Xúc xích heo hun khói
CT chưa hoàn chỉnh, cập nhật sau.
https://m.facebook.com/groups/1831225527206468?view=permalink&id=2086199511709067
https://m.facebook.com/groups/1831225527206468?view=permalink&id=2086199511709067
Nguyên liệu
- 800g thịt nạc mông heo
- 250g mỡ heo
- 1/2 tsp bột quế
- 1 tbsp nước mắm
- 1/2 tsp bột ngọt
- 1/2 tsp muối
- 1/2 tsp đường
- 1 tbsp dầu gấc
- 1/4 tsp ngũ vị hương
- 15g bột khoai tây
- 1tsp tiêu
- 10 g tỏi
- 30g nước đá lạnh kèm dăm đá, cho vào ngăn đá để thật lạnh.
- 10 g tỏi
- 30g nước đá lạnh kèm dăm đá, cho vào ngăn đá để thật lạnh.
Cách làm
1. Thịt heo
- Mua thịt heo mới mổ tầm sáng sớm, heo chưa qua đông lạnh. Heo Vissan hoặc Cp thường là heo mổ từ đêm sau đó cho vào kho lạnh để bảo quản nên heo này không dùng được.
- Miếng thịt cầm lên thấy dẻo, dính tay, ấm nóng.
- Cắt miếng thịt ra 2, 3 lần cho thịt thoát hơi nóng ra. Khi mang về không cột miệng bao.
- Rửa sạch lau khô thịt có thể thịt mới mổ không rửa cho vào xay luôn.
- Cắt nhỏ từng cục mỏng, để tủ lạnh ngăn đá 1-2 giờ.
2. Mỡ heo
- Mỡ mua về rửa sạch, lau khô, thái mỏng, dàn đều ra bịch, cho ngăn đá.
(Có thể mua 1kg về để dành dùng dần, rửa sạch, lau khô, chia từng bịch 100g, 200g, 300g, nhớ dàn mỏng)
- Trước khi xay cùng với thịt, Rã đông mỡ, nhưng vẫn còn lạnh và dăm đá, không rã đông hoàn toàn.
3. Xay, nhồi thịt
- Chuẩn bị sẵn gia vị trước khi xay
- Chuẩn bị cối xay, cho dao cắt vào tủ đá 30p.
- Cho đá vào hộc 20p trước khi xay để đá làm lạnh máy khi xay sẽ không bị bã, mềm thịt. Giã sơ tỏi, băm sơ không cần băm kỹ.
- Cho thịt và mỡ xay cùng 1 lúc.
- Khi thấy thịt được xay như thịt băm thì hé mở nắp vung cho tất cả gia vị vào.
- Cho tiếp 1/3 nước đá dăm vào lúc xay giúp cho thịt lạnh không nóng làm bả thịt.
- Cho tiếp nước đá trong lúc xay.
- Xay đến khi thịt nhuyễn bóng mịn thì tắt máy. Không xay kỹ quá làm thịt bị bở.
- Cho thịt vào ngăn mát tủ lạnh, lấy từng phần một cho vào túi bắt kem. Cắt đầu bao cho vào ruột collegen. Cột miệng bao lại cho vào ngăn mát.
- Đến khi nhồi hết vào ruột bao thì đem đi hấp 1 lần.
Nên nhồi và cột từng cái một để khỏi bị chặt quá lúc hấp sẽ bể.
4. Hấp
- Khi hấp nhớ mở vung.
- Hấp lửa vừa 5p, lấy tăm châm bao để xì bớt hơi ra ngoài không làm bể bao. Hấp tiếp 10p nữa. Tổng cộng thời gian hấp khoảng 15p
5. Hun khói
CT hun khói của chị Bích Liên Liên
- Lót giấy bạc dưới nồi, cho trà, đường nâu, một ít gạo, đun cho lên khói thì xếp xúc xích vào đậy nắp lại 20p. Tắt bếp để nguội rồi mới lấy ra.
CT của chị Oanh Gia Linh
NGUYÊN LIỆU CHO 2 KG THỊT HEO
– Thịt nạc: 1400gr. Thịt mỡ: 600gr. ( theo tỉ lệ: 70% nạc+ 30% mỡ).
