Bánh mì phô mai xá xíu

Cheese Char siu bread

Xem video

Bánh ngon khi ăn nóng. Bánh khi tạo hình xong, bọc màng bọc thực phẩm để ngăn mát qua đêm. Sáng hôm sau lấy ra để nhiệt độ phòng khoảng 30 phút cho bột nở tiếp.

Vỏ bánh

400g flour 13% protein
270ml nước hoặc sữa tươi không đường
4g men khô
1/4 tsp muối
5g đường
25g bơ lạt để lạnh

Nhân bánh

Xá xíu

400g thịt nạc dăm
4 củ hành tím giã nát
5 tép tỏi giã nát
1 tbsp nước tương
1 tsp dầu hào
1 ít muối
1 tsp mật ong
1/4tsp tiêu
1 tbsp sốt ướp xá xíu
2 tbsp màu điều
1 ít hành lá (nếu thích)

250g phô mai mozzarella

Quét bánh

1 lòng đỏ trứng
5ml sữa tươi không đường
1 ít hạt mè trắng

Cách làm 

Thịt xá xíu 

Ướp thịt với gia vị để qua đêm.

Nướng 250oC lửa trên 20 phút, mở đối lưu, lật mặt thịt nướng tiếp khoảng 10 phút nữa đến khi vàng.

Thái hạt lựu thịt, trộn đều với 3 tbsp nước sốt ướp xá xíu còn lại, thêm 1 tbsp dầu màu điều tùy ý với phô mai mozzarella.

Vỏ bánh 
Dough

Rây bột mì, muối trộn đều.

Cho nước ấm 30-40oC vào, hòa men đường để nghỉ khoảng 10 phút, men nổi  , cho hỗn hợp bột vào men nhồi đến khi thành khối, để bột nghỉ 5 phút, nhồi tiếp bột 10 phút bằng máy.

Cho bơ lạnh vào nhồi, vừa đập, vừa miết bột đến khi bột kéo màng mỏng. Nếu nhồi máy, bật máy thêm 15 phút nữa đến khi bột kéo màng

Thoa 1 lớp dầu ăn vào âu, Bọc bột lại bằng màng bọc thực phẩm để ủ 1 giờ nhiệt độ phòng hoặc đến khi bột nở gấp đôi.

Rắc 1 lớp bột mỏng lên mặt bàn, lấy bột ra khỏi âu, ấn xẹp bột. Vo tròn thành 1 khối.

Chia bột thành 6 viên bằng nhau.

Lấy từng viên bột, cuộn từ trong ra ngoài 5, 6 lần, vo tròn viên bột.

Bọc hoặc đậy viên bột cho khỏi khô.

Cán từng viên bột theo hình chữ nhật.

Chia miếng bột làm 3, cắt như hình.

Đặt nhân vào trong

Gấp chéo lại như hình, nhớ lận mép bánh vào khi ủ sẽ không bị bung mép ra ngoài.

Thoa 1 lớp bơ chống dính vào khuôn, rắc bột mì lên mặt cho đều. Gõ bột thừa rơi hết ra ngoài.

Đậy khăn ẩm lên trên, ủ tiếp 30 phút cho bột nở 75%.

Nếu để bánh qua đêm, sau khi tạo hình, đặt bánh vào khay, bọc kín màng bọc thực phẩm vào khay, để ngăn mát. Sáng hôm sau lấy bánh ra, để nhiệt độ phòng khoảng 30 phút cho bánh nở

Bật lò 15 phút 180oC 2 lửa đối lưu. Cho bánh vào lò, nướng 180oC 25 phút đến khi vàng mặt là được.

Bánh khoai tây

Video 

Nguyên liệu 

800g khoai tây
360g bột khoai tây
160ml nước sôi (lượng nước thêm vào tùy độ khô hay ẩm của khối bột.

Nhân bánh 

300g nạc dăm xay nhuyễn
1/4 củ hành tây
3 củ hành tím
1 tép gừng
Hành lá
2 tbsp hắc xì dầu
1 tbsb nước tương
Tiêu
Ít đường
Muối theo khẩu vị gia đình

Khoai tây gọt vỏ cho vào nước lã để khoai không bị thâm đen.

Cắt lát mỏng khoai, hấp chín.

Dùng nĩa dầm khoai đã chín cho nát, làm luôn khi còn nóng.

Cho từ từ bột khoai tây vào trộn đều.

Dùng tay nhồi và bóp cho khoai tây mịn màng.

Nếu bột khô quá thì thêm nước sôi vào từ từ, lượng nước thêm vào tùy độ khô của khối bột. Miễn sao khối bột tạo thành một khối dẻo, kết dính tốt.

Thử khối bột bằng cách lấy 1 miếng nhỏ tạo thành viên, ấn dẹp không bị nứt là khối bột đạt.

Vo từng viên bột tạo hình.

Mang bánh đi hấp trong nồi hấp.

Bánh chín dẻo dai.

Chuẩn bị nhân


Đun dầu sôi, cho gừng vào đảo. Tiếp tục cho hành đảo đều.

Cho thịt vào đảo đều, nêm gia vị nước tương, hắc xì dầu, tiêu, đường.

Thêm bột bắp vào đảo hơi sệt lại. Nêm muối nếu thấy nhạt.

Sau cùng cho bánh bảo đảo đều rồi tắt bếp. Cho hành ngò vào.

