Bánh bao xá xíu

Cha Siu Bao

Bánh bao xá xíu là một trong những món ăn phổ biến của người Hoa.

Lưu ý nên chuẩn bị nhân sẵn xong hãy trộn bột. Do bánh này không ủ bột nở giai đoạn 1 như bánh bao thường nên khâu làm bánh nhanh hơn.

Nguyên liệu 

Vỏ bánh

 * 500g bột mì số 11 (protein 10-11%)

 * 50g bột năng 
 * 6g men dry yeast instant 
 * 5g baking powder 
 * 1/4 tsp muối
 * 10g đường cát
 * 310ml hoặc sữa tươi 
 * 5ml chanh

Sốt xá xíu 

 * 1/2 tbsp nước tương ( soya sauce)
 * 1 tsp tương đen (dark soya sauce)
    nếu không có có thể thay bằng nước tương   đậm đặc
 * 1/4 tsp tiêu (pepper )
 * 1 tbsp đường (nhiều đường hơn nếu
    thích ngọt nhiều)
 * 1 tbsp dầu ăn khử hành (cooked onion oil)
 * 1 tsp dầu mè (sesame oil)
 * 1/2 tsp dầu hào (oyster sauce)
 * 1/2 tbsp dầu màu điều
 * 1/2 tsp hoisin sauce 
 * 20ml nước 
 * 1 tbsp bột bắp
 * 1 tbsp bột làm bánh hoặc bột mì

Thịt nướng 

* 300g thịt nạc dăm
* 1 tbsp sốt ướp xá xíu
* 1 tsp dầu hào
* 1 tbsp nước tương 
* 1 tbsp dầu ăn
* 1/2 tsp màu điều
* 4 củ hành tím
* 5 tép tỏi

Nếu đã dùng sốt bên trên thì giảm nước tương, dầu hài, dầu mè bên dưới sẽ làm nhân bánh mặn.
Cách làm 

Vỏ bánh 

Rây bột mì, bột năng, baking powder, muối trộn lẫn.

Cho chanh vào 1 góc.

Men kích hoạt gồm 50ml nước ấm 30-40oC (lấy trong tổng lượng nước của công thức), đường cát, men hòa lẫn để 10 phút cho mên nổi lên. Nếu men không nổi như gạch cua là men hư, bỏ đi.

Cho men kích hoạt vào âu bột trộn đều cho hòa quyện 1 khối. Nếu trộn máy thì trộn bước này 15 phút. Ủ bột 5 phút.

Nhồi bột đến khi bột không dính tay. Lưu ý nhồi bột xong là chia bột liền không ủ bột.

Lấy bột ra, chia thành các phần bằng nhau, vo tròn viên bột, khoảng 40g/viên, để bột nghỉ 10 phút giúp dễ cán bột.

Ấn dẹt viên bột, dùng cán cán quanh viền mếp trước. Sau đó, cán bên trong.

Cho nhân vào giữa, túm mép bột như video.

Sau khi bọc nhân xong, ủ bánh khoảng 1giờ rồi mang đi hấp.


Sốt xá xíu 

Hòa tất cả gia vị còn lại với nước lã, bột bắp, bột làm bánh cho hòa quyện.

Thịt nướng 

Hành tỏi giã nát, ướp vào thịt cùng với tất cả gia vị vào thịt, để ít nhất 1 giờ hoặc để ngăn mát qua đêm.

Bật lò 10p, đối lưu, 2 lửa nướng 250oC 25 phút thịt vàng mặt là được.

Thịt nướng xong, thái hạt lựu, trộn với sốt xá xíu. Đun trên bếp khoảng 5 phút với lửa nhỏ cho hỗn hợp hòa quyện. Tắt bếp để nguội.

Hấp bánh

Bắt nồi nước đun sôi lên gần 1/2 lượng nước trong nồi. Nước sôi bùng. Hạ nhỏ lửa vừa số 5, hấp bánh khoảng 20 phút. Hấp xong để bánh nghỉ khoảng 5 phút rồi mới lấy bánh ra cho bánh khỏi xẹp.

Hoành thánh nhân tôm thịt

Hoành thánh nhân tôm thịt

Mình vẫn giữ quan điểm nấu ăn tại nhà cho an toàn, vệ sinh nên dù có tốn thời gian thì mình vẫn cố gắng.

Món ăn sáng gia đình mình được chuẩn bị từ ngày hôm trước. Nước dùng nấu vào buổi tối, buổi sáng mình đun sôi lại là được. Phần nhân, gói hoành thánh thì làm sẵn buổi tối, buổi sáng trụng lại là xong.

