Bánh bông lan phô mai Đài Loan

Taiwanese castella cake

6 lòng đỏ (egg yolks)
6 lòng trắng (egg whites)
60g bơ lạt không muối (unsalted butter)
35g phô mai (3 slice cheddar cheese)
90g đường xay (icing sugar)
100ml sữa tươi không đường (unsweetened milk)
1 tsp vani chiết xuất ( vanilla extra)
1/4 tsp muối
95g bột mì 8% (flour protein 8%)
5 lát phô mai ( 5 slice cheese cheddar)

Cách làm 

Rây bột mì, đường riêng.

Chuẩn bị khuôn, lót giấy nến như hình

Đun bơ lạt, sữa tươi không đường và 35g phô mai cho tan chảy hoàn toàn. Để nguội về 45-50oC (hỗn hợp rất nhanh nguội)

Đánh tan lòng đỏ cho vào hỗn hợp sữa, khuấy cho hòa quyện.

Chia bột làm ba, cho từng phần bột vào hỗn hợp sữa, dùng phớt lồng khuấy cho hòa quyện. Cho tiếp phần bột khác vào khuấy tiếp cho hòa quyện đến khi hết bột.

Cho vani vào khuấy đều.

Cho muối vào lòng trắng, bật số nhỏ nhất máy đánh trứng đánh cho bột từ bông to đến khi bông mịn.

Chia đường làm ba, cho từng phần đường vào lòng trắng, đánh số nhỏ nhất cho hòa quyện.

Cho tiếp từng phần đường vào đánh hòa quyện đến khi hết đường.

Tăng dần lên tốc độ cao nhất của máy đánh trứng đánh đến khi nhất que đánh lên, chóp hơi hoặc xuống là được.

Chia hỗn hợp lòng trắng làm ba, lấy 1 phần trộn vào lòng đỏ, dùng phớt lồng trộn vừa hòa quyện là được. Tiếp tục lần 2, trộn 1/3 hỗn hợp trắng vào hỗn hợp đỏ bằng phớt lồng. Phần cuối cùng trộn bằng phớt dẹt, fold bột theo cách trộn bột bánh bông lan Hồng Kông.

Cho 2/3 lượng bột vào khuôn, xếp phô mai lên, phủ 1/3 số bột còn lại, dàn đều. Lắc, Gõ 3,4 cái cho bột dàn đều.

Bật lò trước 20 phút 150oC
Nướng 150oC (nhiệt kế) 60-65 phút, lò 50 lít đặt rãnh gần cuối.
Lưu ý khi đặt khay có nước vào sẽ làm giảm nhiệt độ lò, do vậy sẽ tăng lò lên 175oC theo núm vặn, lúc đó nhiệt kế chỉ 150oC, nhiệt độ này tùy theo lò, do vậy canh theo nhiệt kế để biết nhiệt độ lò cho chính xác.

Bánh bông lan socola plan

Nguyên liệu 

1. Caramel

60g đường
30ml nước
5ml nước cốt chanh

2. Plan
2 quả trứng
2 lòng đỏ
1 tsp vani
400ml sữa tươi không đường
180g sữa đặc có đường

3. Gato

3 lòng đỏ trứng công nghiệp
10g đường cát
60ml sữa tươi không đường
30g dầu ăn
1 tsp vani chiết xuất
75g bột mì (8-9%protein)
15g bột cacao

3 lòng trắng
1/4tsp muối
45g đường

Cách làm

1. Caramel

Đun đường với nước sôi vừa ngả màu cách dán nhẹ, tắt bếp, đảo tiếp là vừa, nếu để màu đậm là caramel sẽ bị đắng.

2. Gato

Cách làm như gato hồng Kông.

Trộn lòng đỏ, đường cát, sữa, dầu ăn, vani đều. Sau đó trộn bột từng phần cho hòa quyện.

Đánh lòng trắng bông mịn tốc độ nhỏ nhất. Thêm từ từ đường xay vào tốc độ nhỏ nhất cho hòa quyện. Tăng dần lên tốc độ cao nhất, nhất que lên thấy chóp hơi ngoặc là vừa.

Chia lòng trắng thành 3 phần. Lấy 1 phần trộn vào lòng đỏ, dùng phớt lồng trộn cho hòa quyện. Cho tiếp phần 2 vào, dùng phớt dẹt fold cho hòa quyện, không cần fold kỹ. Lấy phần còn lại cho vào hỗn hợp lòng đỏ, fold cho hòa quyện.