Bánh cuốn nhân tôm cháy

Bánh cuốn nhân tôm cháy

Video

Món ăn sáng, buổi tối pha bột  ngâm qua đêm, chuẩn bị nhân sẵn. Buổi sáng dậy tráng bánh là xong. 

Vì an toàn thực phẩm mà cố gắng thôi.

Nguyên liệu 

Vỏ bánh cuốn 1

300g bột gạo

50g tinh bột khoai tây

1 tí muối

2 tbsp dầu ăn

1 -1.1lít nước

Vỏ bánh cuốn 2

200g bột gạo
50g bột tàn mì
50g bột năng
30g bột bắp
50g bột khoai tây
2 tbsp dầu ăn
800ml nước lã
1/4 tsp muối

Có thể giảm 30g bột bắp và 50ml nước

Nhân bánh

1. Nhân tôm cháy

- 200g tôm khô 

- tỏi

- 1 tbsp màu điều 

- nước mắm

- bột ngọt 

2. Nhân thịt bằm

200g thịt nạc dăm
1/2 củ hành tây thái hạt lựu nếu thích
3 củ hành tím
Tiêu
5 tai nấm mèo
Nước mắm
Muối

1 chén dầu ăn đã khử hành

1 chén hành lá khử

Cách làm 

Vỏ bánh

Trộn tất cả nguyên liệu khô lại với nhau trừ bột khoai tây công thức 2.

Trộn tất cả nguyên liệu ướt với nhau vào nguyên liệu khô. Ngâm ít nhất 1 giờ rồi mới tráng bánh. Có thể ngâm qua đêm, sáng ra bỏ nước trong đi và thay thế bằng lượng nước trong tương đương khác.

Sau đó trộn bột khoai tây công thức 2 vào để 10-15 phút rồi tráng.

Nhân bánh

1. Nhân tôm cháy

Xem link cách làm

https://lebichthanh.blogspot.com/2018/06/ruoc-tom.html?m=0

Nhân tôm tươi cháy khô trong video làm bánh bèo

1.2 Nhân thịt bằm

Thịt nạc dăm xay ướp với tiêu, muối, 1 tbsp nước mắm.

Nấm mèo ngâm nở rửa sạch, thái hạt lựu.

Hành tây thái hạt lựu.

Cho dầu ăn khử thơm, xào hành tây vàng vớt ra.

Cho thịt heo vào xào chín, cho nấm mèo vào xào chung, rồi cho hành tây vào đảo đều.

Úp ngược mâm lại, thoa dầu ăn lên mâm và cây vớt bánh.



Bọc màng quanh nồi, đổ 2/3 nước vào nồi, đun sôi lửa lớn.

Múc bột tráng vào khuôn., khoảng 1-2 phút bánh chín.

Bánh mì xúc xích phô mai

Cheese sausage bread

Với công thức này, khối bột rất khô, nên thêm 10-20ml sữa cho lần sau.

Lưu ý về ủ bột nở nhanh hay chậm tùy thuộc nhiệt độ bên ngoài nóng hay lạnh.

Nguyên liệu 

450g bột mì số 13
9g men dry yeast instant
20g đường xay và 10g đường cát

280ml sữa tươi không đường ( nên thêm 10-20ml lần sau)

40ml dầu oliu
8g muối
Sốt mayonnaise
Sốt tương cà ketchup
Xúc xích
Lá thơm
Phô mai cheldar bào sợi

Cách làm 

Kích hoạt men

10g đường cát
9g men
Sữa đun ấm 30-40oC. Trộn đường, men vào. Nếu sữa nóng quá men sẽ chết. Men nổi lên là đạt.

Nhồi, ủ bột

Rây bột trộn đều với muối. Cho dầu ăn, men kích hoạt vào nhồi, vừa nhồi vừa đập bột đến khi bột thành một khối dẻo mịn, kéo màng.

Nếu sử dụng máy thì cho hết nguyên liệu vào bật nút nhồi 30-35p đến khi khối bột kéo màng mỏng.

Thoa 1 lớp dầu ăn vào âu, cho bột vào ủ 30p-1 giờ đến khi khối bột nở gấp đôi. Nếu ủ máy thì thoa dầu ăn quanh âu bột, ủ 30p bột nở gấp đôi khoảng 30p.

Lấy bột ra khỏi âu.

Ấn xệp bột, cuộn từ trong ra ngoài, vo tròn cho bột thành 1 khối.

Chia bột làm 8

Dùng tay gấp từng viên bột từ trong ra ngoài 7, 8 lần cho đều bột. Bọc màng bọc thực phẩm lên các viên bột cho.khỏi khô.

Cán bột thành miếng dài. Nhét xúc xích vào trong gấp mép lại cho bánh không bị bung khi nở.

Ủ khăn ướt lên viên bột cho khỏi khô.

Cắt viên bột như hình và tạo hình.

Ủ viên bột lại bằng khăn ướt đến khi bột nở 70% là được.

Sau khi ủ xong, Rắc phô mai cheldar lên trên. Tiếp đến sốt cà chua và mayonnaise. Rắc ít lá thơm basil và Oregon.

Nướng 

Bật lò 210oC (180oC nhiệt kế) 2 lửa 10p.

Cho khay bánh vào, xịt phun sương lên thành lò và mặt bánh giúp bánh nướng không quá khô.

Nướng 20p theo nhiệt trên đến khi rìa bánh xép vàng là được. Không nên nướng lâu phô mai cháy xém mất ngon.