- 1 đoạn collagen hoặc 200gr lòng heo đã ken sạch
- Rượu trắng: 20ml hoặc mai quế lộ
- Đường: 2 thìa canh
- Hạt tiêu: 4 thìa cà phê.
- Bột ngọt: 4 thìa cà phê
- Nước mắm: 2 thìa canh.
- Bột năng: 1 thìa canh.
- Mật ong : 1 thìa cà phê
- Nước lọc đá: 3 thìa vẩy trong lúc xay
- Muối , mắm ngon nêm vừa ăn
- Ngũ vị hương: 1 gói
- Tỏi có thể cho hặc k tùy khẩu vị
- Dầu gấc, dầu điều hoặc bột điều tạo màu.
- đinh hương 2 nụ bé ở hiệu thuốc bắc
- Quế nướng lên tán nhỏ: 2 thìa cà phê
- Một ít dây buộc, máy đùn xx bằng tay
- Thịt và mỡ rửa sạch, để ráo, cho vào tủ đá 1-2 tiếng tới khi lạnh cứng. Thái thịt, mỡ thành miếng nhỏ. trộn thịt, mỡ cùng với các loại gia vị với nhau đem xay nhuyễn. Lưu ý không xay quá lâu vì sẽ khiến xúc xích thành phẩm bị bở. Nếu muốn xúc xích nhuyễn mịn, dai ngon thì sau khi xay lần 1, cho thịt trở lại vào tủ đá khoảng 40 phút sau đó lấy ra xay tiếp. Say nhuyễn mịn như giò sống là được.
-Tiếp đến các chị cho vào máy nhồi để dồn, dồn xong châm kim châm tầm 3, 4 lỗ vào 1 cái xúc xích để khi hấp xúc xích thoát hơi đỡ bục
-Sau đó buộc chỉ chia ra từng cái vừa ăn tùy ngắn dài mọi người thích rồi cho xúc xích vào nồi hấp, hấp kênh vung để nhiệt độ trong nồi tầm 60- 70 độ để tránh xúc xích bị bục thi thoảng đảo đều hấp tầm 40-50 phút sau lấy ra theo từng khúc, bỏ chỉ.
-Hấp xong lấy xúc xích ra để nguội, nếu chưa ăn ngay có thể cho vào tủ .đông để dùng dần; còn nếu ăn liền thì chiên hoặc nướng đều ngon.
NGUYÊN LIỆU CHO 2 KG THỊT HEO
– Thịt nạc: 1400gr. Thịt mỡ: 600gr. ( theo tỉ lệ: 70% nạc+ 30% mỡ).
- 1 đoạn collagen hoặc 200gr lòng heo đã ken sạch
- Rượu trắng: 20ml hoặc mai quế lộ
- Đường: 2 thìa canh
- Hạt tiêu: 4 thìa cà phê.
- Bột ngọt: 4 thìa cà phê
- Nước mắm: 2 thìa canh.
- Bột năng: 1 thìa canh.
- Mật ong : 1 thìa cà phê
- Nước lọc đá: 3 thìa vẩy trong lúc xay
- Muối , mắm ngon nêm vừa ăn
- Ngũ vị hương: 1 gói
- Tỏi có thể cho hặc k tùy khẩu vị
- Dầu gấc, dầu điều hoặc bột điều tạo màu.
- đinh hương 2 nụ bé ở hiệu thuốc bắc
- Quế nướng lên tán nhỏ: 2 thìa cà phê
- Một ít dây buộc, máy đùn xx bằng tay
- Thịt và mỡ rửa sạch, để ráo, cho vào tủ đá 1-2 tiếng tới khi lạnh cứng. Thái thịt, mỡ thành miếng nhỏ. trộn thịt, mỡ cùng với các loại gia vị với nhau đem xay nhuyễn. Lưu ý không xay quá lâu vì sẽ khiến xúc xích thành phẩm bị bở. Nếu muốn xúc xích nhuyễn mịn, dai ngon thì sau khi xay lần 1, cho thịt trở lại vào tủ đá khoảng 40 phút sau đó lấy ra xay tiếp. Say nhuyễn mịn như giò sống là được.
