Bánh dừa hạnh nhân

Bánh dừa hạnh nhân

Một món bánh với nguyên liệu cơ bản dễ tìm, dễ làm nhưng thành quả thì tuyệt vời. Không lo thất bại, bánh xẹp các kiểu...

Món bánh xuất xứ từ vùng Trung Đông, được biến tấu một phần nguyên liệu cho phù hợp và dễ tìm, dễ làm. 

Nguyên liệu 

2 trứng 60-65g/quả (egg)
100g sữa chua không đường (unsweetened yogurt)
150ml sữa tươi không đường (unsweetened milk)
150ml dầu ăn hoặc bơ đun chảy
(cooking oil or melted butter)
50g đường
(sugar)
155g bột mì
(flour 8% protein)
50g dừa sấy khô (desiccated coconut)
1 tsp baking powder
1 tsp vani chiết xuất
(vanilla extra)
Hạnh nhân lát
Almond slices

Siro đường
50g đường
70ml nước
5ml nước cốt chanh


Cách làm 

Trộn trứng, sữa chua, dầu ăn, đường, vani với nhau cho hòa quyện.

Trộn bột mì, dừa, baking powder với nhau

Trộn lẫn 2 loại hỗn hợp với nhau.

Lót giấy nến vào khay

Cho hỗn hợp vào khay nướng.

Bật lò 15 phút 180oC

Nướng 2 lửa 175oC đối lưu 50-60 phút đến khi mặt bánh vàng, bánh róc thành khuôn.

Trong quá trình nướng bánh gần chín, chuẩn bị siro đường.

Cho đường, nước vào nồi , bật bếp đun sôi, không khuấy chỉ lắc nhẹ. Nước sôi cho cốt chanh vào. Tổng thời gian sôi là 5 phút lửa nhỏ.

Bánh chín lấy ra khỏi lò là cho nước đường vào lắc đều trên mặt bánh. Để bánh ngấm đều nước đường là được.

Cắt bánh

Bánh khoai lang tím sữa dừa

Coconut milk Purple potatoe 

Video 

Bánh quy mãng cầu

Bánh quy mãng cầu

Video 

Bánh có vị chua chua ngọt ngọt.

Có 2 công thức vỏ. Công thức có trứng và không trứng. Phần vỏ sử dụng trà xanh nhiều vị sẽ khó ăn với trẻ nhỏ nên sử dụng lượng ít thôi.

Lưu ý khi làm nhân, đường nên cho vào từ từ tùy theo khẩu vị gia đình mà gia giảm lượng đường. Nhân sên càng khô bánh càng ít nứt vỏ. Ban đầu nướng lửa lớn cho bánh định hình, sau đó giảm lửa để bánh giữ được màu tươi.

Nguyên liệu 

Vỏ bánh không trứng 

220g bơ lạt động vật để nhiệt độ phòng
360g bột mì số 8
50g cream cheese
50ml whipping cream
50g đường xay
1 tsp vani chiết xuất

Vỏ bánh mảng cầu có trứng

220g bơ lạt động vật để nhiệt độ phòng
50g cream cheese nhiệt độ phòng
40g đường xay
50g sữa đặc có đường
1 tsp vani chiết xuất
1 trứng trứng gà nguyên quả
380g bột mì số 8
10g bột trà xanh
1 giọt phẩm màu

Nhân bánh

2 kg mãng cầu gai

180g đường cát
(tăng hoặc giảm đường tùy khẩu vị) 

10ml nước cốt chanh

Cách làm 

Nhân bánh 

Mãng cầu lột vỏ, tách bỏ hạt, phần xơ ruột nếu to quá có thể dùng nĩa xé nhỏ ra.

Cho đường, mãng cầu, cốt chanh sên lửa vừa, khi mãng cầu gần khô sên lửa nhỏ, đảo liên tục cho khỏi cháy. Sên đến khi nhân khô hoàn toàn, có thể vò viên được.

Vỏ bánh không trứng

Dùng muỗng tán nhuyễn bơ và cream cheese.

Cho đường, trứng (nếu công thức dùng trứng) vào đánh cho hòa quyện.

Cho sữa đặc, vani đánh hòa quyện.

