Tai heo ngâm dấm
Video
Nguyên liệu
* 2 cái tai heo
Ngâm tai heo
* 50g tiêu xanh
* 1/2 củ riềng
* 1/2 củ gừng
* ớt hiểm 🌶
* 200ml dấm gạo
* 600ml nước
* 30ml nước mắm (tùy khẩu vị)
* 90-100g đường
* 1 tsp bột ngọt
* 1/2 tsp muối
* 25g tỏi
Nước luộc tai heo
* 50g đường giảm
* 1 tsp muối
* Nước lã
* 1/2 củ riềng đập dập
* 1/2 củ gừng đập dập
Nước rửa tai heo đã luộc
* 400ml nước sôi để nguội
* 50g đường cát giảm còn 30
* 100ml dấm gạo
* 30g muối
* Xả lại 3 lần nước đun sôi để nguội
Sơ chế nguyên liệu
* Tai heo rửa sạch với muối, cạo lông.
* Gừng, riềng, tỏi cắt lát mỏng
* Tiêu rửa sạch để nguyên cuốn
* Tỏi thái mỏng
* Ớt rửa sạch bỏ cuốn
Luộc tai heo
Đun sôi hỗn hợp luộc tai heo, cho tai heo vào luộc vừa chín tới. Vớt ra.
Rửa tai heo đã luộc
Tai heo xắt lát mỏng
Hòa tan hỗn hợp nước ngâm cho có vị chua ngọt.
Cho tai heo vào nhồi sơ qua vài lần
Xả lại qua nước đun sôi để nguội khoảng 30oC vài lần, vớt ra để ráo.
Ngâm tai heo
Đun giấm, nước, đường, mắm, bột ngọt hòa tan, để nguội
Cho ớt, tỏi, gừng, riềng cắt lát, tiêu vào cùng tai heo
Trộn đều, cho vào lọ, để 1/2 ngày rồi cho ngăn mát tủ lạnh qua ngày thứ hai là ăn được.