-Tiếp đến các chị cho vào máy nhồi để dồn, dồn xong châm kim châm tầm 3, 4 lỗ vào 1 cái xúc xích để khi hấp xúc xích thoát hơi đỡ bục
-Sau đó buộc chỉ chia ra từng cái vừa ăn tùy ngắn dài mọi người thích rồi cho xúc xích vào nồi hấp, hấp kênh vung để nhiệt độ trong nồi tầm 60- 70 độ để tránh xúc xích bị bục thi thoảng đảo đều hấp tầm 40-50 phút sau lấy ra theo từng khúc, bỏ chỉ.
-Hấp xong lấy xúc xích ra để nguội, nếu chưa ăn ngay có thể cho vào tủ .đông để dùng dần; còn nếu ăn liền thì chiên hoặc nướng đều ngon.
- Rửa sạch lau khô thịt có thể thịt mới mổ không rửa cho vào xay luôn.
- Cắt nhỏ từng cục mỏng, để tủ lạnh ngăn đá 1-2 giờ.
2. Mỡ heo
- Mỡ mua về rửa sạch, lau khô, thái mỏng, dàn đều ra bịch, cho ngăn đá.
(Có thể mua 1kg về để dành dùng dần, rửa sạch, lau khô, chia từng bịch 100g, 200g, 300g, nhớ dàn mỏng)
- Trước khi xay cùng với thịt, Rã đông mỡ, nhưng vẫn còn lạnh và dăm đá, không rã đông hoàn toàn.
3. Xay, nhồi thịt
- Chuẩn bị sẵn gia vị trước khi xay
- Cho đá vào hộc 20p trước khi xay để đá làm lạnh máy khi xay sẽ không bị bã, mềm thịt. Giã sơ tỏi, băm sơ không cần băm kỹ.
- Cho thịt và mỡ xay cùng 1 lúc.
- Khi thấy thịt được xay như thịt băm thì hé mở nắp vung cho tất cả gia vị vào.
- Cho tiếp 1/3 nước đá dăm vào lúc xay giúp cho thịt lạnh không nóng làm bả thịt.
- Cho tiếp nước đá trong lúc xay.
- Xay đến khi thịt nhuyễn bóng mịn thì tắt máy. Không xay kỹ quá làm thịt bị bở.
- Cho thịt vào ngăn mát tủ lạnh, lấy từng phần một cho vào túi bắt kem. Cắt đầu bao cho vào ruột collegen. Cột miệng bao lại cho vào ngăn mát.
- Đến khi nhồi hết vào ruột bao thì đem đi hấp 1 lần.
Nên nhồi và cột từng cái một để khỏi bị chặt quá lúc hấp sẽ bể.
4. Hấp
- Khi hấp nhớ mở vung.
- Hấp lửa vừa 5p, lấy tăm châm bao để xì bớt hơi ra ngoài không làm bể bao. Hấp tiếp 10p nữa. Tổng cộng thời gian hấp khoảng 15p
5. Hun khói
CT hun khói của chị Bích Liên Liên
- Lót giấy bạc dưới nồi, cho trà, đường nâu, một ít gạo, đun cho lên khói thì xếp xúc xích vào đậy nắp lại 20p. Tắt bếp để nguội rồi mới lấy ra.
CT của chị Oanh Gia Linh
NGUYÊN LIỆU CHO 2 KG THỊT HEO
– Thịt nạc: 1400gr. Thịt mỡ: 600gr. ( theo tỉ lệ: 70% nạc+ 30% mỡ).
- 1 đoạn collagen hoặc 200gr lòng heo đã ken sạch
- Rượu trắng: 20ml hoặc mai quế lộ
- Đường: 2 thìa canh
- Hạt tiêu: 4 thìa cà phê.
- Bột ngọt: 4 thìa cà phê
- Nước mắm: 2 thìa canh.
- Bột năng: 1 thìa canh.
- Mật ong : 1 thìa cà phê
- Nước lọc đá: 3 thìa vẩy trong lúc xay
- Muối , mắm ngon nêm vừa ăn
- Ngũ vị hương: 1 gói
- Tỏi có thể cho hặc k tùy khẩu vị
- Dầu gấc, dầu điều hoặc bột điều tạo màu.
