Mì xào

Xào lửa số 9. Lưu ý xào mì với lửa lớn nha. Háp lửa được càng tốt để có vị cháy xém mới ra nón phở xào.

Ướp thịt với hành tỏi, dầu ăn, hắc xì dầu, tiêu.

Phi tỏi

Xào bông hẹ trước, vớt ra. Lấy đầu ngọn hẹ thôi, đầu gốc cứng bỏ đi.

Sau đó xào thịt bò, với lửa số 6-8

Vớt bò ra, phần sốt thịt bò đun bớt nước. Cho thêm dầu ăn vào, xào với mì lửa lớn. Nêm nếm thêm hắc xì dầu, dầu hào vừa ăn.

Xong.

Cá gáy chiên sốt cà chua

Cá gáy chiên sốt cà chua

Cá làm kiểu này mất mùi tanh của cá. Sốt có gừng vừa thơm và ngon. Thử nhé.

Nguyên liệu 

2 con cá gáy

1 lát gừng
1 ít muối
20ml rượu
Dầu ăn

Sốt cà chua
3 trái cà chua 

2 tbsp tương cà ketchup 

Muối 

Tiêu

5ml rượu nấu ăn

1 tbsp đường 

1 tsp nước tương 

1 ít bột bắp

Cách làm 

Cá bỏ ruột rửa sạch, chiên nhiều dầu. Không chiên kỹ quá.

Cách chiên cá không bị dính. Trước tiên để chảo nóng rồi mới cho dầu vào. Dầu thật nóng cho 1 lát gừng chấ sát quanh đáy chảo, xong cho cá chiên lửa lớn.

Cà chua lột vỏ, bỏ hạt, xay nhuyễn 

Gừng thái sợi, hành băm nhuyễn.

Khử dầu, cho hành tím, gừng phi thơm

Cho cà chua vào, xào thơm, cho tương cà, muối, đường, tiêu vào đun sôi, đảo đều.
Pha 1/2 tbsp bột bắp với ít nước, cho vào sốt đun sệt.

Chi cá chiên vào, đun sôi lật mặt. Thấm gia vị sốt, tắt bếp chả đĩa.

Chả giò cá thát lát

Chả giò cá thát lát 

Nguyên liệu 

300g thát lát

100g cà rốt bào

200g khoai môn bào

Tiêu

Muối 

Nước mắm 

Bột ngọt 

5 củ hành tím băm

Dầu ăn 

1 xấp bánh tráng giá

Cách làm 

Cá thát lát nạo sẵn, ướp 1 tbsp dầu ăn, tiêu, muối, bột ngọt, hành tím băm, quết nhuyễn, càng quết cá sẽ càng dai.

Cà rốt, môn bào ướp với 1 tbsp nước mắm, tiêu, xào với 2 tbsp dầu ăn cho hơi vàng.

Trộn cà rốt môn đã xào với cá cho đều.

Cuộn hỗn hợp vào bánh tráng như hình.

Chiên chả giò với dầu ở lửa nhỏ, gần chín tăng lửa lên cho vàng đều cho giòn.

Vớt ra để lên giấy thấm dầu.

Cá lăng kho tộ

Cá lăng kho tộ

Nguyên liệu 

1 con cá lăng 

3 tbsp nước mắm

1 tbsp đường 

1 ít tiêu 

1 trải ớt 

Hành tím đập ráp thái mỏng 

Dầu ăn 

Cách làm 

Cá rửa sạch với muối, cạo nhớt, chà qua lát chanh cho het nhớt.

Cắt khúc 

Chuẩn bị mắm, 1/2tbsp đường, tiêu hòa chung với nhau.

Cho muỗng dầu ăn vào nồi đất, dầu nóng,, cho 1/2 đường còn lại vào chảo, đường chuyển sang màu cánh gián, cho hành tím vào phi thơm. Cho hỗn hợp mắm vào

Cho cá vào, lật cá cho thấm đều gia vị. Thêm đầu hành lá vào cho thơm.

Thêm nước vào, đun đến khi nước cạn sệt lại.

Cá hường kho

Cá hường kho

Món này kho theo kiểu ngày xưa của mẹ. 

Nguyên liệu 

- 3 con cá

- 3 củ hành tím khô

- gốc hành lá

- tiêu

- 2 muỗng nước mắm 

- 1tsp nước tương

- dầu ăn

Cách làm

Cá rửa sạch

Cho dầu vào chảo, dầu nóng, cho cá vào chiên sơ qua, không chiên khô. Với chảo chống dính mà nên chiên số 6 bếp từ.

Chiên cá xong, cho hành vào cho thơm.

Pha sốt trộn tất cả nguyên liệu cào nhau

2 muỗng mắm 

Tiêu

1/2 tsp bột ngọt

Tiêu 

Cho hỗn hợp sốt vào cá, rim lửa nhỏ. Cho thêm nước vào. Đun gần cạn. Xong. Thêm ớt nếu thích.

Bún cá lóc

Bún cá lóc

Đổi vị với món bún theo cách nấu của người miền Bắc. Mùi thơm của rau cần và thì là tạo cảm giác ngon miệng.

Nguyên liệu

- 1 con cá lóc hơn kg

- 2 trái cà chua

- 2 tsp bột nghệ

- 5 củ hành tím
- Nước mắm
- Muối
- 1 tsp đường phèn
- Rau thì là
- Rau cần

- Rau sống

Cách làm

Cá lạng da cho khỏi nhớt, rửa sạch với muối. Phi lê thịt cá để riêng, xương để riêng.

Hành tím đập dập băm nhuyễn
Gừng gọt vỏ, thái sợi
Cà chua bổ múi cau.
Thì là thái nhỏ

Thịt cá thái mỏng, ướp cá với 1 tbsp nước mắm, 1 tsp bọt nghệ để ít nhất 30p cho thấm

Đầu cá cũng ướp với mắm; hành tím.

Băt nồi lên bếp khử dầu, cho hành tím phi vàng. Cho gừng thái mỏng xào sơ .
Cho cà chua vào chảo dầu đảo đều.
Tiếp đến cho đầu cá vào đảo đều cho thơm. Sau đó cho nước vào đun sôi hạ nhỏ lửa riêu riêu.

Nêm đường phèn; mắm, muối, bọt ngọt cho vừa ăn.

Bắt chảo dầu lên bếp, cho cá vào chiên giòn; rắc ít thì là lên cá cho thơm

Trước khi ăn cho thì là, rau cần vào trụng chín. Cho bún; cá vào tô hay bát cho cá cihieen lên trên. Đổ nước lèo, rau cần thì là lên.