Phô mai que

Cheese bar

Chú ý khi chiên lửa lớn và dầu thật nóng để phô mai không bị chảy ra ngoài. Bánh rất nhanh vàng. Nên chiên từng cái một để khỏi cháy.

Món này các bé rất thích.

Nguyên liệu 

10 thanh phô mai mozzarella
250g bột mì
220ml sữa tươi không đường
1 gói bột chiên xù
1/2 tsp muối
10g đường
1 trứng gà

Cách làm 

Rây bột mì, đường trộn đều

Cho trứng, sữa tươi vào bột mì, muối khuấy đều

Cho ra ly cao

Phô mai xiên vào que.

Nhúng ngập qua hỗn hợp bột mì

Lăn qua bột chiên xù.

Cho ngập dầu vào chiên, chiên dầu thật nóng để phô mai không bị chảy.

Que phô mai vàng, bắt đầu xì ra là vớt phô que ra liền, để lên rack cho ráo dầu.

Thịt quay kiểu Anh

English roasted pork meat

Mình học cách quay heo của đầu bếp Anh. Mình rất thích cách quay heo này, tuy nhiên món này không dành cho người thiếu kiên nhẫn ha ha 😀 do thời gian quay quá dài.
Thịt quay xong khi nóng da giòn cứng nhưng để nguội, da giòn rụm.

Nướng theo cách này phần thịt phải nói tuyệt vời. Thịt mềm, không khô, ăn như thịt heo quay của nhà hàng. Phần mỡ heo trong veo.

Nguyên liệu 

1 kg thịt heo ba rọi rút sườn
400ml nước lã
30g đường nâu
30g đường trắng
10 tai hoa hồi
1 tsp bột ngũ vị hương
40g muối bột
3 củ hành tím
5 tép tỏi

Cách làm

Rửa thịt qua nước lã cho sạch, sau đó rửa nước muối và rửa lại bằng nước lã cho sạch hoàn toàn.

Rạch miếng thịt như hình giúp thịt ngấm gia vị tốt hơn. Hoặc dùng cây đâm để đâm miếng da cho đều khi nướng mặt da sẽ không bị phồng lên.

Hỗn hợp nước muối 

Pha đường, muối, tai hoa hồi đun sôi. Tắt bếp để nguội.

Đập dập tỏi, hành tím cho vào hỗn hợp nước muối cùng với bột ngũ vị hương hòa tan.

Đổ hỗn hợp nước muối ngập mặt thịt.

Để ngăn mát qua đêm.

Lấy thịt ra, để bớt lạnh. Lau khô thịt hoàn toàn.

Bật lò 150oC, để chế độ đối lưu, cho ít nước vào khay để nước thịt rõ ra khay không bị dính giúp dễ chùi rửa và cũng giúp thịt quay bớt khô khi nướng.

Đặt thịt nướng lên rack, phần da quay lên trên, bắt đầu nướng.

Nướng 150oC, 3h -3h30p lửa trên. Nướng đến khi gõ vào mặt da thấy cứng là ok. Nhớ trở đầu thịt nếu lò quay không tản đều nhiệt để phần da giòn đều. 15-20 phút sau cùng lật mặt nạt heo lên trên, tăng nhiệt độ nướng lên 170oC nướng cho phần thịt heo săn lại.

Nếu không phải lò đối lưu thì nướng lửa trên, vì nướng 2 lửa sẽ làm khô hết nước bên dưới.

10 phút sau cùng trở mặt thịt lại cho phần thịt dưới chín đều.

Ba chỉ rang cháy cạnh

Ba chỉ rang cháy cạnh

Món ba chỉ ngon là sau khi nấu xong, thịt có độ giòn sần sật, ngọt, mặn vừa phải. Độ mặn tùy theo khẩu vị của mỗi gia đình nhưng giòn thì phải đảm bảo thì mới đạt.

Ráng bằng nồi đất sẽ ngon hơn đấy.

Nguyên liệu 

500g thịt ba chỉ hay còn gọi là ba rọi
2 tsp đường
3 tbsp nước mắm
1 ít tiêu
Đầu hành lá đập dập thái nhỏ
Hành tím đập dập thái nhỏ
Hành lá thái nhỏ

Cách làm 

Ba rọi rửa sạch qua nước muối, sau đó xả lại bằng nước lã, để ráo, thái nhỏ như ngón tay.

Pha 1 tsp đường vào nước mắm.