Chia bột làm 3. Cho phần bột đầu tiên vào, vào dùng muỗng trộn đều. Tiếp tục với phần bột còn lại. Dùng đầu ngón tay bóp trộn đều cho hòa quyện. Bước này làm nhanh để bơ không bị tan chảy ra.

Bọc màng bọc thực phẩm ủ bột 1 đến 2 giờ trong ngăn mát tủ lạnh rồi mang ra làm.

Viên nhân 10-11g/1 viên, mang bao tay, thoa 1 lớp mỏng dầu ăn cho khỏi dính.
Chia bột 15g/viên

Vo tròn viên bột, ấn dẹp cho nhân vào giữa, cuộn mép lại, vo tròn 1 lần nữa.

Lót giấy nến vào khay, đặt bánh vào.

Bật lò trước 15 phút 180oC nhiệt kế 2 lửa.

Nướng bánh 180oC 10 phút cho bánh định hình. Sau đó giảm nhiệt 150oC nướng tiếp 10-15 phút tùy lò mà canh nhiệt và thời gian.

Bánh sau khi nướng

Bánh dưa lưới Đài Loan

Bánh dưa lưới 

Đặc điểm vỏ không dùng trứng bánh mềm, kết cấu vỏ dễ tan vỡ hơn bánh có trứng. Tuy nhiên, mình không ăn được trứng nên hạn chế tối đa. Sẽ giới thiệu đến mọi người công thức có trứng lần sau.
 Theo cảm nhận của mình thì nhân bánh rất ngon.
Không nên làm vỏ bánh quá dày ăn sẽ cảm.thấy vị bột nhiều.

Nguyên liệu

Vỏ bánh không dùng trứng 

- 220g bơ lạt để nhiệt độ phòng
- 50g đường xay
- 360g bột mì số 8
- 40g cream cheese để nhiệt độ phòng
- 40g bột hạnh nhân
- 50g whipping cream 

- 2 tsp vani chiết xuất

Nhân bánh

- 3 quả dưa lưới khoảng 3kg

- 40g đường cát (thích ngọt thêm đường)

- 10ml nước cốt chanh

- 1 ống tinh dầu bưởi

- vài giọt phẩm màu xanh nếu thích

Cách làm

Vỏ bánh không dùng trứng

Đường rây mịn

Bột mì, bột hạnh nhân rây mịn, trộn đều

Bơ tán nhuyễn

Cho cream cheese vào tán nhuyễn trộn đều với bơ và đường.

Cho whipping và vani vào, quết nhuyễn, trộn đều.

Cho từng phần bột vài âu bơ, dùng muỗng khuấy trộn đều.

Tiếp cho đến khi hết bột. Dùng đầu ngón tay, trộn nhanh, đều để bột không bị chảy nước. Trộn đến khi bột thành khối không dính thành âu.

Bọc bột lại, cho bột vào ngăn mát nghỉ ít nhất 30p.

Nhân bánh

Dưa gọt vỏ, bỏ hạt, cắt nhỏ, xay nát.
Cho vào nồi sên cạn bớt nước. Bật lửa lớn cho mau cạn nước do dưa này rất nhiều nước. Mình bật số 6 giai đoạn đầu, sau giảm số 4. Càng khô, càng bắn nhiều. Giai đoạn này không cần đảo nhiều do chưa có đường.

Đến khi còn khoảng 1/3 so với ban đầu thì cho đường, nước cốt chanh, hương bưởi vào.
Đảo tiếp để khỏi cháy đáy nồi. Bật số 3 bếp từ. Khi nhân giảm bớt nước tăng lên số 6 đảo cho nhanh khô. Đến khi nhân khô giảm còn số 3 đảo liên tục cho khỏi cháy. Nếu bắt viên thì phải sấy khô hoàn toàn. Nếu dùng muỗng đo lường thì không cần khô hoàn toàn. Nhân càng khô bánh sẽ lâu mềm vỏ bánh hơn.

Bọc nhân lại cho vào tủ lạnh. Hoặc múc từng viên 1/2 tbsp

Lấy bột ra khỏi ngăn mát, Chia bột thành từng viên nhỏ trọng lượng 14g /viên

Thoa bột áo lên mặt phẳng, đặt viên bột lên, dùng một vật phẳng ấn dẹp viên bột lại, đặt vào khuôn, cho nhân vào (chú ý nhân rất ướt chứ không khô như các loại nhân khác nên không thể vo viên được) dùng một cái muỗng nhỏ khác để gạt nhân ra khỏi dính tay.

