Bánh mì cream cheese không trứng

Eggless Cream cheese bread 

Món dành cho những ai không thích hay không ăn được trứng.

Bánh có phần nhân vừa béo, vừa thơm. Vỏ bánh khi nguội mềm mại dễ ăn.

Nguyên liệu 

Nhân bánh (cream cheese filling)

200g cream cheese
15g bột bắp
35g đường xay
1/8tsp muối
20g sữa đặc có đường
150ml sữa tươi không đường
1 tsp vani

Bánh mì (bread) 

400g bột mì
285ml sữa tươi không đường
5g men dry yeast instant
42g bơ lạt nhiệt độ phòng
1/8 tsp muối
10g đường cát
45g đường xay

Cách làm

Đánh bông cream cheese với 20g đường xay, vani

Hòa tan bột bắp, sữa đặc với sữa tươi, và 15g đường, muối bắt lên bếp khuấy đều cho bột sệt lại thì tắt bếp.

Trộn chung với hỗn hợp cream cheese. Dùng máy cầm tay đánh hòa quyện.

Bọc màng bọc thực phẩm, để ngăn mát 1 giờ.

Bánh mì 

Kích hoạt men.

Đun ấm sữa tươi 30-40oC với 10g đường cát. Hòa tan men vào sữa tươi để 10p men nổi lên là đạt.

Bơ cắt ô vuông để nhiệt độ phòng.

Rây bột mì trộn với muối, đường xay. Khoét 1 lỗ giữa, cho men vào khuấy đều từ trong ra ngoài, nhồi cho bột kết dính thành 1 khối. Nếu dùng.máy bear thì nhồi lúc náy là 5p

Sau đó cho bơ cuộn vào trong tiếp tục nhồi, vừa nhồi vừa đập đến khi bột kéo màng là đạt. Nếu dùng máy bear thì lúc này nhồi 15p

Vo bột thành khối tròn. Nếu nhồi bằng máy bear thì lúc này lấy bột cho ra bàn, nhồi và đập tiếp 1, 2p thử thấy bột đàn hồi tốt là OK

Thoa 1 lớp dầu ăn quanh âu ủ bột, đặt bột vào trong âu, phủ khăn ẩm ủ khoảng 1 giờ bột nở gấp đôi là được. Thời gian ủ tùy theo nhiệt độ. Nhiệt độ nóng bột nhanh nở hơn thời tiết lạnh.

Chuẩn bị khuôn. Thoa bơ quanh thành khuôn, rắc đều bột mì xung quanh thành khuôn, gõ cho bột thừa rơi hết ra ngoài.

Lấy bột ra, dùng tay đấm xẹp bột. Vo tròn khối bột, chia bột thành 20 phần bằng nhau.

Lấy từng viên bột nhỏ, lận từ trong ra ngoài 4,5 lần, vo viên bột cho tròn. Đậy màng bọc thực phẩm cho bột không khô.

Ấn dẹp viên bột. Thoa bột vào cây cán bột, cán dẹp bột. Múc 1 muỗng hỗn hợp cream cheese đặt vào giữa. Bọc bột lại. Nhấn mép bột cho kỹ để bánh khi ủ và nướng không bung nhân ra.

Sau khi xong,  đậy 1 khăn ướt lên khay bột, ủ 30p cho bột nở khoảng 75% là được.

Nướng 

Bật lò trước 15p, 200oC nút vặn (170oC nhiệt kế, lò Sanaky 50l rãnh cuối.
(Do lò chênh nhiệt độ giữa lửa trên và dưới lớn)

Bánh nướng 5p, lửa dưới 165oC nút vặn (160oC nhiệt kế)

Chuyển 2 lửa, vặn lò 200oC (170oC nhiệt kế) nướng tiếp 25p đến khi bánh vàng mặt thì lấy ra.

Lấy bánh ra, dùng bơ thoa đều lên mặt bánh ngay lúc vừa lấy ra khỏi lò.

Bánh bông lan hấp

Steamed cupcake

Bánh có độ mềm hơn bánh nướng. Tuy nhiên bánh sẽ không thơm như bánh nướng. Bánh dùng để trang trí tạo hình trực tiếp lên bánh mà không sợ mất màu như bánh nướng.

Nguyên liệu 

160g bột mì số 8
2 trứng gà công nghiệp 60-65g/quả
80ml sữa tươi không đường
20ml dầu ăn
1/4 tsp muối
4g baking powder
1 tsp vani

Cách làm 

Bánh này làm rất nhanh nên chuẩn bị khuôn sẵn, không cho khuôn vào nồi trước đâu nhé. Chỉ đun sôi nước trước thôi. Nếu nắp hình cầu vồng thì không cần chuẩn bị khăn lót nắp, nếu nắp bằng thì nên cần khăn để đậy nắp để nước không đọng nước nhỏ vào thành bánh.

