Kẹo sữa

 Kẹo sữa hạt

Nguyên liệu 

250ml Whipping cream 

200g đường cát (giảm 100g còn 100g)

100g đường ăn kiêng (tăng lên thành 200g)

100g đậu phộng rang chín (bỏ vô lò rang 150oC 60 phút

200g hạt mắc ca rang chín (150oC 30 phút) 

1 tí muối 

5g dầu ăn

30ml nước 

Cho đường, nước vào chảo chống dính, đun lửa nhỏ để thắng caramel , chỉ lắc chảo, không cần khuấy, đường vừa vàng là cho whipping cream, muối vào đảo đều lửa nhỏ đến khi hỗn hợp kẹo lại, thử bằng cách nhỏ 1 giọt dung dịch đường vào chén nước thấy không tan là được, lấy ra dẻo, dính tay chứ không được mềm tan ra tay là được.

Cho dầu ăn vào đảo đều, tiếp đến cho các hạt vào đảo đều.

Lót giấy nến vào khuôn kẹo, cho kẹo vào lắc đều khuôn, để vào ngăn mát tỉ lạnh đến khi kẹo cứng và không còn dính vào giấy nến.

Lấy kẹo, cắt từng miếng.

Bột chiên khoai môn

 Bột chiên khoai môn

500g bột gạo

100g bột năng 

1500ml nước lã

Ít muối 

2 tbsp dầu ăn 

1 củ khoai môn bào sợi

Hòa bột muối, dầu ăn, nước với nhau, khuấy đều, để bột nghỉ 30 phút, bật bếp lửa nhỏ khuấy trùng bột mịn, tắt bếp. 

Cho khoai môn vào trộn đều.

Quét dầu vào khuôn, cho bột vào, dàn đều, thoa ít dầu vào bao tay hoặc miếng bột, ấn chặt. 

Mang đi hấp 30-40 phút tùy dày mỏng của bánh.

Bánh chín là khi bột không dính tăm là được.

Bánh hấp xong để nguội, mang để tủ lạnh khoảng 2 giờ cho bánh cứng lại để lấy ra khỏi khuôn và dễ cắt. Bọc màng bọc thực phẩm vào khuôn bánh cắt sẽ không bị dính dao, hoặc bánh để ngăn đông khi nào chiên mang ra rả đông cắt cũng sẽ không dính dao.

Khi ăn chỉ cần mang đi chiên vàng giòn là được. Đập 2 cái trứng vào bột sau khi bánh chiên vàng.

Nước chấm

10ml muỗng giấm táo

100ml nước 

1 muỗng đường 

20ml nước tương 

Đu đủ bào sợi