Hành lá, đầu hành, hành tím.

Cho 1 ít dầu vào nồi đất, tráng sơ qua đáy nồi rồi đổ dầu thừa ra ngoài.

Cho ba chỉ vào rang lửa🔥lớn đến khi xém cạnh.

Cho đầu hành, hành tím vào đảo lửa vừa cho dậy mùi thơm thì cho 1 tsp đường vào đảo tiếp với lửa nhỏ đến khi vàng rịm thì cho mắm đường, tiêu vào đảo đến khi chín vàng là được. Thích ớt cay thì cho vào lúc này.

Tắt bếp, cho hành lá thái nhỏ vào đảo đều. Xong, bày ra đĩa.

Món làm nhanh, đơn giản nhưng cũng hao cơm ấy. Thêm dĩa rau luộc là xong.

Bánh mì phô mai Brazil

Brazilian cheese bread

Pao de Queijo

Món này có 2 kiểu làm, 1 là nhồi bột như làm bánh mì bình thường. 2.là cho tất cả vào máy xay 1 phát là xong.

Mình chọn cách 2 làm cho nhanh. Nó nở bung càng. Nhìn bánh nở rất thích.

Lưu ý toàn bộ nguyên liệu để nhiệt độ phòng.

Nguyên liệu 

1 trứng gà công nghiệp nhiệt độ phòng 

1/2 cup (100ml) sữa tươi không đường nguyên kem nhiệt độ phòng
1/2cup (100ml) whipping cream nhiệt độ phòng 

1/2 cup (90ml) dầu oliu hoặc dầu thực vật 

1 cup cheese including ( 50g mozzarella, 50g cheddars, 30g Emmental hoặc Parmesan) để nhiệt độ phòng 

1 1/2 cup (150g) bột năng

1/2 tsp baking powder 

1/4tsp muối
15g đường xay

https://www.flavcity.com/?s=Cheese+bread

https://youtu.be/MvfmYghvqUI

Cách làm 
Rây bột.

Chuẩn bị khuôn chống dính. Nếu không có khuôn chống dính thì sử dụng khuôn thường, quét bơ quanh thành khuôn, rắc bột mì lên xung quanh, gõ cho bột thừa rơi hết ra ngoài.

Cho trứng, sữa tươi nguyên kem, phô mai, trứng, dầu ăn vào máy xay sinh tố xay mịn.

Tiếp theo cho muối, baking powder, đường xay vào bấm nút xay tiếp.

Sau đó, chia bột làm 3, cho từng phần vào xay mịn. Cho tiếp phần còn lại, xay, tiếp cho đến hết.

Cho bột vào 1/2 khuôn, bánh nở rất nhiều.jB

Nướng 

Nên bật lò trước khi xay nguyên liệu. Bật lò trước 15p 2 lửa 200oC núm vặn (180oC nhiệt kế) rãnh cuối lò Sanaky 50l

Khuôn trắng, Nướng 15p vặn 180oC (180oC nhiệt kế) lửa dưới do lò không đều nhiệt, 25p vặn 210oC (180oC nhiệt kế) 2 lửa đến khi mặt bánh vàng là được. 

Bánh vẫn bị tình trạng như nướng bánh bông lan là xệp nếu ko đủ nhiệt.

Bánh 

Bánh jello cuộn bông lan

Bánh jello cuộn

Mình thích lớp jello kết hợp với bánh cuộn thơm, vị jello chua chua ngọt ngọt mà nhìn đẹp mắt nữa. Tuy nhiên mình làm lần đầu nên lớp jello ban đầu chưa định lượng được nên hơi ít, lớp quá mỏng. Công thức phần jello dưới đây t đã được thêm 1/2 công thức ban đầu cho phù hợp làm lần sau.

Mình ít ăn ngọt nên giảm tối đa lượng đường. Phần bột jello và marshmallow đã ngọt nên không cần dùng thêm đường.

