Bánh dẻo nhân đậu xanh nhuyễn

Mooncake

Video cách làm như dưới đây 

Thông thường, người bị tiểu đường rất hạn chế ăn ngọt. Tuy nhiên, người tiểu đường không kiên hoàn toàn đường.

Công thức bánh này lượng đường được thay thế bằng đường ăn kiêng nên giảm ngọt rất nhiều so với bánh trung thu truyền thống. Hương vị đảm bảo như bánh thường.

Nước đường được nấu trước 1 vài ngày và để tủ lạnh, ngày hôm sau lấy ra để nhiệt độ phòng để sử dụng.

Nguyên liệu 

Nước đường trắng
300g đường ăn kiêng
20g đường phèn
20g đường cát
300ml nước lã
5ml nước cốt chanh

Nước đường thanh long đỏ
300g đường ăn kiêng
20g đường phèn
20g đường cát
230ml nước lã
70g nước cốt thanh long đỏ
5ml nước cốt chanh

Nước đường lá dứa

300g đường ăn kiêng
20g đường phèn
20g đường cát
250ml nước lã
50ml nước cốt lá dứa

Nhân đậu xanh truyền thống 

350g đậu xanh nguyên vỏ
300g đường ăn kiêng
20g đường phèn
20g đường cát
25g bột bắp
70g dầu ăn
25g bột bánh dẻo
70g glucose syrup
1 ít muối
1,4l nước
Lượng nhân trên sên ra được 1,2kg nhân thành phẩm
Nhân đậu xanh trà xanh

300g nhân đậu xanh thành phẩm
1 tsp bột trà xanh

Vỏ bánh cho 1 bánh 150g 
Tỷ lệ 2 vỏ - 1 nhân

35g nhân đậu xanh
74g nước đường
2g dầu ăn
2 giọt nước bưởi
33g bột bánh dẻo
Bột áo

Cách làm

Nước đường trắng 

Đổ các loại đường, nước đun sôi cho đường tan hoàn toàn, không khuấy sẽ gây lại đường. Sau đó cho nước cốt chanh vào đun sôi khoản 3-5 phút. Tắt bếp để nguội. Có thể đun nước đường trước rồi để tủ lại 1-3 ngày vẫn được khi dùng để nhiệt độ phòng.

Có thể lọc qua rây hoặc không cũng được.

Nước đường thanh long

Cho nước lã và đường đun trước, sau đó cho nước thanh long vào đun sôi. Cho nước cốt chanh vào đun sôi 3-5 phút.

Lọc qua rây để loại bỏ cặn.

Nhân đậu xanh

Ngâm đậu xanh với nước đun sôi, đậu tróc vỏ mang đi đãi. Mình thích đậu còn vỏ sẽ thơm hơn đậu đã chà vỏ tuy làm mất thời gian hơn.

Cho vào nồi với nước đun mềm nhừ. Mang đi xay, lọc qua rây.

Nấu đậu cho nhừ

Lọc qua rây

Cho đậu xanh đã rây vào chảo chống dính với ít dầu, sên lửa vừa cho cạn bớt nước. Lúc nước nhiều không cần đảo liên tục, tuy nhiên phải đảo do đậu xanh dễ cháy, nước càng cạn thì cần đảo nhiều và liên tục.

Sên nhân gần cạn nước thì cho tất cả các loại đường vào. Sau khi cho đường vào, cần hạ nhỏ lửa để không bị cháy hoặc vốn cục. Nếu lỡ xít đáy nồi thì lấy ra, lọc lại qua rây cho nhân mịn.

Khi nhân sệt lại thì cho glucose syrup vào đảo, syrup sẽ chảy ra.
Sên tiếp cho nhân gần sệt lại thì hòa bột bắp, bột bánh dẻo vào lượng dầu còn lại rồi cho vào nhân.

Sên tiếp đến khi nhân cuộn lại và không còn dính chảo là đạt. Nếu làm bánh dẻo thì nhân không khô lắm vẫn được. Tuy nhiên nhân dùng cho bánh nướng thì cần phải khô ráo khi nướng bánh mới không bị tách nhân và vỏ.

Lấy nhân ra bọc để nguội cho hơi nước thoát ra có thể đảo mặt dưới đáy lên cho nguội rồi bọc màn bọc lại cho khỏi khô nhân.

Nếu muốn làm nhân trà xanh thì lúc nhân vừa lấy ra.là cho bột trà xanh vào, dùng muỗng trộn cho đều rồi bắt lên bếp đảo.2, 3 phút cho nhân đều màu rồi tắt bếp để nguội như trên. Vo viên bọc mang bọc thực phẩm lai cho khỏi khô. Lúc vo nhân đeo bao tay vào để nhân không bị mồ hôi tay dễ mốc bánh.

Nếu nhân nhiều, có thể bọc thành từng khối để ngăn đá khi nào dùng thì lấy ra để ngăn mát 1 ngày rã đông. Sau đó, mang nhân ra sên lại với lửa nhỏ giúp nhân dẻo mịn lại.

Còn nếu làm không kịp có thể cho nhân vào ngăn mát hôm sau lấy nhân ra cho lên bếp đảo lại cho nhân mềm mịn.

Vỏ bánh

Nên trộn bột theo từng bánh, vì bều trộn nhiều, bột dễ bị cứng lại khó đóng  bánh.

Cân lượng nước đường, dầu ăn như công thức, cho giọt nước hương bưởi vào, khuấy đều.

Cân bột như công thức. Cho từng phần bột vào khuấy  đều rồi cho tiếp bột đến hết. Rắc ít bột áo lên mặt bàn, thoa 1 tí dầu vào bao tay. Múc bột cho ra bàn, dùng tay nhồi sơ bột. Lấy viên bột lên tay, cuộn rồi nhồi như nhồi từng cục bột nhỏ bánh mì. Nhồi khoảng 4, 5 cái là bột mịn. Vo tròn viên bột, ấn dẹp viên bột cho ra.mặt bàn cán phần mép xung quanh cho mỏng ra.

Lấy viên bột lên tay, cho nhân vào, úp cục bột lộn ngươc lại, dung tay bọc viên bột lại sẽ giúp nhân bám chặt vào lớp vỏ.

Vừa lận vừa tóm viền bánh lại. Gấp mép. Cho vào khuôn, ấn chặt vào khuôn, nhấn cho bánh rớt ra.


Xong.