Almold chocolate cheese cake
Video
Bánh rất ngọt ngào, kết hợp với caramel các loại đậu tạo thành hương vị riêng không thể lẫn vào đâu được.
Nguyên liệu
1. Phần đế bánh bông lan
1 bạt bánh bông lan 3 trứng gồm:
3 lòng đỏ (Eggs york)
5g đường cát (granulated sugar )
25g bột mì 8-9% protein
25g bột bắp (cornstarch)
20g bột hạnh nhân (almond powder)
35ml sữa tươi không đường
(Unsweetened milk)
20ml dầu ăn (Cooking oil)
3 lòng trắng (Egg white)
1 ít muối (salt)
1/2 cream of tartan hoặc nước cốt chanh
45g đường xay (thêm đường nếu thích ngọt)
(Icing sugar)
2. Phần cream cheese
200g cream cheese nhiệt độ phòng
(Cream cheese room temperature)
400ml whipping cream
100g chocolate đen
(Dark chocolate)
20g sữa đặc có đường
(Condensed milk)
45g đường xay (giảm bớt 20g cho bớt ngọt)
(Icing sugar )
3. Lớp chocolate phủ mặt
(Glaze mirror)
100g dark chocolate
20g glucose
10ml nước
4. Caramel peanut, almond, seed
40g đường (sugar)
30ml nước (water)
30g hạnh nhân (almond)
20g hạt dẻ (seeds)
20g đậu phộng (peanut)
Cách làm theo bánh bông lan thông thường.
Bật lò 15-20 phút 150oC, hạ nhiệt còn 140oC nướng 50-60 phút khi bánh róc thành khuôn.
Lấy bánh ra để lên rack.
Chia bạt bánh làm đôi.
2. Cheese
Ngâm gelatin với 15ml nước lã 10 phút, khi ngâm nên thêm 1 viên đá cho gelatin ko bị tan
Đánh tan cream cheese với đường ở tốc độ thấp nhất cho hòa quyện.
Thêm whipping cream và sữa đặc vào hỗn hợp cream cheese đánh tốc độ thấp cho hòa quyện. Sau đó tăng dần tốc độ lên cao nhất, đánh chóp mềm thỉnh thoảng quét thành âu.
Đun chảy socola, cho socola và hỗn hợp whipping khi còn nóng để socola và gelatin không bị đông đặc gây vón cục. Đánh bằng máy đánh trứng tốc độ thấp cho vừa hòa quyện, không nên đánh lâu whipping sẽ tách nước.
Ghép bánh
Chuẩn bị khuôn ring bọc màng bọc thực phẩm.
Chia bạt bánh làm đôi, lấy 1 lớp lót đáy khuôn, quét siro lên mặt bánh, phủ kem dàn đều lên.
Tiếp bạt bánh thứ 2, quét siro, phủ kem lên. Chà láng.
3. Chuẩn bị caramel
Đậu rang vàng hoặc cho tất cả vào lò rang 50 phút 150oC, 20 phút lấy hạt dẻ ra trước vì hạt mau chín hơn.
Cho đường, nước vào nồi, đun sôi trên bếp, lắc nồi nhưng không khuấy, đến khi đường chuyển màu vàng thì cho đậu vào trộn đều đến khi đường hòa quyện vào đậu là được.
Dùng dao cắt caramel đậu cho nhỏ bớt.
4. Lớp socola phủ mặt
Chocolate cắt nhỏ cho mau tan.
Đặt âu chocolate vào nồi đun nước sôi, tắt bếp khuấy đều cho chocolate tan ra hoàn toàn ( hoặc bỏ lò vi sóng 1 phút lấy ra đảo và làm tiếp 1 vài lần đến khi chocolate tan hoàn toàn
Cho glucose, nước vào khuấy đều, nếu khó tan có thể bật bếp khuấy đều nhanh rồi tắt bếp.
Dàn đều, lên mặt bánh, rắc đậu lên xung quanh trang trí tùy ý
