Bánh dành cho người tiểu đường, bánh nướng trong lò vừa lấy ra còn mềm, để 1 lát bánh sẽ cứng lớp vỏ lại. Tuy nhiên, để qua sáng hôm sau bánh sẽ mềm lại.
Đặc điểm vỏ bánh bằng bột hạnh nhân chủ yếu, độ hút nước của bột rất cao nên bột nhồi xong là làm ngay, không cần ủ, trước khi cán bột để bọc nhân nên vo và nhồi lại viên bột giúp viên bột có độ đàn hồi, hạn chế nứt,
Vỏ làm bằng bột hạnh nhân nên cũng khô hơn bánh làm bằng bột mì hoàn toàn.
Bánh nên nướng lửa nhỏ để hạn chế nứt mặt bánh.
1. Nước đường
120g nước
200g đường
2. Nhân bánh
400g hạt sen
200g đường ăn kiêng
10g bột bắp
10g bột bánh dẻo
20g dầu ăn (cooking oil)
1 ít muối (salt)
1500ml nước (water)
3. Vỏ bánh
1 lòng đỏ
110g nước đường
20g dầu ăn
120g bột hạnh nhân
30g bột mì 10-11%
20g bơ đậu phộng
4. Tỷ lệ nhân, vỏ bánh
70g nhân hoặc tăng thêm tùy thích
35g vỏ
5. Hỗn hợp quét trứng
1 lòng đỏ
1 tsp dầu gấc hoặc dầu mè
1 tsp sữa tươi không đường
6. Nướng
Bật lò 170oC, 15 phút
Lần 1 165oC 20 phút để nguội 30 phút, chỉ quét mặt bánh.
Lần 2 170oC 20 phút, để nguội 30 phút, quét mặt bánh và thành bánh.
Lần 3 170oC 15phút
Nếu đế bánh vẫn chưa khô, bật lửa dưới, chuyển về 140oC nướng tiếp 5-8 phút.
Cách làm
1. Nấu nước đường
Cho đường và nước vào nồi, đun sôi, lắc nhẹ không khuấy. Đường tan, vắt 1 lát chanh vào đun tiếp vài phút đường hơi sánh lại là được.
2. Sên nhân
Hạt sen cắt đầu, tách vỏ, bỏ tim sen, rửa sạch, cho vào nồi hầm mềm, xay nhuyễn, lọc qua rây.
Đun cho phần nhân hơi cạn bớt nước, cho đường vào sên lửa nhỏ đến khi nhân gần sệt.
Trộn dầu ăn, từng phần bột nếp dẻo và bột bắp cho đều, cho vào nồi nhân, trộn đều.
Tiếp tục đảo đến khi nhân quyện thành 1 khối và nhân không còn dính vào phớt trộn là được.
