Mực trứng mắm đường

Mực trứng xào mắm đường

Bình thường món mực trứng được hấp với nước dừa và thơm, sả, ớt là thấy ngon rồi. Tuy nhiên, đợt Têt này đặt mua mực nhiều nhưng không được tươi nên món hấp không ngon. 

Mình chuyển cách chế biến này, hấp dẫn vô cùng, hao cơm.😀😛

Mặn mặn, ngọt ngọt, cay cay. Và cách tăng giảm lửa giúp mực không ra nước, giữ độ ngon.

Nguyên liệu

- 500g mực trứng

-  1,5 muỗng mắm

- 2/3 muỗng đường

- 1/2 tsp tiêu

- 1 trái ớt hiểm

- Dầu ăn

- 3 củ hành băm nhuyễn

- 3 tép tỏi băm nhuyễn

- 1 trái ớt hiểm thái lát

Cách làm

Mực rạch 1 chút lấy ruột và túi mật ra, để trứng lại, rút sống lưng bỏ đi. Rửa sạch mực, để ráo.

Cho dầu ăn vào chảo, dầu nóng cho hành tím vào, kế đến cho tỏi vào đảo đều. Không cần vàng.

Cho mực và ớt vào, bật lửa lớn nhất, đảo đều. Mực khô, hạ nhỏ lửa lại cho mực săn và khô lại. Tăt bếp.

Dọn ra đĩa ăn kèm rau thơm.

Mực Xào cari

Mực xào cari 

Lại đổi vị cho anh Hai.  😅😜😀, mẹ mệt con vui. Anh cứ thích thưởng thức món mới, còn mẹ phải luôn tìm tòi.

Nguyên liệu 

- 500g mực ống 

- 1 gói cari Thái 

- 1/2 cục me

- 3 củ hành tím 

- 5 tép tỏi 

- 1 tép gừng 

- Hành lá
- 1 củ hành tây
- 1 trái ớt sừng hoặc ớt hiểm 

Cách làm 

- Mực móc bỏ ruột, mắt, lột da.

- Đập dập 1 lát gừng, thêm 1 ít muối bột, bột mì nhồi sơ qua rồi rửa lại bằng nước lạnh.

- Thái lát mực hình trái thơm.

- Ướp mực với 2 muỗng cari Thái, 1 1 ít tiêu, 1 tbsp bột mì, không cần ướp mắm muối do cari đã mặn sẵn rồi.

- Hành lá, hành tím, tỏi,  gừng băm nhuyễn.

- Cho 1 tbsp dầu ăn vào, dầu nóng cho 1/2 lượng hành tỏi gừng vào xào vàng không cháy.

- Tiếp đến cho mực vào xào sơ.

Sốt mắm me 

- Me ngâm với 40ml nước đun sôi, lọc qua rây.

- Hoà me với đường, nếm lại thử vị chua ngọt vừa.

- Cho 1 tbsp dầu ăn khử thơm, cho 1/2 lượng hành tỏi gừng còn lại vào phi thơm, không cháy. 

- Cho nước me, 1 tsp cari Thái, mắm vào chảo hành phi, đun sôi. 

- Nước sốt hơi sệt lại thì cho mực đảo đều cho hoà quyện, sệt lại.

- Cho tiếp hành tây vào đảo đều.

- Cho ra đĩa, rắc hành lá, ớt sừng thái mỏng. 😋😋😋

Mực sốt ớt

Mực sốt ớt

Món này một phần biến tấu mới của cua sốt ớt. Ngon ngất ngây, nồng say mùi ớt nhưng không quá cay. Món này cũng hơi tốn thời gian một chút. Món cũng không quá cay do sử dụng ớt không hoặc ít cay cho trẻ nhỏ và những người không thể ăn cay có thể ăn được.