Rây bột mì với baking powder trộn đều. Trộn sữa, dầu ăn, vani hòa quyện.

Đánh tan trứng bằng máy cầm tay tốc độ nhỏ nhất. Sau đó tăng dần lên tốc độ cao để đánh bông lên.

Cho đường ray vào đánh tan, sau đó tăng tốc dần cao nhất đánh bông trứng.

Cho hỗn hợp sữa tươi, dầu ăn, vani vào hỗn hợp trứng đánh bằng máy cầm tay tốc độ nhỏ nhất cho hòa quyện.

Chia bột làm 3, cho 1 phần vào hỗn hợp trứng, đánh bằng máy cầm tay tốc độ nhỏ. Phần thứ hai cho vào hỗn hợp trứng, dùng phớt dẹt fold bột cho đều. Tiếp đến, cho phần thứ ba vào, fold tiếp cho hòa quyện. Bước này làm nhanh cho khỏi chai bột.

Chia bột vào khuôn, gõ vài cái xuống đất cho vỡ bớt bột khí.

Lưu ý nước phải sôi rồi mới cho bánh vào. Bếp từ 9 số hấp lửa số 6 thời gian 17p.

Bánh xiên không thấy dính tăm là được.
Bánh hấp xong

Chè bánh lọt nước cốt dừa

Chè bánh lọt nước cốt dừa 

Món này gọi là chè bánh lọt có lẽ là do cách làm bánh lọt. Khuấy trùng xong bỏ vào khuôn cho nó chảy lọt xuống nước nên gọi là bánh lọt, không biết có phải vầy không nữa. Kệ, là gì cũng được miễn ngon là làm ăn à.

Nguyên liệu 

Bánh lọt

60g bột gạo

40g bột năng

300ml nước cốt lá dứa (30g lá dứa xay với 300ml nước lã)
1 giọt phẩm màu xanh lá nếu thích màu tươi (mình không sử dụng)

Đậu xanh 

70g đậu xanh cà vỏ

30g đường cát 

Hạt lựu 

100g hạt lựu

Nước cốt dừa 

800ml nước cốt dừa (200g dừa nạo vắt lấy 600g nước dài và 200g nước cốt)
70g đường cát
10g bột bắp

1/4tsp muối
1 tsp vani

Cách làm 

Bánh lọt

Lá dứa lấy lá xanh, bỏ gốc trắng và lá già cho khỏi đắng, xay với 300ml nước lã để lấy 300ml nước cốt. Muốn khỏi đắng thì xay xong để khoảng 2 giờ, phần nước trong nổi và phần cốt lặn xuống thì gạn bỏ nước trong và thêm vào 1 lượng nước tương đương sao cho phần chất lỏng đủ 300ml là được.

Chuẩn bị 1 âu nước đá thật lạnh sẵn.

Chuẩn bị 1 nồi nước đun sôi sẵn. Khuôn ép khoai tây lỗ to.

Hòa tan nước cốt lá dứa với bột năng và bột gạo, cho vào chảo chống dính, vừa đun vừa khuấy đều với lửa nhỏ (bếp từ 9 số, sử dụng số 3)

Bột khuấy xong như hình, bột rất dẻo và mềm. Khi múc cho vào khuôn, đặt sẵn khuôn lên nồi nước,  bánh sẽ tự động nhỏ giọt xuống nồi, khi bánh không tự chảy nữa thì ấn nhẹ cho bánh lột xuống. Bánh chuyển sang màu trong suốt là chín. Chú ý bánh trong nồi nước sôi rất mềm, đừng lo.

Dùng vợt vớt ra, cho vào âu nước đá, bột sẽ cứng lại và dai.

Đậu xanh

Đậu xanh rủa sạch, cho nước gấp 3, đun sôi, đậu nở, đun tiếp khi đậu nát, khi đậu xanh gần cạn nước nhớ khuấy liên tục cho.khỏi.cháy đậu. Đậu gần cạn nước thì cho đường cát vào đun tiếp. Vừa đun vừa khuấy khoảng 3p với lửa nhỏ. Tắt bếp. Đậu rất mềm và nhuyễn rồi nên không cần xay mịn.

Hạt lựu 

Rửa sạch hạt lựu, đun sôi với nước ở lửa nhỏ. Hạt lựu mềm hẳn thì vớt ra, rửa qua nước lọc cho hết nhớt.

Nước cốt dừa 

Cho nước dảo vào nồi cùng với đường, muối đun sôi.

Pha bột bắp với ít nước lã, cho vào nồi nước dừa khuấy đều, đun sôi tiếp.

Cho phần nước cốt vào đun tiếp vừa sôi, cho 1 tsp vani chiết xuất vào, khuấy đều. Tắt bếp.