Nguyên liệu 

50 lá hoành thánh 

1 xương ống heo 

300g tôm tươi 

200g thịt xay nhuyễn 2 lần

Tiêu

Nước mắm 

1/2 tsp đường phèn 

1,/2 tsp bột ngọt 

Hành tím

Đầu hành lá 

Hành ngò

Rau xà lách 

Giá, hẹ

Cách làm 

Xương rửa sạch với muối, hầm nhừ với hành tím, rể ngò, lấy nước dùng. Nêm nếm gia vị vừa ăn.

Tôm lột vỏ, bỏ chỉ lưng, cho vào cối xay nhuyễn rồi quết cùng nạc dăm. Ướp với tiêu, nước mắm, hành tím, đầu hành lá trộn đều.

Hoành thánh mua sẵn hoặc tự làm. Đặt nhân vào giữa, thoa 1 lớp nước lã xung quanh thành hoành thánh để dễ gấp mép

Hoành thánh có thể chiên ăn với sốt mayonnaise tương ớt hoặc ăn với nước dùng.

Há cảo

Há cảo

Nên chuẩn bị phần nhân trước, phần vỏ nhồi bột xong ủ 30p.

Phần vỏ bánh trộn theo kiểu cho nước đun sôi vào bột giúp bột dai hơn.

Khi tạo hình nhớ túm mép bột cho kỹ nếu không dễ bị nứt, bong vỏ bánh.

Nguyên liệu 

1. Vỏ bánh 

300g bột tàn mì Sanh Kí
150g bột khoai tây
20ml dầu ăn
470ml nước sôi, tùy theo bột
1/4tsp muối

(Thử thêm bột gạo xem bánh có mềm hơn không) 

(Liều lượng gia đình 3 người giảm 100g bột)

2. Nhân bánh

300g nhân sò điệp hoặc tôm bóc vỏ rồi.
300g thịt nạc dăm xay nhuyễn
Gia vị tiêu, mắm, bột ngọt, muối, hành tím

Cách làm 

1. Vỏ bánh
 Trộn bột, muối, dầu cho đều.

Trộn bột tàn mì với nước sôi, lấy que trộn bánh mì của máy đánh tay hoặc máy nhồi bột nhồi đều.

Nhồi tiếp đến khi bột khô, dẻo mịn, không dính tay

Bọc bột trong màng bọc thực phẩm ủ 30p tùy ý

Múc 1/2tbsp bột viên tròn, đặt màng bọc thực phẩm bên dưới và trên viên bột (mục đích để dễ gỡ), dùng âu đáy dẹt ấn xuống hoặc cây cán bột cán mỏng, càng mỏng càng ngon.

Hoặc dùng máy cán bột cho đều rồi lấy khuôn tròn cắt bột. Cách này vỏ bánh đều, độ mỏng vừa vặn dễ gói bánh đẹp hơn.

Cách tạo hình há cảo
https://youtu.be/9rt1I8eTdUo

2. Nhân bánh

Sò điệp hoặc tôm đập dập, dùng cối quết nhuyễn với thịt. Nếu có máy quết thì cho vào quết cùng. Muốn quết cho dai thì cho thịt và tôm hoặc sò điệp vào ngăn đá cho hơi dăm rồi lấy ra quết lạnh.

Nhân tôm

Nhân thịt

- Múc 1/2tbsp nhân viên tròn, lấy vỏ bánh bọc lại.

Bắt nồi lên bếp, cho nước vào đun sôi, thoa 1 lớp dầu lên xửng hấp, đặt bánh vào giúp bánh khi lấy ra không bị dính nồi.

Dùng cọ thoa tiếp 1 lớp dầu lên bánh để bánh bóng đẹp và không bị dính lẫn nhau khi hấp. Các bánh cũng nên đặt có khoảng cách để khỏi dính.

Hấp khoảng 18p lửa vừa số 6, vỏ bánh trong là được. Để nguội bánh sẽ trong lại.

Hấp lò Panasonic 15 phút.

Bánh bao nhân thịt

Bánh bao nhân thịt

Thêm 1 món ăn sáng  cho gia đình. Mình thường làm sẵn vào buổi tối và sáng hấp lại cho nóng. Bánh thêm lá dứa rất thơm và giúp không nghe mùi men. 

Thử làm không có bột năng, bánh nở nhưng không mịn mặt. Lượng nước giảm 10ml.
Thử không hấp nhân trước, bánh sau khi hấp xong không được trắng bằng bánh hấp nhân trước.

