Mì xào

Xào lửa số 9. Lưu ý xào mì với lửa lớn nha. Háp lửa được càng tốt để có vị cháy xém mới ra nón phở xào.

Ướp thịt với hành tỏi, dầu ăn, hắc xì dầu, tiêu.

Phi tỏi

Xào bông hẹ trước, vớt ra. Lấy đầu ngọn hẹ thôi, đầu gốc cứng bỏ đi.

Sau đó xào thịt bò, với lửa số 6-8

Vớt bò ra, phần sốt thịt bò đun bớt nước. Cho thêm dầu ăn vào, xào với mì lửa lớn. Nêm nếm thêm hắc xì dầu, dầu hào vừa ăn.

Xong.

Miến lươn

Nếu nấu theo kiểu Hà Nội thì lươn được chiên giòn, nấu theo kiểu Nghệ An thì lươn xào mềm.

Nguyên liệu 

2 con lươn (khoảng 500g)
50g nén (hành tăm)
3, 4 củ hành tím
Tiêu
Muối
Nước mắm
1 củ nghệ

Rau ăn kèm gồm giá, húng lủi, bắp chuối.

Rau nêm gồm hành ngò, rau răm, hành phi, hành tây.

Cách làm 

Lươn rửa sạch với muối và chanh cho hết nhớt. Lấy hết gân máu trong xương sống lưng cho khỏi tanh.

Cắt khúc lươn, ướp với nén đã phi thơm, nghệ giã nát, hành tím, tiêu, mắm, muối theo khẩu vị gia đình.

Xương heo hầm lấy nước với hành tím, nén phi thơm.

Khử dầu, phi thơm hành, cho lươn vào xào chín, không đảo nhiều làm nát lươn. Thịt lươn săn lại, cho ít nước xấp xấp mặt lươn, đun lửa liêu riêu cho chín, nêm nếm gia vị vừa ăn.

Để nguội lươn xào, dùng đũa hoặc đeo bao tay vào, róc thịt lươn. Phần xương cho vào nồi nước dùng đun tiếp cho ra nước ngọt.

Múc một ít nước trong nồi lươn xào cho vào nồi nước dùng cho hấp dẫn.

Cho ít dầu màu điều vào lươn xào.

Luộc miến, dùng miến Bắc hoặc Miến Phú Hương hoặc miến đậu xanh Coop food

Chan nước dùng vào, tiếp đến múc lươn xào để lên trên, chan 1 ít nước xào lên mặt, rắc rau nêm và hành phi lên trên.

Cách làm bún tươi từ bột gạo

Bún tươi từ bột gạo

Các loại bún này không được giống bún truyền thống. Bún truyền thống có độ dai và cộng bún cứng hơn bún nhà làm.


Công thức 1

Sợi bún khi cho vào nước lèo bị mềm lại, dù khi luộc xong bún dai.

Lưu ý thường xuyên thay nước luộc bún để sợi bún không bị mềm khi luộc.

400g bột gạo
50g bột nếp
50g bột khoai tây
1/2 tsp muối
20ml dầu ăn
250ml nước sôi

Công thức 2

400g bột gạo tẻ
50g bột khoai tây
40g bột năng
1/2 tsp muối
20ml dầu ăn
250ml nước sôi


Trộn bột bằng máy bear 30 phút. Sau đó lấy ra nhồi tay, vừa nhồi vừa đập.

Bắt nồi nước sôi, nước gần mặt nồi.

Bún luộc khi nước sôi bùng, vắt bún xong hạ nhỏ lửa lại 5 phút cho bún chín nổi lên mặt nước 1 lúc.

Vớt ra cho vào âu nước lạnh có thêm vài cục đá.

Cách làm bánh canh từ bột gạo khô

Cách làm bánh sợi bánh canh từ bột gạo khô

Thành phẩm sợi bánh canh rất dai.

Nguyên liệu 

300g bột gạo tẻ rice flour
50g bột khoai tây
60g bột năng
1/4tsp muối
20ml dầu ăn
220ml nước sôi

Cách làm

Trộn các loại bột, muối cho đều. Cho dầu ăn vào.

Cho nước đun sôi vào từ từ, có thể nhồi tay, bằng máy đánh trứng hoặc cho vào máy bear trộn.

Trộn máy bear lúc đầu bột khô không kết dính lẫn nhau, đừng lo, có thể dùng tay nhồi bổ sung cho kết dính thành một khối, cho vào lại máy đánh cho bột dai hơn khoảng 10 phút. Bột nở có thể quyện cối. Lấy bột ra vò lại thành khối, dùng khuôn ép khoai tây để ép.

Bắt nồi nước thật sôi, gần đầy miệng nồi.

Ép khuôn bột xuống, đợi bột nổi lên 1 lúc để sợi bánh canh chín.