Hình chụp vào buổi tối không đủ ánh sáng với chiếc điện thoại cùi bắp nên không lung linh, nhưng màu sắc thực rất đẹp 😂

Nguyên liệu 

- 1/2kg mực ống hoặc bạch tuộc
- 1 quả ớt chuông
- 1 trái ớt sừng loại không cay
- 1 tép gừng
- 5 tép tỏi
- 5 củ hành tím
- 1/4 tsp tiêu
- 1 tsp nước mắm
- 1/2 tsp muối
- 1/4 tsp bột ngọt
- 1/2 tsp đường
- 2 cây hành loại to
- 1 trái cà chua
- 1 tbsp nước tương
- 1 tsp dầu hào

Cách làm 

- Mực làm sạch thái hình trái thơm.
- Cà chua, ớt bỏ hạt thái nhỏ xay nhuyễn cùng với 50ml nước lã.
- Hành tím, tỏi,  gừng đập dập băm nhuyễn để riêng từng loại.

- Ướp mực với 1 tsp nước mắm, 1/4 lượng tỏi băm, 1/4 tsp muối, 1/4 tsp bột ngọt để 15p

- Hành thái khúc.
- Cho 1 tbsp dầu ăn khử thơm, cho hành vào đảo đều lửa vừa, làm nhanh xong vớt ra. Xào hành trước giúp hành giòn và giữ màu xanh cho đẹp.

- Cho 1/2 tsp dầu ăn khử thơm, cho mực vào chảo đảo đều trên lửa lớn giúp mực giòn và ít ra nước. Không xào kỹ lúc này.
- Cho mực ra đĩa

- Cho tiếp 1 tbsp dầu ăn khử thơm.
- Lần lượt cho hành tím vào trước khử hơi vàng, cho gừng rồi đến tỏi đảo đều nếu thiếu dầu thì cho thêm vào khử cho hơi vàng và dậy mùi thơm.
- Cho hỗn hợp ớt xay đảo đều với hành tỏi gừng dậy mùi thơm, hỗn hợp bắt đầu sánh lại.

- Cho 1/4 tsp muối, đường vào đảo đều, thử lại gia vị vừa ăn chưa.
- Rác 1 chút bột bắp vào khuấy đều.
- Cho luôn mực vào đảo đều, hỗn hợp bắt đầu sánh lại.
- Kế đến là cho hành vào đảo đều.
- Dọn ra đĩa trang trí . Măm măm thôi.😋

Mực xào sa tế

Mực xào sa tế

Món này làm với mực nang hoặc mực một nắng thì ngon ngất ngây ấy. Tquy nhiên, mình có sẵn mực ống nên làm tạm vậy. Sa tế mình tự làm. Cách chọn mực tươi là mực óng ánh bạc. Mực chuyển sang màu đỏ hoặc màu trắng mà không óng ánh là mực không tươi 

Nguyên liệu 

- 500g mực ống 

- 2 cây xả cây băm nhuyễn

- 1 quả ớt sừng hoặc ớt hiểm bỏ hạt 

- 5 tép tỏi đập dập băm nhuyễn
- 3 đầu hành lá thái nhỏ hoặc hành tím

- 1/2 tsp bột ngọt (không sử dụng cũng được)

- 1,5 tbsp nước mắm
- 1/4 tsp tiêu 

- 2 tbsp dầu ăn
- 1 tsp dầu hào 

- 1 trái dưa leo
- 1 /2 trái thơm
- 2 quả cà chua
- 1 ít rau cần tây
- 1/2 củ hành tây
- Hành lá, ngò 

Cách làm 

- Hành, tỏi, xả băm nhuyễn
- Ớt bỏ hạt băm nhuyễn

- Mực làm sạch, bỏ túi mực, cồi trên đầu mực, mắt mực. Mình thích ăn da mực, nó giúp giữ được mùi đặc trưng của mực nên không lột da.

- Thái sọc ngang dọc hoặc thái tùy thích.

- Ướp mực với 1/2 tsp nước mắm, tiêu, bột ngọt, đầu hành, không ướp nhiều mắm vì mực đã mặn. 