Viền mép bột lại. Nếu không có khuôn có thể vo tròn rồi tạo hình tùy ý.

Lót giấy nến vào khay nướng. Đặt khuôn viên bánh lên, bóp nhẹ cho bánh rớt ra. (Do vỏ bánh không có trứng nên không nên làm vỏ quá dày, ăn thấy vỏ bột nhiều sẽ không ngon, tốt nhất là trọng lượng nhân và vỏ tương đương là vừa).

Bánh không nở như các loại bánh khác nên có thể đặt gần nhau.

Sau khi tạo hình xong, cho bánh vào ngăn mát 10p.

Nướng

Vặn lò 200oC, (170oC nhiệt kế) 2 lửa, 10p.

Đặt khay bánh vào rãnh gần giữa từ dưới lên lò sanaky 50l.

Nướng 35 phút. Nhiệt nướng và thời gian nướng tùy theo lò. Nếu thấy mặt và rìa bánh vàng là tắt bếp lấy ra. Đặt lên rack cho nguội.

Taiwan Pineapple Cakes

Bánh dứa Đài Loan

Mặc dù món bánh này rất ngon, nhưng bản thân không dám làm lại mất quá nhiều thời gian sên nhân và nặn bánh.😅

Nguyên liệu 

1. Nhân bánh 

- 500g dứa 🍍 

- 500g ruột sầu riêng 

- 80g đường xay ( nếu chỉ làm dứa thì tăng lượng đường)

- 1 lát chanh 🍋 

2. Vỏ bánh 

- 240g bơ lạt động vật ở nhiệt độ phòng 

- 40g cream cheese 

- 300g bột mì 

- 1 trứng gà nguyên quả 60-64g

- 25g sữa đặc có thể thay bằng whipping 

- 15g đường nâu 

- 15g đường xay

Cách làm 

1. Nhân bánh
- Xay thơm, sầu riêng, không xay kỹ.  Muốn thơm kéo sợi thì dùng muỗng dầm, hoặc dùng dao đánh vẩy cá nạo, không xay.
- Cho thơm, sầu riêng lên bếp, sên lửa lớn cho nhanh cạn bớt nước, giảm lửa trung bình, vắt lát chanh vào cho nhân dẻo, không bị lại đường.
- Hạ dần lửa nhỏ, đảo liên tục để nhân không cháy, dính vào nồi, đảo đến khi nhân khô, có thể viên tròn được.

- Tắt bếp để nguội.
- Thoa dầu vào tay cho khỏi dính.
- Viên 20g 1 viên nhân, vỏ 35g

2. Vỏ bánh 

- Đánh cream cheese nhuyễn với bơ
- Cho sữa đặc, đường đánh tốc độ thấp đến khi hoà quyện.
- Cho tiếp trứng đánh tốc độ thấp cho hoà quyện.
- Cho từng phần bột vào đánh tốc độ thấp cho hoà quyện.
- Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm, ủ ngăn mát 1 giờ.
- Cân bột, rồi chia đều ra,  trọng lượng của vỏ khoảng 1,5 lần nhân.
- Viên thành những viên tròn, đặt viên bột lên màng bọc thực phẩm, bên trên đặt 1 tấm màng khác. Mục đích để dễ gỡ lớp vỏ ra.
- Lấy thau hoặc cái gì phẳng ấn dẹt viên bột.
- Đặt viên nhân vào giữa, bọc viên bột lại gấp mép.
- Muốn bột không chảy nước thì bỏ bột vào ngăn mát tủ lạnh, Dùng đến đâu lấy bột ra đến đấy.

Quét mặt bánh 

- Bánh sau khi viên, tạo hình tùy thích.
Pha hỗn hợp quét mặt:
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 5ml sữa tươi không đường
- Trộn đều, quét 1 lớp mỏng, đều lên mặt bánh.

Nướng 
- Bật lò 150oC 2 lửa 10p
- Nướng lửa dưới 120oC 5p, chuyển 2 lửa 125oC 25p