Súp cua

Súp cua

Nguyên liệu 

(3, 4 người ăn)

* 2 con cua 🦀 khoảng 700g
* 500g xương heo
* 10 trứng cút
* 150g nấm rơm
1 quả trứng 
* 5 tbsp bột năng
* 1000ml nước 
* 6 củ hành tím
* Ít tiêu 
* Muối 
* Bột ngọt
* Dầu mè
* Hành ngò

Cách làm

Đâm mang cua cho chết hoặc để ngăn đá 2 giờ cho cua chết, rửa sạch.

Luộc với ít nước hoặc hấp cua, bỏ vỏ lấy thịt.

Luộc trứng cút bỏ vỏ

Nấm rơm 🍄 rửa sạch bỏ gốc, thái nhỏ múi cau.

Hầm xương với lửa nhỏ, vớt bột bỏ đi cho nước trong lấy nước dùng. Đập dập 3 củ hành tím cho vào nước dùng cho thơm, nêm vào nước dùng gồm muối, bột ngọt vừa ăn.

Ướp thịt cua với hành 2 củ tím băm và 1 tbsp nước mắm, ít tiêu để 30 phút.

Khử dầu mè, cho 1 củ hành tím băm nhuyễn phi thơm. 

Xào cua cho dậy mùi thơm, cho lượng nước dung vào vừa đủ ăn, nêm nếm gia vị vừa ăn. Cho nấm, trứng cuốc 🥚 lột vào đun sôi.

Hòa bột bắp với ít nước cho tan, đổ từ từ vào đun lửa nhỏ cho sệt lại. 

Đập 1 quả trứng gà ta, khuấy tan, đặt 1 cái rây lên, cho trứng vào rây vào nồi súp.

Rắc ít tiêu, hành ngò lên là xong, nhỏ vài giọt dầu mè lên .

Cà ri Thái / Cà ri gà

Cà ri Thái / Cà ri gà 
Thái curry

Cà ri Thái vị cay mà nhà có bé nhỏ không ăn cay được nên phải giảm gia vị. Người Thái có cà ri đỏ tạo màu cũng rất đẹp nhưng mình mua không được nên sử dụng cà ri vàng của Thái vị cay và không dùng thêm ớt bé không ăn được. Tạo màu bằng màu điều cũng đẹp phết 😀 Còn cách nấu biến tấu gần với kiểu Việt.
Người thái dùng lá chanh, còn mình thích mùi sả nên sử dụng sả tạo mùi là chính.
Món này thông thường ăn với bánh mì, nhưng con trai thích bún nên chuyển sang ăn với bún cũng rất ngon.

Nguyên liệu 

- 1/2 cơn gà (khoảng 1kg gà)
- 1 củ khoai môn lớn
- 2 củ cà rốt
- 2 củ khoai tây 

- 1 gói gia vị cà ri Thái ( nếu ăn ít cay dùng 1/2 gói)

- 5 cây sả 

- 4 củ hành
- 4, 5 lá chanh
- 1/2 củ tỏi 

- 1 gói gia vị cà ri Việt Nam 

- 400g dừa nạo ép nước cốt, nước dảo riêng

- 1 tsp đường phèn
- đường thêm nếu thích ngọt
- 1/2 tsp bột ngọt
- 1/2 tsp tiêu
- Nước mắm, muối tùy ý
- Hành ngò
- Hành tây, rau quế.

Cách làm 

- Hành tỏi giã nát
- Sả thái mỏng, phần gốc đập dập

- Khoai củ tỉa hoa, cắt nhỏ

- Cho dầu ăn vào chảo, nhiều dầu chiên khoai, cà rốt cho vàng

- Gà chặt miếng vừa

- Ướp gà với 1/2 hành tỏi băm nhuyễn, sả bào, 1/2 gói cà ri Thái, 1/2 gói cà ri Việt Nam, 1 tsp muối, 1/2 tsp tiêu, 2 tbsp nước mắm. Trộn đều để ngấm gia vị ít nhất 30p.