Cách làm sợi phở từ bột gạo khô

300g bột gạo
100g bột khoai tây
30g bột năng
1 ít muối
20ml dầu ăn
220ml nước sôi

Cách làm mì tươi

Sợi mì sau khi trụng xong rất dai.
Lưu ý, sau khi cắt sợi, phủ bột khô lên và nhớ để rời ra vì bột ẩm nên sẽ dính lại với nhau.

Nguyên liệu 

400g bột mì số 13
160-180ml chất lỏng ( gồm 1 lòng đỏ trứng)
1/4tsp muối
10ml dầu ăn

Bật máy nhồi 15 phút, ủ bột 10 phút, bật máy nhồi tiếp 15 phút.

Cán mỏng, phủ bột mì, phơi 1 chút cho mặt bột hơi khô dễ cắt hơn.

Thái sợi. Nếu có máy cán và cắt sợi thì cọng mì rất đẹp.

Miến trộn thịt bò

Miến trộn thịt bò kiểu Hàn

Nguyên liệu 

300g thịt bò phi lê hoặc thăn

4 tép tỏi

Dầu ăn

1/4 tsp tiêu

1 ít muối 

Nước tương 

1 tsp dầu hào

1/2 củ cà rốt

1 trái dưa leo nhỏ

4 tbsp mè rang vàng

1 gói miếng

Hành ngò

Nấm đông cô

Cách làm 

Mè rang vàng.

Thịt bò thái mỏng, ướp tiêu, muối, 1 tbsp nước tương, dầu hào, tỏi băm nhuyễn, 1 tbsp dầu ăn.

Dưa leo bỏ ruột thái sợi nhỏ 

Cà rốt thái sợi nhỏ

Nấm đông cô ngâm, rửa sạch thái sợi nhỏ.

Khử dầu, Miến trụng nước sôi, xả qua nước lạnh, cho 2 muỗng dầu ăn đã khử trộn
 đều.

Cho dầu vào chảo, dầu nóng, cho hành tím phi thơm. Tiếp, cho cà rốt xào.sơ qua, cho tiếp nấm.

Cho.thịt bò vào xào cùng cho chín.

Cho miến vào trộn đều, nếu thấy ít thì cho thêm dầu mè, nước tương trộn đều.

Thêm dưa leo vào trộn đều, tắt bếp.

Cho ra đĩa, rắc mè, hành ngò lên trên.

Mì spaghetti sốt nấm bò bằm

Mì spaghetti sốt nấm bò bằm

Nguyên liệu 

1 gói mì ý

300g thịt bò

4 trái cà chua 

10 tai nấm đông cô khô

Lá thơm basil 

Lá thơm oregano 

4 củ hành tím

5 tép tỏi

Tiêu

Muối

1 ít đường 

Bột ngọt 

Dầu ăn

Cách làm

Cà chua bỏ hạt, xay nhuyễn
Hành tím, tỏi băm
Nấm đông cô ngâm rửa sạch thái nhỏ
Thịt bò băm hoặc xay nhuyễn.

Khử dầu, cho hành tỏi băm phi thơm. Cho ớt khô nếu có vào trước. Màu điều. Tiếp, cho cà chua xào, cho tiếp lá thơm, muối, đường, bột ngọt vào. Nêm nếm vừa ăn. Đun gần cạn nước thì cho nấm vào xào, tiếp cho thịt bò vào đảo đều cho chín. Xong. Nếu thích thì thêm 1 tbsp mayonnaise và tương ớt ăn kèm với nước tương.

Luộc mì cho mềm. Thời gian luộc khoảng 15p.

Xếp mì ra dĩa, múc sốt cho lên trên trang trí là xong.

Bún thịt bò xào sả

Bún thịt bò xào sả

Nguyên liệu 

300g thịt bò 

8 tép tỏi băm nhuyễn

Tiêu

3 cây sả băm 

2 tbsp Nước tương 

Dầu ăn 

Rau sống 

Đậu phộng 

Dưa leo 

Nước mắm 

Cách làm 

Thịt bò ướp với 4 tép tỏi, nước tương, 1 tbsp dầu ăn, tiêu, sả băm

Cho dầu ăn vào chảo phi thơm, cho thịt bò ướp vào đảo đều. 

Pha nước mắm chua ngọt 

Rau sống, dưa leo thái nhỏ.

Bún mắm Miền Tây

Bún mắm Miền Tây

Món này mình làm gia đình ăn buổi sáng nên tối giản cho nhanh.😀

Hơn nữa, gia đình mình kiêng ăn ngọt và mặn nên không đậm đà bằng chính gốc Miền Tây, mặn và ngọt.
Bản thân mắm cá linh đã có vị ngọt rồi nên nêm đường vừa phải.