Cho phần hỗn hợp lên plan.

Đun sẵn nồi nước sôi.

Đổ nước sôi vào khay, đặt khuôn bánh vào lò
Bật lò 20 phút 160oC, 2 lửa

Nướng bánh 160oC, 2 lửa 100 phút. Khi có nước nhiệt độ lò sẽ giảm. Nên vặn lò ở 200oC, nhớ xem nhiệt kế mới chính xác nhiệt độ lò.

Bánh chín sẽ róc thành khuôn như bánh bông lan.

Bánh chín lấy ra để tủ lạnh 4 giờ mới được lấy ra khỏi khuôn. Nếu không bánh sẽ bị nát phần plan.

Bánh bông lan bơ nho

Raisin pound cake

Video

Bánh thơm bơ, vani và ăn không ngán hay bứa cổ như sponge cake.

Đặc điểm của bánh khi nở nứt rành giữa mới đúng kiểu của nó 😋🤪

Thành phẩm là 2 khuôn chữ nhật 14

Nguyên liệu 


140g bột mì số 8 hoặc bột đa dụng
40g bột bắp
50g bơ lạt nhiệt độ phòng
50g dầu ăn
100ml sữa không đường
1 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1/4 tsp muối
1 tsp vani chiết xuất
70g đường xay (thêm đường nếu thích)
50g nho khô
10g bột áo
10ml rượu rum hoặc vang
2 quả trứng gà công nghiệp


Rây bột mì, bột bắp, baking powder, baking soda, muối vào trộn đều.

Rây đường để riêng.

Nho 🍇 rửa sạch với nước, ngâm 10ml rượu rum 1 giờ. Chắc ráo nước, lăn qua bột áo.

Chuẩn bị khuôn 14, quét 1 lớp bơ hết khuôn, cho bột áo quanh, gõ cho bột thừa rơi hết ra ngoài.

Đánh tan bơ với đường. Cho dầu ăn vài đánh hòa quyện. Bơ chuyển màu nhạt. Sau đó cho trứng đánh hòa quyện tiếp với tốc độ nhỏ.

Cho sữa vào đánh cùng bơ cho hòa quyện. Tiếp tục cho vani vào.

Cho từng phần bột vào đánh tốc độ nhỏ cho đến khi hết

Dùng phớt vét bột fold đều.

Đổ ra 2 khuôn 14 hình chữ nhật.

Sau khi chuẩn bị hết nguyên liệu thì bật lò 160oC 15 phút.

Cho bánh nướng lửa dưới 20 phút 160oC nhiệt kế  (vặn 150oC) . Sau đó chuyển 2 lửa vặn 160oC nhiệt kế (165oC nút vặn) nướng 50 phút đến khi vàng mặt, bánh róc thành khuôn.

 Lấy bánh ra khỏi khuôn, để lên rack cho ráo bánh và bánh thoát hết hơi nóng.

Bánh jello cuộn bông lan

Bánh jello cuộn

Mình thích lớp jello kết hợp với bánh cuộn thơm, vị jello chua chua ngọt ngọt mà nhìn đẹp mắt nữa. Tuy nhiên mình làm lần đầu nên lớp jello ban đầu chưa định lượng được nên hơi ít, lớp quá mỏng. Công thức phần jello dưới đây t đã được thêm 1/2 công thức ban đầu cho phù hợp làm lần sau.

Mình ít ăn ngọt nên giảm tối đa lượng đường. Phần bột jello và marshmallow đã ngọt nên không cần dùng thêm đường.

Một số lưu ý cho món này

1. Bánh cuộn khi nguội sẽ dễ cuộn hơn.
2. Lớp jello sau khi đổ khuôn thì để nguội hoàn toàn và lớp này đông lại rồi hãy để ngăn mát cho đông hoàn toàn. Nếu khi còn nóng mà cho vào ngăn mát liền sẽ bị tình trạng co lại. Nếu đã bị co lại thì cho ra âu đun và khuấy như ban đầu cho tan hoàn toàn hỗn hợp như ban đầu và cho vào khuôn lại.
3. Sau khi cuộn xong để ngăn mát vài giờ cho bánh định hình rồi hãy cắt bánh cho đẹp.
4. Lớp jello rất dễ bong ra nên nhẹ tay khi cắt bánh. Nên nhúng dao ướt khi cắt cho dễ