- Rau củ quả thái tùy thích 

- Cho dầu ăn vào chảo, khử thơm 

- Cho xã, tỏi xào sơ với ớt

- Tiếp đến cho mực xào chung, mực săn lại cho cà chua, thơm, dưa leo xào chung. 

- Tiếp đến cho hành tây, cần tây vào đảo đều, cho dầu hào, 1 tbsp nước mắm vào đảo đều. 

Chú ý không xào rau củ kỹ quá rau mềm không ngon.

- Tắt bếp, múc ra đĩa cho ngò trang trí bên trên.

Mực sốt chua ngọt

Mực sốt chua ngọt

Nguyên liệu 

1. Sử dụng dấm táo 

- 500g mực ống hoặc mực cơm.

- 1 trái dừa tươi lấy 100ml nước 

- 1 trái ớt sừng
- 2 cây xả bào mỏng 

- 1 củ gừng.

- 1/2 tsp tiêu 

- 1 tbsp đường 

- 3 củ hành tím 

- 30ml dấm táo. Dấm gạo có vị ngọt.

- 2 tsp nước mắm 

- 1/4 tsp muối.
- 5 đầu hành lá
- Vài cộng ngò trang trí 

Cách làm 

- Mực làm sạch để ráo

- Gừng, ớt giã nhỏ
- Hành tím, xả bào sợi

- Tất cả gừng, xả, ớt, tiêu, đường, dấm, nước dừa, nước mắm, muối cho vào 1 cái tô,  khuấy đều, nêm nếm lại độ chua ngọt cho phù hợp.

Bản thân mực đã có vị mặn nên sốt không nên làm mặn quá.
- Xếp mực lên 1 dĩa inox, cho nước sốt, bỏ đầu hành lá lên trên

- Đặt lên bếp điện hoặc cồn, đun sôi, mực chín măm măm thôi 😋😋😋

Món này ăn nóng trên bếp mới ngon.

Mực nhồi thịt

Mực ống nhồi thịt 

Thông thường người miền Nam hay làm món mực lột da, nhồi thịt, nấm mèo sốt cà chua. Nhưng bản thân mình thích giữ lại da và nhồi không với thịt, nó giữ lại hương vị của mực, rất đậm đà, thơm ngon. Bạn thử một lần xem sao.

Cách chọn mực tươi là mực óng ánh bạc, nếu mực màu đỏ hoặc trắng mà không óng ánh bạc là mực không tươi, có thể bị ngâm thuốc. Mực tươi khi chiên hoặc xào không bị ra nước.

Không như thịt, mực thường ướp ít mắm muối để khỏi bị mặn. 

Nguyên liệu 

- 500g mực ống 

- 250g nạc dăm xay 

-  4 củ hành tím 

- 1/2 tsp tiêu 

- 1/4 tsp muối
- 1 tsp mắm 

- 1/4 tsp bột ngọt
- 1/4 tsp đường  (nếu không thích ngọt thì bỏ ra)
- 3 tbsb dầu ăn.

Cách làm 

Mực làm sạch, móc sạch ruột, đầu bóc cồi, mắt. Phần nhọn ở mực dùng dao rạch 1 chút để khi nhồi mực không bị ép hơi.

- Băm nhuyễn hành tím

- Băm nhuyễn 1/2 số đầu mực

- Trộn thịt xay, đầu mực băm,  hành tím, tiêu, bột ngọt, đường, nước mắm.

- Nhồi hỗn hợp trên vào ruột mực, dùng tăm ghim lại để khi chiên mực không bị bung thịt ra.

- Khử dầu sôi, cho mực vào chiên, trở mực đều cho chín,  khi mực đã săn, không còn co lại, ta có thể rút tăm ra để dễ trở đều mực cho chín. Cách biết mực chín là mực săn thịt, dậy mùi thơm, màu mực chuyển sang như hình.
Không nên chiên quá nhiều dầu, vì mực chiên đôi khi ra nước, mình có thể sử dụng nước sốt ấy để ăn rất ngon.