Pumpkin pizza
Video
Bánh này làm khó canh bột do bí khi hấp tùy lượng nước nên nhồi bột thấy bột lỏng quá thì thêm bột khô, nếu lỡ thêm bột khô nhiều thì châm thêm ít nước. Nên châm bột hay nước từ từ.
Nguyên liệu
330g bí đỏ đã gọt vỏ
(Pumpkin )
330-380g bột mì 11% protein
(Flour )
5g men lạt
(Dry yeast)
5g đường cát
(Sugar)
1/4 tsp muối
38g bơ lạt
Cách làm
Rây bột mì, đường, muối, men trộn đều.
Bí gọt vỏ, hấp lửa vừa (số 6) 20 phút, siêng que tăm thấy bí mềm.
Vớt bí ra, không lấy nước đi kèm.
Tán bí mịn bằng muỗng hoặc tán qua rây hoặc xay đều được.
Cho bí vào bột nhồi, nếu thấy lỏng quá thêm bột mì.
Nhồi cho hòa quyện không dính thành âu, để nghỉ 5 phút cho bột ngấm đều nước.
Nhồi tiếp 5 phút, vừa nhồi vừa miết bột. Nếu nhồi máy thì nhồi thêm 10 phút giai đoạn này.
Cho bơ vào bột, nhồi tiếp 15 phút bằng máy nhồi Bear.
Lấy bột ra, nhồi và miết lại khoảng 3-5 phút cho bột mịn.
Thoa 1 lớp dầu ăn quanh thành âu, ủ bột khoảng 1 giờ hoặc đến khi bột nở gấp đôi là được.
Phủ 1 lớp bột thành bàn, lấy khối bột ra, đấm xẹp bột. Vo tròn khối bột lại, chia bột tùy theo kích cỡ cái bánh. Mình chia 4 hoặc 5 cái size 22.
Trong quá trình làm, bột luôn luôn phải đậy bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm để bột không bị khô.
Lận 6 đến 7 lần viên bột nhỏ như video. Đặt viên bột trong lòng bàn tay, vo tròn xuống mặt bàn cho mịn viên bột. Làm tiếp với các viên bột còn lại. Để bột nghỉ 5 phút.
Dùng tay ấn dẹp viên bột theo hình tròn, vừa ấn vừa kéo dãn ra như video.
Đặt miếng bột lên giấy nén, ủ khăn ẩm lên khoảng 30 phút cho bột nở.
Thoa 1 lớp dầu oliu lên mặt bánh, có thể rắc ít oregano, basil lên mặt bánh cho thơm, dàn đều sốt cà chua lên mặt bánh.
Rắc 1 lớp phô mai mỏng lên bánh, xếp tôm đã xào khô, hoặc xúc xích hoặc thịt bò đã ướp gia vị lên mặt bánh tùy sở thích.
Nướng
Lò Bosch bật lò 15 phút. Nướng 2 lửa 190oC, thời gian nướng 12 phút.
Muốn đế giòn thì nướng đế trước vừa tới, có thể nướng xong để ngăn đông. Để ngăn mát rả đông 1 ngày.
Để ra nhiệt độ phòng sau đó thêm phô mai, topping vào nướng.