Nguyên liệu 

(3 người ăn)

- 150g mắm cá linh 1,5l nước lã (thêm mắm nếu thích mặn)

- 150g tôm lớn

- 300g mực ống

- 150g ba rọi

- 150g heo quay (không có cũng được)

- 3 trái ớt sừng loại không cay

- 100g chả cá thát lát
- 6 cây sả
- Tiêu
- Nước mắm
- Muối
- Bột ngọt
- 5 củ hành tím
- 4 tép tỏi

Rau ăn kèm

- Kèo nèo

- Rau đắng

- Thân bông súng 

- Bắp chuối

- Rau muống

- 1 trái cà tím
- Hẹ lá

Cách làm 

1. Chả cá thát lát quết với tiêu, 1 củ hành tím, 1 tí muối, 1 tí mắm vừa ăn. 

Ớt tách 1 bên, bỏ hạt, nhét chả cá vào, chiên sơ với dầu ăn.

2. Nước dùng

Mắm cá linh đun với 900ml nước cho sôi khoảnh 10p cho rục cá, lọc qua ray bỏ xác cá.

Hành tím đập dập, thái mỏng, tỏi đập dập, thái nhuyễn, 2 cây sả thái mỏng, băm nhuyễn, sả còn lại cắt khúc, đập dập. 1 trái ớt sừng bỏ hạt băm nhuyễn.

Ba rọi thái cục khoảng 1 ngón tay cái

Cà tím có thể bào vỏ, hoặc không, ngâm vợi nước muối, xả sạch. Chần cà tím sơ qua nước sôi cho khỏi thâm đen.

Mực rửa sạch, cắt lát, tôm bỏ ngăn đông lấy ra rửa sơ qua nước lã cho tan đá. Lột vỏ tôm, chừa phần đuôi lại cho đẹp. Rạch sống lưng, bỏ chỉ. Phần vỏ vẫn giữ lại luộc lấy nước dùng.

Bắt nồi nước sôi, nêm 1 tí muối. Nước sôi cho mực vào luộc trước, vớt mực ra. Cho cả tôm và vỏ vào luộc. Vớt tôm ray lọc xác tôm qua ray. Giữ phần nước này lát cho vào nồi nước dùng cho ngọt.

Cho 1 tbsp dầu ăn vào, dầu nóng bỏ lần lượt hành tím, sả, ớt, tỏi vào đảo hơi vàng.

Cho thịt heo vào đảo đều. Tiếp đến, cho cà tím vào.

Đổ nước cá linh và nước luộc tôm mực đã lọc vào nồi hành tỏi vào nồi nước lèo. Nêm 1/2tsp đường phèn, 1/2tsp bột ngọt vừa ăn. Thêm tí mắm, muối, tiêu vừa ăn.

Đập 3 cây sả bỏ vào nồi nước.

Thêm khoảng 600 nước vào, lọc cho hết thịt cá. Nêm nếm lại cho vừa ăn.

Xếp heo quay, tôm, mực ra tô

Bánh đa cá rô phi

Bánh đa cá rô phi

Món bánh đa cá thường ăn với rau cải và bồ ngót, nêm thì là. Nhưng ở đây mình dùng rau cần, thì là thôi.

Nguyên liệu 
- 2 con cá rô phi
- 2 quả cà chua
- 1 tép gừng
- 5 củ hành tím
- tiêu
- Mắm
- Muối
- Bột ngọt
- 1/2 tsp đường phèn
- Ớt tùy thích.
- Dầu ăn

Cách làm 

Cá rô phi rửa sạch với muối. Muốn đỡ nhớt, chà qua 1 lát chanh.
Phi lê cá, xương cắt làm đôi.

Thịt cá phi lê xong thái miếng nhỏ.

Ướp thịt cá với 2 tbsp nước mắm.

Xương cá ướp với 2 tbsp nước mắm, 1/2 tsp tiêu.

Hành tím, gừng thái sợi

Cà chua bỏ hạt, 1 quả thái muối cau, 1 trái băm nhuyễn.

Thì là, rau cần rửa sạch, xắt khúc.

Xà lách, bắp chuối, rau tía tô rửa sạch thái nhỏ.

Cho dầu vào chảo, dầu nóng cho cá vào chiên lửa trên trung bình (bếp từ bật số 6), chiên vàng giòn

Cho 1 tbsp dầu ăn, dàu nóng cho hành tím phi thơm, không cần vàng. Cho tiếp gừng, rồi cà chua băm vào, đảo sơ qua, cho xương cá vào đảo tiếp cho đều. Mục đích ướp và xào sơ xương để giảm mùi tanh của cá.

Cho nước vào, đun sôi cho ra nước ngọt của xương, hầm cho róc hết thịt ra cho ngọt cá.

Trước khi ăn, cho cà chua, thì là và rau cần trụng sơ qua cho nước thơm.

Bánh đa rửa, ngâm với nước lã, trước khi ăn trụng rồi cho vào tô.