- Cho 2 tbsp dầu ăn vào chảo khử chín cho hết hành, tỏi băm, sả bào vào khử thơm.

- Cho gà vào chảo đảo đều đến khi gà săn lại.

- Cho ít nước vào đun sôi, tiếp đến cho nước dảo dừa vào đun sôi, hạ lửa nhỏ đun riêu riêu.

- Cho sả cây đập dập vào, đun riêu riêu cho mềm thịt.

- Khi thịt gần mềm, cho cà rốt vào trước, đun nhỏ lửa.
- Khi thịt đã mềm, nêm nếm gia vị đường phèn, mắm, muối, đường cho vừa ăn.
- Cho khoai môn vào đun khoảng 5p,  vì khoai mềm dễ nát nên cho sau cùng.
- Cho tiếp nước cốt dừa vào đun sôi.
- Nêm nếm lại vừa ăn. Tắt bếp. 😋

Sườn nấu đậu

Sườn nấu đậu

Chưa kịp chụp hình post lên

Nguyên liệu 

-  500g sườn non

- 3 củ cà rốt 

- 3 củ khoai tây lớn hoặc 10 củ khoai tây bi 

- 100g đậu trắng tươi 

- 50g Đậu Hà Lan
- 100g đậu đỏ
- 1/2 củ hành tây
- 7 củ hành tím băm nhuyễn
- 1 hộp cà chua
- 2 trái cà chua lột vỏ băm nhuyễn
- 1 củ tỏi băm
- 1 tbsp bơ
- 2 tbsp bột mì
- 1 tbsp sữa bột béo nguyên kem (thay bằng 30g cốt dừa và dảo)
- Lá thơm
- Hành ngò
- 1 tsp đường phèn
- 2 tbsp dầu gấc hoặc dầu màu điều


Cách làm 

- Hành tím, tỏi, hành tây băm nhuyễn, để riêng.

- Đậu trắng, đậu đỏ khô rửa sạch ngâm qua đêm, trụng sơ, nếu đậu tươi không cần ngâm, chỉ  trụng sơ với nước sôi.
- Cắt cà rốt, khoai tây rửa sạch tỉa hoa.

- Sườn heo rửa sạch ướp tiêu, muối, đường, 1/2 hành, tỏi bên trên, dầu màu điều, bột nêm.
- Chiên ít dầu, cho cà rốt khoai tây hơi vàng, cho bơ vào đảo đều. Vớt ra.
- Cho hành tím phi hơi vàng.
- Tiếp tục cho tỏi phi hơi vàng
- Cho hết hành tây băm xào đều.
- Hành chín cho sườn xào lửa lớn, thịt săn lại.
- Cho tiếp cà chua băm vào xào cùng đến khi nhuyễn nát.
- Cho tiếp cà chua hộp vào, đảo đều.
- Rắc bột bắp vào sườn lúc này để bột áo quanh sườn.
- Cho lá thơm vào sườn.
- Cho nước vào, đun sôi.
- Cho cà rốt vào.
- Cho đậu tươi vào. Nếu đậu khô thì cho trước khi cho cà rốt, hầm mềm.
- Cho nước cốt dừa vào đun cùng.
- Nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn

Vịt nấu chao

Vịt nấu chao 

Nguyên liệu 

- 1/2 con vịt xiêm khoảng 1,5kg

- 1 hủ chao trắng Bông Mai 

- 5 cây sả 

- 1 tsp tiêu 

- 1 tsp đường phèn
- 5 củ hành tím
- 1 củ tỏi 

- 300g dừa nạo vắt lấy cốt và nước dảo (có thể không sử dụng nước cốt dừa nếu không muốn ăn béo)
- 2 tbsp dầu gấc

Cách làm 

- Hành tím, tỏi lột vỏ băm nhuyễn để riêng từng loại.

