, đường đánh tốc độ nhỏ cho hòa quyện. Tăng tốc dần lên tốc độ cao nhất, đánh đến khi kem tạo vân thì vừa đánh vừa kiêm tra, nhất que lên thấy kem đứng là đạt. Nếu đánh quá kem tách nước.

Ghép bánh.

Gỡ nhẹ lớp jello đầu để khi cuộn khỏi dính vào giấy nến.

Đặt lớp bán bông lan lên lớp jello, dùng dao rạch nhẹ bánh làm 3 cho dễ cuộn.

  Trét lên lên 2/3 cái bánh.

Cuộn lại, bó 2 đầu rồi cho vào ngăn mát 1 giờ, gỡ bánh ra khỏi giấy nến.

Thành quả sau khi cuộn xong. Tèng teng...