Nguyên liệu 

Phần bánh bông lan cuộn khuôn 32x40

4 lòng đỏ
10g đường cát
35g bột mì
35g bột bắp
1 tsp vani chiết xuất
40ml sữa tươi không đường
40g dầu ăn

4 lòng trắng
50g đường xay
1 ít muối
1 lát chanh lấy nước cốt

Phần jello 

120g bột jello
180ml nước đun sôi
120g marshmallow

Kem trét

200ml whipping cream
45g sữa đặc để lạnh
20g đường xay.

Cách làm

https://lebichthanh.blogspot.com/2018/09/banh-bong-lan-cuon.html?m=0

Bánh bông lan


Trộn lòng đỏ với đường cát, dùng phớt lồng đánh cho hòa quyện.

Thêm sữa, dầu và vani vào đánh hòa quyện.

Rây bột mì và bột bắp trộn đều rồi cho vào hỗn hợp lòng đỏ trộn đều.

Bật lò 165oC 15p 2 lửa.

Rây mịn đường xay.

Cho 1 ít muối vào lòng trắng, đánh tốc độ nhỏ cho nổi bột như bong bóng xà phòng. Cho ít nước cốt chanh vào đánh đến khi bông mịn. Chia đường làm ba, cho từng phần vào đánh tốc độ nhỏ cho hòa quyện rồi cho tiếp phần khác vào đến khi hết đường. Đánh hòa quyện xong, tăng dần tốc độ lên cao nhất, đánh đến khi tạo vân thì vừa đánh vừa kiểm tra. Khi nhất que đánh ra thấy tạo chóp cứng hơi ngoặc xuống thì dừng lại.

Chia hỗn hợp lòng trắng làm ba, lấy 1 phần cho vào hỗn hợp lòng đỏ, dùng phớt lồng khuấy hòa quyện.

Cho tiếp phần 2 vào, dùng phớt dẹt fold cho vừa hòa quyện, không cần fold kỹ dễ chai bánh.

Cho tiếp phần còn lại vào. Fold cho vừa hòa quyện hoàn toàn, không fold kỹ làm chai bánh sẽ không nở tốt. Cho bột vào khuôn đã được lót giấy nến.

Gõ 4, 5 cái khay bột xuống mặt bếp cho bột khí vỡ ra.

Mang bánh đi nướng. Cho bánh vào lò, đặt rãnh cuối lò Sanaky 50l, do chênh nhiệt giữa lửa trên và dưới nên nướng lửa trên 15p 135oC (140oC nhiệt kế). Sau đó chuyển 2 lửa 165oC (140oC nhiệt kế) 35p nữa.

Lấy bánh ra khỏi khay, đặt lên rack cho nguội bánh.

Lớp jello 

Chuẩn bị khuôn. Đặt giấy nến vào trong, quét 1 lớp dầu ăn mỏng lên giấy nến.

Hòa tan jello với nước đun sôi. Sau đó cho jello vào khuấy đều.

Bắt 1 nồi nước lên bếp đun sôi, đặt âu marshmallow lên bếp, đun cách thủy, vừa đun vừa khuấy cho tan hết rồi đổ ra khuôn.

Để nguội hoàn toàn sau đó cho vào ngăn mát 30p cho jello ổn định.

Kem trét

Âu, que để ngăn đá lạnh.

Cho whipping cream cùng sữa đặc, đường đánh tốc độ nhỏ cho hòa quyện. Tăng tốc dần lên tốc độ cao nhất, đánh đến khi kem tạo vân thì vừa đánh vừa kiêm tra, nhất que lên thấy kem đứng là đạt. Nếu đánh quá kem tách nước.

Ghép bánh.

Gỡ nhẹ lớp jello đầu để khi cuộn khỏi dính vào giấy nến.

Đặt lớp bán bông lan lên lớp jello, dùng dao rạch nhẹ bánh làm 3 cho dễ cuộn.

  Trét lên lên 2/3 cái bánh.

Cuộn lại, bó 2 đầu rồi cho vào ngăn mát 1 giờ, gỡ bánh ra khỏi giấy nến.

Thành quả sau khi cuộn xong. Tèng teng...