Một số lưu ý cho món này

1. Bánh cuộn khi nguội sẽ dễ cuộn hơn.
2. Lớp jello sau khi đổ khuôn thì để nguội hoàn toàn và lớp này đông lại rồi hãy để ngăn mát cho đông hoàn toàn. Nếu khi còn nóng mà cho vào ngăn mát liền sẽ bị tình trạng co lại. Nếu đã bị co lại thì cho ra âu đun và khuấy như ban đầu cho tan hoàn toàn hỗn hợp như ban đầu và cho vào khuôn lại.
3. Sau khi cuộn xong để ngăn mát vài giờ cho bánh định hình rồi hãy cắt bánh cho đẹp.
4. Lớp jello rất dễ bong ra nên nhẹ tay khi cắt bánh. Nên nhúng dao ướt khi cắt cho dễ

Nguyên liệu 

Phần bánh bông lan cuộn khuôn 32x40

4 lòng đỏ
10g đường cát
35g bột mì
35g bột bắp
1 tsp vani chiết xuất
40ml sữa tươi không đường
40g dầu ăn

4 lòng trắng
50g đường xay
1 ít muối
1 lát chanh lấy nước cốt

Phần jello 

120g bột jello
180ml nước đun sôi
120g marshmallow

Kem trét

200ml whipping cream
45g sữa đặc để lạnh
20g đường xay.

Cách làm

https://lebichthanh.blogspot.com/2018/09/banh-bong-lan-cuon.html?m=0

Bánh bông lan


Trộn lòng đỏ với đường cát, dùng phớt lồng đánh cho hòa quyện.

Thêm sữa, dầu và vani vào đánh hòa quyện.

Rây bột mì và bột bắp trộn đều rồi cho vào hỗn hợp lòng đỏ trộn đều.

Bật lò 165oC 15p 2 lửa.

Rây mịn đường xay.

Cho 1 ít muối vào lòng trắng, đánh tốc độ nhỏ cho nổi bột như bong bóng xà phòng. Cho ít nước cốt chanh vào đánh đến khi bông mịn. Chia đường làm ba, cho từng phần vào đánh tốc độ nhỏ cho hòa quyện rồi cho tiếp phần khác vào đến khi hết đường. Đánh hòa quyện xong, tăng dần tốc độ lên cao nhất, đánh đến khi tạo vân thì vừa đánh vừa kiểm tra. Khi nhất que đánh ra thấy tạo chóp cứng hơi ngoặc xuống thì dừng lại.

Chia hỗn hợp lòng trắng làm ba, lấy 1 phần cho vào hỗn hợp lòng đỏ, dùng phớt lồng khuấy hòa quyện.

Cho tiếp phần 2 vào, dùng phớt dẹt fold cho vừa hòa quyện, không cần fold kỹ dễ chai bánh.

Cho tiếp phần còn lại vào. Fold cho vừa hòa quyện hoàn toàn, không fold kỹ làm chai bánh sẽ không nở tốt. Cho bột vào khuôn đã được lót giấy nến.

Gõ 4, 5 cái khay bột xuống mặt bếp cho bột khí vỡ ra.

Mang bánh đi nướng. Cho bánh vào lò, đặt rãnh cuối lò Sanaky 50l, do chênh nhiệt giữa lửa trên và dưới nên nướng lửa trên 15p 135oC (140oC nhiệt kế). Sau đó chuyển 2 lửa 165oC (140oC nhiệt kế) 35p nữa.

Lấy bánh ra khỏi khay, đặt lên rack cho nguội bánh.

Lớp jello 

Chuẩn bị khuôn. Đặt giấy nến vào trong, quét 1 lớp dầu ăn mỏng lên giấy nến.

Hòa tan jello với nước đun sôi. Sau đó cho jello vào khuấy đều.

Bắt 1 nồi nước lên bếp đun sôi, đặt âu marshmallow lên bếp, đun cách thủy, vừa đun vừa khuấy cho tan hết rồi đổ ra khuôn.

Để nguội hoàn toàn sau đó cho vào ngăn mát 30p cho jello ổn định.

Kem trét

Âu, que để ngăn đá lạnh.

Cho whipping cream cùng sữa đặc, đường đánh tốc độ nhỏ cho hòa quyện. Tăng tốc dần lên tốc độ cao nhất, đánh đến khi kem tạo vân thì vừa đánh vừa kiêm tra, nhất que lên thấy kem đứng là đạt. Nếu đánh quá kem tách nước.

Ghép bánh.

Gỡ nhẹ lớp jello đầu để khi cuộn khỏi dính vào giấy nến.

Đặt lớp bán bông lan lên lớp jello, dùng dao rạch nhẹ bánh làm 3 cho dễ cuộn.

  Trét lên lên 2/3 cái bánh.

Cuộn lại, bó 2 đầu rồi cho vào ngăn mát 1 giờ, gỡ bánh ra khỏi giấy nến.

Thành quả sau khi cuộn xong. Tèng teng...