Taiwanese castella cake
6 lòng đỏ (egg yolks)
6 lòng trắng (egg whites)
60g bơ lạt không muối (unsalted butter)
35g phô mai (3 slice cheddar cheese)
90g đường xay (icing sugar)
100ml sữa tươi không đường (unsweetened milk)
1 tsp vani chiết xuất ( vanilla extra)
1/4 tsp muối
95g bột mì 8% (flour protein 8%)
5 lát phô mai ( 5 slice cheese cheddar)
Cách làm
Rây bột mì, đường riêng.
Chuẩn bị khuôn, lót giấy nến như hình
Đun bơ lạt, sữa tươi không đường và 35g phô mai cho tan chảy hoàn toàn. Để nguội về 45-50oC (hỗn hợp rất nhanh nguội)
Đánh tan lòng đỏ cho vào hỗn hợp sữa, khuấy cho hòa quyện.
Chia bột làm ba, cho từng phần bột vào hỗn hợp sữa, dùng phớt lồng khuấy cho hòa quyện. Cho tiếp phần bột khác vào khuấy tiếp cho hòa quyện đến khi hết bột.
Cho vani vào khuấy đều.
Cho muối vào lòng trắng, bật số nhỏ nhất máy đánh trứng đánh cho bột từ bông to đến khi bông mịn.
Chia đường làm ba, cho từng phần đường vào lòng trắng, đánh số nhỏ nhất cho hòa quyện.
Cho tiếp từng phần đường vào đánh hòa quyện đến khi hết đường.
Tăng dần lên tốc độ cao nhất của máy đánh trứng đánh đến khi nhất que đánh lên, chóp hơi hoặc xuống là được.
Chia hỗn hợp lòng trắng làm ba, lấy 1 phần trộn vào lòng đỏ, dùng phớt lồng trộn vừa hòa quyện là được. Tiếp tục lần 2, trộn 1/3 hỗn hợp trắng vào hỗn hợp đỏ bằng phớt lồng. Phần cuối cùng trộn bằng phớt dẹt, fold bột theo cách trộn bột bánh bông lan Hồng Kông.
Cho 2/3 lượng bột vào khuôn, xếp phô mai lên, phủ 1/3 số bột còn lại, dàn đều. Lắc, Gõ 3,4 cái cho bột dàn đều.
Bật lò trước 20 phút 150oC
Nướng 150oC (nhiệt kế) 60-65 phút, lò 50 lít đặt rãnh gần cuối.
Lưu ý khi đặt khay có nước vào sẽ làm giảm nhiệt độ lò, do vậy sẽ tăng lò lên 175oC theo núm vặn, lúc đó nhiệt kế chỉ 150oC, nhiệt độ này tùy theo lò, do vậy canh theo nhiệt kế để biết nhiệt độ lò cho chính xác.