Nguyên liệu 
(8 cái )

1. Nhân bánh gia vị tùy theo khẩu vị các bạn điều chỉnh nhé


* 4 quả trứng gà ta
* 400g thịt nạc dăm xay nhuyễn 
* 5 tai nấm mèo
* Tiêu
* Muối
* Hành tím
* 1 tsp nước tương Meiji
* Nước mắm
* Bột ngọt 
* Đường 
* 1 tsp dầu hào
* 1 tbsp dầu ăn
* 4 đầu hành lá
* 1 tsp dầu mè
* 1/4 củ hành tây
(Gia vị gia giảm tùy khẩu vị)

Cách làm 

- Nấm ngâm, rửa sạch thái nhỏ 

Trứng luộc, bóc vỏ, cắt đôi

Hành tím, hành tây, đầu hành thái nhỏ.

Ướp tất cả gia vị vào thịt cùng với nấm, hành, trộn đều.

Viên tròn nhân, ép dẹp, nhận trứng vào Cho lòng đỏ úp vào trong. 

- Nhân có thể không hấp vẫn đượcHấp 3p cho chín sơ, không cần hấp kỹ. Nhớ lót khăn lên xửng hấp để nước ko làm ướt nhân. Hấp lửa vừa 

2. Vỏ bánh

Nên chuẩn bị nhân xong hãy làm vỏ.

1. Công thức 1

500g bột mì Hoa Ngọc Lan

280ml nước hoặc sữa 

1/4 tsp muối 

6g men khô

10g đường cát 

1 tsp nước cốt chanh 

5g baking powder 

2. Công thức 2

* 500g bột mì Hoa Ngọc Lan protein 10-11%
* 50g bột năng
* 1/4 tsp muối 
* 6g men khô
* 10g đường cát 
* 1 tsp nước cốt chanh

 * 5g baking powder 

* 50ml nước ấm để ủ men

* 260ml nước hoặc sữa tươi không đường.

 
Cách làm 

-2 cây lá dứa về rửa sạch thái nhỏ, cho vào máy xay cùng 200ml nước lã, vắt bã lấy nước. Nếu muốn đậm màu lá thì sau khi xay xong,  để nước lắng lại, bỏ bớt nước trong. 

- Cho 50ml sữa ấm khoảng 38oC với 1tsp đường cát hoà tan cho 5g men vào để khoảng 5-10 phút, khi nào thấy men nổi lên 1 mảng là men đã kích hoạt. Nếu ko nổi là men hư bỏ đi nhé 

- Rây  tất cả đường, bột, baking powder, muối rồi trộn đều với nhau.
- Khoét 1 lỗ giữa cho men đã kích hoạt vào. 

- Cho chanh 1 bên riêng, đừng đổ vào chỗ có men sẽ gây chết men đấy. Dùng muỗng khuấy đều từ trong ra ngoài.
(Nếu sử máy nhồi thì bật máy trộn và nhồi 15p, ủ khoảng 5-10 phút)

- Nhồi hỗn hợp đều đến khi bột ko còn dính tay, để bột nghỉ 5 phút nhồi tiếp .√(Nhồi như nhồi bánh mì, vừa nhồi vừa miết bột, nhồi càng mịn và mỏng mặt bánh càng mịn) Thời gian nhồi bằng tay khoảng 5 - 7p, 

Chia đều bột thành 8-10 phần bằng nhau.  Cuộn bột lại, cuộn từ trong ra ngoài như cuộn bánh mì, cuộn 6, 7 lần như vậy. Đặt viên bột vào.lòng bàn tay, để xuống mặt bàn, vê tròn.

Dùng màng bọc thực phẩm bọc bột lại cho khỏi khô bột.

Ủ bột 5-10 phút cho dễ cán.

Lót 1 lớp màng bọc thực phẩm, cho 1 ít bột áo lên để bột khỏi dính khi cán, mục đích lót tấm màng này là khi cán bột xong dễ gỡ ra. 

Cán thành hình tròn để vừa viên nhân.

Xoa 1 ít nước lã xung quanh viền mép bánh. Thoa mỏng thôi chứ không bột bị bã ra. 

Đặt lên miếng giấy làm bánh cupcake xoa tí dầu ăn cho dễ gỡ bánh.

- Tiến hành bọc bánh

Bọc bánh lại, ủ bánh tiếp 1 giờ phủ khăn ẩm.

- Đun nước sôi bùng, hạ lửa số 5 (bếp 9 nút), cho bánh vào hấp, đậy 1 lớp khăn lên trên để hơi nước không chảy vào bánh. Cái nào viên trước hấp trước. 

- Hấp 20p lửa vừa số 5 cho chín phần nhân.

Đun lửa quá lớn sẽ làm bánh nhăn vỏ. 

- Ghi chú là bánh nở rất to nên khi hấp chừa khoảng cách.