- đinh hương 2 nụ bé ở hiệu thuốc bắc
- Quế nướng lên tán nhỏ: 2 thìa cà phê
- Một ít dây buộc, máy đùn xx bằng tay
- Thịt và mỡ rửa sạch, để ráo, cho vào tủ đá 1-2 tiếng tới khi lạnh cứng. Thái thịt, mỡ thành miếng nhỏ. trộn thịt, mỡ cùng với các loại gia vị với nhau đem xay nhuyễn. Lưu ý không xay quá lâu vì sẽ khiến xúc xích thành phẩm bị bở. Nếu muốn xúc xích nhuyễn mịn, dai ngon thì sau khi xay lần 1, cho thịt trở lại vào tủ đá khoảng 40 phút sau đó lấy ra xay tiếp. Say nhuyễn mịn như giò sống là được.
-Tiếp đến các chị cho vào máy nhồi để dồn, dồn xong châm kim châm tầm 3, 4 lỗ vào 1 cái xúc xích để khi hấp xúc xích thoát hơi đỡ bục
-Sau đó buộc chỉ chia ra từng cái vừa ăn tùy ngắn dài mọi người thích rồi cho xúc xích vào nồi hấp, hấp kênh vung để nhiệt độ trong nồi tầm 60- 70 độ để tránh xúc xích bị bục thi thoảng đảo đều hấp tầm 40-50 phút sau lấy ra theo từng khúc, bỏ chỉ.
-Hấp xong lấy xúc xích ra để nguội, nếu chưa ăn ngay có thể cho vào tủ .đông để dùng dần; còn nếu ăn liền thì chiên hoặc nướng đều ngon.
NGUYÊN LIỆU CHO 2 KG THỊT HEO
– Thịt nạc: 1400gr. Thịt mỡ: 600gr. ( theo tỉ lệ: 70% nạc+ 30% mỡ).
- 1 đoạn collagen hoặc 200gr lòng heo đã ken sạch
- Rượu trắng: 20ml hoặc mai quế lộ
- Đường: 2 thìa canh
- Hạt tiêu: 4 thìa cà phê.
- Bột ngọt: 4 thìa cà phê
- Nước mắm: 2 thìa canh.
- Bột năng: 1 thìa canh.
- Mật ong : 1 thìa cà phê
- Nước lọc đá: 3 thìa vẩy trong lúc xay
- Muối , mắm ngon nêm vừa ăn
- Ngũ vị hương: 1 gói
- Tỏi có thể cho hặc k tùy khẩu vị
- Dầu gấc, dầu điều hoặc bột điều tạo màu.
- đinh hương 2 nụ bé ở hiệu thuốc bắc
- Quế nướng lên tán nhỏ: 2 thìa cà phê
- Một ít dây buộc, máy đùn xx bằng tay
- Thịt và mỡ rửa sạch, để ráo, cho vào tủ đá 1-2 tiếng tới khi lạnh cứng. Thái thịt, mỡ thành miếng nhỏ. trộn thịt, mỡ cùng với các loại gia vị với nhau đem xay nhuyễn. Lưu ý không xay quá lâu vì sẽ khiến xúc xích thành phẩm bị bở. Nếu muốn xúc xích nhuyễn mịn, dai ngon thì sau khi xay lần 1, cho thịt trở lại vào tủ đá khoảng 40 phút sau đó lấy ra xay tiếp. Say nhuyễn mịn như giò sống là được.
-Tiếp đến các chị cho vào máy nhồi để dồn, dồn xong châm kim châm tầm 3, 4 lỗ vào 1 cái xúc xích để khi hấp xúc xích thoát hơi đỡ bục
-Sau đó buộc chỉ chia ra từng cái vừa ăn tùy ngắn dài mọi người thích rồi cho xúc xích vào nồi hấp, hấp kênh vung để nhiệt độ trong nồi tầm 60- 70 độ để tránh xúc xích bị bục thi thoảng đảo đều hấp tầm 40-50 phút sau lấy ra theo từng khúc, bỏ chỉ.
-Hấp xong lấy xúc xích ra để nguội, nếu chưa ăn ngay có thể cho vào tủ .đông để dùng dần; còn nếu ăn liền thì chiên hoặc nướng đều ngon.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét