Bánh Plan nướng

Plan nướng 

Đặc điểm bánh plan nướng rất mịn màng, không bị rỗ so với hấp. Bánh hấp phải canh lửa canh nhiệt, dễ bị tình trạng rỗ bánh.

Nguyên liệu 

Caramel 

40g đường 

30ml nước 

Plan 

80g sữa đặc có đường 

540ml sữa tươi không đường
15g đường 

1 tsp vani 

2 quả trứng gà nguyên quả

1 lòng đỏ trứng


Cách làm

Caramel 

Đun đường với nước cho sôi, lắc nhẹ cho đường hòa tan với nước, không khuấy.
Thỉnh thoảng lắc nhẹ nồi caramel cho đều, khi vừa nghe mùi đường, vắt 1 lát chanh vào lắc nhẹ. Đường vừa chuyển màu là tắt bếp, lắc nhẹ 1 chút là đường chuyển màu đẹp.
Múc đường cho vào lọ bánh, 1 muỗng cafe là được.

Cho đường vào lọ khi còn nóng, đường nguội sẽ bị cứng lại.

Plan

Đánh tan trứng, đường, sữa đặc, vani bằng phớt lồng nhẹ tay để trứng không bị nổi bột khí.

Đun ấm sữa khoảng 70-80oC.

Cho từ từ vào hỗn hợp trứng, vừa cho vào vừa khuấy đều nhẹ tay cho hòa quyện.

Lọc qua rây.

Lò Sanaky  

Bật lò 150oC nhiệt kế 2 lửa (vặn nút 150oC) 15 phút

Cho nước đun sôi vào khay hấp, đặt lọ bánh plan vào khay.

 Vặn lò lên 175oC nút vặn (tương ứng 150oC nhiệt kế) do có khay nước nên nhiệt lò giảm so với không có nước.

Nướng 40 phút với nhiệt độ trên.

Lò Bosch 

Bật nhiệt độ 150oC, đối lưu. 

Không cần bật lò trước. Cho nước sôi 100oC vào khay hấp sâm sấm khuôn bánh.

Hấp 150oC 35-40 phút.

Lấy tăm xiên qua bánh, bánh không dính tăm là chín.

Lấy bánh ra để nguội cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 giờ lấy bánh ra ăn ngon.

Bánh bông lan socola plan

Nguyên liệu 

1. Caramel

60g đường
30ml nước
5ml nước cốt chanh

2. Plan
2 quả trứng
2 lòng đỏ
1 tsp vani
400ml sữa tươi không đường
180g sữa đặc có đường

3. Gato

3 lòng đỏ trứng công nghiệp
10g đường cát
60ml sữa tươi không đường
30g dầu ăn
1 tsp vani chiết xuất
75g bột mì (8-9%protein)
15g bột cacao

3 lòng trắng
1/4tsp muối
45g đường

Cách làm

1. Caramel

Đun đường với nước sôi vừa ngả màu cách dán nhẹ, tắt bếp, đảo tiếp là vừa, nếu để màu đậm là caramel sẽ bị đắng.

2. Gato

Cách làm như gato hồng Kông.

Trộn lòng đỏ, đường cát, sữa, dầu ăn, vani đều. Sau đó trộn bột từng phần cho hòa quyện.

Đánh lòng trắng bông mịn tốc độ nhỏ nhất. Thêm từ từ đường xay vào tốc độ nhỏ nhất cho hòa quyện. Tăng dần lên tốc độ cao nhất, nhất que lên thấy chóp hơi ngoặc là vừa.

Chia lòng trắng thành 3 phần. Lấy 1 phần trộn vào lòng đỏ, dùng phớt lồng trộn cho hòa quyện. Cho tiếp phần 2 vào, dùng phớt dẹt fold cho hòa quyện, không cần fold kỹ. Lấy phần còn lại cho vào hỗn hợp lòng đỏ, fold cho hòa quyện.

Cho phần hỗn hợp lên plan.

Đun sẵn nồi nước sôi.

Đổ nước sôi vào khay, đặt khuôn bánh vào lò
Bật lò 20 phút 160oC, 2 lửa

Nướng bánh 160oC, 2 lửa 100 phút. Khi có nước nhiệt độ lò sẽ giảm. Nên vặn lò ở 200oC, nhớ xem nhiệt kế mới chính xác nhiệt độ lò.

Bánh chín sẽ róc thành khuôn như bánh bông lan.

Bánh chín lấy ra để tủ lạnh 4 giờ mới được lấy ra khỏi khuôn. Nếu không bánh sẽ bị nát phần plan.

Plan hấp

Plan hấp

Nguyên liệu 

Caramel 

80g đường cát

30ml nước
1 lát chanh
30ml nước lã

Plan
2 quả trứng gà ta nguyên quả ( khoảng 50g/quả)
2 lòng đỏ trứng
1 tsp vani chiết xuất
20g đường cát hoặc 50g sữa đặc có đường
250ml sữa tươi không đường
Hoặc 150ml sữa tươi không đường và 70ml whipping cream

Cách làm 

Caramel 

Cho đường cát và nước đun lửa nhỏ, không khuấy sẽ làm caramel lại đường. Khi caramel chuyển màu vàng nhạt thì vắt chanh vào.

Đun tiếp, thỉnh thoảng lắc nhẹ nồi cho đường hòa quyện. Đường chuyển màu vàng hơi đậm thì tắt bếp đường sẽ từ từ đậm dần.

Thoa bơ vào quanh khuôn, Cho caramel ra khuôn, tráng đều đường.

Plan

Đập trứng lấy 2 cái nguyên quả và 2 lòng đỏ.

Cho sữa đặc vào khuấy cùng trứng và vani. Khuấy nhẹ theo 1 chiều cho trứng không nổi bột khi hấp sẽ không bị rỗ.

Lọc trứng qua rây

Đun ấm sữa tươi và whipping cream đến khoảng 70-80oC giúp bánh không bị tanh.

Cho từ từ sữa ấm vào trứng khuấy nhẹ 1 chiều cho hòa quyện.

Đổ hỗn hợp vào khuôn. Đậy nắp hoặc bao lại cho kín nước bánh sẽ không rỗ mặt.

Bọc giấy bạc lên khuôn hoặc phủ 1 lớp khăn lên thành khuôn.

Bát nổi hấp lên cho nước 1/4 nồi đun sôi lửa vừa để bánh khỏi rỗ. Bếp từ 9 nút bật số 3. Nước sôi, cho khuôn bánh vào hấp khoảng 30p.

Custard pie

Custard pie  

Đây là một loại bánh plan của Pháp. Bánh có độ mịn màng, béo béo, và rất thơm. Dành cho các tín đồ thích custard.
Độ ngọt của bánh rất ít nên các bạn có thể thêm đường tùy thích. Bánh nướng xong để nguội rồi cho vào ngăn mát ít nhất 2 giờ bánh mới se lại cắt bánh mới được. Bánh ăn lạnh rất ngon.😋

Nguyên liệu 

- 700ml sữa nguyên kem hoặc sữa tươi không đường

- 70ml whipping cream 

- 5 lòng đỏ trứng gà 

- 35g đường xay

- 1 tsp vani 

- 70g bột bắp
- 40g sữa đặc cô gái Hà Lan gold (có độ ngọt ít hơn Vinamilk) 

Cách làm 

Chuẩn bị khuôn 

- Sử dụng khuôn rings 20 đặt lên lớp giấy nướng để trên khay phẳng
- Hoặc mousse rings 20, lót giấy nến vào mặt đáy.
- Thoa 1 lớp bơ vào thành khuôn, rắc 1 lớp bột mì gõ cho bột thừa ra hết ngoài.

Pha trộn bột 

- Rây mịn đường, bột bắp

- Cho sữa đặc, whipping cream, sữa tươi nguyên kem hoặc sữa tươi không đường vào nồi đun ở nhiệt độ thấp đến khi sữa khoảng 70oC

- Đánh nhẹ lòng đỏ với đường và vani cho hoà quyện.

- Tiếp đến cho bột bắp vào hỗn hợp trứng, dùng phớt lồng khuấy đều cho mịn.

-Cho từ từ hỗn hợp sữa  ấm vào hỗn hợp bột trứng, vừa đổ vừa khuấy đều, đến khi bột nhuyễn mịn.
- Hỗn hợp trứng sữa sau khi trộn đều, bắt lên bếp khuấy đều trong 1p lửa vừa. đến khi thấy bột hơi sệt lại tắt bếp.
- Cho hỗn hợp ra khuôn dàn đều để nguội ở nhiệt độ phòng.

Nướng 

- Bật lò 190oC nhiệt kế (200oC nút vặn) 10p
- Đặt khay nướng ở rãnh giữa, nướng 190oC 40p đến khi mặt bánh chuyển màu caramel cách dán. Nướng lần đầu nên canh bằng mắt 👀 nhé.
- Lấy bánh ra, để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ mát 2-3 giờ.
- Bánh để được 5 ngày ngăn mát.

Rau câu plan lá dứa

Rau câu plan lá dứa

Món này em bé sẽ rất thích do phần plan mềm béo thêm hương vị lá dứa ngào ngạt.❤
CT được 14 bánh plan. Phần rau câu dư sẽ làm tiếp rau câu lá dứa sữa hoặc rau câu lá dứa dừa.

Nguyên liệu 

 1. Phần plan 

- 3 lòng đỏ trứng gà ta. 

- 400ml sữa tươi không đường hoặc 350ml sữa tươi và 50ml whipping

- 2 g rau câu

- 15g đường

- 30g sữa đặc 

- 3 lát phô mai con bò cười 

- 1 tsp vani chiết xuất 

 2. Phần rau câu 

- 60g lá dứa cắt nhỏ xay nhuyễn với 200ml nước lã, lọc qua rây  thu được 150ml lá dứa 

- 15g rau câu 

- 1800ml nước lã
- 100g đường 

Cách làm 

1. Phần plan 

- Lòng đỏ đánh nhẹ cho tan 

- Hoà với 400ml sữa tươi không đường và 30g sữa đặc....với lòng đỏ trứng.

- Cho vào nồi đánh tan nhẹ cùng với hỗn hợp trứng sữa. Bật bếp lên hỗn hợp sữa ấm thì cho phô mai vào.

- Khuấy nhẹ tay đến khi phô mai tan hoàn toàn.
- Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ phần phô mai lợn cợn.

- Cho hỗn hợp vào nồi lại.
- Cho bột rau câu và đường vào đun khuấy cho hỗn hợp hơi sệt. Dùng phớt dẹt tán cho phần bột khí bong bóng vỡ ra giúp plan ko bị rổ không đẹp mắt.

- Cho vani vào khuấy đều thì tắt bếp.

- Nếu sử dụng whipping thì cho vào lúc này, khuấy đều rồi tắt bếp.

- Cho hỗn hợp ra khuôn để đông lại. Nên để tủ mát 30p để bề mặt se lại không bị dính khuôn. Sử dụng khuôn plan phải nhỏ hơn khuôn rau câu.

- Tách plan ra khỏi khuôn.

Phần rau câu  

- Lá dứa cắt nhỏ cho vào máy xay với 200ml nước. Xay xong lọc qua rây. Không vắt xác để phần rau câu trong. Khi cho vào khuôn plan sẽ nổi bật plan, đẹp hơn.
- Dùng lon bia hoặc lon nước ngọt. Lấy kéo cắt phần dưới đáy dài khoảng 1 ngón tay.

- Cho nước vào nồi bật bếp lửa vừa
- Cho đường và rau câu vào khuấy tan lửa vừa, nước sôi vớt bột ra.

- Để 5p sau đó cho lá dứa vào khuấy đều để lửa nhỏ riêu riêu (Bếp từ để số 3)

- Đổ 1 lớp rau câu vào khuôn, đợi rau câu se mặt lại thì cho plan vào. (Muốn nhanh thì cho ngăn mát 5p hoặc ngăn đá khoảng 2p cho se mặt lại) Lưu ý không để đông cứng sẽ bị tách lớp khi đổ lớp sau vào.
Đổ tiếp lớp rau câu sao cho phần rau câu phủ lên plan

- Để nguội, tách ra khỏi khuôn măm măm 😋😋😋