- Sả thái mỏng, đầu ngọn để lại đập dập

- Vịt rửa sạch với muối, rượu, bỏ phao câu cho khỏi hôi, để ráo, chặt miếng.
- Ướp thịt với 1/2 lượng hành tỏi bên trên, đường, tiêu, bột ngọt, chao lấy xác, lấy 1 tbsp nước chao thôi. Lấy nhiều nước sẽ dễ bị mặn. Ướp 30p-1 giờ

- Khoai môn, cà rốt thái miếng

-- Cho dầu ăn vào chảo khử thơm, cho khoai môn vào chiên xém cạnh.

- Tiếp đến chiên cà rốt xém cạnh.
- Lấy ít dầu ăn cho vào nồi, cho hành tím, khử hơi vàng.
- Cho tiếp sả, đảo đều.
- Cho tỏi sau cùng vì tỏi mau cháy.
- Nếu thích ăn cay thì băm ớt cho luôn vào lúc này.
- Đập vài cây sả cho vào luôn.
 Chiên xém vàng thì cho thịt vào đảo đều, thịt săn lại cho ít nước vào đun sôi,
- Lọc bớt nước mở vịt bỏ đi vì rất béo và ngấy.
-Cho 2 tbsp dầu gấc vào.

- Cho cà rốt vào đun cho mềm với vịt trước.
- Đổ nước cốt dừa và nước dảo vào lúc này.
- Khoai môn cho vào sau vì môn rất nhanh mềm.

- Chin nêm nếm gia vị vừa ăn.

Cà ri vịt

Cà ri vịt

Món cà ri là món ăn của  người Ấn Độ, về Việt Nam biến tấu cách nấu khác nhau, có thể thay vịt bằng sườn hoặc gà... tùy ý. Chỉ khác nhau cách sơ chế nguyên liệu gà vịt,  thịt lúc ban đầu.

Nguyên liệu 

- 1/2 con vịt xiêm gần 4kg/con 

- 1 củ khoai môn 

- 3 củ khoai tây 

- 3 củ cà rốt 

- 5 củ hành tím 

- 1 củ tỏi 

- 1 /2 tsp tiêu 

- 2 tbsp nước mắm 

- 1 tsp bột ngọt 

- 1/2 tsp muối 

- 1 gói gia vị ướp cà ri loại nước 

- Hành lá, ớt, ngò... 

- 400g dừa nạo lấy cốt với nước dảo

Cách làm 

- Hành tỏi băm nhuyễn.

- Sả cắt khúc đập dập 

- Nước dừa để lắng bỏ cặn bên dưới.

- Vịt rửa nước 2 lần, cắt bỏ phao câu

- Pha muối với rượu rum, chà xát vịt, rửa lại với nước cho sạch.

- Vịt chặt miếng vừa ăn 

- Để ráo, ướp thịt với gói gia vị cà ri, thêm 1 ít hành tỏi băm nhuyễn, 1 tbsp nước mắm, tiêu. Để 30p. 

- Cà rốt, khoai tây, môn cắt cục, tỉa hoa tùy thích, chiên hơi vàng, vớt ra để ráo dầu.

- Cho 2 tbsp dầu ăn khử thơm, cho hành tím phi hơi vàng, cho tiếp tỏi phi thơm không cần vàng cháy. Nếu thích ớt thì cho ớt băm vào xào cùng lúc với hành tỏi. 

- Cho tiếp thịt đảo đều đến khi thịt săn lại.

- Cho tiếp nước dừa, sả cây vào, đun sôi thịt gần mềm thì cho cà rốt vào đun gần mềm.

- Cho khoai tây vào đun tiếp.
- Cho môn vào sau cùng, môn rất mau mềm nếu cho sớm thì sẽ nhanh nát.
- Thịt, khoai cà rốt mềm nêm nếm gia vị lại gồm muối , măm, bột ngọt cho vừa miệng.
😋😋😋